Paryski bochenek (piekarnik)

[Opara]

Paryski bochenek (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	600 g
Sól	12 g
Cukier	6 g
Suche drożdże szybko działające	3 g
woda	350 ml

Metoda gotowania

• Mimo to odważyłem się na ten chleb:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g mąki pszennej
  
• 300 g wody,
  
• 3 g suchych drożdży szybko działających.
  
• 
  
• Ciasto wymieszać (ugniatane w robocie kuchennym), zawinąć w folię i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4-4,5 godziny, aż ciasto całkowicie wyrośnie, a następnie zacznie opadać na środku.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ciasto:
  
• 
  
• 240 g mąki,
  
• 6 g cukru
  
• 12 g sól,
  
• 50 g wody,
  
• + całe ciasto.
  
• 
  
• Ze wszystkich ciast i wszystkich składników zagnieść ciasto na umiarkowanie zwarte:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski z olejem roślinnym i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej 3 godziny.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ciasto powinno przynajmniej trzykrotnie wyrosnąć.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ciasto podzielić na pół, lekko zaokrąglić i odstawić 10-15 minuty.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Następnie uformuj długie spiczaste bochenki i połóż je szwami w dół na kawałku papieru lub silikonowej macie:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sprawdzanie - dwa godziny - w temperaturze pokojowej.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zrób trzy lub cztery ukośne nacięcia na rozstawionych bochenkach i spryskaj wodą.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nie powtarzaj mojego błędu - cięcia powinny być mniejsze i krótsze!
  
• Piec na parze w temperaturze 220 ° C 25-30 minut, aż do złocistożółtego.
  
• Schłodzić na ruszcie:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromat jest delikatny jak bochenek, a nawet bogaty; ale smak jest bardzo neutralny.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dobry apetyt!
  

Naczynie jest przeznaczone do

Dwa bochenki

Czas na przygotowanie:

12 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ten bochenek wciągnął mnie swoim czarującym pięknem!
Nie mogłem się oprzeć próbie upieczenia czegoś takiego.
Źródło:

🔗

Chleb bardzo uniwersalny, na pewno jeszcze nie raz go powtórzę.

# Aromat jest delikatny jak bochenek, a nawet bogaty; ale smak jest bardzo neutralny.
#

z wyglądu, a przepis jest bardzo atrakcyjny, powyższa fraza jest zdezorientowana, nie ma wystarczającej ilości soli? lub?
w weekend planowałem powtórzyć twój przepis

[Lantana]

... z wyglądu, a przepis jest bardzo atrakcyjny, powyższe zdanie (ale smak jest bardzo neutralny) zdezorientowany, za mało soli? lub?
w weekend planowałem powtórzyć twój przepis

Nie wstydź się Lantana ... Przez określenie „neutralny” nie miałam na myśli smaku ciasta wielkanocnego ani smaku z kwaskowatością, jak chleb żytni - jest taki smak BATON!
Zastanów się więc dokładnie, zważ, zanim zdecydujesz się przenieść sobie dzień wolny!
Nieważne, ile czasu zajmie przygotowanie takich bochenków 12 godziny!



Zdecydować. Wybór nalezy do ciebie!

[AXIOMA]

AXIOMAco za piękny bochenek! Jakich drożdży używasz? Próbuję „zeskoczyć” z zaczynu. Na razie nieudany. Myślę, że to może być skokowe. Swoją drogą dzięki za cynk na mąkę Stary Oskol w Metrze.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nigdy nie zawiedź - prawdziwa francuska jakość:



Kup opakowanie 0,5 kg ...

[AXIOMA]

AXIOMA dziękuję. Te drożdże w żaden sposób się nie pokazały, zgadzam się.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nigdy nie zawiedź - prawdziwa francuska jakość:



Kup opakowanie 0,5 kg ...

AXIOMAdobrze dajesz

Czy nie wiesz, że w Dnieprze jest oddział „Imperium Chleba”

Dniepropietrowsk, autostrada Donieck, 9a, supermarket Rainford, parter.

Wejdź na stronę internetową 🔗

Jest 0,5 kg drożdży oraz czerwieni i złota.

