Francuski chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba

[Romashka80]

Romashka80

Jeśli zamierzasz piec w programie automatycznym, to musisz dodać drożdże (ale to po prostu nie zadziała podczas pieczenia - temperatura będzie za niska). Mój zaczyn nie jest słaby, ale używając wypiekacza do chleba, w którym czas jest regulowany, dodaję drożdże.

Twój biały chleb może być kwaśny z kilku powodów:

- zakwas peroksydowany,
- ciasto prześwietlone,
- prześwietlony chleb w garowaniu,
- kombinacja jednego lub więcej z powyższych powodów.

Jasny. Dziękuję Ci bardzo. Spróbuję jutro.
A jak zrozumieć, czy jest nadmiernie utleniony? U mnie podnosi się dwukrotnie, a na szczycie bąbelków wydaje się marszczyć. Potem na nim gotuję.

Jasny. Dziękuję Ci bardzo. Spróbuję jutro.
A jak zrozumieć, czy jest nadmiernie utleniony? U mnie podnosi się dwa razy, a na górze bąbelki i jakby pomarszczony. Potem na nim gotuję.

Zakwas gotowy do walki ma wypukłą kopułę, przyjemny lekko kwaśny zapach. W twoim przypadku wydaje się lekko kwaśny, jeśli zacznie się „marszczyć” od góry.

Zakwas gotowy do walki ma wypukłą kopułę, przyjemny lekko kwaśny zapach. W twoim przypadku wydaje się lekko kwaśny, jeśli zacznie się „marszczyć” od góry.

Teraz wszystko jest jasne. Wtedy zakwas z pewnością zakwasza. Ulepszę

Teraz wszystko jest jasne. Wtedy zakwas z pewnością zakwasza. Ulepszę

Jakiego zakwasu używasz do pieczenia chleba? Wygląda na to, że sam zakwas jest bardzo kwaśny, ponieważ opisany przez Ciebie stan jest całkiem do przyjęcia (podnosi się 2 razy i wydaje się kurczyć).
Konieczne jest kilkakrotne mielenie zakwasu, aby zmniejszyć jego kwasowość lub rozpocząć nowy.

Jakiego zakwasu używasz do pieczenia chleba? Wygląda na to, że sam zakwas jest bardzo kwaśny, ponieważ opisany przez Ciebie stan jest całkiem do przyjęcia (podnosi się 2 razy i wydaje się kurczyć).
Konieczne jest kilkakrotne mielenie zakwasu, aby zmniejszyć jego kwasowość lub rozpocząć nowy.

Wygląda na to, że poradził sobie z nią. Zrobiłam ten chleb. Jestem zszokowany, smaczny i nie kwaśny Dodano 1/2 łyżeczki. drożdże i 2 deser. łyżki mąki na bułkę. Postaram się robić zdjęcia.

Mam piec Moulinex 2000 program 3. (może ktoś się przyda)

[Celestinochke]

Oto jest! A raczej on! Dokładniej mówiąc, oto jest ten chleb, który jest ogromnym „dziękuję” Celestinochkektórzy uprzejmie podzielili się kulturą startera i Skórka owocowa, zgodnie z recepturą, z której został stworzony. To prawda, nie mogłem tego znieść, a mimo to do zakwasu dodałem mąkę żytnią, a do ciasta dodałem otręby (rodzice nie przepadają za czystą bielą, ale otrębów nie mogę odmówić), ale jakie to było piękno! Sprężysta, puszysta i pachnąca !!!!!!!!

[rzemieślnik]

rzemieślnik

Urrah! Nasza kultura starterowa jest najbardziej płodną kulturą starterową na świecie! Rozszerza, mnoży i mnoży Do twojego zdrowia

Zest, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin !!!
Napisałeś coś o sitku, że zawiera aż 400g zakwasu, ale czy istnieje technologia gotowania?

