Chleb komunalny na zakwasie (Pane Comune con Lievito Madre)

Chleb komunalny na zakwasie (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Włoski

Składniki
Zakwas pszenny 100%	100 gramów
Mąka pszenna	400 g
Płatki z kiełków pszenicy	13 g
woda	245 g
Sól	9 g
Melasa maltozowa	5 g
Drożdże prasowane	3 g
Słód fermentowany	2g

Metoda gotowania

• Podsmaż płatki z kiełków pszenicy. Weź zakwas na szczyt. Jeśli zakwas z lodówki jest wstępnie podawany dwukrotnie.
• Rozpuścić kulturę starterową w 200 g wody, dodać 300 g mąki. wymieszać z płatkami kiełków pszenicy, wymieszać do uzyskania gładkości, przykryć folią i pozostawić do autolizy (rozwój glutenu) na 30 minut.
• Rozpuścić drożdże, melasę w 45 g pozostałej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut w celu uaktywnienia drożdży.
• Po zakończeniu autolizy połącz wszystkie składniki, ugniataj na pierwszej prędkości przez 5 minut i kontynuuj na drugiej prędkości, aż gluten dobrze się rozwinie.
• Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć i odstawić do fermentacji - 1 godzina w 27 ° C. Ciasto powinno podwoić się.
• Wyjąć ciasto z miski, zebrać w kulkę i odpocząć przez 15-20 minut. Następnie uformuj okrągły lub owalny bochenek według uznania. Można podzielić na 2 małe bochenki.
• Impregnacja - 1 godzina lub 1 godzina 15 minut w koszu pokrytym woreczkiem.
• Pieczenie - gotowanie na parze przez pierwsze 12 minut w 230 ° C, następnie 30 minut w 200 ° C
• 
• Przepis na chleb blogowy 🔗 Autorka ma przepis na chleb na zakwasie 50%, ponieważ miałem wtedy gotowy 100% zakwas, liczyłem na ilość ciasta dogodną dla mnie i upiekłem ją na zakwasie.
• Piec może być z drożdżami lub bez, w takim przypadku należy sprawdzić stan ciasta i wydłużyć czas fermentacji i rozrostu.
• Po godzinie fermentacji kilkakrotnie zostawiłem ciasto w lodówce na kilka godzin. Dzięki temu chleb był tylko lepszy.

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb, 750 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Prawdopodobnie możemy powiedzieć, że chleb nie otworzył się całkiem poprawnie w kawałkach. Ale dążyłem do tych kawałków, aby uzyskać chrupki i miękki miękisz. Niewielka ilość prażonych kiełków pszenicy nadała chlebowi bardzo przyjemny, lekko orzechowy smak. Skórka jest miękka, chrupiąca, zachowuje świeżość i smak przez kilka dni. Moja rodzina bardzo lubiła chleb.
Piec na zdrowie!

[Wasylisa]

Wasylisa, Fantazja! Niesamowicie piękny chleb!

[Wasylisa]

Wasylisa, chleb jest niesamowity! Jaki przystojny mężczyzna! A cięcia są po prostu wspaniałe!

[Wasylisa]

Wasylisa, Fantastyczny chleb!
Naprawdę chciałem to dodać do zakładek, ale nie mogę sobie wyobrazić, skąd wziąć te zarodki?

[Wasylisa]

O, Wasylisaco za wspaniały chleb! Są płatki pszenne, ale nie ma kultury starterowej 00000. : raki: Mogę wysłać zarodki dziewczynom na wspaniały chleb.

[Bazyliszek!]

Bazyliszek!To jest fantastyczne! W takim razie nie wiem, jakie są prawidłowe cięcia!
Dobrze wam, Moskale! Możesz kupić wszystko! A gdzie szukać tych płatków kiełków pszenicy w odległej ukraińskiej prowincji ?!
Świetny przepis. Wszystko jak zawsze jest doskonałe.

Vasilisa !! Przymierzam go od dawna. początkowo nie było zarazków, teraz nabyła mąkę z kiełków pszenicy. trzeba upiec! Dzięki za szczegóły, po raz kolejny jestem przekonany, że z Twoich ust wszystko jest dla mnie wyraźniejsze

Chleb przystojny

[Wasylisa]

Wasylisanajwspanialszy chleb !!!! Nazwa jest zabawna, po prostu zadowolona i jaka jest piękna - jak otwarty kwiat, takie zdjęcia można podziwiać bez końca

Chleb kusi, żeby mnie upiec.Tylko skąd wziąć Fermentowany słód, syrop maltozowy, płatki z kiełków pszenicy, jeśli są tu tylko dziwolągi, nie mogę przetłumaczyć na pytanie. Szkoda, ale chciałem wyglądać bardzo smacznie

[Sonadora]

Sonadora - Przystań, Skręcać- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasza, Pan -Tatyana. Dziękuję wszystkim! Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb. Naprawdę warto upiec.
Płatki z kiełków pszenicy są oczywiście trudne do zastąpienia. Zajrzyj do działów żywieniowych dla diabetyków, czasami po prostu nie zwracamy na nie uwagi i kupuję tam zarówno otręby, jak i płatki z zarodków. Syrop maltozowy dodaje się w tak małej ilości, że jest to szczypta. można zastąpić miodem. Niesfermentowany słód można zrobić w domu.
Zasadniczo dodaje się zarówno syrop maltozowy, jak i słód, aby poprawić jakość mąki. Być może sprzedajesz już mąkę wzmocnioną słodem. Tutaj Galya pisze, że mają mąkę z kiełkami pszenicy. Więc nie ma rzeczy niemożliwych, zawsze istnieje silna chęć wymyślenia czegoś. W ostateczności są sklepy internetowe ...
Powodzenia wszystkim i dobrego pieczenia !!