AXIOMA, witaj! Powiedz mi proszę, ale w wypiekaczu do chleba ciasto nie będzie działać w żaden sposób?
A także cudowne drożdże - "Woroneż", dla mnie lepsze niż Saf-moment. Oczywiście w Petersburgu

A oto moje paryskie bochenki, ciasto miesza się w nowym kombajnie MUM 86.
Dziękuję ci za przepis. Chleb okazał się niesamowicie smaczny.



Na Twoim zdjęciu widzę, że ciasto zebrało się w bułkę, ale z jakiegoś powodu nie mogłem tego zrobić w ten sposób. Wydawało się, że jest rozmazany na misce.Nie jestem nowy w pieczeniu, myśląc, że zrobiłem coś złego. To nie idzie do kogoś i to wszystko. Już ugniatałam w nim ciasto na pizzę - to nie ma znaczenia.

Wydawało się, że jest rozmazany na misce. Nie jestem nowy w pieczeniu, myśląc, że zrobiłem coś złego. To nie idzie do kogoś i to wszystko.

Spójrz na ten temat, być może pomoże określić wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Wyobraź sobie, jakie było moje zdziwienie, gdy dzisiaj mój mąż i ja poszliśmy do naszego KOMFI, aby zobaczyć ten model Bosch, który kosztuje 8599 UAH. A jak myślisz, ten model to MUM 8400. Prawie usiadłem obok niego. Wtedy podszedł konsultant, ale nie mogłem się powstrzymać, powiedział, ile kosztuje ten kombajn w sklepach internetowych. A za taką cenę mało kto u Ciebie kupi. Po prostu wzruszyła ramionami.
A wychodząc ze sklepu mój mąż powiedział ze śmiechem, tylko takie „chore” jak kupujesz. Na co odpowiedziałem, no cóż, nie za tę samą cenę.

Spójrz na ten temat, być może pomoże określić wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Droga Romochko! Dziękuję za wskazówki !!!
Już pobiegłem na studia !!!

[akkkula]

AXIOMA, witaj! Proszę powiedz mi, ale w wypiekaczu do chleba wyrabianie ciasta nie zadziała? ..

akkkula! Wystarczy - po prostu obserwuj koloboka!

... A także cudowne drożdże - "Woroneż", dla mnie lepsze niż Saf-moment. Oczywiście w Petersburgu

Zaznaczam, że w chwilowych drożdżach Saf-moment Gold i Saf-moment + jest kwas askorbinowy, którego nie znalazłem w suchych drożdżach Woroneża:
🔗
A okresy przechowywania są nieco inne ...

[AXIOMA]

AXIOMAwielkie dzięki za wspaniały przepis na chleb. Upiekłam go w niedzielę i rzeczywiście cały dzień był poświęcony temu chlebowi. Ciasto zrobiłem według przepisu, ale musiałem dolać wody, było bardzo gęste. Następnie usunąłem tę ilość z pozostałej wody. Ciasto dojrzewało przez 7,5 godziny i właśnie zaczęło wykazywać oznaki osiadania. Nie mogłem już tego znieść i zagniatałem ciasto (w programie HP na pierogi). Reszta została wykonana ściśle według zaleceń. Jedyne, co podczas pieczenia w piekarniku, nie miałem dość pary, skórka wyszła gruba. Nie wiem jeszcze, jak upiec na parze. Jednak chleb i tak był pyszny. Leczyłem kolegów, wszyscy to „piekarze domowi”, ludzie nie bez doświadczenia i umiejętności - byli po prostu zachwyceni. Na pewno powtórzę!

[Iriska]

Cześć, Iriska!

Proszę przyjąć ode mnie dwie ważne gratulacje:

Gratulacje przy zakupie nowej marki kombajnów BREDNIE Seria 86, bez wątpienia - obudowa RED!

Gratulacje z PIERWSZYM wspaniałym paryskim bochenkiem!

Życzę pysznych zapachów z piekarnika!

