Knedle ziemniaczane z archiwum rodzinnego

Knedle ziemniaczane z archiwum rodzinnego

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Czech

Składniki
Obrane ziemniaki	2250g
Surowe jajko	2 szt.
Mąka pszenna	400 pne
Sól	smak

Metoda gotowania

• Mamy Czechów mieszkających na Kaukazie Północnym od drugiej połowy XIX wieku. Przyjechali jako koloniści razem z Niemcami, żyli zwięźle. Ten rodzinny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, miał wszystko na oko, najważniejsze jest poznanie konsystencji ciasta i prawidłowe ugotowanie. To pierwszy raz, kiedy ugotowałam dla Was pierogi i ważyłam, drodzy smakoszy. Ziemniaki na pierogi lepiej gotować w mundurkach, ciasto łatwiej jest zrobić, ale teraz jest wiosna i obrałem. Gotowane z solą jak do puree ziemniaczanego (20-25 minut). Nalała wodę i gorące ziemniaki, posypując małymi porcjami mąki, zaczęła ugniatać tłuczone ziemniaki, jednocześnie mieszając z mąką. Prowadziła jajka pojedynczo, szybko mieszając je z ciastem. Nie trzeba długo mieszać ciasta, jeśli tylko ziemniaki są zagniecione, a mąki i jajek nie widać - to wszystko. Gdy tylko dłonie zniosą gorące ciasto, kroimy je w kulki wielkości śnieżek wykonanych ze śniegu, aby można je było schować w dłoniach. Teraz, we współczesnych Czechach, pierogi są formowane w formie, jak mówią, \ "stożków \" lub małych walców. Zrobiłem koloboki i szisziki. Z tego testu mam 12 koloboków i 2 pachołki.
• Teraz gotujemy (już ugotowane na zdjęciu). Gotuj w dużym, płaskim rondlu z dużą ilością płynu (mam 5 litrów wody). Posolić dobrze przegotowaną wodę i zanurzyć w niej pierogi w takiej ilości, aby nie stykały się ze sobą. Po ugotowaniu nie powiększają się zbytnio. Po zanurzeniu w wodzie przykryj i poczekaj, aż woda ponownie zagotuje. Przez cały ten czas trzymaj patelnię na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, należy dokładnie sprawdzić łyżką cedzakową, aby upewnić się, że kluski nie przykleiły się do dna patelni, przykryć luźną pokrywką, zmniejszyć ogień do średniego, okresowo zaglądać pod pokrywkę, gdy tylko to zobaczysz pierogi wypłynęły, gotować jeszcze 2 minuty, następnie jednym z nich wyjąć łyżką cedzakową i pokroić, spojrzeć na nacięcie, czy jest gotowe - czy jest jakieś surowe ciasto. Wyjmij i włóż kolejną porcję. Pierogi trzeba ostudzić na sicie lub desce, delikatnie obracając jak babeczki wielkanocne, żeby nie było „odleżyn”. Lekko je schłodzić, aż do momentu, gdy wydają się wysychać, nadmiar wody będzie opuszczał powierzchnię. Następnie przeciąć nitką, założyć naczynie. Podawać z dowolnym mięsem (gotowanym, duszonym, pieczonym itp.), Ale należy je obficie polać gęstym sosem. Jako dodatek - duszona kapusta kiszona. Kapustę duszimy bez tłuszczu, zalewamy wodą i duszimy na małym ogniu, gotujemy przez 30-40 minut do miękkości, woda jest odsączana.
• Smacznego!

Uwaga

W moich knedlach widoczne są nasiona kminku. Ugotowałam ziemniaki z kminkiem i liśćmi laurowymi. Wyrzuciłem liście, polałem kminek razem z wodą, ale zostało kilka ziaren. Nie trzeba dodawać przypraw, a wręcz przeciwnie, nie jest to wymagane, to jest coś dla mnie wczoraj na przyprawach właściwy.
Mówią, że są ludzie, którzy nienawidzą pierogów. Jak ci się podoba?

Podobne przepisy

Ciasto z makaronem dyniowo-ziemniaczanym (Znak)

Kłosy ziemniaczane na patelni Miracle Grill gazowy (Elena L)

Ciasteczka ziemniaczane (marlen)

Podobno są ludzie, którzy nienawidzą pierogów

Tak, w rzeczywistości są takie ... no nie to, prosto, nienawidzę, ale po prostu ich nie jem.
Ale mój syn jest bardzo dobry. szanuje, nawet w przedszkolu, a teraz w szkole w jadalni często podaje się im pierogi, jestem do tego przyzwyczajony ..

Fakt, że należy je podlewać polisazami, jest prawdą.
Ale co do technologii ich przygotowania, jak opisano, nie jestem do końca pewien.
Półfabrykaty pierogów, które są tutaj sprzedawane w sklepach, przygotowuje się w następujący sposób: pokrój w kółka i gotuj na parze,
dlatego zdziwiła mnie opcja gotowania „szyszek” i „koloboksów” w wodzie, ale w ogóle tej opcji nie odmawiam.

Jedyne pierogi, jakie mogłam zjeść, są słodkie: kiedyś moja córka kupiła pierogi z dżemem truskawkowym w środku,
gotowaliśmy je na parze i polewaliśmy je kwaśną śmietaną ... wydawało się, że było pyszne, bo słodki dżem pomagał przeżuć ciasto ...

Na sprzedaż jest dużo pierogów i kupowane są bardzo dobrze. aktywnie, cóż, zdrowie!

Pierogi to chyba pierwowzór litewskich sterowców, jak rozumiem? (a geografia jest podobna)

Pierogi to chyba pierwowzór litewskich sterowców, jak rozumiem? (a geografia jest podobna)

Przeczytałem przepis na zeppelina, bardziej przypomina zrazy ziemniaczane niż pierogi. To nie jest to samo dla wszystkich!

[Aprelevna]

Ale co do technologii ich przygotowania, jak opisano, nie jestem do końca pewien.
Półfabrykaty pierogów, które są tutaj sprzedawane w sklepach, przygotowuje się w następujący sposób: pokrój w kółka i gotuj na parze,
dlatego zdziwiła mnie opcja gotowania „szyszek” i „koloboksów” w wodzie, ale w ogóle tej opcji nie odmawiam.

Aprelevna, Dziękujemy za twoją opinię! Napisałem to, co wiem. Koloboki są nadal warzone przez miejscowych Czechów, przyjedź i zanieś je czeskim babciom. A szyszki nauczyły mnie gotować w Pradze. Nie gotowałem półproduktów. W ten sposób również miejscowi Czesi gotują bramborový knedlíky: duszą tłustą wieprzowinę z kiszoną kapustą. Ciasto ziemniaczane przygotowuje się zgodnie z opisem przeze mnie, ale rozwałkowuje się i kroi jak do przygotowania na knedlach czy knedlach, na takie małe kawałki gotuje się je dosłownie w osolonej wodzie zanim wypłyną i od razu, delikatnie, żeby się nie zacierały , miesza się z duszoną kapustą i mięsem. W Czechach nie ma teraz takiego przepisu!
Dlatego interesujące są zwarte miejsca zamieszkania różnych narodów w innych państwach, ich życie zachowuje cechy przeszłości. Nadal przyjeżdżają tu etnografowie, aby studiować życie i język Czechów.