Francuski chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Francuski chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka	450 g
woda gazowana	250 ml
masło	30 g
suche drożdże	2/3 łyżeczki
cukier	1 łyżka. l.
Sól	2 łyżeczki
kultura starterowa o 100% uwodnieniu	200 g

Metoda gotowania

• Produkty układamy w wiadrze w kolejności zalecanej przez producenta, ale żeby zakwas znalazł się między mąką a wodą, wybieramy Program Chleb Francuski i idziemy robić swoje
• Nie jestem winny, to wszystko wypiekacz chleba wypiekł absolutnie samodzielnie, bez żadnej kontroli z mojej strony, że dorastałem, potem dorosłem
• Chociaż chleb wyraźnie wymagał: „Mamo, wypuść mnie, przenieś mnie do bardziej przestronnego mieszkania”.

Uwaga

na prośbę moderatora tego działu wyciągam następujący przepis na chleb francuski https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, post 343, w osobnym temacie.

Podobne przepisy

Chleb francuski na grubym cieście w wypiekaczu do chleba (Sonadora)

Chleb francuski w wypiekaczu do chleba (MariV)

Francuski chleb ziołowy (MariS)

[Skórka owocowa]

Skórka owocowabardzo dziękuję za tak wspaniały przepis, dziś go upiekłam! Smak boski, mam zakwas na mące drugiego gatunku, chleb okazał się kwaśny. Cóż, bardzo smaczne!

[katyac]

katyac

do zdrowia. Ten przepis pomaga mi już od dawna, kiedy nie ma czasu, ale trzeba piec, a najlepiej na zakwasie.
Spokojnie włóż ten chleb do timera. Ale w tym przypadku biorę zaczyn, który jest niedojrzały, biorąc pod uwagę czas, jaki spędzi w wiadrze przed rozpoczęciem partii.

Już pieczę, a raczej pieczę (w piekarniku przekonuję się, żebym przestawił się na wypiekacz do chleba, no jeszcze raz - to wszystko ...)

[kava]

kava

Och, ne kazhi, ojcze chrzestny ... w skrajnych przypadkach wyrywam się z piekarnika ... kiedy jest tak jak teraz, plus kompletna katastrofa z biegiem czasu.

Tak, tak, lubię też gotować francuski zakwas w HP. Jest to również dla mnie opcja szybkiej pomocy.

To prawda, mam zakwas Kalvelevskaya i w ogóle nie wkładam drożdży. Drugie ugniatanie na moim chlebie ma jakiś efekt, okazuje się niższy (nie ma suchych drożdży na pomoc), ale miękisz jest dobry, widać, że chleb ma wystarczająco dużo czasu na fermentację. Od dawna układam już chleb i przepis w temacie Kalvelevsky'ego.

Dlatego potwierdzam i wspieram Zest - wszystko się ułoży, piec nie pożałujesz! Zakwas nadaje miękiszu chleba wyjątkową konsystencję i gumowość. Dlatego zabijane są dwa ptaki na jednym ogniu: ekonomiczny i naprawdę bardziej „ciekawy” smak, konsystencja, wydłuża się czas przechowywania gotowego chleba. Jest to szczególnie dobre dla tych, którzy nie są „przyjaciółmi” pieca, a dusza prosi o zakwas.

[Strach na wróble]

Strach na wróble

No, poza tym - obserwuje się w nim niesamowite nawarstwianie ... okruchy można oderwać włóknami lamelarnymi.
Mój dom, zepsuty chlebem z pieca, powiedział, że ten jest w porządku, można też jeść z automatu do chleba, pyszne

No to tyle - przesiadłem się na HP. Pierwszy chleb - Izyuminkin



Pyszne, jak zawsze za 5 +

[kava]

kava

tak, i czy ciepło przyszło do ciebie?)) Wyszedł piękny chleb

P.S. Dzisiaj upiekłam Sitny na zakwasie w wypiekaczu do chleba. I tam możesz dodać 400 g zakwasu

[CHLEB FRANCUSKI Z ZAKVASKIEM]

CHLEB FRANCUSKI Z ZAKVASKIEM

450 g mąki
250 ml wody gazowanej (na zdjęciu wziąłem zwykłą wodę do chleba)
30 g masła (tym razem wziąłem musztardę)
2/3 łyżeczki drożdże
1 łyżka. l. Sahara
2 łyżeczki Sól
200 g zakwasu (100%) - mam Francuzkę.

