Francuski chleb na zimno (piekarnik)

Francuski chleb na zimno (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	650g.
Serum	375g.
Topione masło	50g.
jajko	1 szt.
Drożdże prasowane	12g.
Sól	1,5h l.
Cukier	2st. l.

Metoda gotowania

• Wystarczy wymieszać wskazane produkty (nie trzeba ugniatać). Ciasto włożyć do torby i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin (miałem 20).
  
• 
  
• Biorąc pod uwagę, że ciasta okazało się dużo, podzieliłem je na pół. Włożyłem jedną część z powrotem do lodówki. Będzie tam leżeć jeszcze przez kilka dni (w ramach eksperymentu).
  
• 
  
• Włożyłem drugą połowę do wiadra HP. Tryb ciasta.
  
• 
  
• Po upływie czasu zagnieść ciasto, wyłożyć na posypany mąką stół i uformować warkocz. Niech to podwoi się.
  
• 
  
• Posmaruj jajkiem przed pieczeniem. Piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez 10 minut, 200C przez 15 minut, 180C do miękkości.
  
• 
  
• W razie potrzeby po upieczeniu można posmarować chleb masłem.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kiedy chleb jeszcze stał na garowni, pachniał tak pachnie !!! Skórka przewiewna, skórka chrupiąca !!!
  
• 
  
• Za podstawę przyjęto przepis z czasopisma „Szkoła Kulinarna”, ale tak bardzo namieszali z ilością płynu i mąki, że w trakcie spektaklu musieli wszystko zmienić.
  

Ugniatanie to tyr-pyr, a ugniatanie to hu-hu-hu ... ok?

Ugniataj - po prostu wszystko wymieszaj !!! Ugniatanie - odżywcze, aż będzie gładkie i słodkie - nie ma potrzeby!

Jemioła, chleb jest super!
Powiedz mi proszę, ile ciasta zamierzasz przechowywać w lodówce? Myślę, że warto, nie przejmuj się, czy po prostu zmniejsz przepis o połowę?

[Irina_hel]

Irina_hel Zatrzymam go, dopóki nie zjemy tego chleba! Możesz go przeciąć na pół, tylko mąką będziesz musiał spojrzeć na sytuację. Jest też jajko, więc nie możesz go podzielić dokładnie przez 2!

Chleb jest naprawdę przystojny. Chcę też spróbować, ale nie całkiem rozumiem

Włożyłem drugą połowę do wiadra HP. Tryb ciasta.

nadal trzeba go wymieszać, czy co?

[Natay]

po prostu nie do końca rozumiałem

Natay ciasto okazuje się dużo 1100g. Jeśli Twoja rodzina i HP potrafią sobie poradzić z taką ilością to możesz wyjąć całe opakowanie, wrzucić do HP i włączyć tryb „ciasta”. Lub możesz uszczypnąć połowę (druga pozostanie w lodówce np. Na jutro lub pojutrze), ponownie włóż ją do HP i dalej w tekście. Czy teraz jest jasne ???

Nie, to nie jest jasne. Wkładam ten kawałek lub całość do wypiekacza do chleba (nie o to chodzi) to co dalej - po co wkładać do automatu do chleba? Co jeszcze bym tak zmiksował lub po prostu do rozprzestrzeniania?

[Tryb ciasta.]

Włożyłem drugą połowę do wiadra HP. Tryb ciasta.

Czy Moulinex ma tryb ciasta? Wyrównanie temperatury, ugniatanie i impregnacja za pomocą ugniatania.

W moim modelu tryb ciasta - bezproblemowe ugniatanie zajmuje około 20 minut. Mam pytanie, co się robi z tym testem po przeniesieniu go do łyżki HP? Trochę nie rozumiałem, czy jest tam przesunięty tylko w celu rozprzestrzeniania, czy też zachodzą jakieś inne procesy?

Włożyłem drugą połowę do wiadra HP. Tryb ciasta.

Z biegiem czasu zagnieść ciasto,

Jeśli położę ciasto progresywne na moim HB, to ciasto będzie zagniatane przez około 20 minut (dlaczego?), A potem topi się przez około 1 godzinę.

