Smalec

Smalec

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Łój	3 kg

Metoda gotowania

• Co roku na wakacjach gromadzę stopiony tłuszcz wieprzowy. - powiedziałem głośno. Smalec wewnętrzny mam kupować na bazarze, resztę zajmuje moja ukochana Ljuseczka, żona starszego brata męża. Robi wszystko tak szybko, że gdy biegałem po aparat, posiekała bekon i zaczęła go przekręcać w maszynce do mięsa, koncepcja klasy mistrzowskiej nie jest jej znana, na moje smutne westchnienie: Lyusechka, ja nie mieć czas na sfotografowanie bekonu, wzruszyła ramionami: po co tam robić zdjęcia? Kup grubszą rolkę tłuszczu, pokrój na kawałki, które pasowałyby do maszynki do mięsa i to wszystko.
• Przewiń tłuszcz przez maszynkę do mięsa
• 
• 
• rozpalić wystarczająco wysoki ogień
• 
• i ciągle mieszając
• 
• gotować
• 
• gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aż wrzenie z bąbelków zmieni się w równomierne bulgotanie, a skwarki nabiorą delikatnego różowawego koloru. Najważniejsze, żeby nie prześwietlić. Obraz nieprawidłowo odbija kolory. W rzeczywistości smalec pozostaje biały. Gotowanie nad ogniem trwa około 15 minut.
• 
• Następnie smalec należy wlać do słoików. Projekt Ljuseczki jest dość przemyślany: słoik należy umieścić w misce, aby smalec przypadkowo nie uderzył w stół; musisz włożyć łyżkę do słoika, aby słoik nie pękł; i przesypując przez sito, aby skwarki nie dostały się do słoika.
• 
• 
• Okazało się, że tyle smalcu
• 
• Górne zdjęcie pokazuje, czym smalec stał się następnego ranka. Skwarki są starannie zebrane w małym słoiku. Bardzo smacznie jest dodać je do owsianki i ziemniaków, a po prostu posmarować chlebem, lekko posolić, bardzo smaczne.

Uwaga

Na wakacjach mieszkamy i gotujemy na wsi

Podobne przepisy

Smalec w multicookerze Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Po prostu gruby (Tumanchik)

Wędzony bekon (lira70)

Szlachetny smalcu! Zawsze robiłem to samo, wynik jest niezmiennie doskonały.

Tanya, piękna! Zawsze mam też w lodówce jeden lub dwa słoiki. Nawet szybki spread ... bardzo satysfakcjonujący. Pokrój na kawałki, a na końcu dodaję drobno posiekaną cebulę.
Jest lekko smażony, a następnie w osobnym słoiku cebula ze skwarkami. I tak jak ty: w owsiance, puree z groszku i placuszkach ziemniaczanych ...: nyam: Dziękuję !!!

[Tanyusha,]

Tanyusha, smalec - Bardzo dziękujemy za wszystkie szczegóły jego przygotowania! W lodówce mam tylko słoik smalcu. Musimy gotować. Ponadto chleb z nim jest doskonały.

Dziękuję wam dziewczyny!
A smalec nadaje się również do smażenia ziemniaków i do ciasta maślanego i każdego innego, nawet na budyń. Brak zapachów i smaków

[Tanya]

Tanya, Wreszcie!!! A potem wszystko jest smalcem, i trzeba wziąć? Z pewnością założyłem. że boczek trzeba podgrzać, ale nie wiedziałem, że wcześniej trzeba go było przewijać przez maszynkę do mięsa. Dziękuję, na pewno teraz to zrobię.