Tak, Sitny upiekła i napisała o nim ... to tylko bobas z DR. Lata oczywiście nie przeszkadzają mi zbytnio, ale nie muszę przypisywać zbyt wiele DR. I znalazłem przepis - oto on. Przeczytałem nawet, że od dawna obiecała pokazać proces na zdjęciach, ale zła ręka nie pozwoliła na całą pracę

2. Drugi przepis to wariacja na temat tematu Sitnoy. Dzieje się tak w przypadku, gdy trzeba dołączyć dużą ilość zakwasu. Chleb ten jest pozyskiwany w ramach Programu Głównego.Ale okazuje się lepiej, jeśli najpierw przejdziesz przez ciasto, pozwól mu wzrosnąć do maksimum, a następnie upiecz.

Zamiast ciasta na ten chleb biorę 400 g zakwasu (100%).
250 g mąki (za pierwszym razem będziesz potrzebować więcej),
1 łyżeczka Sól
2 łyżki stołowe. l. Sahara
70 g wody
0,5 łyżeczki drożdże.

To są przepisy, które ratują mnie w nagłych wypadkach.

To jest mój prosty zakwas



I to jest to w kontekście


W razie potrzeby przerobię to na miniatury

Zamiast dwóch bochenków zrobiłem jeden, bo wydawało się, że tak mała ilość ciasta nie byłaby w stanie dać 2 pieczywa po 400g każdy ... ale nie, zważyłem gotowy chleb, okazało się, że trochę ponad 800 gramy))

To na pierwszym cięciu otwory są tak duże, dalej mniejsze
Miękisz jest gęsty, luźny i ciężki. Skórka jest miękka, najwyraźniej z tego, że pieczono ją na parze (choć wydaje się, że tak jest)

I nieco kwaśny.

Prawdopodobnie zrobiłem coś złego, bo spodziewałem się innego wyniku. Luda miała tak fajnie wycięte zdjęcie w LJ, że wydawało się, że jest lekkie i przewiewne :)))

Teraz świetnie! Chleb super, gratulacje! 🔗

[kava]

podziękować kava ale nie smakuje zbyt dobrze, miękisz jest ciężki i gęsty :(

Chleb Izyuminkin.

Ten chleb stał się ulubieńcem naszej rodziny.
Jedyny mankament dla nas to duża waga chleba.
Okazuje się, że 830 gr.
Policzyłem produkty, próbowałem upiec.
Wyszło świetnie.

300gr - mąka pszenna premium
20gr - masło
1,4 łyżeczki - Sól
1/2 łyżki. l - cukier
150gr. - kultury starterowe
170 ml - woda (osmoza)

drożdży w ogóle nie dodano.

Waga gotowego chleba wyniosła 530g

Pieczę chleb w Panasonic 255
Program: Chleb francuski, czas trwania 6 godzin.

[DonnaRosa]

DonnaRosai jaki zakwas kładziesz - dojrzały (już zaraz odpadnie) czy tylko podwójny i bulgotany?

[DonnaRosa]

DonnaRosai jaki zakwas kładziesz - dojrzały (już zaraz odpadnie) czy tylko podwojony i bulgotany?

Jeśli wypiekacz do chleba natychmiast zacznie ugniatać, musisz wziąć dojrzały zakwas, jeśli Panasonic, gdzie jest okres na wyrównanie temperatury, lepiej jest wziąć tylko podwójny.

DonnaRosa

: kwiaty: miło słyszeć, że stało się to pożądane w twojej rodzinie

[DonnaRosa]

DonnaRosai jaki zakwas kładziesz - dojrzały (już zaraz odpadnie) czy tylko podwójny i bulgotany?

Wyjmuję stary zakwas z lodówki i odświeżam go 60 wodą i 60 mąką.
Daję ci wędrować, aby "witam cię".
Czasami wieczorem wypełniam wszystko.
Zakwas przychodzi w wiadrze z dnia na dzień, wtedy nie można mieć takiego „termojądrowego”

Dziewczyny, mam pytania podczas gry, nie bijcie mocno

W ludziach widzę na zdjęciach, że zaczyn tworzy struny. A ja nie mam tych wątków. Cóż, może jakieś upiorne, które szybko się rozpraszają, gdy wkładam je do ciasta.
Czy potrzebują tych sznurków?

