Zdziera dach z chleba

Bardzo często okazuje się, że „dach” wierzchniej warstwy skorupy zostaje zerwany. Nie odrywa się, ale widoczna jest wyraźna granica uskoku. Skąd to może być?

Czy w chlebie powstają puste przestrzenie? Słyszałem gdzieś (gdzie dokładnie nie pamiętam), że coś takiego dzieje się z niezbyt wysokiej jakości drożdżami.

nie. Nie ma pustki. Wszystko w porządku. Wystarczy spojrzeć - jakby chleb był gotowy, a potem w środku uspokoił się, więc pokrywka została zerwana. Wydaje się, że wierzch był uformowany i upieczony normalnie, ale wewnątrz chleb wciąż się powiększał.
Gdyby tak było ze wszystkimi bułkami, przyczyny szukałbym w piecu. Ale dostaję też zwykłe bochenki.

A tryb pieczenia? W trybie FAST (LG) również wydarzyło się coś podobnego. Skórka wydaje się być upieczona, ale wnętrze jest wilgotne. I "dach" też się rozerwał

nie. Nigdy nie korzystałem z trybu przyspieszonego. Ale w środku jest bardzo dobry :) i na zewnątrz .. nawet nie można było się przyczepić .. to jest czysto estetyczny minus :))) Ale nadal mnie interesuje - od czego to się mogło stać.

Może nie wszystko jest w porządku z timerem przy piecu? Jeśli ciasto wciąż rośnie, a ona już zaczyna piec. Lub wszystkie te same drożdże. Co innego mogłoby być. To jest partia. Ciasto zawiera dużo tlenu i zaczyna pęcznieć. Wydaje mi się.

no cóż, gdyby z timerem to chyba każdy by go miał ..
Prawdopodobnie musisz zapisać, kiedy umieściłeś, co i jak okazał się dach, abyś mógł zrozumieć później.
Pomyślałem, że może to być proporcja wody = mąki? .. chociaż drożdże są możliwe ..

Zgodzić się! Mąka również odgrywa dużą rolę.

Korata, dzieje się tak, gdy ciasto jest trochę płynne. Zgadzam się, że nie wpływa to w żaden sposób na smak, problem czysto estetyczny. Zwykle zdmuchuje dach z mojego ciasta.

[Elena Bo]

Elena Bo prawda, płyn nieco więcej niż to konieczne. Trudno nawet określić kolobokiem podczas ugniatania - zwijał. Tylko dotykiem, dotykaniem ciasta lub tylko z dużym doświadczeniem wzrokowym.

jest sposób na uniknięcie zerwania dachu - osobiście przetestowałem to w praktyce. przed pieczeniem należy nasmarować „dach” wodą. wszystko jest zrozumiałe: pod koniec programu wyrabiania ciasto wysycha, a po zwilżeniu staje się bardziej elastyczne i dach nie będzie się już zrywać.
spróbuj, mi się uda

Nie wiem, na ile pomogą Ci moje informacje z instrukcji wypiekacza do chleba:

1. nierówna końcówka, nierówny kształt.
- nadmiar drożdży
- brak mąki pszennej
- olej roślinny
- nadmiar wody
Wychodząc z tego, być może okazała się nierównowaga wody, mąki, drożdży?

2. chleb jest surowy i ciężki.
- brak drożdży, drożdże przeterminowane
- nadmiar wody

Wczoraj piekłam chleb, wszystko w porządku, bujnie na wyrostku, ale w środku można poczuć „niedopieczony”, choć smak jest normalny. Dobre wypieki widoczne na brzegach, trochę lepkiego miękiszu w środku. Myślę, że jest za dużo wody, ponieważ w przepisie było „przekrzywienie” i dodałem wody, najwyraźniej za dużo.
Właściwie to teraz zacząłem szukać informacji z różnych źródeł na temat technologii wypieku chleba i bilansu wody, mąki, drożdży oraz jak wizualnie określić gotowość ciasta do wypieku w stosunku do wypiekacza chleba.
Zjedliśmy razem chleb, jest pyszny, ale przepisu nie ujawniłam, przypomnę sobie.

Cześć wszystkim!
Pomóż proszę, co ja robię źle? Podczas pieczenia chleba skórka pęka w ten sposób ... Ostatnio okazało się, że biały chleb, to żyto.
Chleb nie jest taki piękny, jak się okazuje ...