Ciasto jest zarówno ugniatane, jak i fermentowane w HP. W trybie Ciasta zachodzą procesy: wyrównywanie temperatur, ugniatanie i wyrastanie z ugniataniem, w Panasonic ten tryb trwa 2 godziny 20 minut. Tyle, że Panasonic ma dużo czasu na wyrównanie temperatur układanych produktów, dlatego ten tryb jest dłuższy niż w innych CP. Możesz bezpiecznie korzystać z trybu ciasta Moulinex.

[Natay]

Jeśli położę ciasto progresywne na moim HB, to ciasto będzie zagniatane przez około 20 minut (dlaczego?), A potem topi się przez około 1 godzinę.

Natay w innym trybie HP ciasto przechodzi przez inny czas. W moim to 1 godzina 30 minut. W tym czasie odbywa się partia z podgrzewaniem, ugniataniem, garowaniem. Ponieważ ciasto nie jest początkowo ugniatane, a jedynie mieszane, dlatego w tym trybie konieczne jest tak długie ugniatanie.

Drugą połowę ciasta włożyłem do HP.

Cóż mogę powiedzieć. Nie było czasu na pracę nad piekarnikiem. Postanowiłem piec w HP. Najpierw włączyłem tryb „ciasta” na 20 minut. Ugniatane i rozgrzane. Po wyłączeniu i włączeniu trybu „pieczywo francuskie” (mam 3 godziny i 50 minut), pod koniec drugiej partii ciasto stało się bardzo płynne. Teraz też patrzę na pęknięty dach i nie urósł wysoko, chociaż było tam tylko 500g ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, nie fontanna! Chcieliśmy jak najlepiej, jak zwykle. Pozostaje patrzeć na nacięcie i być całkowicie zdenerwowanym. Myślę, że 20 minut w trybie „ciasta” było niepotrzebne. Konieczne było natychmiastowe włączenie „FranHleba”.

Cięcie było w porządku. Miękisz jest miękki, pełen dziur!



W smaku pojawiła się kwaśność.

Dziewczyny, czy możecie coś zastąpić serum? Teraz jest niedostępny i nie spodziewam się go w najbliższej przyszłości, ale chcę upiec chleb, wygląda bardzo kusząco, można mieszać mleko ze śmietaną, jeśli tak, to w jakich proporcjach?

[mały palec]

mały palec można zastąpić wodą, mlekiem. Jeśli zmieszasz ze śmietaną, konsystencja powinna być płynna.

[Omela]

Omela Dziękuję, teraz ugniatam, a rano - do piekarnika. Och, czy możesz zastąpić suche drożdże? A potem, jak się okazało, skończyły się nowe

Siedzę tutaj i myślę, co robić ...
Mąż, widząc rano ciasto w lodówce, powiedział: „Co to za paczka wybuchowa!?!” wziął i przedziurawił ten pakiet nożyczkami! Ciasto w końcu osiadło, częściowo pozostało na opakowaniu z jakąś suchą warstwą ... naleśnik!
Pytanie. Piec czy nie piec teraz chleba ...?

Dziewczyny, przeczytałem ten przepis i miałem pytanie: czy trzeba włożyć ciasto do torby? A może w dobrze zamkniętym rondlu o odpowiedniej wielkości?

[Sonadora]

Piec czy nie piec teraz chleba ...?

Sonadora nie denerwuj się. Nic złego się nie stało! Zbierz to, co zostało. Nie wysuszyć. Myślę, że wszystko powinno się ułożyć.

Albo w dobrze uszczelnionym rondlu o odpowiedniej wielkości?

Rina72 Nie poznałem Cię na nowym obrazku !!! Oczywiście, że możesz, po prostu nie mam gdzie położyć patelni!

