Cięcie kawałków ciasta przed pieczeniem

[Cięcie kawałków ciasta przed pieczeniem]

Cięcie kawałków ciasta przed pieczeniem

Cięcia wzdłużne, ukośne lub poprzeczne stosuje się do kęsów ciasta na bułki miejskie i inne, bochenków miejskich, krojonych i innych oraz szeregu innych produktów piekarniczych wykonanych z ciasta pszennego po wyrastaniu przed pieczeniem.
Liczba i rodzaj kawałków zależy od rodzaju produktu.
Głębokość nacięć zależy również od właściwości ciasta, przede wszystkim od stopnia wyrośnięcia.
Nacięcie należy wykonać szybkim ruchem ostrego noża lekko zwilżonego wodą lub za pomocą mechanizmów nacinających.

Celem nacięć jest nie tylko zdobienie powierzchni produktu, ale także ochrona VTZ przed pęknięciami - pęknięciami skórki podczas pieczenia.
Powierzchnia krojonego kawałka ciasta jest rozrywana tylko w miejscach nacięć.
Powierzchnia nieoszlifowanego produktu może zostać zniekształcona przez pęknięcia w dowolnym miejscu skórki.

Głównie górna powierzchnia niektórych rodzajów produktów z ciasta żytniego, przed pieczeniem nakłuwane zamiast kawałków.

Cięcie powierzchni kawałka ciasta wykonuje się tylko podczas pieczenia chleba w piekarniku!
Jeśli pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba, nie musisz go kroić!

[Pomocne wskazówki:]

Pomocne wskazówki:

1. Podczas smarowania (zwilżania) kęsa ciasta, jeśli powierzchnia ciasta ma być krojona, to najpierw zwilżyć (nasmarować) niewielką ilością wody (szczotką), a następnie pokroić.
Jeśli najpierw wytniesz, a następnie zwilżysz, wyszczotkujesz wodą (pędzel do golenia), cięcie sklei się.

2. Jeśli chcesz uzyskać szczególnie widoczne cięcie, nasmaruj nóż lub nożyczki odrobiną oleju roślinnego.

Tanya, dziękuję za tak przydatne rady. Jutro upieczę bochenki z zimnego ciasta. I pomyślałem o zrobieniu na nich nacięć. Z pewnością nie zrobiłbym tego dobrze. Dzisiaj kupiliśmy nowy wypiekacz do chleba Panasonic zamiast LG i zacząłem przeglądać tematy związane z pieczeniem i bardzo szybko trafiłem na Waszą radę

Moja rada pomoże ci upiec dobrej jakości chleb!

Piec i jedz dla swojego zdrowia!

[Administrator]

Administrator,

Jeśli chcesz zrobić szczególnie widoczne cięcie, posmaruj nóż lub nożyczki odrobiną oleju roślinnego.

Tatian,
I mam naoliwiony skalpel, który go wyciąga… Prawda, nie zmoczyłem chleba przed krojeniem. Może z tego powodu?

[Administrator]

Administrator,
Tatian,
I mam naoliwiony skalpel, który go wyciąga… Prawda, nie zmoczyłem chleba przed krojeniem. Może z tego powodu?

Lena, mam dobre kawałki z wodą

Cięcia wykonuję długim ostrym polędwica z nożem. Jest długa i wąska, a podczas cięcia ma większe pokrycie obszaru, a ostrym, szybkim jednym ruchem dobrze wykonuje nacięcie o dowolnej głębokości i długości.
I wydawało mi się, że to lepsza opcja niż krótki skalpel czy brzytwa

[Administrator]

Administrator,
Tatyanie, nie mam noża do filetów. Krótko mówiąc, spróbuję go z wodą ... Och, dopiero teraz zdałem sobie sprawę z długości noża - to na pewno - walnij i to wszystko

I położyłem ostrze na drewnianym patyku i pokroiłem chleb.

[tancerz]

tancerz,
Nakładam go na korek z butelki wina i na patyku chińskim - mimo wszystko ciasto sięga po ostrze (

[tancerz]

tancerz,
Założyłem korek z butelki wina i na patyku chińskim

Ja też nim prowadziłem
Dlatego metodą prób i błędów wybrałem długi, ostry nóż - to pomaga

Dziewczyny, cześć!
I nie cierpię i nie robię cięć nożyczkami.

