Jaka jest temperatura spalania rafinowanego oleju słonecznikowego?

Czy są tu chemicy?
Dowiedziałem się już dawno temu, że olej słonecznikowy ma bardzo niską temperaturę spalania, dlatego podczas smażenia uwalniają się takie złe rzeczy ...
Dlatego przez wiele lat przechodzili na olej z pestek winogron (temperatura spalania przekracza 200 stopni). Jednak trochę smażymy, zużycie niewielkie, głównie duszenie, piekarnik, podwójny bojler.
Ale ostatnio pojawiły się informacje, że tylko nierafinowany olej słonecznikowy ma niski punkt dymienia, a ponad 200 w przypadku rafinowanego oleju słonecznikowego.
Przeglądanie Internetu nie przyniosło jasności, ponieważ informacje są sprzeczne.

Ogólnie pytanie brzmi: jaka jest rzeczywista temperatura spalania rafinowanego oleju słonecznikowego?

[Punkt dymienia olejów]

Punkt dymienia olejów

Wszelkie oleje są przydatne tylko do określonej temperatury - punktu dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna się palić i tworzą się w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze.
Oleje nierafinowane, z rzadkimi wyjątkami, mają niski punkt dymienia. Zawierają dużo niefiltrowanych cząstek organicznych, które szybko zaczynają się palić.

Oleje rafinowane są bardziej odporne na ciepło i mają wyższy punkt dymienia. Nie podgrzewaj olejów do punktu dymienia! Jeśli zamierzasz gotować w piekarniku, na patelni lub grillu, użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia.

Natalia, dziękuję. Ale już wszystko omówiłem. W Internecie nie ma nadziei, ponieważ jak na niektórych stronach piszą, że punkt dymienia to raf. pod. oleju jest mało, u innych ponad 200.

Żyj i ucz się! Wcześniej smażyłam tylko na rafinowanym oleju. A ostatnio coś mnie połączyło i zacząłem kupować bazarowy olej do smażenia (ale ja smaży bardzo mało) i do sałatek. Powinieneś raczej przestać kupować olej bazarowy. Lub weź to tylko na kiszoną kapustę.
Ale zawsze biorę miksturę - masło wyciskane i dla odrobiny zapachu rozcieńczam smażonym lub gotowanym na parze masłem

[Nelya]

NelyaMoim zdaniem do sałatek lepiej jest stosować olej nierafinowany, czyli w postaci surowej, aby uzyskać z niego maksimum korzyści.

Olej rynkowy pozyskiwany jest poprzez tłoczenie, czyli mechaniczną ekstrakcję oleju z wstępnie rozdrobnionych surowców na specjalnych prasach śrubowych. Częściej używane jest podwójne tłoczenie. Może być zimno i gorąco, to znaczy przy wstępnym podgrzaniu nasion. Tłoczenie na zimno (wirowanie) maksymalny smak i wszystkie dobroczynne substancje olejku zostają zachowane... Ale taki produkt nie może być przechowywany przez długi czas, szybko mętnieje i jełczeje... Jeśli olej jest tylko filtrowany, nazywa się go surowym. Zawiera fosfatydy, tokoferole, sterole i inne cenne biologicznie składniki. Ma bardzo krótki okres trwałości. Oczywiście nie należy smażyć na takim oleju, bo takie przydatność będą „palić i dymić” - do smażenia używają całkowicie rafinowanego, czyli rafinowanego oleju.

A co z ghee? Czy lepiej do smażenia? Pachnący olej słonecznikowy jest tego wart, ale tylko do sałatek i trochę na czczo w ziemniakach - dodaję puree ziemniaczane wraz z startą surową cebulą (pyszne).

A co z ghee? Czy lepiej do smażenia?

tak jest lepiej.
i więcej smalcu, moim zdaniem.

i więcej smalcu, moim zdaniem.

W czasach radzieckich często smażono go w słoninie. Paczki są tak szaro-niebieskie 6li, pamiętam. I bardzo mi się podobało!

Teraz takich paczek nie ma, wielokrotnie kupowałem słoninę wewnętrzną, topiłem, ale ...Nie mogłem na nim gotować. Śmierdzi do mnie. Umyłem go, namoczyłem, rozgotowałem i prawie wygotowałem, żeby się nie przegrzał ... Nie podobało mi się to wszystko, co zrobiłem. Apofigoza to łyżeczka tego smalcu na kilogram ciasta chlebowego - nie mogłem jeść chleba, pachnie jak świnia.

Co ja robię źle?

Co ja robię źle?

nie wiem
Nie smażę na smalcu, nie lubię tego i jestem gruba)

Nie lubię tego smaku

Nie lubię też smalcu z tłuszczu wewnętrznego, ale bardzo lubię smalec topiony ze świeżego smalcu! Ma aromat pysznych skwarków!

[Yuliya K.]

Yuliya K.ale to znaczy tłuszcz powinien być normalny, a nie „wewnętrzny”?
Coś w tym jest ... Chociaż 6a6ushka, pamiętam, zawsze było to przegrzanie wewnętrzne.

Nie smażę na smalcu, nie lubię tego i jestem gruba)

Nic, moja cera mi na to nie pozwala. Mam 6 lat, może to właśnie usmażyłem. Jeśli jest pyszne. Pamiętam, jak po raz pierwszy oszalałem, gdy zobaczyłem sąsiada smażącego kotlety w oleju roślinnym - zawsze wydawało mi się, że tłuszcze roślinne są dla produktów roślinnych, a zwierzęta są dla zwierząt. A potem jest taki dysonans poznawczy.

Pamiętam, jak pierwszy raz oszalałem, gdy zobaczyłem sąsiada smażącego kotlety w oleju roślinnym

I oszalałem, kiedy moja dziewczyna zaczęła smażyć kurczaka na oleju roślinnym.
Dawno temu sto lat temu w naszej rodzinie na oleju roślinnym smażono tylko ryby i ziemniaki.

[Kalyusya]

Kalyusya, Tak tak! I ry6u też, to byłem ja.
Jak to się zmienia, co? Kto jednak wie, co jest bardziej szkodliwe - smażyć te kotlety w całkowicie chemicznym oleju lub w mniej lub bardziej naturalnym słoninie.
Nasze spożycie tak niezliczonych kilogramów nasion słonecznika nie zostało wymyślone przez żadną naturę.))

[Lena]

czyli tłuszcz powinien być normalny, a nie „wewnątrz”?

Lena, smalec można wytwarzać zarówno z tłuszczu wewnętrznego, jak i podskórnego! Zwykle w tym celu biorę cienkie warstwy boczku, czasem już ze skórką.

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, a jeśli nie ma boczku ze skórką, to gdzie jest skórka, co z nią robisz?

[Helena]

Helenajeśli skórka jest przyzwoita, to gotuję i robię bułki z czosnkiem. Na forum mamy też bardzo fajny przepis:

Skórki wieprzowe z czosnkiem (Klin)

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, widziałam ten przepis, ale zupełnie o nim zapomniałam! dziękuję za wskazówkę!

[Lena]

Lenacieszę się, że pomogłem!

Moja babcia podgrzewała wewnętrzny smalec w celu „obróbki”, ale naprawdę nie pachnie dobrze w jedzeniu. Ale kiedy kaszlesz, smarujesz klatkę piersiową i plecy, nawet przy gruźlicy to pomaga - piją roztopione z mlekiem, oczywiście obrzydliwe, ale "chcesz żyć, nie wstaniesz tak bardzo"