Chleb „francuski” w wypiekaczu do chleba

Chleb „francuski” w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	230 ml
Olej rdzy	1 art. l.
Sól	1 1/4 łyżeczki.
Cukier	1 art. l. (możesz spróbować w ogóle tego nie kłaść, myślę, że skórka będzie nieco mniej chrupiąca)
Mąka	2 1/2 filiżanki.
Suchy. mleko	1 1/2 art. l.
Drożdże	1 łyżeczka (jest to możliwe przy małej zjeżdżalni)

Metoda gotowania

• Opracowałem program do wypieku francuskiego chleba według przepisu firmy Panasonic na x / n delongues 125. Okazuje się, moim zdaniem, dużo lepszy niż według przepisu / programu z delongue. Więc. Prawie jak w Panasonic:
• 1. Poprz. grzanie 35 ° C 10 min (w oryginalnym programie było 0)
• 2. Ugniatanie 1 3 min
• 3. Ugniatanie 2 22 min
• 4. Wejście 1 30 ° C 60 min (pierwotny program wynosił 44)
• 5. Trybowanie 1 20 sek
• 6. Podejście 2 30 ° C 60 min (w oryginalnym programie było to 28)
• 7. Trybowanie 3 10 sek
• 8. Podejście 3 30 ° C 60 min (w oryginalnym programie było 50)
• 9. Pieczenie 115 ° C 55 min (oryginalny program to 50)
• 10. Pozostała część. ogrzewanie 70 ° C 60 min
• Skorupę można poprawić, wydłużając lub skracając czas pieczenia. 55 to średnia.

Program gotowania:

Wykonane na podstawie programu nr 6 (FRANCESE)

Uwaga

Chleb jest puszysty, chrupiący i pyszny.

Zdjęcie: k.alena

Podobne przepisy

Francuski chleb czosnkowy ze skórką (Merri)

Francuski chleb wiejski. (GruSha)

Chleb francuski z otrębami na wodzie mineralnej (wypiekacz do chleba) (Lika)

(możesz spróbować w ogóle tego nie kłaść, myślę, że skórka będzie trochę mniej chrupiąca)

Moulinex nie zawiera żadnego cukru w ​​przepisie na francuski chleb. Skórka normalnie chrupie

Jeszcze raz dziękuję za przepis. Robiłem to już trzy razy. Chleb jest bardziej miękki i przewiewny niż według oryginalnej receptury. A skórka jest bardziej chrupiąca. Zdecydowanie „musi być”. Jednak piernikowy ludzik nie jest na dnie. Przypuszczam, że dzieje się tak dlatego, że Panas ma mniejsze wiadro.
Przetestowaliśmy również produkcję ciasta wielkanocnego w tym trybie (sam przepis został przeniesiony z nart, gdzie piec jest wskazany zgodnie z programem „francuskim”). Wszystko wyszło przepyszne, ale środek wypadł, gdy zaczęło się pieczenie. Myślę, że ciasto się zatrzymało. Pod względem przewiewności wszystko jest dobre, też wymieszane. Prawdziwy tort. Zawiodła nas tylko forma.

Jeszcze raz dziękuję za przepis. Robiłem to już trzy razy. Chleb jest bardziej miękki i przewiewny niż według oryginalnej receptury. A skórka jest bardziej chrupiąca. Zdecydowanie „musi być”. Jednak piernikowy ludzik nie jest na dnie. Przypuszczam, że dzieje się tak dlatego, że Panas ma mniejsze wiadro.
Przetestowaliśmy również produkcję ciasta wielkanocnego w tym trybie (sam przepis został przeniesiony z nart, gdzie piec jest wskazany zgodnie z programem „francuskim”). Wszystko wyszło przepyszne, ale środek wypadł, gdy zaczęło się pieczenie. Myślę, że ciasto się zatrzymało. Pod względem przewiewności wszystko jest dobre, też wymieszane. Prawdziwe ciasto wielkanocne. Zawiodła nas tylko forma.

Właściwie jak piec jeszcze działał zrobiłem ostatni raz według tego przepisu i według tego programu. Moje wypełnienie było doskonałe i nie było kropli na początku pieczenia. Ale kiedy zrobiłem to według tego przepisu, ale zgodnie z wbudowanym programem chleba francuskiego, rzeczywiście bułka nie wypełniła całkowicie dna wiadra.
W zasadzie ilość składników można proporcjonalnie zwiększyć. A jeśli szczyt spada regularnie, możesz dostosować program, skracając czas wynurzania. Zwłaszcza druga i trzecia. Na przykład zanurzyłem się, gdy ostatni wznios był 90 minut.

Hurra! Wejdź w szeregi piekarzy. Bardzo dziękuję za przepis, poza tym byłem nawet zdenerwowany po głównym klasyku, był taki biały i nijaki. Twój Francuz okazał się po prostu wspaniały. Była reasekurowana i wydłużyła czas pieczenia o 15 minut Co ciekawe, czy skórka okazała się pulchna i gęsta? Okazuje się również, że jest warstwowy za pierwszym i drugim razem. Czy to dotyczy wszystkich?

Hurra! Wejdź w szeregi piekarzy. Bardzo dziękuję za przepis, poza tym byłem nawet zdenerwowany po głównym klasyku, był taki biały i nijaki. Twój Francuz okazał się po prostu wspaniały.Była reasekurowana i wydłużyła czas pieczenia o 15 minut Co ciekawe, czy skórka okazała się pulchna i gęsta? Okazuje się również, że jest warstwowy za pierwszym i drugim razem. Czy to dotyczy wszystkich?

Gratulacje!
A klasyczny powinien być mdły i biały.
Co oznacza „warstwowy”? I kim ona jest"? Skorupa?

