Bokser Chleb (Richard Bertinet)

Bokser Chleb (Richard Bertinet)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna	500 g
świeże drożdże	10 g
Sól	10 g
woda	350 ml

Metoda gotowania

• Chleb typu boker pochodzi z Lazurowego Wybrzeża, z miasta Boker, które do połowy XIX wieku było głównym spichlerzem Langwedocji. Tutaj uprawiano specjalną odmianę lokalnej pszenicy, z której wypiekano ten chleb przez ponad sto lat. W warunkach naszej rzeczywistości chleb wypiekany jest ze zwykłej mąki i formowany na sposób Bokera.
• 1. Wcierać rękami drożdże w mąkę, aż utworzą się drobne okruchy. Dodaj sól i wodę i ugniataj elastyczne ciasto na niskich obrotach. W tym przypadku ugniatałam rękoma zgodnie z opisem w książce „Mój własny chleb”. Uzyskanie elastycznego koloboka zajęło 15 minut, a proces okazał się znacznie łatwiejszy niż się wydawało patrząc na zdjęcie. Chleb już upiekłam z takiego ciasta, wyrabiając je ręcznym mikserem, a na koniec był nieco cieńszy. Kiedy użyłem wszystkich tych samych składników z dokładnością do grama i mililitra, ale zastosowałem ręczne ugniatanie, ciasto okazało się mieć odpowiednią konsystencję. Niestety nie można było sfotografować procesu ręcznego ugniatania, biorąc pod uwagę brudne ręce i brak asystentów.
• 2. Z ciasta uformować kulkę, lekko posypać mąką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
• 3. Po upływie tego czasu ułożyć ciasto na wycinanej macie i wygładzić dłońmi w prostokąt. Powierzchnię ciasta zwilżyć wodą i obficie posypać pełnoziarnistym lub mąką kukurydzianą. Ciasto zawinąć, nie sięgając do przeciwległej krawędzi 3 cm, natłuścić wodą, pozostałą część zawinąć i zakleić.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

8 szt.

Czas na przygotowanie:

2-2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

Francuski

Uwaga

Nie potrafię ocenić smaku oryginalnego chleba Boker, ale uwierz mi, nasza mąka okazała się niesamowicie puszystym i pysznym chlebem.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem.

[przystań]

przystańciekawa receptura i niezwykła formowanie chleba! Rozumiem, że bułki są dostępne, prawda? I rozłożyć na jednej stronie - czy jest to cięcie? Zabieram to do zakładek.

[Vitalinka]

Vitalinka, bułeczki nabierają kształtu. Ale smakuje jak chleb.
Na boki - po prostu załóż krój. Absolutnie poprawne.

Marina, czy dobrze rozumiem, że masz na myśli świeże drożdże?
To znaczy, nie możesz zrobić tak pysznego z wytrawnych?

[Marish]

OOOOO, Marishjakie dziury !!!!

[Kara]

Karawszystko powinno się ułożyć z suchymi drożdżami (chociaż nie lubię z nimi pracować). 10 g świeżego - będzie to 3-3,5 g suchych drożdży.

Mało, dziury okazały się. Wydaje mi się, że to dlatego, że zaryzykowałem i pracowałem rękami z ciastem. Sam proces sprawił mi ogromną przyjemność.