[smalec ze smalcu]

Leczenie ARVI i ARI: Dodaj łyżkę stołową do dużego kubka bardzo gorącego mleka. smalec ze smalcu, masło i miód, szczyptę soli i sody, wypij jak najszybciej i zawinięty w gruby koc idź spać. Rano jak ogórek

[smalec ze smalcu]

Leczenie ARVI i ARI: Dodaj łyżkę stołową do dużego kubka bardzo gorącego mleka. smalec ze smalcu, masło i miód, szczyptę soli i sody, wypij jak najszybciej i zawinięty w gruby koc idź spać. Rano jak ogórek

_{rzadkie błoto} ale to działa, słyszałem

Tanyusha! a teraz jesteś na Ukrainie, prawda? moja mama utopiła go kiedyś w mleku, nie wiem dlaczego, ale tak właśnie zrobiła jej mama, moja babcia.

Dzięki za super klasę mistrzowską !!! Ja też nie wiedziałem, jak to zrobić, krewni z wioski dostarczyli mi ...A teraz zrobię to sam ze skwarkami

Och, drogie panie, jak bardzo w odpowiednim czasie go stopiłam, teraz tuż przed Wielkanocą kupuję kawałek do natłuszczenia form.
Po prostu pokroiłem go na małe kawałki. Podczas topienia dobrze jest dodać całą cebulę, smalec okaże się bardziej aromatyczny. Cóż, żeby się nie pogarszał, zrobiłem to dużo wcześniej, był przechowywany w spiżarni, trzeba go smażyć tak, żeby gotujący się smalec był przezroczysty, bez wody.

Podczas topienia dobrze jest dodać całą cebulę, smalec okaże się bardziej aromatyczny.

Ja też chciałem o tym napisać.

Bardzo ważny jest również wybór smalcu bezwonnego. To zależy od właścicieli ... jak rozebrano wnętrza. Jest coś, czego nie możesz schrzanić. I prawie nie ma zapachu.
Bardzo ważne jest, aby wybierać go, gdy jest ciepło. Wtedy zapach jest wyraźnie wyczuwalny. Kiedyś kupiłem go na zimno (minęliśmy wioskę, a tam był targ). Pachnij, będzie dobrze. A kiedy wróciliśmy do domu ... strażnik ... bez klamerki na nosie nie można było podejść do tłuszczu. Nie uratowałyby nawet trzy cebule.
Również tłuszcz wewnętrzny nazywany jest zdrowym.

[IRR,]

Tanyusha! a teraz jesteś na Ukrainie, prawda? moja mama jakoś utopiła go w mleku, nie wiem dlaczego, ale tak właśnie zrobiła jej mama, moja babcia.

Nie, IRR, Już przyjechałem, nie było to długo, tylko 10 dni
A twoja mama utopiła go w mleku, myślę, że do dodatkowego czyszczenia, a smalec jest przechowywany znacznie dłużej.
O różnych rodzajach smalcu przeczytasz pod linkiem:
Post o topieniu i używaniu smalcu w społeczności Exodus. W kamieniach jest sporo cennych rzeczy!
🔗

Potem w prywatnych rozmowach okazało się, że niektórzy w ogóle nie wiedzą, co zrobić z tłuszczem z kurczaka lub świni, a niektórzy próbowali przetopić tłuszcz na smalec, ale smalcu się nie udało, ale okazało się, że śmierdzi całą kuchnią / domem. Cóż, tutaj, na wszelki wypadek, nagle ktoś się przyda. Po pierwsze: Ciasto smalcowe okazuje się cudowne, plastyczne i smaczne, a gdy ciasto jest już na gorąco, można zrobić placki z surową wieprzowiną lub surowym kurczakiem w nadzieniu.

Pyszne jest też smażenie ziemniaków na smalcu, zwłaszcza z czosnkiem, a mięso dobrze jest usmażyć przed pokrojeniem. Pojawi się post o cieście smalcowym, z przepisami z kuchni węgierskiej, angielskiej i amerykańskiej oraz wynikami moich własnych eksperymentów, w tym ciasteczka na pivasik. W odniesieniu do cholesterolu Dr. Shnorkelstein właśnie powiedział, że tylko 10% cholesterolu w ludzkim organizmie dostaje się z dietą, a reszta to genetyka, szczęście i jego własny metabolizm (cóż, cytuję z pamięci ...).