Produkty układamy w wiadrze w kolejności zalecanej przez producenta, ale aby zakwas znalazł się między mąką a wodą, wybieramy Program Chleb Francuski i zajmujemy się naszą działalnością:

Jak upiec chleb francuski tylko na zakwasie?
Ile potrzeba na 450g mąki w tym przypadku?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

O ile rozumiem, pieczenie jest dla Ciebie nowością.

Zrozummy to.

Po pierwsze, z jakich powodów zamierzasz całkowicie i całkowicie zrezygnować z drożdży produkcyjnych? Pamiętaj, że każdy zakwas zawiera drożdże, z których chcesz zrezygnować, ale tylko dzikie. Oznacza to, że chleb na zakwasie absolutnie wolny od drożdży w żadnym wypadku nie będzie działał.

Po drugie, wyciskanie samego chleba na zakwasie bez drożdży produkcyjnych w ramach standardowych programów wypieku chleba jest bardzo problematyczne. Domowy zakwas to bardzo wrażliwy, delikatny, a czasem kapryśny organizm, mający swój własny charakter i nastrój. Dziś może podnieść chleb w godzinę, ale jutro i 2-3 to za mało. Dlatego pieczenie w wypiekaczu do chleba na zakwasie jest bardzo problematyczne. Nawet czas do wyrośnięcia i obliczona przez Ciebie ilość zakwasu mogą „pracować” za każdym razem. Ale dodanie niewielkiej ilości drożdży dostępnych w handlu pomaga uczynić chleb bardziej przewidywalnym pod względem czasu wzrostu, w tym przypadku wynik będzie stabilniejszy, ale jednocześnie chleb uzyska wszystkie pozytywne cechy chleba na zakwasie.

Po trzecie, nie wiem, jaki zakwas wyhodowałeś. Różnią się znacznie pod względem siły nośnej i zawartości wilgoci. Dlatego nie sposób jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie: „Dodaj tyle zakwasu na 450 g mąki, a w ramach programu zapieka się francuski”.

Podczas pieczenia w wypiekaczu do chleba na samym zakwasie, bez użycia drożdży, najlepiej jest skorzystać z programu do ciasta, następnie pozostawić chleb do odpowiedniej wielkości, a dopiero potem włączyć Pieczenie. Ta opcja nie będzie działać w przypadku chleba francuskiego, ponieważ temperatura pieczenia nie jest tak wysoka, jak w programie standardowym.

Drugim sposobem jest użycie ciasta francuskiego do wyrabiania programu i pieczenie w piekarniku.

Więc nie wszystko jest tak proste, jak byśmy chcieli

[MariV]

MariV

Lato się skończyło - jest źle.
Na forum przychodzą starzy znajomi - to pocieszające i przyjemne

[DonnaRosa]

DonnaRosa

O ile rozumiem, pieczenie jest dla Ciebie nowością.

Zrozummy to.

Po pierwsze, z jakich powodów zamierzasz całkowicie i całkowicie zrezygnować z drożdży produkcyjnych? Pamiętaj, że każdy zakwas zawiera drożdże, z których chcesz zrezygnować, ale tylko dzikie. Oznacza to, że chleb na zakwasie absolutnie wolny od drożdży w żadnym wypadku nie zadziała.

Po drugie, wyciskanie samego chleba na zakwasie bez drożdży produkcyjnych w ramach standardowych programów wypieku chleba jest bardzo problematyczne. Domowy zakwas to bardzo wrażliwy, delikatny, a czasem kapryśny organizm, mający swój własny charakter i nastrój. Dziś może podnieść chleb w godzinę, ale jutro i 2-3 to za mało. Dlatego pieczenie w wypiekaczu do chleba na zakwasie jest bardzo problematyczne. Nawet czas do wyrośnięcia i obliczona przez Ciebie ilość zakwasu mogą „pracować” za każdym razem. Ale dodanie niewielkiej ilości drożdży dostępnych w handlu pomaga uczynić chleb bardziej przewidywalnym pod względem czasu wzrostu, w tym przypadku wynik będzie stabilniejszy, ale jednocześnie chleb uzyska wszystkie pozytywne cechy chleba na zakwasie.