[Wasylisa]

Wasylisaco za przystojny mężczyzna, nie możesz pozbyć się szczelin oczu !!! Nie mogę przestać patrzeć! Skórka jest tak opalona i krucha, że ​​miękisz jest koronkowy i prosi o kawałek chleba w ustach!
To wszystko, zaczynam uprawiać zaczyn pszenny!

Olya, najważniejsze jest pragnienie i wszystko się ułoży!

Dobry dzień. Chleb jest doskonały. Czy możesz mi powiedzieć, jakiego przepisu użyłeś do zrobienia zakwasu?

Dobry dzień! Podziękować! Zrobiłam zakwas wg R. Bertiny, drugi wg Hamelmana (z książki „Chleb, technologia i przepis”). W zasadzie nie ma znaczenia, według jakiej receptury przygotowywany jest zakwas. Jeśli jest aktywny, rośnie normalnie, wtedy każdy zakwas da dobry efekt podczas pieczenia chleba.

[Vasilisushka]

Vasilisushkai jak to przegapiłem? Nie jestem obojętny na tak przystojnych mężczyzn. A twoja bardzo wyrafinowanie! Wszystko, wszystko, co kocham!

Dziękuję Natasza! To naprawdę Twój stylowy chleb ...

To naprawdę Twój stylowy chleb ...

Więc bardzo go kocham ...!

Więc odpowiada ci w zamian ...

[Wasylisa]

Wasylisa, Nadal upiekłam ten wspólny chleb!

I nawet jeśli na pozór nie jest przystojny, jest tak smaczny (choć bez kiełków pszenicy), miękisz jest sprężysty, a skórka chrupiąca. Następnym razem spróbuję upiec bez dodawania drożdży.
Bardzo dziękuję za przepis na tak wspaniały chleb.
Jak zrobiłeś „te kawałki”? Wyszło bardzo ładnie! Naucz mnie, proszę

Za zdrowie, Olya! To naprawdę pyszny chleb i dobrze wysmażony do pieczenia. Można też piec z drożdżami, nie ma w tym nic złego, jeśli trochę je położysz, ale efekt jest bardziej gwarantowany.
Kawałki, chętnie nauczę, nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic. Wszystko powinno do siebie pasować, a zwłaszcza proofing. Jeśli jest za długi, rozmazuje się. Nie więcej pary. nie mniej. Obrabiany przedmiot należy otworzyć nieco wcześniej, aby był lekko wietrzny. Nóż lub brzytwa muszą być ostre. Ręka pewna ... Ja też nie zawsze do wszystkiego dopasowuję i okazuje się, że w pewnym momencie wydaje się, że zaczyna się lepiej ... A także chwila inspiracji ...
Jestem pewien, że ty też możesz to zrobić.

Dziękuję, Wasylisa! Będę dalej się uczyć i będę inspirować!

[Wasylisa]

Wasylisa! Bardzo lubię ten chleb, znowu go upiekłam i chcę się popisywać ze wszystkich stron. Wypiekane bez drożdży, zakwas miał ~ 200 g, liczyłem odpowiednio mąkę i wodę. Kiedy wyjąłem batonik z kosza i naciąłem, był bardzo płaski na papierze - myślałem, że to zadziała ciasto. Ale na gorącym kamieniu bar zebrał się i stał prawie okrągłe. Byłem bardzo szczęśliwy!!! Dzięki za wspaniały przepis!

Olya, jak cudownie się rozwarły nacięcia… Widać, że ręka nabiera pewności.
A sam bochenek jest taki pulchny, okrągły. Dobra robota! Jeśli znajdziesz kiełki pszenicy, spróbuj z nimi; lekko przypieczone nadają chlebowi lekki orzechowy posmak.
Dziękuję za pokazanie swojego chleba!

Dziękuję, Wasylisa! Otrzymanie pochwały od Ciebie to przyjemność! W naszym sklepie pojawiły się kiełki pszenicy - czy tego nam potrzeba? A po usmażeniu trzeba je jakoś posiekać?

Olya, sprzedawano je już zmiażdżone w workach na oddziałach dla diabetyków. Ostatnio nic nie widziałem. Torba głosiła - Płatki z kiełków pszenicy. Prawdopodobnie można je również pokruszyć, a następnie wysuszyć na patelni.

Rozumiem, dzięki, na pewno spróbuję

bardzo smaczny chleb, pieczony w szklanej brytfannie i bez kawałków. Jestem bardzo zadowolony z przepisu.

Cieszę się, że spodobał Ci się chleb, piec dla zdrowia!

piękny chleb

Szkło Comune con Lievito Madre

z włoskiego = Zwykły Chleb drożdżowy

nifigasse - zwykli, Włosi są takimi magami

a nasze dziewczyny są jeszcze dziwniejsze

Lievito Madre to zaczyn, Lievito to drożdże

[ElenaNar]

ElenaNar, Napisałeś wszystko poprawnie. Levito madre to włoska gruba kultura starterowa o wilgotności 50%. W tym przepisie chleb komunalny to bezpośrednie tłumaczenie, czyli zwykły chleb powszedni. I było gotowane na zakwasie. Można go piec z niewielką ilością drożdży przemysłowych lub bez, ale wtedy wydłuży się czas fermentacji i rozrostu. Nawiasem mówiąc, okazuje się dobrze z zimnem w lodówce w 4 C przez 12 godzin.