Tosty z chleba

[CHLEB PIECZONY]

CHLEB PIECZONY

Informacje z książki Auermana „Technologia produkcji piekarniczej”

Do pieczenia niektórych rodzajów chleba żytniego na palenisku (Ryga, Mińsk, Ukraiński itp.) Należy zastosować wstępne „pieczenie” VTZ (kawałek ciasta). Prażenie odbywa się w komorze pieczenia w temperaturze 320-350 ° C, zwykle przez 4-5 minut. W tym czasie w VTZ tworzy się cienka skorupa. Następnie usmażone kawałki ciasta wyjmuje się, niekiedy zwilża się ich powierzchnię wodą i po znanym naświetlaniu (dojrzewaniu) przesadza się do wypieku do komory wypiekowej o temperaturze ok. 230 * C.
Pieczony chleb ma grubszą, niespaloną skórkę oraz przyjemny specyficzny smak i aromat.
L. A. Burov i inni przeprowadzili badanie termofizyczne i technologiczne procesu pieczenia chleba VTZ Riga. Ustalono, że smażenie 800-gramowych bochenków chleba ryskiego VTZ powinno odbywać się przez 5 minut w temperaturze otoczenia komory wypieku 320 * C i temperaturze paleniska około 340 ° C.
Stosowanie prażenia poprawia nie tylko smak i aromat produktów, ale także ich kształt (zapobiega rozlewaniu się), a jednocześnie pozwala skrócić czas pieczenia, który powinien odbywać się w temperaturze otoczenia komory wypieku, która maleje podczas wypieku od 230-240 do 180-200 ° C

Komentarz:
To najwyraźniej wyjaśnia obecność ciemnej „przypalonej” skórki na chlebach żytnich, w tym „Borodinsky”, co nadaje mu specyficzny zapach i smak.
Podczas pieczenia chleba żytniego w maszynie do chleba prawdopodobnie można nadać chlebie żytnemu „przypaloną” skórkę.
Po upieczeniu chleba wyjmij go z wiadra, szybko posmaruj wierzch wodą i wstaw pod grill do piekarnika (mikrofali) na 4-5 minut w temperaturze 320-350 * C.
W ten sposób nie zostanie przeprowadzone wstępne, ale późniejsze „pieczenie” gotowego chleba.

W domu nie ma takich temperatur.

Możesz spróbować w piekarniku / grillu. Ale maksymalna możliwa temperatura na czujniku wynosi 250 stopni. Celsjusz

W domu nie ma takich temperatur

Czasami w domu jest narzędzie zwane suszarką do włosów. Co, jak się wydaje, daje do 500 ° C.
Kiedy przygotowuję chipsy dębowe (o grubości ołówka) do mojej whisky, zwęglenie go tą suszarką zajmuje minutę.
Jednak suszarka do włosów wytwarza dość silny przepływ powietrza. W każdym razie wióry dobrze zrzucają.

[vdv]

vdv, ze względu na to nie pójdę po suszarkę budowlaną!))

Suszarka do włosów do budowy chleba?)) To jest mocne, nigdy bym nie pomyślał))))