Sznureczki są bezglutenowe. A jeśli zakwas się zwiększył, to muszą być pewni ... ale jeśli jest to opal, nici nie są już obserwowane. A czym karmisz zaczyn? jaka mąka

co za hańba, wszystko pieniło się i bulgotało i nawet nie dawało śladu upadku :)
Karmię mąką c. od. a po drugie, kiedy jak i to jest niezbędne?

Zapytałem o mąkę, bo nagle karmili żytem, ​​wtedy nie byłoby sznurków. A jeśli a / c ... to powinno być

Zdarza się, że zaczyn traci swoje cenne właściwości.
Zdarzyło mi się to z jedną puszką.
Mam w sumie trzy różne banki.
Wyrzuciłem zepsuty biały. Jakoś się unosiła.

[DonnaRosa]

Rano kładę ciasto według Twoich obliczeń, DonnaRosaPatrzę na czas na HP, została godzina, czyli odstawić na kolejne 10 minut, a potem piec przez 50 minut, a ciasto nie uniosło się ponad łopatkę z powodu kłopotów ...
Najwyraźniej coś się stało z moim rozrusznikiem.
Wyrzuciłem wszystkie resztki, ubiłem dokładnie wodę z tym, co zostało na ścianach, dodałem mąkę i łyżkę miodu jako środek reanimacyjny (jak zakraplacz), cóż, poczekam, czy przetrwać lub nie.

W moim piekarniku chleb na zakwasie jest wypieczony i dobrze pasuje, ale nie działał w wypiekaczu do chleba, jest ciężki i nie pasował, myślę, że jest problem z trybem chleba francuskiego w moim HP, może ty też .

To dziwne, jaka to dla niego różnica, gdzie iść, w misce czy w HP? Kapryśny
Kiedy dodałem drożdże (według oryginalnej receptury Iziuminkin), działały dobrze w HP, choć nie tak wyraziste jak jej.
Ale on po prostu nie chce zakwasu
Nie jest jasne, czy winę za to ponosi HP.

Dziewczyny, czy próbowałyście wyłączyć piekarnik i pozwolić, aby ciasto wyrosło, a potem próbowałyście je upiec?

Skórka dodaje drożdże, dzięki czemu proces można dostosować do programu HP, ale jeśli pieczemy na jednym zakwasie, to trzeba wydłużyć czas garowania.

Już zwiększyłem - zwiększyłem
Nie potrafię jeszcze pojąć różnicy, ile razy dać na próbę, żeby później chleb nie był kwaśny
nadmierne podniecenie - kwaśny
niegodny - gęsty

Nie mam trybu pieczenia Jest tylko babeczka, ale sama babeczka była upieczona w tym trybie, nie była upieczona, nie wyrosła, wyszło takie mokre, ciężkie ciasto, ale ciasto dobrze się ugniata i topi.
Dodała drożdże.
Może trzeba zagnieść ciasto w trybie, wyjąć szpatułkę, pozwolić mu wyjść, a następnie włączyć tryb główny, nie piecze się na nim nieźle, ale nie zawsze działa dobrze, ale zajmie to więcej czasu i można je upiec.

Chcę zgłosić.
Mam LG 205, chleb francuski źle wypadł w trybie i był „ciężki”. Postanowiłem piec z timerem (wydłużając w ten sposób czas wyrastania). Zest + Zakwas Celestynowy (dzięki dziewczyny), wsyp 0,5 łyżeczki drożdży (myślę, że w tej wersji proofingu trzeba dodawać mniej lub wcale, bo dach opadł). Ugniatanie w trybie testowym (1 godz. 20 min), następnie wyjąć szpatułkę i ustawić ją w trybie głównym za pomocą timera (6 godz. 30 min). Oto co się stało.



W piekarniku jest naturalnie lepiej, ale teraz wracam do domu o 22:30 i po tym piekarnik w piekarniku nie ma siły, ale tak się ułożyło, cóż, prawda wciąż bawi się dachem.

