Francuski na szampanie w wypiekaczu do chleba

Francuski na szampanie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	1 łyżeczka
(w moim przypadku - 8 gram aktywnych sprasowanych)
Mąka pszenna	400 g 280 ml
Sól	1 1/4 łyżeczki
masło	1 łyżka. l. (15 g)
szampan	280 ml

Metoda gotowania

• Wziąłem za podstawę przepis na swoje HP, zawsze okazywał się wysoki i przewiewny.

Czas na przygotowanie:

Godzina szósta

Uwaga

Brzmi jak! ???
oto kolobok po pierwszych 20 minutach ugniatania

Podobne przepisy

Ciasto „Malinowy Szampan” (Królewiątko)

Cytrusowy koktajl szampański (dopleta)

Koktajl z szampanem „Świąteczny” (MariS)

Coś, co mi się nie podoba, jak się podnosi

[Odprawa]

Nie fontanna
Nie rozprzestrzenił się, nie powstał

Dołącz Odprawa
Mąka i drożdże były testowane, 3 dni temu upiekłam 4 pieczywo pod rząd i wszystko się udało i poszło z hukiem
Zatem albo:
1) nie było wystarczająco dużo drożdży, ale na taką ilość mąki (400 g) zawsze biorę tyle
2) Może świeże drożdże prasowane nie pasują do napojów gazowanych?
Jutro wytnę i będę kontynuował

To jest widok z góry, myślę, że możesz zobaczyć wszystko

Brick Minęło dużo czasu, odkąd to zrobiłem
Zapach z pęknięcia, jak to oddajesz?
To wtedy, kiedy pije się 2-3 butelki szampana, a potem w nocy i rano takie smaki suszonym drewnem

To zdjęcie jest z boku, choć nie ma już sensu go eksponować, ponieważ wszystko było jasne od pierwszego zdjęcia.
Ale jest też pozytyw, nauczyłem się wystawiać fotkę, a to dzięki chęci upiec i pokazać ten chleb

[Khoma]

Może powinieneś przetestować drożdże szampanem pod kątem kompatybilności?
Wymieszaj i odstaw w ciepłym miejscu, czy będzie „kapelusz” czy nie?
Okazało się, że ciekawy eksperyment A na wodzie sodowej okazuje się chleb, czyli szampan różni się od sody - przynajmniej coś się podoba! Khoma, nie denerwuj się, bo przed nami jeszcze tyle chleba udanego. Może z kolejnym szampanem wszystko się ułoży? Na przykład „Dzieci”…

Khoma wydaje mi się, że konieczne było dodanie wody. Nalałbym 175 ml szampana i 100 ml wody i byłoby zupełnie inaczej. Generalnie ze względu na zainteresowanie na pewno spróbuję kupić szampana.

przeciąć cegłę rano - drożdże w ogóle nie działały, gęsta masa, praktycznie bez porów
Myślę, że musimy sprawdzić drożdże i szampan + mąkę pod kątem kompatybilności, to znaczy zrobić zakwas
Ogólnie wynik ujemny jest również wynikiem!
Doświadczenie nigdy nie jest zbyteczne

„Być może świeże drożdże prasowane nie pasują do napojów gazowanych”

Wydaje mi się, że dwutlenek węgla w szampanie (czy czymkolwiek tam jest) po prostu gasił siłę nośną drożdży, ponieważ one również wytwarzają dwutlenek węgla, który jest główną siłą drożdży, aby rozluźnić ciasto.
I nie ma znaczenia, czy są to suche, czy świeże drożdże.
Jeśli tylko naprawdę rozcieńczysz szampana wodą.

Eksperyment to dobra rzecz. Powodzenia!

Nie jest jasne, jaki to był szampan, ale oczywiście nie bezalkoholowy ...
(miejmy nadzieję, że nie jest to substancja chemiczna jak „Yves-Rocher”)
Najprawdopodobniej rezultatem jest efekt winiarski, tak jak wtedy, gdy wino jest „wzmocnione”. Dodanie trochę alkoholu do fermentującego soku winogronowego uruchamia łańcuch hara-kiri w kolonii drożdży. Wszyscy giną.
Jednak szampan należy rozcieńczyć.