Smalec z kurczaka. Topię tłuszcz ze wszystkich części kurczaka. W niektórych przypadkach jest to czysty tłuszcz, w niektórych tłuszcz wraz ze skórą. Smalec najlepiej rozpuścić w kotle, ale sprawdzała się też najczęściej spotykana mała patelnia aluminiowa. Aby stopić smalec z tłuszczu od jednego kurczaka do mnie, gromadzę tłuszcz w zamrażarce. Tłuszcz i skórę z tłuszczem należy pokroić na małe kawałki, no, 1-2 cm, wszystko włożyć do kociołka, zamknąć pokrywką i rozpalić na małym ogniu. Kiedy tłuszcz zacznie się topić (prawdopodobnie około 7-10 minut) zajrzyj do kociołka. Jeśli kawałki zostaną połączone w taki niestabilny monolit, wymieszaj drewnianą łyżką, oddzielając. Kawałki powinny pływać w płynnym tłuszczu, a nie smażyć. Następnie zmniejsz ogrzewanie, ponownie zamknij pokrywę i zajmij się swoimi sprawami przez następną godzinę. Nigdy tego nie mierzyłem w czasie, ale wydaje mi się, że ten proces nie zajął mniej niż dwie godziny, nawet gdy było mało tłuszczu. Proces jest zakończony, gdy kawałki (skwarki) zbrązowieją. Usuń je łyżką cedzakową, wysusz na serwetce; można je stosować w owsiance gryczanej i, jak podają źródła, w niektórych rodzajach pieczywa. Ciekły tłuszcz, który został stopiony, to smalec. Odcedź, odcedź do pojemnika, ostudź, zamknij pokrywkę. Pozostaje w lodówce przez kilka miesięcy bez utraty jakości.

Smalec wieprzowo-jagnięcy (o ile wiem, przegrzany jest też tłuszcz wołowy). Najlepszy smalec uzyskuje się z tłuszczu okrywającego nerki; Tłuszcz z nerek jagnięcych i wołowych nazywany jest próżnością.(Próżność jest tradycyjnie stosowana w angielskich puddingach.) Proces topienia smalcu jest taki sam, jak w przypadku smalcu z kurczaka, z tą różnicą, że nie obejmuje skóry. Doświadczeni znawcy smalcu i małe miłośnicy smalcu prosimy o dopisywanie w uwagach zarówno dotyczących procesu topienia, jak i stosowania smalcu.

A twoja mama utopiła go w mleku, myślę, że do dodatkowego czyszczenia, a smalec jest przechowywany znacznie dłużej.

Aby dodatkowo usunąć zapach, o którym pisałem powyżej.

Nawiasem mówiąc, ciasta na smalcu, jak mówią w Odessie - To coś wyjątkowego. Z takich wypieków szczególnie znana jest kuchnia bułgarska.

Zawsze podczas podgrzewania dodaję trochę cebuli i czosnku, prawie na samym końcu. Okazuje się, że smalec jest bardzo aromatyczny.

Aby dodatkowo usunąć zapach, o którym pisałem powyżej.

Aby usunąć dodatkowe zapachy, usłyszałem, że dodają jabłko, pokrojone na kawałki. Mam zamiar tak rozpuścić smalec, mleko nie usuwa zapachu, tylko czyści.

Nawiasem mówiąc, ciasta na smalcu, jak mówią w Odessie - To coś wyjątkowego.

Moja mama robiła ciasta ze smalcem.

Zawsze podczas podgrzewania dodaję trochę cebuli i czosnku, prawie na samym końcu. Okazuje się, że smalec jest bardzo aromatyczny.

Och, nie ... nie czosnek. Dla mnie tak czosnek dodaje się do galaretowatego mięsa.

mleko nie usuwa zapachu, tylko czyści.