Och, czy możesz zastąpić suche drożdże?

mały palec Mogą. Podziel przez 3, otrzymamy 4g. To odmierzona łyżeczka HP + trochę więcej. (mierzona łyżeczka 3,5g, moim zdaniem)

[Omela]

OmelaOślepiłem go przed tym, co było, a oto co się stało:





Ciasto wysłałem z lodówki do HP, tryb ciasta to 2,20 godziny, po czym zostawiłem na kolejne 30 minut w HP.
Potem przytłoczyło mnie i zapomniałem, jak utkać warkocz, w końcu uformowałem prosty bochenek.

Co mogę powiedzieć o chlebie? Moi zjadacze i mi się podobało.
Skórka jest cienka, miękisz przewiewny!

Omeladziękuję !!!

Shl wczoraj podczas ugniatania bułka była słabo uformowana, dodałem mąkę, 5 łyżek (odmierzone).

[Sonadora]

Sonadora Świetny bar !!! Zdrowie dla Ciebie i Twojej rodziny!

[Omela]

, Omela, przyniósł moje podziękowania za przepis. Wczoraj zrobiłem ciasto dokładnie według przepisu, ale zamiast serwatki wziąłem kefir + wodę. Dziś ciasto dzieli się na 2 części. Wysłałem jednego do x \ n na trybie francuskim (mam go o 3:40), na sygnał dodałem orzechy i suszone śliwki (co było w domu). I postanowiłem upiec drugą w kreskówce. Dla porownania. Co mogę powiedzieć? Wziąłem ciasto z jednego kawałka, ale wynik był inny. Wygląda na to, że przepisy są różne. W bawełnie chleb okazał się miękki, przewiewny, dziurawy, szarawy (ze śliwek), słodkawy. Skórka jest cienka, chrupiąca, smaczna. W kreskówce okazało się, że jest lekko kwaśny (skąd?), Ale też miękki, puszysty, pełen dziur. Wierzch jest biały, miękki, nie chrupiący, jak wszystkie multi. W obu przypadkach był upieczony, ale w x \ n okazał się bardziej suchy.Może w kreskówce trzeba było piec dłużej - piekłam 50 minut - ale po co, bo chleb był upieczony? I chociaż chleb okazał się inny, nadal był pyszny. Chociaż bardziej podobał mi się x \ n, naprawdę uwielbiam skórkę, ale w kreskówce wcale tak nie jest. Więc obie opcje są prawidłowe. Zdecydowanie będę gotować według przepisu, ale prawdopodobnie w x \ n. Jeszcze raz dziękuję za przepis, podobał mi się. Omela, to jest dla ciebie, . Dziękuję wysłane.
Zdjęć nie ma, bo nie ma co fotografować - koleżanka połowę zrobiła, druga została zjedzona ...

[SWIFTA]

SWIFTA och, jaki masz wspaniały opis !! A zdjęcia nie są potrzebne !!! Cieszę się, że spodobał Ci się chleb!

Może pieczenie w kreskówce zajęło więcej czasu - piekłam 50 minut - ale dlaczego, bo chleb był upieczony?

Zwykle wypiekam 60 w MB, potem odwracam i kolejne 20. Skórka i tak nie działa, ale zmienia kolor!

Zdecydowanie będę gotować według przepisu, ale prawdopodobnie w x \ n.

A co za pachnący i smaczny chleb z dokhovki !!!!

Wierzę na słowo, że lepiej smakuje z piekarnika. Cóż, nie mam jeszcze dobrego piekarnika: girl_cray: ale w starym piekarniku gazowym nie działa dobrze: spód jest włączony, góra jest biała. W tej chwili szukam dobrego piekarnika stołowego, jeszcze nie zdecydowałem. Kup-upiecz-wypisz. W międzyczasie można piec w x \ n, przepis nie jest trudny, uzyskuje się tani, smaczny chleb. A jeśli lato jest upalne, pozostaje tylko nadzieja na x \ n. Bardzo ją kocham, mój x \ n. A taki chleb to dobra alternatywa dla chleba na zakwasie. Więc teraz jestem fanem tego chleba.

W tej chwili szukam dobrego piekarnika stołowego, jeszcze nie zdecydowałem.

I ja ... szukam i nie zdecydowałem!

