Chleb tostowy (według przepisu L.Geisslera)

[Stare ciasto]

Chleb tostowy (według przepisu L.Geisslera)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Stare ciasto
mąka pszenna 1 stopień	90 gramów
woda	54 gramy
drożdże prasowane	1,5 grama
sól morska	2,5 grama
Zaczyn
mąka pszenna 1 stopień	30 gramów
mleko (3,2%)	18 gramów
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	4 gramy
Spawalniczy
mąka pszenna 1 stopień	10 gramów
mleko (3,2%)	55 gramów
Mieszanka solno-drożdżowa
drożdże prasowane	4,5 grama
sól morska	3,6 grama
woda	36 gramów
ciasto
zrobione ciasto	wszystko
zaczyn	wszystko
spawalniczy	wszystko
mąka pszenna / klasa	270 gramów
mleko (3,2%)	45 gramów
woda	30 gramów
masło (margaryna)	24 gramy
cukier	5,5 grama
kształt 29 * 9 * 9

Metoda gotowania

• Stare ciasto
• Rozpuść sól drożdżową w wodzie.
• Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
• 2 godziny w temperaturze pokojowej i 48 godzin w lodówce.
• Zaczyn
• Wszystkie składniki zagnieść na gładką masę.
• 18 godzin w temperaturze pokojowej.
• Spawalniczy
• Wymieszaj mleko z mąką.
• Ciągle mieszając, doprowadzić piec do temperatury 65 stopni.
• Zamrażać.
• 4-12 godzin w lodówce.
• Mieszanka solno-drożdżowa
• Rozpuścić sól i drożdże w wodzie (temperatura pokojowa).
• 8-12 godzin w lodówce.
• ciasto
• Ciasto ugniatano w KhP w programie „Kucharz rosyjski” (7 * 5 * 12)
• Do wiadra HP ładujemy wszystkie składniki oprócz cukru i masła. Dodajemy je po 7 minutach mieszania.

• Ciasto nie skleja się, gęste

• Ciasto zaokrąglamy i poddajemy fermentacji w ciepłym miejscu (mam mikrofalówkę z włączonym 27-stopniowym światłem). Fermentacja przez 60 minut.

• Ciasto na początku i na końcu fermentacji.

• Rozumiemy. Z ciasta robimy prostokąt i zawijamy go w rolkę. Naciskamy każdy obrót. Wypełniamy końce w środku.
• Ułożyliśmy formę natłuszczoną margaryną.
• Sprawdzanie przez 90 minut.
• Założyliśmy okładkę.
• Wstawiamy do piekarnika. Temperatura wynosi 230 stopni. Natychmiast obniżamy temperaturę do 200 stopni. Pieczemy 30 minut.
• Wyciągamy, zdejmujemy pokrywkę, wyjmujemy chleb. Zostaw do schlodzenia. Tniemy i cieszymy się.
• 
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

4 godziny bez dojrzewania składników

Program gotowania:

lodówka, kuchenka, HP, piekarnik

Uwaga

Przepis na chleb pochodzi z bloga L. Geisslera. Upiekłam 2 razy. Za pierwszym razem zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale ciasto było wyraźnie za mało płynne. Jednak tego nie dodałem. Przepis mówił, że to ciasna bryła. Okruchy były malutkie.
Za drugim razem dodałem wodę, zmniejszyłem ilość drożdży. Rezultat jest zadowalający. Ale ... Mam dużo smaku w tym pieczywie. Następnym razem zużyję stare ciasto za dzień, a zakwas za 15 godzin.
Co jeszcze jest niezwykłego w przepisie? Mieszanka soli i drożdży. Informacje na ten temat są bardzo skąpe, a nawet wtedy na zagranicznych blogach tylko po niemiecku. Nie mówię po niemiecku, więc przeczytałem, co dał Google. Zrozumiałem, że coś coś wyciąga. Ale wiedząc, że sól hamuje drożdże, metoda na ogół nie była jasna. Zrozumiałem wyraźnie, że powinien to być puszysty, niesamowitej jakości miękisz.
Pomogło mi to w tłumaczeniu Svetlenki- Light... Znalazła dla mnie informacje i przetłumaczyła je. Svetik, dzięki.
Oto, co razem znaleźliśmy:

Ta metoda jest szeroko omawiana tylko na niemieckich blogach. To, co daje ta metoda, to niesamowita jakość miękiszu (opisywanego jako niesamowicie puszysty, cudowny wzrost, szczególnie ten ostatni w piekarniku).
Przepis wymaga drożdży prasowanych (świeżych). Co się dzieje w tym procesie? Pomimo tego, że sól hamuje żywotną aktywność drożdży, w żaden sposób nie wpływa na ich zdolność enzymatyczną. Sól wyciąga płyn z komórek drożdży.Ale jednocześnie roztwór soli wzbogaca i poprawia białko komórek drożdży. Ważna jest stymulacja białek komórek drożdży, ponieważ są one odpowiedzialne za stabilność enzymatyczną i stabilność. Dzięki temu ciasto dojrzewa wolniej i przez to jest bardziej puszyste.
Lubię to.
Miękisz jest naprawdę fantastyczny. Można go rozerwać wstążkami i zawiązać kokardką. Może ktoś odważy się spróbować? Polecam.

Podobne przepisy

Chleb „Mleko sojowe” (ang-kay)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ze słodem i anyżem (ang-kay)

Chleb „Dziesięć Ziaren” (ang-kay)

Angela! wyjątkowy !!! Czysty heroizm, jeśli zostanę zwolniony, powtórzę
w jednym odpływie chleba !!!! Ja też nie próbowałam zakwasu na mleku, ale przepisy już widziałam

Ale ... Mam dużo smaku w tym pieczywie

och, oczywiście. Cóż, mądra dziewczyna !!! Wstydzę się, szukam czegoś prostszego i szybszego, mniej ruchów ciała

Znacznik wyboru, dzięki. Tak, tu i nie ma żadnych ruchów ciała. 10 minut na wszystko.
A ty pracujesz. Nie możesz rzucić. Okropny czas.

Aniołku, nie możesz tego zrobić! Codziennie jakaś sztuka kulinarna. Chleb. Jak nie zacząć znowu zaczynać zakwasu! Jeśli dorosnę, na pewno to powtórzę. Chociaż czasami nie osiągam od razu pożądanego rezultatu. Musisz poczuć ciasto, zwłaszcza chleb. Będziesz musiał poczekać godzinę z pochwałami.

Jaki masz piękny chleb!

[Natasza,]

Natasza, podziękować. Nie mogę pomóc, ale upiec. Jeśli dzień jest bez pieczenia, pacjent idzie. I nie zawsze mi się to udaje.
Nadia, podziękować. Starałem się.

[ang-kay]

ang-kayAngel, jaki jest twój mundur i gdzie go kupiłeś? Naprawdę chcę tosty, ale nie wiem, które i gdzie.

[Olga]

Olga, Forma tostera Odessa z pokrywką. Wpisz wyszukiwarkę, pojawi się.

Dzięki, zobaczę.

Angela to bardzo niezwykły miękisz. Technologia jest naprawdę nietypowa, ale jestem pewien, że nie ma dla Ciebie rzeczy niemożliwych. Twój chleb jest szczytem doskonałości! Zamarznę głęboko, przepraszam!

Mieszanka solno-drożdżowa

minuta 10.04 trochę o wpływie soli na strukturę ciasta

[Tumanchik]

Tumanchikdziękuję kochanie za miłe słowa.

minuta 10.04 Trochę o wpływie soli na strukturę ciasta

Irinadziękuję. Spojrzałem z przyjemnością.