Całe ziarna i ziarna porośnięte - jak stosować? (w wypiekaczu do chleba)

Cathome

Dzień dobry, drodzy piekarze!
Kupiłem ziarna pszenicy i żyta. Chciałbym upiec chleb taki jak wieloziarnisty Bourget, bardzo mi się podoba.

Całe ziarna i ziarna porośnięte - jak stosować? (w wypiekaczu do chleba)

Spróbowałem tego: wykiełkowałem w ciągu 2 dni. Wrzuciłem go do wypiekacza do chleba. A po upieczeniu ziarna okazały się twarde, prawie kamienne, a nie miękkie, jak chleb sklepowy.
Próbowałem wygooglować - radzę ugotować ziarna (podwójnie je przetworzyć?! IMHO, nie ma opcji) lub zmiażdżyć (szczerze mówiąc, nie widzę, co powstrzymałoby ziarno przed stwardnieniem podczas pieczenia i forma zgnieciona).
Chciałbym poznać opinię doświadczonych. A jednak ile procent można wyłożyć zboża w stosunku do mąki? Chciałbym więcej, ale też nie przesadzić.

mumi

: o Naprawdę nikt z dawnych mistrzów nie wie? W końcu warto upiec takie pyszne!
czy już gdzieś taki chleb był?

Cathome

Już przeczytałem ten temat o ziarnie i doszedłem do wniosku, co zmielić. Wypiekłam już chleb ze zmielonymi kiełkami - wszystko w porządku. Ale oczywiście okazało się, że nie jest to, czego chcę (patrz zdjęcie powyżej). Kupiłem trochę szkarłatu, spróbuję - może się uda ...

mumi

I gdzie? Kupiłem.
Swoją drogą, może powinien bardziej puchnąć w wodzie? W lodówce, żeby nie zmarznąć.

Cathome

Kupiłem go w Diamart, mówią, jest sprzedawany w aptekach, ale go nie widziałem.
Co do opuchlizny - dobrze pęcznieje (i tak mogę to zjeść), ale jak dobrze upiec w ten sposób, twardnieje jak kamień. Więc to nie jest problem ...

Administrator

Staraj się gotować namoczone ziarno do połowy ugotowanego lub do czasu, gdy będzie można je żuć, ale nie gotować, jak ryż. I dodaj to ziarno jako dodatek do ciasta.

Cathome

Dziękuję jeśli spróbuję czegoś innego, opowiem na ten temat.

mumi

Cytat: Cathome

Co do opuchlizny - dobrze pęcznieje (i tak mogę to zjeść), ale jak dobrze upiec w ten sposób, twardnieje jak kamień. Więc to nie jest problem ...

Oznacza to, że konieczne jest dodawanie bez obrzęku? I dlaczego?
Albo spuchnięty i po upieczeniu zamienia się w kamień?

A w czym i jak to upiec?

Cathome

Cytat: mumi

Albo spuchnięty i po upieczeniu zamienia się w kamień?

A w czym i jak to upiec?

1. Tak, zdarza się.
2. W wypiekaczu do chleba (pod awatarem) próbowałem wrzucić go do ciasta i do dyspensera.

tenitolkay

Kiedy warzyłem piwo, zawsze miałem pod ręką słód. Pszenica palona, nie palona. Namoczyłem więc trochę i na samym początku włożyłem do ciasta. Najlepiej działało, jeśli piecze się chleb z 10-godzinnym opóźnieniem