Więc teraz jestem fanem tego chleba.

🔗

[Jemioła]

Jemioła, co robisz! Przestań rozpieszczać nas słodyczami! Właśnie zrobiłem twój chleb, ale nie mogłem się powstrzymać i zjadłem kawałek ciepłego chleba patrząc w nocy. Jakie to pyszne, skórka jest chrupiąca, a miękisz przewiewny. To prawda, dostałem dużego warkocza i posypałem go też sezamem. Mąż przyszedł do zapachu i postanowił spróbować - zmiękczył talerz lagmana ciepłym chlebem. Dziękuję ci za przepis!

[Vitalinka]

Vitalinka , świetny warkocz !!!

Przestań nas rozpieszczać słodyczami!

Zostanie wykonana!!! Na szczęście pojadę do daczy i przestanę !!!

Nie nie nie ! Żartowałem ! Jemioła, zawsze masz dobre, sprawdzone przepisy! Pieczenie nad nimi to przyjemność. Dacza z pewnością są dobre, ale nie zapominajcie o nas.

Dobry wieczór wszystkim! Oto mój chleb ...
A to jest nóż ...

Dzięki za bardzo przydatny przepis! Chleb jest pyszny i bardzo miękki !!! Zapisałem to jako ulubiony przepis!

[Mleko skondensowane]

Mleko skondensowane wyszedł wspaniały chleb !!! A kiedy masz czas tylko na wszystko ???

Och ... Właściwie nie mam na nic czasu ...

Zapomniałem dodać. Przeliczyłem na 400 g mąki. Cóż, jakiekolwiek ciasto zostało.
Mąka 400g
Serum + 1 jajko 235ml
Masło 30g
stopiony
Suszone drożdże 1/2 godz. l.
Sól 1 łyżeczka l.
Sugar 1st. l.
Dalej według przepisu. Zmieszałem to. Lodówka 24h Włożyłem to do wiadra HP.
Program podstawowy. Rozmiar M. Lekka skórka. Chleb jest gotowy !!!!

Dzięki za przepis! Bardzo prosta. Zrobiłem przeliczenie na 400 g mąki i upiekłem 2 batony. Dobrze wyrośnięty, nieważki, porowaty i pyszny!
PS Ciasto bulgotało przy pracy, bąbelki są jak w ciabacie, choć nie tak bardzo)) Następnym razem dodam dla siebie więcej soli.

[moby]

moby dziękuję! Cieszę się, że Ci się podobało!

Oksana, powiedz mi. a tego chleba jest więcej. jak tam bułka? czy może być podawany z zupą lub mięsem? Kładę ciasto i myślę. można upiec kolejny chleb na obiad?

[Mirabel]

Mirabel nie, nie jak bułka. Nadaje się na obiad !!

AAa. Dobrze! Podziękować!

[Ksyu]

Ksyuale w tym przepisie upuszczamy „warkocze” na podgrzaną blachę do pieczenia, czy nie ma to tutaj znaczenia?

Kolejne pytanie, czy od razu zwijasz ciasto w bułki, czy najpierw w bułki, a dopiero potem w bułki?

P.S. Jakie ciasto wyszło po ugniataniu w Ankarsrum, po prostu się nim bawię, w pseudonimie HPitak-nickiale to nie zadziałało ...

Nie zrobiłem jeszcze francuskiego chleba, muszę nadrobić zaległości. Jak dotąd zakładka.

[Omela]

