Chleb jest wytrawny

Dzień dobry wszystkim.
Z pieczywa pszennego wypiekam przeważnie francuskie, ale czasami trafiam na mąkę, przy której chleb okazuje się zbyt suchy i później zaczyna się kruszyć. Starałem się stopniowo zwiększać proporcje wody, ale do pewnego momentu to nie działa, a gdy jest za dużo wody, chleb okazuje się surowy. Wczoraj próbowałem umieścić mniej drożdży, ale też bezskutecznie.
Jak myślisz, co należy zmienić w przepisie, aby chleb był bardziej soczysty?

Dzień dobry wszystkim.
Jak myślisz, co należy zmienić w przepisie, aby chleb był bardziej soczysty?

Dobry dzień!

Po zagniataniu ciasta wstawiamy na noc do lodówki w wiadrze przykrytym folią.

A rano, wyciągając wiadro i wkładając je z powrotem do HP, pozwól chlebowi wyjść i piec przez 50 minut.
Druga opcja: spróbuj zastąpić połowę wody kefirem (jogurt).

Niestety ta opcja nie zadziała, bo piec pracuje stricte według programu, a chleb też ustawiam tak, aby piekł przez noc na minutniku, żeby rano był świeży.
Mimo wszystko, jak sądzę, jeśli problem tkwi w jakości mąki (gluten wysoko / nisko), to rozwiązaniem powinna być zmiana proporcji, ale jakie?

Miękki miękisz można uzyskać po dodaniu wody, ziemniaków, bulionu ziemniaczanego, twarogu, serwatki, masła i wielu innych produktów.
Wypróbuj te suplementy.

Miękki miękisz można uzyskać po dodaniu wody, ziemniaków, bulionu ziemniaczanego, twarogu, serwatki, masła i wielu innych produktów.
Wypróbuj te suplementy.

Spróbuję, ale w tym przepisie urzeka mnie jego prostota (woda, mąka, sól, cukier, drożdże), chciałbym go zakonserwować. Przypomnę, że przy używaniu innej mąki nie ma problemów, ale skoro ją kupiłem, to muszę się stąd wydostać.

Spróbuję, ale w tym przepisie urzeka mnie jego prostota (woda, mąka, sól, cukier, drożdże), chciałbym go zakonserwować. Przypomnę, że przy używaniu innej mąki nie ma problemów, ale skoro ją kupiłem, to muszę się stąd wydostać.

Jest to standardowy zestaw składników na pieczywo, miękkość miękiszu można osiągnąć tylko przy proporcji mąka / płyn. Ale nie warto czekać na coś więcej, ponieważ ciasto nie zawiera innych dodatków zmiękczających.
A mąka różni się od różnych producentów, dodaje się do niej również różne dodatki i używa się różnych ziaren od zeszłego roku do świeżych w różnych proporcjach, stąd jakość mąki.

Jest to standardowy zestaw składników na pieczywo, miękkość miękiszu można osiągnąć tylko przy proporcji mąka / płyn. Ale nie warto czekać na coś więcej, ponieważ ciasto nie zawiera innych dodatków zmiękczających.
A mąka różni się od różnych producentów, dodaje się do niej również różne dodatki i używa się różnych ziaren od zeszłego roku do świeżych w różnych proporcjach, stąd jakość mąki.

Rozumiem, ale problem nie został rozwiązany poprzez zmianę proporcji cieczy. Chyba że spróbujesz włożyć mniej mąki lub więcej / mniej cukru, soli.

Żniwiarzu, mam dla ciebie 3 sugestie - aby wrzucić kefir do wody, nie zmieniaj całkowitej objętości płynu.
I położyłem chleb późnym wieczorem, ale nie mogłem go znieść i zasnąłem, to znaczy był upieczony, potem 1 godzinę na podgrzewaniu, potem ostudzony do rana - wtedy chleb nie był suchy
Dodaję też 2 tabele. łyżki oliwek. olej, moim zdaniem poprawia również strukturę strumienia. Spróbuj!

Dzień dobry wszystkim.
Nie tak dawno zostałem właścicielem maszyny do chleba. Do tego momentu uzyskano wszystkie przepisy.Dzisiaj próbowałem trochę zmienić przepis. Chleb okazał się za suchy, czyli chcę go czymś popić ... I świeży (chcę jakąś pikantną nutę) ... Najpierw ugotowałam z dodatkiem mąki amarantusowej i na początek czas używany syrop karmelowy zamiast miodu, może tak jest?

Oto przepis, którego użyłem do gotowania:
jogurt - 120ml
woda - 100 ml
mleko - 65ml
syrop karmelowy (zamiast miodu) - 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
mąka pszenna - 300g
otręby pszenne - 65 gr
mąka z amarantusa - 60g
sól - 1 łyżeczka.
drożdże - 1,5 godziny l.
nasiona amarantusa - 1 łyżka. l.
suszona papryka - 1 łyżka. l.

Obserwowałem koloboka, wydawało mi się, że nie ma wystarczającej ilości płynu, ale nie dodałem. Podwyższona średnia. Szkoda, że ​​nie mogę wstawić zdjęcia, przewód gdzieś poszedł. Znajdę - dodaję zdjęcie.

Jak można sfinalizować przepis? Co należy usunąć, dodać, aby usunąć tę suchość?

A jeśli najpierw spróbujesz przeżuć otręby i nasiona - jak byś to ocenił? Czy można żuć, czy będzie „na sucho”?

Również w chlebie, gdy jest duża ilość otrębów + suszone nasiona! Skąd się bierze miękkość? Otręby bardzo słabo absorbują płyn! Wlać otręby do miski i rozcieńczyć wodą, uważnie przyjrzeć się, jak i kiedy otręby wchłoną płyn i jak smakuje - czy można żuć?

Zmień stosunek mąki do płynów i otrębów, zmiękcz ciasto (ale nie płynne), chleb będzie zupełnie inny.

[Administrator]

Administrator, Widzę. Jakoś o tym nie pomyślałem. Cóż, to też jest przydatne doświadczenie. Będę kontynuować naukę! W następnym. raz zmienię stosunek.
Podziękować!

Cóż, nasze błędy nas uczą, idziemy dalej i nie smucimy się