Ech, naucz się ciąć
Lubię też nożyczki - te ptaki się okazują. Ale ja chcę pięknych, długich

Admin, a po cięciach moje paski wydają się opróżniać i przykucnąć, dlaczego tak jest? Wypiekłam chleb na noc w lodówce według Waszego przepisu
Mąka p / w 250
Mąka rzh 150
Bulion 120/150
Wort 1st l
Sól 1,5h
Olej p 1st l
Olej sl 20g
Drożdże 1,5 godz. l.
Miód 1 l
Ziemniaki 2szt.

Zagniatałam ciasto w Xn, włożyłam na noc do lodówki do torby. Ciasto bardzo dobrze rosło w piekarniku (mam tryb ciasta drożdżowego), a po pokrojeniu wszystko spadło i nie urosło tak bardzo ... Upiekłam je na blasze do pieczenia za przykrytym papierem. Podobało mi się wszystko, ale chcę nauczyć się piec piękno.

Oblicz ilość płynu w cieście: około 340 ml. i plus ziemniaki (w ilości około 280 ml), które również zawierają płyn. Ciasto okazało się bardzo miękkie i lepiej takie ciasto piec w formie, aby ściany wspierały jego wyrastanie. Jeśli robisz bochenek, musisz go bardzo mocno zwinąć, aby zachować kształt podczas garowania i pieczenia. Z takim ciastem trzeba bardzo uważać.
Druga opcja, ciasto zatrzymało się podczas rozrostu, takiego ciasta nie można już unieść.

Tatiana, dziękuję, ale jak mam zrozumieć podczas sprawdzania, że ​​moje ciasto już się zatrzymało i trzeba je upiec? Bardzo podobał mi się smak i struktura, chcę dostać ten sam miękki chleb, ale bardziej okrągłe, wyższe i piękniejsze !!

Tatiana, admin! Dzięki za przydatne informacje. A potem ja też zawsze cierpię z powodu tych skaleczeń, teraz spróbuję to zrobić.

Tatiana, dziękuję, ale jak mam zrozumieć podczas sprawdzania, że ​​moje ciasto już się zatrzymało i trzeba je upiec? Bardzo podobał mi się smak i struktura, chcę dostać ten sam miękki chleb, ale bardziej okrągłe, wyższe i piękniejsze !!

Ciasto nie powinno stać więcej niż dwukrotność! I przez chwilę nie zwracaj uwagi !!!!! Ciasto samo powie Ci, kiedy wystarczy, kiedy się podwoi - a to może zająć 20 minut lub dwie godziny, w zależności od składników ciasta i innych warunków fermentacji.

I nie cierpię i nie robię cięć nożyczkami.

Jak to jest?

A ja nożyczki, na krzyżowane małe bułeczki czosnkowe, na bochenkach w szachownicę, trójkąty, na chlebie kilka w rzędzie

A ja od dawna kroję chleb specjalnym nożem do krojenia tapet. Skalpel do tapet podarował mi mój mąż i już dawno zagościł w mojej szafce kuchennej.
Smaruję chleb mlekiem, a następnie tym skalpelem wykonuję kawałki. Ale nigdy nie próbowałem sam smarować skalpela olejem.
Tanya, na pewno spróbuję nasmarować skalpel olejem, może mi się spodobać

Wyjaśnij proszę „pierwszoklasistę”: Chcę upiec chleb na blasze, a nie uformowanej. Podczas ostatniego garowania kawałek ciasta leży w koszu szwem do góry. Czyli żeby przełożyć ciasto na blachę do pieczenia, trzeba obrócić koszyk na dłoni, drugą ręką nasmarować i naciąć, a następnie przełożyć na gorącą blachę? Ale po tych wszystkich manipulacjach ciasto znowu się opróżni ... Czy natłuszcz i pokroi na blasze do pieczenia? W tym czasie w piekarniku było już 250, wszystko trzeba zrobić szybko. Albo nie wszystko rozumiem. Chcę się nauczyć jak piec w piekarniku, chleb lepiej smakuje Z góry dziękuję
Znalazłem tu właśnie takie Temko: Wstawiamy ciasto do piekarnika - jak ma być? Tam przeczytam)