Tak, jestem początkującym.
Wczoraj długo czytałem forum.
Zrobiłam dzisiaj wypiek chleba według twojego przepisu.
Mój zaczyn (na początku) jest „wieczny”,
ale potem karmię ją białą mąką.
Przesiej mąkę. Zrobiłem wszystko tak, jak ty.
Człowiek z piernika był doskonały.
A teraz zajrzałem do środka, a ciasto jest wysokie z jednej strony,
az drugiej niski. Nie wiem, co będzie na wyjściu.
Do mety zostało jeszcze 4,5 godziny.
Dziękuję za szczegółową odpowiedź na moje pytanie dotyczące czajnika.
Zdałem sobie sprawę, że drożdże działają jako stabilizator.
Jeśli zadam głupie pytania, błagam, abyś nie rzucał pomidorami.
Obiecuję nauczyć się podstawowych sztuczek pieczenia.
Nie będę piec chleba w piekarniku.
Dla mnie to kłopotliwe, gorące, leniwe i generalnie nie epoka kamienia łupanego.
Pokażę zdjęcie gotowego chleba, niezależnie od wyniku.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Doświadczenie to zysk. Wszyscy kiedyś od czegoś zaczynaliśmy. Byłoby pragnienie. Nie oczekuj więc od nas pomidorów, studiuj, zadawaj pytania, zawsze pomożemy

4,5 godziny przed metą - będzie kilka przerw, wierzch ciasta może w tym momencie nie stać poziomo, przy ostatniej wspinaczce zwykle wyrównuje się.

Czekamy na to, co wydarzy się przy wyjściu

Jeśli nie będziesz piec w piekarniku, nie masz wielu opcji - albo przerwij programy i pozwól chlebowi wyrosnąć tak, jak powinien, lub użyj programów Ciasto, zostaw czas na wyrośnięcie i włącz Pieczenie. A jeśli użyjesz programu standardowego razem z zawartymi w nim wypiekami, to będziesz musiał użyć odrobiny drożdży jako „gwaranta” dobrego wyniku.

Doświadczenie to zysk. Wszyscy kiedyś od czegoś zaczynaliśmy. Byłoby pragnienie. Nie oczekuj więc od nas pomidorów, studiuj, zadawaj pytania, zawsze pomożemy
4,5 godziny przed metą - będzie kilka przerw, wierzch ciasta może w tym momencie nie stać poziomo, przy ostatniej wspinaczce zwykle wyrównuje się.
Czekamy na to, co wydarzy się przy wyjściu
Jeśli nie będziesz piec w piekarniku, nie masz wielu opcji - albo przerwij programy i pozwól chlebowi wyrosnąć tak, jak powinien, lub użyj programów Ciasto, zostaw czas na wyrośnięcie i włącz Pieczenie. A jeśli użyjesz programu standardowego razem z zawartymi w nim wypiekami, to będziesz musiał użyć odrobiny drożdży jako „gwaranta” dobrego wyniku.

W piekarniku jest chleb ... Nie, nie zrobię tego. Ale odmówię sklepu. Na pewno.
: kwiaty: Proszę naucz "przerywać programy i pozwolić chlebowi wyrosnąć tak, jak powinien, lub użyj programu Ciasto, zostaw czas na wyrośnięcie i włącz Pieczenie."
Pasuje mi.
Ale na razie mogę sobie tylko wyobrazić.
Mam piec całkiem niedawno.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

I nie próbujesz od razu ogarnąć ogromu, każdego dnia zdobywasz nową porcję wiedzy, opanowujesz coś nowego i stopniowo wszystko w twojej głowie układa się w klarowny system.

Twój piec jest taki sam jak mój, więc opowiem Ci o przepisie podanym w tym wątku. Możesz piec na trzy sposoby.

1. Zrób wszystko według przepisu podanego na początku tematu. Co w tej chwili robisz (czekamy na wynik).

2. W programie francuskim w 55 min. przed końcem zaczyna się faktyczne pieczenie. Tak więc na godzinę przed zakończeniem programu otwieramy pokrywkę i sprawdzamy, jak wysoko wzrósł nasz chleb. Jeśli wspiąłeś się prawie do krawędzi wiadra - lot jest normalny, zamknij pokrywę i poczekaj na koniec programu. Jeśli widzimy, że chleb nie wyrósł wystarczająco, wyłącz piekarnik i odczekaj kolejne 30-40 minut, aż chleb będzie wystarczająco oddalony. Następnie włącz Pieczenie na 55-60 minut. i upiec chleb.
Najlepiej to zrobić w przypadku chleba w programie podstawowym, ponieważ żytni, pełnoziarnisty i francuski wymagają wyższej temperatury niż tylko pieczenie.