[7,5]

... zrobiłem napar na receptę, ale musiałem dolać wody ... Ciasto dojrzewało ze mną 7,5? godzin i właśnie zaczęły wykazywać oznaki osiadania ...
... chleb wyszedł przepyszny. Leczyłem kolegów, wszyscy są „domowymi piekarzami”, ludzie nie są pozbawieni doświadczenia i umiejętności - byli po prostu zachwyceni... Na pewno powtórzę!

Marsz! Zaintrygowałeś mnie dojrzewaniem ciasta ...
Nigdy nie miałam żadnych uwag do ciasta, ale ten bochenek piekłam nie raz, z mąki w gatunku \ pierwszej i drugiej - ciasto podzieliłam na trzy i cztery części - trenowałam z kawałkami.
Pech ...

Przyczynę można założyć na różne sposoby, drożdże, temperaturę, błąd w ważeniu składników na ciasto.
Zdjęcia z mojego archiwum do tego chleba z 27.06.2011:



Dobra wiadomość jest taka, że ​​zamierzasz powtórzyć ten chleb - następnym razem na pewno ci się uda!
Marsz, powodzenia!

[AXIOMA]

AXIOMA
Dzięki Ci!
Z twoją pomocą zdecydowałem się na kombajn. Jestem z tego bardzo zadowolony.
Swoją drogą, zasugerowałeś mi również opcję z kamieniem do pieczenia - po prostu kup płytki ogniotrwałe, co zrobiłem. Chociaż prawie zamówiłem sobie kamień do pieczenia (mamy dział KERAMUS w Epicenter, więc robią je na zamówienie). Ale płytki są tańsze, łatwiejsze i szybsze do podgrzania.
I dziękuję za pyszne przepisy!

[Iriska]

Iriska !
Zawsze łatwo i przyjemnie jest mówić prawdę!

[AXIOMA]

AXIOMAdzięki za życzenia, w następny weekend chcę powtórzyć przepis. Wszystko dokładnie zważyłem i odmierzyłem, jak zawsze przy okazji poznawania nowego przepisu.Temperatura w kuchni wynosiła 26-27 stopni, bez przeciągu; ciasto przykryto folią. Może to naprawdę drożdże. Pieczony na wytrawnym Lwowie. Okres trwałości jest normalny. Zawsze byłem z nimi szczęśliwy. Ale może Saf-Moment będzie szybszy? Zrozummy to.

Paryskie bochenki .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Cudowne bochenki!
Cięcia są CO! Wspaniały! Pięknie, schludnie - pysznie!
Podziel się swoim doświadczeniem ... Chcę te kawałki!
Przyjmijcie entuzjastyczne brawa !!!

Och, czym jesteś, czym jesteś!
Uczę się od Ciebie!

Właściwie bardzo mi się podobały. Tak samo jak wygląd. Dużo lepiej niż za pierwszym razem. I szpiegowałem rany od Mishy (crucide), z którą związałeś się. Zrobiłem to samo co on.

Axiom, wczoraj upiekłam wasze bochenki, bardzo mi się podobało, naprawdę ciasto wędruje cały dzień, chociaż nie wymaga wiele uwagi dla siebie, mój mąż bardzo lubił pieczenie, mówił częściej. Czy w przepisie można użyć świeżych drożdży?

Jeśli potrzebujesz SZYBKIEJ odpowiedzi - odpowiem, skoro autora przepisu nie było na forum od kilku dni

Ciasto ma prosty skład, dzięki czemu bez problemu można zastąpić drożdże suszone świeżo wyciskanymi w ilości 2 gramy drożdży świeżych na 100 gram mąki lub 12 gramów drożdży na 600 gram mąki według przepisu.

Piec na zdrowie!

[220]

Piec na parze w temperaturze 220 ° C 25-30 minut, do złotożółtego.

Proszę oświecić ciemnego za pomocą pary - jak to?

Proszę oświecić ciemnego za pomocą pary - jak to?

Z parą - gdy w piekarniku powstaje pewne wilgotne środowisko do pieczenia chleba. Kubek, patelnia, miska itp. Z wrzącą wodą, która szybuje, wydziela gorącą parę, a tym samym tworzy wilgotne środowisko w piekarniku, umieszcza się na dolnej półce pod chlebem.