Ostatnio miałem to samo, chociaż na początku wszystko było w porządku. Myślę, że problemem są drożdże i mąka.Za pierwszym razem, gdy wszystko było dobrze, użyłem mąki piekarskiej Sokolnicheskaya i Pyshka (niby tak zwana), drożdże były Saf-Moment. A tu w sklepie nie było ani niezbędnej mąki, ani drożdży, a musiałem kupić drożdże niesamowitej firmy (producent Malezja) i mąkę „Jestem bułeczką” - no cóż, nazwa - chociaż piekarnia jest wskazana od tego czasu chleb nie podniesie się, a następnie skórka pęka lub razem.

Czy ktoś może odpowiedzieć?

Chleb wyrasta zbyt szybko. Powody: dużo wody, dużo drożdży, niewłaściwy rodzaj mąki.

Tuż przed pieczeniem dach posmarować wodą - ciasto stanie się bardziej elastyczne i nie pęknie podczas pieczenia

Dziękuję za odpowiedź!
Myślę, że to nie mąka jest winna, bo wcześniej sprawdziłem, wszystko było ok.
Ale drożdże - tak, w przypadku nieudanego wypieku wykorzystano produkcję HAAS, eeee ... Republika Macedonii - w ogóle śmieci ... (n) więcej ików nie będę wkładał.

Zgadzam się z tobą Pusya, te drożdże HAAS są bardzo często złej jakości. Co więcej, w jednym worku mogą znajdować się normalne, aw innym z tej samej partii złe. Już dawno przeszedłem na moment SAF (wyprodukowany w Uzlovaya, region Tula). Na razie mnie nie zawiedli, a raczej wypieki.

Dobry dzień. Podczas pieczenia głównego chleba otrzymujesz wspaniały bochenek… ale… na wierzchu skórka pęka i przesuwa się na bok. Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego tak się dzieje? Próbowałem z inną mąką i drożdżami, nadal się rusza.

przy używaniu bezpiecznej lewury czasami górna skorupa okazuje się, jakby pod nią był pęcherzyk powietrza - po prostu odpada i tyle, jest tak cienka

[Czytać]

POD KRÓTKĄ PODUSZKĄ POWIETRZNĄ

- Ciasto nie jest dobrze wymieszane lub niewystarczająco opróżnione podczas cyklu wyrabiania. Najprawdopodobniej jest to jednorazowy problem, ale jeśli się powtórzy, spróbuj dodać do ciasta łyżkę wody - pamiętaj, wykorzystaj tę ilość w przyszłości. (W przypadku zmiany mąki lub drożdży może być wymagana taka sama regulacja).

Czytać - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1

tak, w zasadzie moim zdaniem moja lewura była nadpobudliwa, teraz inna paczka jest trochę słabsza, już tego nie ma

ale nie przeszkadzało mi to, odpadło i ok, zjemy zarówno skórkę, jak i bez skórki

[KOŃCOWE MIEJSCE PRZEZNACZENIA TESTU.]

KOŃCOWE MIEJSCE PRZEZNACZENIA TESTU.

(Z książki Auermana L. Ya. „Technologia produkcji piekarskiej)