3. Najbardziej preferowane, jeśli chcesz całkowicie wyeliminować drożdże. Wybierz tryb ciasta w programie podstawowym lub francuskim, po zakończeniu cyklu oszacuj wzrost chleba, poczekaj na wystarczający rozrost, jeśli to konieczne, włącz pieczenie.

Zest, czy możesz mi powiedzieć, że mam wypiekacz do chleba LG i nie ma w nim trybu pieczenia, ale jest tryb babeczki. Może po reżimie można zostawić ciasto na warstwie, a następnie piec w trybie ciasta, w przeciwnym razie warunki temperaturowe i różnica między programami nie są wskazane w instrukcji. W wypiekaczu chleb na zakwasie nie jest zbyt dobry, wydaje mi się, że ma mało czasu na wyrośnięcie, więc jest zarówno niski, jak i „ciężki”

[łyżwa]

łyżwa

Nie znam LG, ale czemu nie spróbować, zasada jest taka sama. Jedynym problemem jest to, że temperatura na Babeczce może być niska dla chleba, dlatego najlepiej jest najpierw spróbować upiec czysty biały chleb, bez ładowania go mąką żytnią lub pełnoziarnistą. A następnie staraj się stopniowo rozcieńczać ją inną mąką, wyczuwając granicę tego, co jest dozwolone, określając, jak dobrze piecze się smakiem.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Czekamy na to, co wydarzy się przy wyjściu

Trzecia próba za dwa tygodnie.
Uczę się piec dobry chleb.
Ka obiecał - zdjęcie.
Oto mój nowy francuski chleb na zakwasie.
„Jak w najlepszych domach w Paryżu”
Zgodnie z recepturą rodzynków.
Bardzo dziękuję za spędzony czas
za moje wstępne szkolenie.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Cóż, kto odważy się powiedzieć, że nie jesteś przystojny? Doskonały wynik.
Jak ci smakował?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
Cóż, kto odważy się powiedzieć, że nie jesteś przystojny? Doskonały wynik. Jak ci smakował?

Bardzo smaczne. (y) Prawdziwy smak francuskiego chleba.
Jestem Wam bardzo wdzięczna za przepis, radę i wsparcie.
Po prostu nie wiem, dlaczego jego dach miejscami zmiękł i stracił swój kształt.

Po prostu nie wiem, dlaczego jego dach miejscami zmiękł i stracił swój kształt.

To cecha chleba pieczonego w wypiekaczu do chleba, znoszę to. Początkowo równa i gładka kopuła po ochłodzeniu zaczyna niejako „marszczyć się” i tracić swoją nieskazitelnie gładką jak lustro powierzchnię. Jeśli potrzebuję na jakąś okazję zdobyć idealną kopułkę, to 5 minut przed pieczeniem otwieram wypiekacz do chleba i smaruję go luźnym jajkiem i mlekiem, a na wierzch posypuję sezamem lub kilkoma ziarnami, w tym przypadku estetyczny percepcja nie cierpi

Nastąpił kolejny mały problem.
Chleb mocno przylgnął do miksera i długo się nie wytrząsał.
Ledwo wstrząsnął nim w wiadrze.

Wiosło wyjmuję po ostatnim treningu. Potem okazuje się mała dziura.

Wiosło wyjmuję po ostatnim treningu. Potem okazuje się mała dziura.

Czy można dotykać ciasta podczas tego procesu?

Co mu zrobisz? Delikatnie podnieś ciasto, wyjmij i równie delikatnie włóż z powrotem. Od ostatniego ugniatania do rozpoczęcia pieczenia mam 1 godzinę - to wystarczy na wyrośnięcie i podniesienie chleba.

Co mu zrobisz? Delikatnie podnieś ciasto, wyjmij i równie delikatnie włóż z powrotem. Od ostatniego ugniatania do rozpoczęcia pieczenia mam 1 godzinę - to wystarczy na wyrośnięcie i podniesienie chleba.

Czyli na 1 godzinę przed zakończeniem procesu mogę wyciągnąć ciasto,
wyjąć łopatkę i włożyć ciasto do wiadra?