Tak, skórka. Cóż, może nie powiedziałem tego w ten sposób. Teraz spróbuję wyjaśnić. Jeśli pieczywo jest niesamowicie przewiewne w środku, to wzdłuż brzegów, zarówno od dołu, jak i od góry, wydaje się, że spłaszczone o 5 mm, dlatego skórka po upieczeniu stała się gruba i gumowata - twarda po nocy w torbie.
Czy on musi być takim dzieckiem?
Ogólnie jeśli nie znajdziesz wady - cóż, pycha !!!

Tak, skórka. Cóż, może nie powiedziałem tego w ten sposób. Teraz spróbuję wyjaśnić. Jeśli pieczywo jest niesamowicie przewiewne w środku, to wzdłuż brzegów, zarówno od dołu, jak i od góry, wydaje się spłaszczone o 5 mm, dlatego skórka po upieczeniu stała się gruba i gumowata - twarda po nocy w torbie.
Czy on musi być takim dzieckiem?
Ogólnie jeśli nie znajdziesz wady - cóż, pycha !!!

Tam, gdzie ciasto styka się z metalem, pojawi się skórka, ponieważ metal lepiej przewodzi ciepło niż powietrze - wierzchnia skórka jest cienka, prawda? Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej piecze, tym gęstsza skórka. Lepiej nie otwierać pieca (dopóki się nie upiecze), użyj wagi do dokładnego dozowania mąki. Gdy chleb jest upieczony, nie otwieraj go przez 15 minut. Następnie naciśnij przycisk ANULUJ i wyjmij chleb, połóż go na ruszcie i przykryj serwetką. Kroimy go nie wcześniej niż pół godziny później nożem zębatym (nie zapominając, że w środku może znajdować się mikser do ciasta).

Jeśli potrzebujesz poprawić skórkę, do ciasta dodaj jajka (dodając 1 jajko do przepisu, odejmij 50 ml wody). Hercules - te płatki owsiane - ogólnie wpływają na smak, strukturę skórki i chleba. Skórka będzie bardziej miękka, a chleb gęstszy i bardziej satysfakcjonujący, ale jednocześnie zdrowszy. Możesz zastąpić od 50 do 100 gramów mąki w dowolnym przepisie tymi płatkami. Nie musisz ich mielić, połóż je z mąką.

Do ciasta dobrze jest dodać wszelkiego rodzaju nasiona, suszone jagody bez pestek, posiekane suszone owoce.

Jeśli potrzebujesz bardzo puszystego i przewiewnego chleba, programujemy wydłużony czas ugniatania i ostatnią porcję.

Dziękuję za udział! Po obiedzie zamieszczę zdjęcie przedmiotu rozmowy. Ale wydaje mi się, że coś jest nie tak z mąką. Kupię MacFoo dzisiaj, dopóki nie dotrę metrem do Szewczenki.

Oto kilka pytań: podczas pierwszego i drugiego wynurzenia kolobok zajmuje cały kształt, ale po ostatnim odkostnieniu jest mocno opróżniony i rośnie wolniej, nie ma czasu na przybranie jednej czwartej kształtu. W rezultacie jedna strona jest wyższa. Co można zrobić, aby zwiększyć liczbę produktów?
Dlaczego w odległości 1-2 cm od skorupy na całym obwodzie otwór jest mniejszy niż pośrodku?

Bardzo dziękuję za przepis!
Chleb okazał się po prostu super: przewiewny z chrupiącą skórką. Tylko ja zrobiłem to ze zwykłym mlekiem, a nie w proszku.
Standardowy francuski przepis na Delonghi nie jest zbyt dobry. Co ciekawe, chleby okazują się inne, jeśli weźmiemy przepis na 750g i na 1kg, przepis na 1kg jest lepszy, ale nie da się go porównać z „francuskim” Panasonic.

Pieczone bochenki.
Pyszne i piękne. Niezły przepis.

Posiadam piekarnik Panasonik SD-s 255. W przepisie na chleb francuski 400g. mąka. A ty masz filiżankę, ile mąki jest w filiżance?

Posiadam piekarnik Panasonik SD-s 255. W przepisie na chleb francuski 400g. mąka. A ty masz filiżankę, ile mąki jest w filiżance?

Właściwie zgodnie z przepisem 2,5 filiżanki i 240 ml filiżanki.

Dzięki autorce wielokrotnie piekłam taki chleb, ale ostatnio w postaci bagietek moja rodzina chętniej go zjada (czyli je). W związku z reklamacjami ze strony gospodarstw domowych, że jest słona, dzisiaj zmniejszyłem ilość soli z 1 i 1/4 łyżeczki. (jak w oryginalnej recepturze) do 3/4 łyżeczki. (może trochę więcej). Rezultat był nieoczekiwany - ciasto po wyjęciu z formy było mniej lepkie i bardziej elastyczne, a po rozwałkowaniu w celu uformowania bagietek powietrze wydobywało się bezpośrednio z bąbelków. Zrobiłam ten przepis wiele razy, czegoś takiego nie widziałem. Uformowane już bagietki niesamowicie się uniosły. A smak jest ... super. I tylko zmniejszyłem sól

A wszystko dlatego, że sól hamuje aktywność drożdży

Chcę upiec chleb francuski według tego przepisu. Jest tylko jedno „ale”. Mój piekarnik to Binatone 2169 i temperatura podczas "Pieczenia" może wynosić przynajmniej 160 oC.A w tym przepisie temperatura tego etapu to tylko 115 ° C, a czas trwania to 55 minut.

Proszę o poradę - jak długo powinna trwać faza „pieczenia” w 160 ° C?

Czy możesz zastąpić mleko w proszku zwykłym mlekiem?