Wspaniały przepis! Tyle razy to robię i za każdym razem nie jestem zadowolony, dziękuję Zest za taki pyszny



Skaleczenie

Ten chleb jest moim ulubionym, robię go cały czas.
Teraz opanowuję ukochany Izyuminkin

[Romashka80]

Romashka80

miło słyszeć, że podobał mi się chleb))

Powodzenia w odkrywaniu nowych horyzontów

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa , dziś na zegarze po raz pierwszy upieczony francuski chleb na zakwasie według Twojego przepisu
Okazało się, że to wspaniały chleb! Zaufałem przepisowi (wypiekane w ciągu dnia, widziałem, że w Twoim przepisie wszystko zostało zweryfikowane, wszystko wyszło znakomicie). Ale w nocy ... Nagle zaczyn zachowuje się źle. Okazało się, że tak się cieszę
To tylko dla mojego gustu, czy mój zakwas nie jest jeszcze całkiem dojrzały, chleb jest kwaśny Jeśli weźmiesz 100-120g zakwasu, to musisz policzyć mąkę i wodę w przepisie? Nie mam nazwy zakwas, na mące żytniej 1: 1 z wodą.

[lana7386]

lana7386

cieszę się, że chleb znalazł konesera.

Można zmniejszyć ilość zakwasu, ale nie warto. W istocie pociągnie to za sobą ponowne obliczenie przepisu. I trzeba będzie eksperymentalnie sprawdzić, jak wpisuje się w ramy programu.

Kwaśności można pozbyć się w bardzo prosty sposób: jeśli ustawisz chleb na minutniku i po prostu na programie (czas wyrównania temperatury wciąż nie jest krótki), to użyj niedojrzałego zakwasu, aby po prostu zdążył „dostać się stan "przed rozpoczęciem partii, ale nie nadtlenić. Zastanów się z grubsza, jak długo ustawisz timer (lub jak długo zajmie wyrównanie temperatury) i jak długo zajmie Twojej hodowli starterowej osiągnięcie szczytowego wzrostu. Jest w tym stanie „na wpół dojrzałym” i włóż go do wypiekacza do chleba.
Powinno działać

[lana7386]

lana7386

cieszę się, że chleb znalazł konesera.
Kwaśności można pozbyć się w bardzo prosty sposób: jeśli ustawisz chleb na minutniku i tylko na programie (czas wyrównania temperatury wciąż nie jest mały), to użyj niedojrzałego zakwasu, aby miał tylko czas, aby „osiągnąć stan „przed rozpoczęciem partii nie nadtlenić.Zastanów się z grubsza, jak długo ustawisz timer (lub jak długo zajmie wyrównanie temperatury) i jak długo zajmie Twojej hodowli starterowej osiągnięcie szczytowego wzrostu. Jest w tym stanie „na wpół dojrzałym” i włóż go do wypiekacza do chleba.
Powinno działać

Zadziałało, Skórka owocowa , świetnie i
🔗

Oto mój 100% francuski zakwas! Niskie ukłony dla moich nauczycieli: Zest, Viki, kava, Susle : kwiaty: Сdzięki!

Po prostu miło jest zobaczyć, jak pięknie się okazało. A jeszcze przyjemniej jest, gdy człowiek próbuje i osiąga swój cel. Gratulacje!

[lana7386]

lana7386

Gdzieś kiedyś przeczytałem, że każdy nasz upieczony chleb odpokutowuje grzechy ziemi. Patrząc na chleb taki jak twój, Lana, zaczynam wierzyć w pokutę za wszystkie moje grzechy

[lanochka7386]

O, lanochka7386jaki masz piękny złoty chleb! (y) Naprawdę chcę schrupać skórkę. : nyam: I taki piękny dach!

[lanochka7386]

O, lanochka7386jaki masz piękny złoty chleb! (y) Naprawdę chcę schrupać skórkę. : nyam: I taki piękny dach!

kava
Próbowaliśmy na zakwasie, to wszystko z waszym błogosławieństwem i pomocą, moi drodzy wychowujący nauczyciele
Przepis Skórka owocowa bez skazy, był przystojny!