[ostatni]

Nie, nie 1 godzinę przed zakończeniem procesu, ale później ostatni ugniatanie czyli ugniatanie, potem garowanie przez prawie 1 godzinę i pieczenie, a po tym ugniataniu Kava wyciąga mieszadło, swoją drogą też to robię. Moje instrukcje wskazują nawet, kiedy mogę to zrobić.

Skórka, ale mój chleb nie wyszedł zbyt dobrze.
Pieczony na zakwasie z kwaśnego mleka sam zakwas wzrósł 1,5-2 razy. Kiedy piekła zwykły chleb, a wypiekacz był zajęty, zdecydowała się nadal podawać zakwas, może na próżno, dodałam 200 gr. kultura starterowa 100 ml wody i 100 gr. mąka (z części, która jest zgodna z przepisem), więc stała przez 3 godziny i wzrosła o 1,5 razy. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem: pozostała woda, zakwas (wypłynął), nie wsypałem od razu mąki, bo się bałem (nadal nie jest zbyt dobrze zgadywać proporcje z zaczynem, to ciasto gęste jest płynne), a pozostałe składniki wg przepisu. Włączam reżim chleba francuskiego - 4 godziny. Na początku podgrzewając przez 20 minut, potem ugniatając przez 13 minut, po 5 minutach ugniatania zobaczyłem, że ciasto jest płynne i dodałem resztę mąki. Okazało się, że to miękka bułka. Nie śledziłem dalej pieczenia, położyłem się spać ustawiając budzik na koniec programu.
Rezultat - chleb nie wyrósł bardzo mocno, miękisz jest gęsty, chleb wydaje się być „mokry”, ale upieczony, a skórka jest całkowicie biała na wierzchu i lekko usmażona na bokach.
Wygląda na to, że opisała wszystko, może trochę chaotycznie.
Pomóż mi dowiedzieć się, gdzie są moje błędy? Może jeszcze muszę to zrobić na zakwasie francuskim, ale nie udało mi się, przedwczoraj go wyrzuciłem, nie chciałem w ogóle powstać, w przyszłym tygodniu spróbuję zrobić nową Francuzkę. Podejrzewam też, że podczas dodawania mąki został naruszony reżim temperaturowy. Ale chciałbym usłyszeć opinię fachowca i osła w pieczeniu chleba.

[ostatni]

Nie, nie 1 godzinę przed zakończeniem procesu, ale później ostatni ugniatanie, tj.e ugniatanie, potem garowanie przez prawie 1 godzinę i pieczenie, po tym ugniataniu Kava wyciąga mieszadło, tak przy okazji, ja też to robię. Moje instrukcje wskazują nawet, kiedy mogę to zrobić.

Jeśli złapię czas po ostatniej partii
i zacznij przesuwać ciasto i wyjmować mikser,
to logicznie skrócę czas ostatniego wzrostu ciasta?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Łopatkę wytrząsa się razem z chlebem, głównie podczas pieczenia chleba na zakwasie. Ale skoro w Panasonic jest okres wyrównywania temperatury, który za każdym razem może być inny w zależności od temperatury otoczenia, to zmienia się również czas pozostałych etapów. Dlatego nie przejmuję się „łapaniem” ostatniego ugniatania i wyjmowaniem łopatki, łatwiej mi ją wyjąć z chleba po ostygnięciu.

Jeśli złapię czas po ostatniej partii
i zacznij przesuwać ciasto i wyjmować mikser,
to logicznie skrócę czas ostatniego wzrostu ciasta?

Konieczne jest wyjmowanie miksera nie po ugniataniu, ale po ostatnim ugniataniu to różne rzeczy. I nie będziesz tego robić w nieskończoność, więc nie może to znacząco skrócić czasu ostatniego wzrostu. Cóż, maksymalnie 5 minut.

[łyżwa]

łyżwa

Szkoda, że ​​nie dostałeś chleba

Cóż mogę tu powiedzieć? Podczas regulacji bułki żaden reżim temperatury nie jest śmiertelnie naruszany ...

Tutaj mam tylko jedną opcję. Jeśli w tym programie normalnie dostajesz chleb francuski zgodnie z instrukcją (lub nie zgodnie z instrukcją, ale wyłącznie z drożdżami), to chodzi tylko o twój zakwas. Przepis ten jest przeznaczony na dość mocny aktywny zakwas, który przejmuje główną pracę polegającą na wyhodowaniu ciasta, a drożdże służą jako dodatkowa siła pomocnicza, można powiedzieć, siatka zabezpieczająca. Widać, że na czas trwania programu siła zakwasu nie wystarczała.
Są na to dwa sposoby - albo zwiększyć ilość drożdży, aby chleb zmieścił się w wyznaczonym czasie, albo zwiększyć moc zakwasu.