Nie jest jasne, jaki to był szampan, ale oczywiście nie bezalkoholowy ...
(miejmy nadzieję, że nie jest to substancja chemiczna jak „Yves-Rocher”)
Najprawdopodobniej rezultatem jest efekt winiarski, tak jak wtedy, gdy wino jest „wzmocnione”. Dodanie trochę alkoholu do fermentującego soku winogronowego uruchamia łańcuch hara-kiri w kolonii drożdży. Wszyscy giną.
Jednak szampan należy rozcieńczyć.

Szampan był kolekcją Artemvskoe
Myślę, że proporcję szampana należy zmniejszyć do 80 ml i rozcieńczyć 200 ml wody, a może mleka ???
Przepis jest obiecujący. Ile szampana zwykle pozostaje po Nowym Roku, 8 marca i innych uroczystościach

I wszystko zaczęło się dobrze ...
Czujesz, że nie jesteś zdenerwowany, analizujesz błędy i pędzisz do walki.
Miłych eksperymentów!

Myślę, że Wujek Sam ma rację, alkohol w takiej ilości zabił drożdże .. iz resztek szampana lepiej zrobić galaretkę z jagód lub sorbetu ..

Jeśli alkohol z szampana zabił drożdże, to dlaczego piwo go nie zabije? Kiedy piekę na piwie, biorę Portera, a stopni jest dużo.

Jeśli alkohol z szampana zabił drożdże, to dlaczego piwo go nie zabije? Kiedy piekę na piwie, biorę Portera, a stopni jest dużo.

Prawdopodobnie konflikt między alkoholem a alkoholem
Piwo zawiera chmiel, słód i drożdże, więc nadaje się do chleba
Myślę, że w przypadku nasycania szampana dwutlenkiem węgla wszystko jest takie samo

Szampan jest specjalnie nasycony dwutlenkiem węgla w połączeniu z alkoholem może hamować rozwój drożdży. Jeden po drugim jakoś to wytrzymują - zarówno piwo, jak i woda mineralna. Ale jeśli w szwach widać alkohol + CO2 ... Plus to chyba też zależy od tego, czy jest to kwaśny czy słodki szampan. suchość również boli kwasem.

suchość również boli kwasem.

A co do kwasu - jak to powiedzieć… Do różnych rodzajów pieczywa podczas pieczenia dodajemy kefir i zakwas, ocet i kwas cytrynowy. W szampanie kwasy (mieszanina różnych kwasów organicznych) nie są silniejsze niż kwas octowy czy cytrynowy.
Technologia produkcji szampana charakteryzuje się etapem wtórnej fermentacji (champagnizacja), w którym wprowadzona kultura specjalnych drożdży ostatecznie ulega autolizie (samorozkład) po nasyceniu materiału wina dwutlenkiem węgla. Najwyraźniej w gotowym szampanie powstaje cały kompleks różnych substancji, które nie przyczyniają się do dalszego rozwoju kultur drożdży.
Dla zainteresowanych technologią 🔗

Teoretycznie każda fermentacja, jeśli nie zostanie zatrzymana, dotrze do wody i dwutlenku węgla. Dlatego w winie zatrzyma się albo przez przetworzenie cukru i zwiększenie stężenia kwasu, albo przez dodanie alkoholu, wzmacniającego. Całkiem możliwe, że utworzony w szampanie kompleks ochronny w jakiś sposób hamuje rozwój pożytecznych drożdży.

A co do kwasu - jak to powiedzieć… Do różnych pieczywa do pieczenia dodajemy kefir i zakwas, ocet i kwas cytrynowy. W szampanie kwasy (mieszanina różnych kwasów organicznych) nie są silniejsze niż kwas octowy czy cytrynowy.

To zupełnie inne kwasy w składzie.
Z biochemii piekarni bakterie kwasu mlekowego są potrzebne do ciasta chlebowego, znajdują się w kefirze, serwatce.

Mleko i sfermentowane przetwory mleczne używane do wyrobu ciasta mogą mieć korzystny wpływ na proces formowania ciasta. Poprawiają lepko-plastyczne właściwości ciasta, wspomagają proces spulchniania, ponieważ wraz z fermentacją alkoholową wywołaną przez drożdże zapewniają fermentację kwasu mlekowego. Zamiast świeżego mleka do ciasta drożdżowego można użyć kwaśnego mleka, kefiru, maślanki, śmietany, serwatki i innych fermentowanych produktów mlecznych.

Z eksperymentu i dyskusji nasuwa się wniosek - nie można piec na szampanie