[Celestinochki]

Swoją drogą zauważyłem, że nigdy wcześniej nie zwracałem na to uwagi - odciąłem i zjadłem kawałek chleba. A ponieważ Francuzka mieszka ze mną od Celestinochki, Po prostu drań od dotykowego kontaktu z miękiszem!

A któregoś dnia ... po ustawieniu piekarnika na chlebie, porządnie umyłem wszystkie naczynia ... i wycierając ręce, widzę ... wiadro z zaczynem stoi czyste. Cóż, to wszystko, jak sądzę, w przypływie przyzwoitości zmyłem resztki zakwasu! Wszystko stracone. Było mi tak przykro, że po prostu usiadłem i wybuchłem płaczem ...
Syn przyszedł, zaczął go uspokajać ... A potem mówi - dlaczego płaczesz - oto twój zaczyn, pod ręcznikiem, na parapecie!
Okazuje się, że tak się bałam, że zapomniałam, że mam dwa takie wiadra!

Oksanochka, dobra robota! zrobił to wszystko to samo.
I nie płacz, oooo, ale wyhodowalibyśmy nową, nie martw się, jeśli cokolwiek 🔗

O! NIE!!! Coś, czego jeszcze nie jestem gotowy na taki proces! Straszny! Dlatego płakała. Modlę się za nią, aby żyła ze mną dłużej!

[prosty przepis na żyto na zakwasie]

To moja pierwsza pszenica na zakwasie. Francuski musi być chrupiący ... Miękki, to na pewno zapukany, brzmi DOBRA, prawda.
A oto cięcie.

Wczoraj wieczorem wyjąłem zakwas z lodówki, nakarmiłem, rano nie mogłem zdecydować, na co skończyłem: ciasto czy zakwas. Postanowiłem nakarmić więcej, podzieliłem go na pół, nakarmiłem obydwoma, jeden, którego nie było przy baterii w słoiku i wznosił się nad górną czapką, został wrzucony do wypiekacza do chleba. Drugi (który był przy baterii) jest teraz tam w 210 g. Podzielę przez 70 (karma) +140 (dla naleśników). Tutaj. Nie wiem, czy będę walczyć z tymi dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego ...
I czy ktoś może mi powiedzieć prosty przepis na żyto na zakwasie? Byłbym wdzięczny na zawsze.

Możesz spróbować tego
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[prosty przepis na żyto na zakwasie]

To moja pierwsza pszenica na zakwasie. Francuski musi być chrupiący ...
I czy ktoś może mi powiedzieć prosty przepis na żyto na zakwasie? Byłbym wdzięczny na zawsze.

Jaki przystojny mężczyzna! Cudowny chleb! tatulya
Oto świetny przepis Susli
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Coś jest błędne forum, wpisuję odpowiedź 10 minut - resetuje się

Dziewczyny upiekły chleb na zakwasie z mąki pełnoziarnistej według przepisu Rodzynki i
tutaj jest przekrój

DZIĘKI AUTORZE.

Moim zdaniem dobry krój z dobrze odfermentowanym miękiszem.

[Basja]

Basja

Pieczone pełne ziarno? Po prostu wyszedł wspaniały chleb

Tak, piekłam z pełnego ziarna, z wyjątkiem zakwasu, mam czysty francuski

Coś z internetem, nie mogę wysłać odpowiedzi, resetuje się, tak jest dla wszystkich lub tylko dla mnie.
Ostatnio w programie dietetycznym (5 godzin) zrobiłem tylko pełnoziarnisty pak, bardzo pachnący.

Cóż mogę powiedzieć? „Super” i dziękuję! Dodam tylko, że piekłam z mąki pierwszego gatunku.

Przez pół roku doszedłem do wniosku, że program „Chleb francuski” jest najlepszy.
W ciągu sześciu godzin ciasto drożdżowe ma czas, aby dobrze wyrosnąć.
Chleb na zakwasie wypiekany w tym programie też jest najlepszy.