I jak rozumieć zakwas, wydaje się, że rośnie, bulgocze, piękne „struny” podczas mieszania, a wynik jest zawsze podobny

Konieczne jest wyjmowanie miksera nie po ugniataniu, ale po ostatnim ugniataniu to różne rzeczy.

Instrukcje nie zawierają słowa „zmiażdżyć”,
są: ugniatanie, podnoszenie i pieczenie.
Kiedy ma miejsce ugniatanie?
Przepraszam, jeśli moje pytanie brzmi głupio.

[DonnaRosa]

DonnaRosa w Panasonic instrukcje nie wskazują czasu nagrzewania :(
Skórka owocowa tak jak o tym pisałem ...

Ale skoro w Panasonic jest okres wyrównywania temperatury, który za każdym razem może być inny w zależności od temperatury otoczenia, to zmienia się również czas pozostałych etapów. Dlatego nie przejmuję się „łapaniem” ostatniego ugniatania i wyjmowaniem łopatki, łatwiej mi ją wyjąć z chleba po ostygnięciu.

I jak rozumieć zakwas, wydaje się, że rośnie, bulgocze, piękne „struny” podczas mieszania, a wynik jest zawsze podobny

chociaż w tej sekcji jest też szczera Moderatorka, ale ona też zacznie się oburzać, jeśli zmienimy ten temat w dyskusję o zakwasach. Przecież mamy już własną temkę na każdy zakwas, lepiej by było tam pojechać i już na miejscu zająć się warunkami przetrzymywania, karmienia, przechowywania, temperaturą… przeważnie stamtąd wyrastają nogi.

[DonnaRosa]

Instrukcje nie zawierają słowa „zmiażdżyć”,
są: ugniatanie, podnoszenie i pieczenie.
Kiedy ma miejsce ugniatanie?
Przepraszam, jeśli moje pytanie brzmi głupio.

DonnaRosa

Krótko mówiąc, tak. Po ugniataniu ciasto zaczyna fermentować. Podczas jego fermentacji powstają bąbelki dwutlenku węgla, które pomagają rozluźnić ciasto. Jednak zbyt dużo z nich spowalnia fermentację. Jest tylko jedno wyjście - kilkakrotne „wypchnięcie” z ciasta dwutlenku węgla i nasycenie go tlenem. Właśnie po to są treningi. W wypiekaczu do chleba jest to kilka obrotów miksera, pod wpływem którego ciasto „osiada”, a potem znowu rośnie.

[DonnaRosa]

DonnaRosaKrótko mówiąc, tak.Po ugniataniu ciasto zaczyna fermentować. Podczas jego fermentacji powstają bąbelki dwutlenku węgla, które pomagają rozluźnić ciasto. Jednak zbyt dużo z nich spowalnia fermentację. Jest tylko jedno wyjście - kilkakrotne „wypchnięcie” z ciasta dwutlenku węgla i nasycenie go tlenem. Właśnie po to są treningi. W wypiekaczu do chleba jest to kilka obrotów miksera, pod wpływem którego ciasto „osiada”, a potem znowu rośnie.

Tak, czasami słyszę dźwięk pieca
które poruszały się przez bardzo krótki czas, a potem znowu się uspokoiły.
Czy ten moment powinien być śledzony czy obliczany?
Kiedy mniej więcej dzieje się to w piecu Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

dostałeś tę bliznę od mieszadła na spodzie chleba. Jeśli naprawdę chcesz się go tak bardzo pozbyć, to zawsze będziesz musiał obserwować czas ostatniego treningu, nie zawsze będzie się to działo w tym samym czasie (ze względu na wahania okresu wyrównania temperatury). Nigdy nie postanowiłem obliczyć tej chwili. Około godziny przed rozpoczęciem pieczenia plus minus kilka minut.

[DonnaRosa]

DonnaRosa dostałeś tę bliznę od mieszadła na spodzie chleba. Jeśli naprawdę chcesz się go tak bardzo pozbyć, to zawsze będziesz musiał obserwować czas ostatniego treningu, nie zawsze będzie się to działo w tym samym czasie (ze względu na wahania okresu wyrównania temperatury). Nigdy nie postanowiłem obliczyć tej chwili. Około godziny przed rozpoczęciem pieczenia plus minus kilka minut.