W procesie formowania kęsów ciasta prawie całkowicie wypiera się z nich dwutlenek węgla (dwutlenek węgla). Jeśli uformowany kawałek ciasta zostanie natychmiast wstawiony do piekarnika, chleb wyjdzie z gęstym, bardzo słabo rozluźnionym miękiszem, z łzami i pęknięciami w skórce. Aby otrzymać chleb z dobrze rozluźnionym miękiszem, uformowane kawałki ciasta są garowane.
W przypadku kawałków ciasta pszennego, które przeszły już próbę wstępną, będzie to druga, ostateczna garownia. W przypadku kawałków ciasta z ciasta żytniego będzie to pierwszy i zarazem ostateczny rozrost.
Podczas końcowego garowania następuje fermentacja w kawałku ciasta. Uwolniony w tym procesie dwutlenek węgla rozluźnia ciasto, zwiększając jego objętość. Wraz z wyrastaniem kęsów ciasta na wyroby paleniskowe na deskach lub arkuszach, jednocześnie ze wzrostem objętości kęsów zmienia się ich kształt: w mniejszym lub większym stopniu rozmazują się.
W przeciwieństwie do impregnacji wstępnej, impregnację końcową należy przeprowadzić w atmosferze powietrza o określonej temperaturze (w granicach 35-40 ° C) i wilgotności względnej (75-85%). Podwyższona temperatura powietrza przyspiesza fermentację zbłąkanych kawałków ciasta. Niezbędna jest dostatecznie wysoka wilgotność względna, aby zapobiec tworzeniu się wysuszonej błony - skórki na powierzchni kawałków ciasta.
Wysuszony film (skórka) zwykle pęka podczas wyrastania lub pieczenia z powodu wzrostu objętości ciasta, co prowadzi do łez i pęknięć na powierzchni chleba.
Gotowość kęsów ciasta podczas wyrastania określa się zwykle organoleptycznie na podstawie zmian objętości, kształtu i właściwości reologicznych kęsów ciasta.Umiejętność prawidłowego określenia gotowości kęsów ciasta do garowania wymaga doświadczenia i umiejętności praktycznych. Niestety, nie opracowano jeszcze dostatecznie zweryfikowanych obiektywnych metod tego określenia.
Jeśli włożysz do piekarnika trzy bochenki mąki pszennej, z których jeden był wyraźnie niewystarczający, drugi normalny, a trzeci nadmiar wyrastania, to po upieczeniu te bochenki będą się znacznie różnić od siebie.
Niedokrwiony bochenek będzie miał prawie okrągły przekrój, normalny bochenek będzie lekko owalny, zmieniając się w okrągły od spodu do boków, a bochenek z przesadzonym bochenkiem będzie bardzo luźny i płaski. Ponadto chleb niedokrwiony zwykle ma pęknięcia, przez które czasami wystaje miękisz.
Chleb płytki z niewystarczającą garścią ma mocno zaokrągloną wierzchnią skórkę, zwykle poszarpaną wzdłuż ścian bocznych lub bocznych; przeciwnie, w przypadku nadmiernego impregnacji górna warstwa jest wklęsła pośrodku. Ponadto w przypadku twardych ciast (zarówno pieczywa paleniskowego, jak i pieczywa blaszanego), niewystarczające wyrastanie może spowodować pękanie miękiszu.
Czas garowania uformowanych kawałków ciasta waha się w bardzo szerokim zakresie (od 25 do 120 minut), w zależności od wagi kawałków, warunków rozrostu, receptury ciasta, właściwości mąki i wielu innych czynników.
Wzrost temperatury powietrza z 30 do 45 ° C przy wilgotności względnej 80-85% skrócił czas impregnacji o 23-30%.
Wzrost wilgotności względnej z 65 do 85% w temperaturze 35 ° C spowodował przyspieszenie impregnacji o około 20%. Największe przyspieszenie impregnacji zaobserwowano przy wzroście temperatury powietrza do 45 ° C i wilgotności względnej do 90%. Jednak wilgotność względna nie powinna przekraczać 85%, ponieważ może to spowodować przyklejenie się kawałków ciasta do desek lub kieszeni kołyski, w których ma miejsce garowanie.
Stwierdzono również, że im wyższa temperatura powietrza w komorze garowniczej, tym odpowiednio niższa może być wilgotność względna powietrza. Prędkość powietrza w komorach garowniczych nie powinna być zbyt duża.
Na podstawie praktyki przemysłowej i przeprowadzonych badań można zauważyć, że czas rozrostu kęsów ciasta wydłuża się przy zastosowaniu mąki mocnej, przy spadku wilgotności i temperatury ciasta, przy wprowadzeniu znacznych ilości tłuszcz i cukier do ciasta, już hamujące proces fermentacji, przy zwiększonej obróbce mechanicznej ciasta, z zastosowaniem dodatków uszlachetniających działanie utleniające, ze zmniejszeniem masy kęsów ciasta i spadkiem temperatury i wilgotności do wyrostka .

I mam też problem ze skórką, tylko że pęka, ale jak to wytłumaczyć, marszczę brwi, jeśli mogę tak powiedzieć, jakby stała w wilgotnym miejscu. Myślałem, że długo trzymam go w piecu, ale nie, nawet jeśli wyjmiesz go po 10 minutach, nadal się marszczy.
Jeśli ktoś może, proszę wyjaśnij, co robić.

Jestem nowy w piekarni. I oczywiście mam wiele pytań.
Odpowiedzi na wiele z nich znalazłem na waszej stronie, za co bardzo dziękuję.
Ale ostatnio (moje doświadczenie w pieczeniu wynosi 1 miesiąc), mój chleb zaczął pękać na skórce, której wcześniej nie było. Starałem się „wpłynąć” na mąkę, proporcje masła i cukru ...
Ale jak mogę wpłynąć na wilgotność powietrza?
A na czas udowadniania? W końcu czas jest w programie ...
A jeśli przekłujesz ciasto, gdy rośnie, czy pomoże to w ucieczce dwutlenku węgla? (tylko się nie śmiej ...)