:) Bardzo dziękuję Administratorze, jestem zdumiony jak wiele drobiazgów wiesz, chociaż rozumiem intelektualnie, że prawdopodobnie z zawodu jesteś technologiem, zdejmuję kapelusz z twojego doświadczenia. I chcę zadać jeszcze jedno pytanie, zacząłem grzebać w książkach, natrafiłem na jeden przepis na francuskie bagietki, ale ilość drożdży myli przepis, mąka pszenna 450 gramów, 1 1/2 łyżeczki soli, 4 1 / 2 łyżeczki suchych drożdży 300 ml ciepłej wody tu i tak dalej

:) Bardzo dziękuję Administratorze, zdumiewa mnie jak wiele drobiazgów wiesz, choć rozumiem intelektualnie, że prawdopodobnie z zawodu jesteś technologiem, zdejmuję kapelusz z twojego doświadczenia. I chcę zadać jeszcze jedno pytanie, zacząłem grzebać w książkach, trafiłem na jeden przepis na francuskie bagietki, ale ilość drożdży myli, oto przepis mąka pszenna 450 gramów, 1 1/2 łyżeczki soli, 4 1/2 łyżeczki suchych drożdży 300 ml ciepłej wody tu i tak dalej

Bardzo dziękuję za miłe słowa! Ale ja nie jestem technologiem piekarniczym! Jestem zwykłym laikiem-użytkownikiem serwisu, nawet bez wykształcenia kulinarnego, po prostu piekę chleb dla siebie - i staram się pomóc, jeśli mogę!

Daj mi znać, skąd masz ten przepis na bagietkę?
Każdy autor lub piekarz piecze własny chleb i podaje własne przepisy na wypieki! Jeśli to możliwe - podaj pośredni link, zobaczymy!

Taki zestaw składników jest akceptowalny, ale ilość drożdży też mnie dezorientuje!

Autor książki Roswitba Huber nosi tytuł Gutes Brot str.88

Autor książki Roswitba Huber nosi tytuł Gutes Brot str.88

Jeśli autor książki i zdjęcie znajdującego się w niej chleba jest godny zaufania, możesz spróbować upiec chleb z taką ilością drożdży. Zwróć uwagę na to, ile wyrośnięć ciasta i jak długo trwa. Z reguły Francuzi stosują krótkie czasy garowania 20-30 minut dla bagietek, a to wymaga zwiększonej ilości drożdży.
Z takimi przepisami już się spotkałem. Albo wybierzesz przepis autora i ściśle go przestrzegasz, albo zredukujesz ilość drożdży i pieczesz w zwykły sposób, z długim rozrostem.
I porównaj smak chleba dla obu opcji.

A jednak - francuskie bagietki zjada się tylko świeże, gorące, z chrupiącą skórką i już przez pierwsze 5-6 godzin uważa się je za świeże, potem bagietki stają się już szorstkie. Może ten fakt wiąże się również ze stosowaniem krótkich prób i dużej ilości drożdży!

Powodzenia, spróbuj!

Administratorze znowu mam do Ciebie pytanie, czy można np. Upiec bagietki na dwóch piętrach w piekarniku, czy też wydłużyć czas wyrastania drugiej partii podczas pieczenia? Jak się masz? A co do bagietek ze zwiększoną ilością drożdży, jak tylko upieczę, na pewno zdam relację. Z góry dziękuję

och, a ja też chciałem zapytać, czy można upiec cegłę z ciasta bagietkowego?

Administratorze znowu mam do Ciebie pytanie, czy można np. Upiec bagietki na dwóch piętrach w piekarniku, czy też wydłużyć czas wyrastania drugiej partii podczas pieczenia? Jak się masz? A co do bagietek ze zwiększoną ilością drożdży, jak tylko upieczę, na pewno zdam relację. Z góry dziękuję

Bagietka to wąski długi bochenek!
Na blasze do pieczenia zmieszczą 4-5 sztuk w jednym rzędzie! Jeśli nie masz pojemnika na bagietkę - skorzystaj z tej końcówki Forma do małych bochenków / bagietek - robimy to samodzielnie! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Możesz też upiec chleb! Postępuj zgodnie z testem!