To nie blizna, ale fakt, że nie mogę wyjąć chleba z wiadra.
Trzęś, pukaj i kołysz. A chleb leży mocno w wiadrze.
Sama szpatułka przykleja się nie tylko do chleba, ale wszystko się tam skleja,
przykleja się do wiadra w miejscu połączenia.

Trzęś, pukaj i kołysz. A chleb leży mocno w wiadrze.
Sama szpatułka przykleja się nie tylko do chleba, ale wszystko się tam skleja,
przykleja się do wiadra w miejscu połączenia.

wow, jakie to poważne. Podczas pieczenia chleba na zakwasie mikser prawie zawsze pozostaje w chlebie, ale nie mam żadnych szczególnych problemów, wystarczy zrobić 3-4 energetyczne „shake'i”, a chleb wyskoczy razem z mikserem.

wow, jakie to poważne. Podczas pieczenia chleba na zakwasie mikser prawie zawsze pozostaje w chlebie, ale nie mam żadnych szczególnych problemów, wystarczy zrobić 3-4 energetyczne „shake'i”, a chleb wyskoczy razem z mikserem.

W końcu wypadam bez łopatki.
Ale trzęsę się przez długi czas.
Czy możesz podać link do dwóch lub trzech różnych przepisów,
Czy upiekłeś chleb?
Może nie biały, ale szary lub ciemny.
Chcę się od Ciebie uczyć.

Oooooo, a jaki chleb piecze w piekarniku, jak widziałem ... właśnie zachorowałem i przeszedłem do piekarnika

Oooooo, a jaki chleb piecze w piekarniku, jak widziałem ... właśnie zachorowałem i przeszedłem do piekarnika

Po co chodzić do piekarnika, jeśli jest kuchenka?

Najpierw dobrze jest bawić się HP i suchymi drożdżami, potem żywymi drożdżami, a potem ma się ochotę na ten bardzo domowy, aromatyczny chleb na zakwasie z rumianą chrupiącą skórką ... Nie da się tego wyjaśnić - trzeba spróbować porównać!

Wieczorem wkładam wszystko do wiadra - francuskiego
według receptury Iyuzminki,
(dodaje do przepisu łyżkę kwaśnej śmietany), zaprogramowany.
Rano dostałem trochę chleba.
🔗
🔗
Zest, kocham cię.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

galaretka mleczna. Piękny chleb!
Zwykle robię ten chleb na timerze, nie łapię ostatnich treningów i nie śledzę niczego.

Zest, kocham cię.

och dziewczyny i jak bardzo was wszystkich kocham, dlatego moje konto na forum zniknęło od lat

Och, nie ma słów, by wyrazić wdzięczność !!! Dzięki tobie z Viki dostałem zakwas, a pieczywo jest doskonałe.
Upiekłam francuski ... Jaki smak, jaka przewiewność ... skórka jest cienka i chrupiąca.
Upiekłam całkowicie bez drożdży i połowy przepisu, zwiększyłam zakwas do 300 gramów. Całkowita waga gotowego chleba to 650 gr.
Sprawdzanie wzrosło ponad 2 razy. Kiedy zacząłem go piec, odpłynął dalej, myślałem, że wyjdzie z wiadra. Myślę, że w końcu wzrósł 3-3,5 razy, czyli 4 ... Spróbuję ponownie upiec, według tego samego przepisu, Zobaczę.

Powiedz mi, czy musisz włożyć drożdże? Mam mocny zaczyn.
Czy powinieneś poczuć kwaśność do smaku? A potem co to jest, biały chleb na zakwasie, kwaśnieje

[Romashka80]

Romashka80

Jeśli zamierzasz piec w programie automatycznym, to musisz dodać drożdże (ale to po prostu nie zadziała podczas pieczenia - temperatura będzie za niska). Mój zaczyn nie jest słaby, ale używając wypiekacza do chleba, w którym czas jest regulowany, dodaję drożdże.

Twój biały chleb może być kwaśny z kilku powodów:

- zakwas peroksydowany,
- ciasto prześwietlone,
- prześwietlony chleb w garowaniu,
- kombinacja jednego lub więcej z powyższych powodów.