Niezbędna jest dostatecznie wysoka wilgotność względna, aby zapobiec tworzeniu się wysuszonej błony - skórki na powierzchni kawałków ciasta.
Wysuszony film (skórka) zwykle pęka podczas wyrastania lub pieczenia z powodu wzrostu objętości ciasta, co prowadzi do łez i pęknięć na powierzchni chleba. To jest tekst z książki Auermana.
Staraj się nasmarować wierzch chleba zwykłą wodą tuż przed pieczeniem, zwiększając w ten sposób wilgotność powierzchni chleba.
Tak jest. jeśli naprawdę są pęknięcia na skórce, a nie awaria góry.

W odpowiedziach nie ma konkretnego POWODU do rozrywania dachu !!! Są tylko wskazówki, jak przeprowadzić EKSPERYMENTY w celu zidentyfikowania przyczyny! Cóż, będziemy eksperymentować !!!

jak to nie jest? Przeczytaj uważnie.

Z reguły dach odrywa się od suchej skórki, więc przed pieczeniem można zwilżyć chleb pędzelkiem wodą, chleb nie ma wystarczającej wilgoci do pieczenia (ale nie woda w cieście).
Zwykle chleb pieczony jest w piekarniku z tacą z wodą na dnie.

Najprawdopodobniej masz całkowitą rację !!! Ale piszesz jak WYELIMINOWAĆ usterkę !!! A ja szukam POWODU takiego oburzenia !!! Przecież wcześniej (ponad 50 bochenków chleba) wszystko mi się układało !!! Czy chcesz powiedzieć, że jest to spowodowane wilgocią w pomieszczeniu? Ale moim zdaniem wilgotność NIE uległa zmianie !!!
A jak sobie wyobrażasz zwilżanie dachu chleba wodą o 5 rano? Zazwyczaj do pieczenia kładę chleb na minutniku !!

Najprawdopodobniej masz całkowitą rację !!! Ale piszesz jak WYELIMINOWAĆ usterkę !!! A ja szukam POWODU takiego oburzenia !!! Przecież wcześniej (ponad 50 bochenków chleba) wszystko mi się układało !!! Czy chcesz powiedzieć, że jest to spowodowane wilgocią w pomieszczeniu? Ale moim zdaniem wilgotność NIE uległa zmianie !!!
A jak sobie wyobrażasz zwilżanie dachu chleba wodą o 5 rano? Zazwyczaj do pieczenia kładę chleb na minutniku !!

Powodów może być 25, może 35 ... Dach pęka od suchej skorupy i niekoniecznie jest to wilgotność w pomieszczeniu, może to być spowodowane mąką, wodą itp. To znaczy, że Twój garb nie lubi coś.

Ty, że zostały zainstalowane urządzenia pomiarowe, aby wiedzieć, czy zmieniła się wilgotność. Teraz wiosna, na dworze wilgotno, zimą może być sucho + pogoda nad poziomem morza ...

Nie mam pojęcia, jak o 5 rano osobiście zwilżysz garbnika wodą, gdybym nie lubił chleba z łupaną skórką, upiec inny chleb, którego składniki nie wpływają na wysuszenie garbu, albo zjadłbym ten chleb, bo ja osobiście się rozłupałem Garb wcale nie przeszkadza, wręcz przeciwnie jest ciekawy.
Kto powiedział, że to małżeństwo z chleba, którego nie powinno się jeść?
Moim zdaniem jeszcze nikt od tego nie umarł, nie było jeszcze takich informacji w telewizji.

Jak pieczę w piekarniku białą bułkę, kroję ją specjalnie w kółko, podczas pieczenia pęka i wygląda bardzo ostro, nikt jeszcze o tym nie powiedział „phi”, każdemu się to podoba.
Spójrz tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3300.0

Pisałem już, że z jednej strony zdmuchnięty jest dach mojego chleba. Po wielu eksperymentach znalazłem powód !!! A powodem jest twardość wody. Początkowo mój chleb był wypiekany z normalnym daszkiem, ale ostatnie chleby bez wyjątku otrzymałem ze złamanym daszkiem !!! I to pomimo tego, że nie zmieniłem pierwotnych produktów do wypieku, ponieważ miałem je na stanie i JEDEN PARTIĘ.
W moim mieszkaniu jest filtr do uzdatniania wody wraz ze zmiękczaczem wody. Ta (zmiękczająca) jednostka wyczerpała swoje zasoby i NIE zauważyłem tego na czas !!! Teraz zregenerowałem ten blok i teraz mam WSZYSTKIE (5 sztuk) ostatniego chleba z normalnym daszkiem. Do eksperymentu próbowałem upiec kolejny chleb w wodzie bez filtracji i tym chlebem okazał się dach składany z jednej strony.
Znaleziono powód !!!