Omela, Upiekłam ten chleb! Hurra! To mój pierwszy chleb na zimno.Z jakiegoś powodu nie odważyłem się tego zrobić. Chociaż konfiguracja zajęła dużo czasu. A potem wszystko się połączyło. A serum było w lodówce. I przypomniałem sobie o cudownych właściwościach starego ciasta. Zagniatałem to ciasto i byłem zdenerwowany - było tak lepkie - ledwo wepchnąłem je do torby. Wstawiłam do lodówki. Rano zajrzałem do środka - żadnych materiałów wybuchowych, jak mój mąż Sonadora. Byłem zdenerwowany, myślę, no cóż, niech to leży spokojnie. Miałem to ciasto przez 3 dni. Wieczorem zdałem sobie sprawę, że nie ma chleba na śniadanie, przypomniałem sobie, że ciasto jest w lodówce. Wyciągnąłem go - nieco się powiększył. Myślałem, że nic z tego nie wyjdzie. Postanowiłem, że jeśli chleb nie wypali, to rano położę trochę chleba na minutniku w KhP.
Generalnie rozgrzewało się przez około godzinę bezpośrednio w wiaderku HP, potem włączyłem program „Ciasto”, wyjąłem - ciasto, które wyszło normalnie. Po raz pierwszy w życiu zrobiłem warkocz z ciasta. Na początku byłem zaskoczony, że opaski nie chciały się rozciągać, wszyscy próbowali zebrać się z powrotem w stos. Przypomniałem sobie czyjąś rekomendację, żeby ją stopniowo rozciągać - pociągnąłem delikatnie - dałem odpocząć. Więc 7 razy pociągnąłem każdą wici, uważając, aby nie złamać glutenu.
Niczego go nie smarowałam, bo na 5-7 minut przed końcem pieczenia postanowiłam posmarować jajkiem. Czytałem to też od kogoś. Gdy ciasto rośnie w piekarniku, pojawiają się nieolejone plamy. Generalnie mam już idealnie zarumienione, bez smarowania.
Mąż nie czekał, aż ostygnie i wyrwał kawałek warkocza. I wtedy ja ICH widział - BŁONNIK!!!! W ciągu 4 miesięcy pieczenia chleba w piekarniku nigdy tego nie miałem! Mój mąż jadł chleb, a ja podziwiałam wszystkie włókna!
Tak, zapach był magiczny! Smak jest lekko kwaśny (serwatka jest stara, a ciasto długo leżało w lodówce). Po prostu trochę tego spróbowałam, bo staram się nie jeść świeżego chleba, a mój mąż zmniejszył się o połowę i kazał mi zawsze tak piec! Cóż, bardzo smaczny chleb.
Oto zdjęcie chleba i przerwy. I włókna ... włókna! Piękno! Z jakiegoś powodu w przerwie widoczne są pewne plamy. W rzeczywistości tak nie jest.


Dziękuję, Omelochka! Teraz, gdy zobaczyłem prawdziwe włókna w odpowiednim chlebie, stałem się jeszcze szczęśliwszy!

[Luda]

Ludawyszedł elegancki chleb !!! Tylko następnym razem do mnie z dużymi zdjęciami, nie lubię małych .. nie będziesz na nic patrzeć i nie będziesz zadowolony !!!

Oksan, dzięki za ocenę! Dzięki Tobie taki chleb się okazał!

następnym razem do mnie z dużymi zdjęciami, nie lubię małych .. na nic nie spojrzysz i nie będziesz zadowolony !!!

Zgoda! Więc teraz szybko to naprawię. Tylko mój aparat jest stary i słaby. Albo jestem kiepskim fotografem. Cóż, spróbuję zrobić lepsze zdjęcia.

Oksan, nie wyszło szybko - Internet w ogóle się nie ciągnie. Ale zdjęcia wzrosły! Rozważ i baw się!
Aż do! Dobranoc!

OOOO !!! Więc tożsamość to zupełnie inna sprawa !!!

[Omela]

Omeladzięki za przepis!
Ciasto zagniotłam 2-3 dni temu, podgrzałam w mikrofalówce + prog. Ciasto drżało. w wypiekaczu do chleba.
Przeniesione do wolnej kuchenki: garowanie przez 30 minut w temperaturze 40 *, pieczenie przez 40 minut w temperaturze 130 *,
rumienić górę w airfryer. Bujny warstwowy miękisz, dzwoniąca skórka
Z kwaśną śmietaną i puree z moreli !!! Ciasto nie jest potrzebne

Shl. Wypiekłam 2/3 przepisu, reszta poszła na pizzę

[Svetlana2014]

Svetlana2014cieszę się, że Ci się podobało!