Sarah Mansfield French Bread (Piekarnik)

Sarah Mansfield French Bread (Piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Francuski

Składniki
Roztwór drożdżowy:
Świeżo wyciskane drożdże	8d.
woda	100 gramów.
Ciasto:
Roztwór drożdżowy	8d.
Mąka pszenna (zawartość białka nie większa niż 12,5 g.)	300g.
woda	292g.
Ciasto:
Opara
Roztwór drożdżowy	41g.
Mąka pszenna (zawartość białka nie większa niż 12,5 g.)	600g.
woda	259g.
Proszek kwasu askorbinowego	1d.
Sól	16g.

Metoda gotowania

• Aby uzyskać roztwór drożdży, rozcieńcz je w wodzie.
• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki łyżką, przykryj i odstaw na 12 godzin w 23 ° C. Resztę roztworu drożdży wstaw do lodówki.
• Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki (oprócz soli). Pozostaw na 20 minut.
• Następnie ugniataj ze średnio wysoką prędkością przez 10 minut. Dodaj sól i ugniataj przez kolejne 5 minut przy minimalnej prędkości.
• Ciasto rozwałkować w kulkę, włożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
• Następnie ostrożnie podziel ciasto na 2 (3) części, zaokrąglij, przykryj i odstaw na 40 minut.
• Następnie ostrożnie, starając się nie wypuścić bąbelków, uformuj wykroje, włóż je do koszy, przykryj i pozostaw na 1,5-2 godziny w 23C.
• Rozgrzej piekarnik z kamieniem do 250C.
• Przed pieczeniem pokrój preformy, skrop je wodą.
• Pieczemy w 250C na parze przez około 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200C i piecz do ugotowania około 30 minut. Gotowy chleb pozostawić w wyłączonym piekarniku na kolejne 10 minut.
• Ostudzić na kratce.
• 
• 
• 
• Najdelikatniejszy miękisz z chrupiącą skórką. Otwory, które mam, nie są tak wyraziste, najwyraźniej przesadziłem z formowaniem. Ale chleb jest przepyszny !!! Polecam.

Naczynie jest przeznaczone do

2 pieczywo po 690g.

Uwaga

Przepis Ludy mariana_aga pochodzi z LJ nina_chka Niny 🔗ze słowami wdzięczności.

Podobne przepisy

Chleb francuski z serem i cebulą w wypiekaczu do chleba (Sonadora)

Francuski chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba (Skórka owocowa)

Chleb francuski na grubym cieście w wypiekaczu do chleba (Sonadora)

Jemioła, jakie masz złote ręce!

[Tanya]

Tanyadziękuję. Chociaż tym razem prąd na srebrze szarpnął.

Chociaż tym razem prąd na srebrze szarpnął. [/ rozmiar]

nie, zdecydowanie złoty: poszedł do linku, masz lepiej

[Ksyusha,]

Ksyusha, chleb jest wspaniały! I dziury, dziury !!!!

[Manyash]

Manyash, i czy widziałeś tam dziury ???

Jak gdzie? Na obrazkach!
Ksyusha, powiedz mi, jaką mąkę wziąłeś i jak sprawdzić, ile jest w niej białka? Czy też jest napisane na paczkach mąki, ale nie czytałem tego ani razu

Cóż, Duc to dziura. Ale bardzo smaczne !!! Podobało mi się też, że użyto niewielkiej ilości drożdży.

Posiadam mąkę AUCHAN "ogólnego przeznaczenia". Piszą o białku na paczce, zwykle nasza mąka ma je 10-11. I 12 - nadal musisz patrzeć. Francuzi nie zalecają tutaj stosowania mocnej mąki, żeby chleb nie okazał się gumowaty, ze skórzastą skórką i zbyt elastycznym, „gumowatym” miękiszem. Ponieważ nie ma tu tłuszczu ani cukru, który zmiękcza miękisz i sprawia, że ​​skórka jest bardziej krucha i krucha.

Ksyushechka, wspaniałe bułeczki! Po co komplikować sprawy tak bardzo? Roztwór drożdży ... Zmierz to 8g ...

[Irina]

Irina,
W takim przypadku konieczne jest dokładne zmierzenie ilości drożdży, aby ciasto dojrzewało na czas, a gotowy chleb okazał się delikatny. Ale masz rację, nie musisz komplikować rzeczy. Do ciasta potrzebujesz 0,6 g. świeże drożdże, na ciasto - 3g.

Ale masz rację, nie musisz komplikować rzeczy. Do ciasta potrzebujesz 0,6 g. świeże drożdże, na ciasto - 3g.

Całkiem inna sprawa!

Ale wtedy konieczne jest pobranie odpowiednio większej ilości wody na 8 i 41 g, tj. Na 300 g.

Ksyusha, to nie jest chleb, to jest chleb !!! Niesamowite! Skórka, okruchy mmm. Otwory !!!! Lekko letnie, a nawet z masłem, lepsze niż którekolwiek z najsmaczniejszych ciast (chociaż mam słodycze)
Jeden z najlepszych, jakie upiekłam! Ciasto w pracy jest bardzo przyjemne!


Dzięki za przepis!

[Nadzieja]

Nadziejawspaniały chleb !!