[na twardej wodzie będzie mocny i elastyczny.]

Minerały zwiększają poziom glutenu, więc ciasto drożdżowe gotuje się na twardej wodzie będzie mocny i elastyczny. Takie ciasto nie rozciąga się, gdy rozszerzają się gazy. A jeśli się rozciąga, szybko przywraca swój pierwotny kształt. Ciasto gotowane na miękkiej wodzie, często wiotkiej i lepkiej. Idealnie woda do pieczenia chleba nie powinna być ani za miękka, ani za twarda.
Jeśli woda jest zbyt twarda lub zbyt miękka, istnieje kilka sposobów, aby to zrekompensować. Pierwszym sposobem jest dodanie specjalnych odżywek przeznaczonych do twardej lub miękkiej wody. Uzdatniacze miękkiej wody zawierają sole wapnia (takie jak siarczan wapnia). Zwiększają zawartość minerałów w wodzie. Uzdatniacze do twardej wody zawierają kwasy, które zapobiegają interakcji minerałów z glutenem.

Przepraszam, mam zupełnie szalone założenie, ale wszystko może być ... I wszystko nie zależy od napięcia w sieci (a dokładniej od przepięć). Nie jest tajemnicą, że nasze sieci energetyczne są tak zużyte, że spadek napięcia jest już normalny. Zauważyłem, że przy takim spadku czas na podgrzanie wody w czajniku lub w mikrofalówce rośnie, a skoro w HB czas jest stały to temperatura elementu grzejnego może się po prostu obniżyć (o kilka ułamków stopnia, ale maleje) Ale temperatura w dużym stopniu zależy. Tylko nie przeklinaj zbyt wiele, jeśli się mylę, ale wyraziłem swoje przypuszczenie.

Niestety zawsze chcemy widzieć spójność we wszystkim. Włączając do pieczonego chleba, ale okazuje się, że jest to żywy organizm. Małżeństwo czy braki chleba zależą od setek powodów, o których nie wiemy, a czasem się nie domyślamy.

Przede wszystkim przeczytaj krótko tutaj:
Rozwiązywanie ewentualnych problemów z pieczeniem chleba
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Otóż ​​chleb nie może być cały czas taki sam, wiele rzeczy wpływa na niego z zewnątrz i wewnątrz samego ciasta. Musisz znać przyczyny niedociągnięć, gromadzić wiedzę na ten temat i starać się przewidywać podczas pieczenia.

zrywa dach z chleba? możesz z tym walczyć! my pokazujemy trochę wyobraźni i twój dach zyskuje fajną iglicę, to był pierwszy eksperyment, właśnie metodą mojej babci zrobiłem nożyczki, ale jakie wzory można "wyhaftować" na dachu !!!

Dach może pęknąć od tego, że mieszkania są bardzo suche, teraz mocno się nagrzewają, chleb też od tego zależy.

Spróbować przed pieczeniem (pod koniec wyrastania ciasta) delikatnie zwilżyć kopułę ciasta wyrastającego lekko zwilżoną wodą pędzelkiem, ale zrób to szybko.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Więc ten atak przyszedł do mnie, to stało się w pierwszym
Grzeszę za mąkę, którą zabrałem jej pierwszy raz - KVARTAL

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
po prostu okropne

brakuje ci jednego ważnego punktu. Wypiekacz do chleba jest automatem i sumiennie wykonuje ustawiony program godzinami i minutami, aby pieczenie kończyło się na czas i na czas. A ona jest daleko… nie ma znaczenia co i jak ułożyli, ciasto jest w pełni dojrzałe lub przejrzałe, a pogoda jest za burtą.

A pękanie skórki, takie jak Twoja, nie wynika z jakości produktów, ale z czasu wyrastania ciasta.

W piekarniku procesy te można regulować samodzielnie.

Zgadza się, to nie siekiera tnie, ale stolarz ...
Teraz, jeśli jest czas, piekę cały chleb w dwóch etapach, ugniatam
w trybie „Ciasto” - 30 minut, potem długi stój, obserwuję jak rośnie przez 1 - 3 godziny, widzę, że ciasto jest w pełni dojrzałe,
pieczenie 45 - 65 minut w zależności od rodzaju pieczywa.
I nie potrzebujesz piekarnika ...

[cień]

cień, nie możesz dwukrotnie wejść do tej samej rzeki ...
Po prostu wydaje się, że wszystko jest jak zawsze, ciągle się zmienia, kolejny dzień, inna wilgotność i temperatura, inne ciśnienie, nawet woda z wodociągu jest prawie taka sama. Nawet nastrój jest inny, ale chleb to wszystko czuje, żyje. Musisz więc za każdym razem dostosowywać się do zmieniających się warunków. Dla mnie głównym parametrem jest kolobok i intuicja, która idzie w parze z doświadczeniem, tylko trzeba analizować swoje błędy i poprawiać je następnym razem.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
nie chciał zaśmiecać fal radiowych niepotrzebnymi zdjęciami: czerwony: ale nadal!
Pisałem o mojej awarii \ załączam zdjęcia \
i zgrzeszył na mące KVARTAL i chyba nie na próżno tu jest wczorajszy chleb
przepis na mąkę PATERSON do 1 grama jest taki sam, a piernikowy ludzik wygląda i czuje to samo
Nie pamiętam ciśnienia i temperatury, ale chyba 8 lutego coś takiego i woda też była w sieci wodociągowej, w tym czasie mój nastrój zmienił się przy pieczeniu samego chleba (
wynik, jak mówią na twarzy

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
prawdopodobnie pakiet mnie zranił
Wziąłem to za nastrój
a Darnitsky teraz to dostał i
pękł i ponownie sprawdzona receptura na gram nic nie zmieniła
i nie zamierzał

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
nie zauważył, że teraz załączniki można wykonać tylko 33 MB \ wcześniej128
bardziej widocznie tutaj

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
fugaska szanuje cię i szanuje, ale cały żart polega na tym, że wszystko w programie to te same produkty, ten sam dowód
1 wyrabianie ciasta - wyłączone
2 kompletny program do ciasta
3 pieczenie 1 godzina 10 minut

cóż, osobiście mam dwa sposoby radzenia sobie z pęknięciem dachu:
1. Po drugim ugniataniu wyjmuję ciasto z wiadra, wyjmuję mieszadło i odkładam trochę, marszcząc bułkę rękami. potem około pół godziny później (10-15 minut przed rozpoczęciem pieczenia) nożyczkami wykonuję nacięcia na obwodzie chleba i jeden pasek na środku. w rezultacie otrzymuję bardzo uroczego rumianego jeża
2. Robię twardy chleb, trochę bardziej niż sugerują instrukcje, to około 400 ml płynu i 700 g mąki. podczas gdy ilość drożdży to 1,5 łyżeczki, a cukier to tylko 1 łyżka. l. taki kolobok (w sensie dachu) wystarczy nasmarować wodą, mlekiem lub kefirem tuż przed pieczeniem - nie ma znaczenia, najważniejsze jest więcej, aby zwiększyć elastyczność
a co najważniejsze, jeśli jakość otrzymanego chleba jest doskonała, gdy zrywany jest dach, to osobiście w ogóle mi to nie przeszkadza! Nie piekę na wystawie, jak jadę z chlebem, to wyczaruję trochę więcej niż dla siebie

zdecydowanie może! cukier pomaga drożdżom lepiej rosnąć, a to zrywa nasz dach! Ja też sypałem więcej cukru, ale moja rodzina tak mi dokuczała, że ​​teraz zmniejszyli dawkę o połowę, teraz naciskają mnie, żebym mógł zrobić dla nich chleb na wodzie - widzisz, chcą chleb stołowy, a nie bułka na deser !!! musisz więc upiec po dwa bochenki - jeden dla siebie i dzieci, a drugi dla męża i matki

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
fugaska Jestem z tobą
musisz upiec dwa bochenki - jeden dla siebie i dzieci, a drugi dla męża i matki
Ja niestety \ na czas \ nie mam możliwości się go pozbyć i do tego
Pieczę coś przeciętnego, żeby każdemu się podobało
ale masz rację, nie pieczemy chleba na pokaz

zakwas oznacza mocną próbę przed pieczeniem, za około 15 minut ugniataj bułkę rękami, powinno pomóc

Mam pytanie: czy dodatki w cieście (otręby lub płatki) wpływają na to, że skórka nie pęka, ale jakby się unosiła z jednej strony, może te dodatki wpływają na grubość ciasta i skórka pęka od tego?