Jak myślisz, co powoduje okropny zapach w tłuszczu?

Jak myślisz, co powoduje okropny zapach w tłuszczu?

Z tego, czym prosię karmiono ... :) A smalec zrobiłem z mlekiem, ale zapach pozostał.

Jak myślisz, co powoduje okropny zapach w tłuszczu?

Wieprzowina pachnąca jest uzyskiwana, jeśli wieprz nie jest wykastrowany. Reszta wieprzowiny jest bezwonna.

Wieprzowina pachnąca jest uzyskiwana, jeśli wieprz nie jest wykastrowany. Reszta wieprzowiny jest bezwonna.

Nie chodzi o wieprzowinę (mięso), ale o tłuszcz.

Z tego, czym prosię karmiono ... :) A smalec zrobiłem z mlekiem, ale zapach pozostał.

Nie. Od tego, jak rozebrano wnętrzności świni. Wiele z nich z powodu braku doświadczenia lub z innego powodu dotyka jelit, a ich zawartość trafia na tłuszcz. Idealnie byłoby, gdyby tłuszcz wewnętrzny był prawie bezwonny.

Tanyusha, wszystko śmierdzi w golonce (nie wykastrowanego dzika), zarówno mięso, jak i smalec

Nawiasem mówiąc, ciasta na smalcu, jak mówią w Odessie - To coś wyjątkowego. Z takich wypieków szczególnie znana jest kuchnia bułgarska.

+10000000 !!!!!! Również kuchnia węgierska. Od dawna chcę ułożyć przepis na węgierskie ciasteczka na smalcu. Pewnego razu uczyła Węgierka.

Dziewczyny, czy skórujecie wewnętrzny smalec? Tanya, nie widziałem tego momentu w przepisie i zdecydowałem, że może to możliwe ze skórą. Jest jak film.

[Tanyush]

Tanyusha, wszystko śmierdzi w golonce (nie wykastrowanego dzika), zarówno mięso, jak i smalec

Tanyush, To jasne. Ale nie mówię teraz o biczu, ale zwykłym wewnętrznym smalcu ze świń. Powyżej napisałem, że na mrozie na targu nie kupiłem zdrowej karmy pod przykryciem, wtedy musiałem karmić nasze garażowe psy, bo zapach był taki sam jak zawartość jelit.

Wiele z nich z powodu braku doświadczenia lub z innego powodu dotyka jelit, a ich zawartość trafia na tłuszcz. Idealnie byłoby, gdyby tłuszcz wewnętrzny był prawie bezwonny.

Jeśli dzik zostanie bezskutecznie ubity, mogą pojawić się smugi krwi lub różowawy odcień.

[Tanyush]

Jeśli dzik zostanie bezskutecznie ubity, mogą pojawić się smugi krwi lub różowawy odcień.

Tanyush, plamy krwi można znaleźć na zwykłym tłuszczu. Ale zapach się nie zmienia. Tylko estetyczny wygląd.

Dziewczyny, czy skórujecie wewnętrzny smalec? T

Możesz usunąć tę kratkę, jeśli będzie używana później do gotowania. Na przykład toczy się w siatce. I tak możesz zmielić w maszynce do mięsa z siatką.

[smalec ze smalcu]

Leczenie ARVI i ARI: Dodaj łyżkę stołową do dużego kubka bardzo gorącego mleka. smalec ze smalcu, masło i miód, szczyptę soli i sody, wypij jak najszybciej i zawinięty w gruby koc idź spać. Rano jak ogórek

Możesz również dodać łyżeczkę kakao. Ches the word, to trochę łatwiej jest jeść (pić). Tak traktowała mnie moja babcia, więc często traktowałem mojego syna.

Usiądę cicho w krzakach, profesjonaliści posłuchają, zdałem sobie sprawę, że nic nie rozumiem o wieprzowinie ... No dalej dziewczyny, bardzo interesujące ...

ale nie rozumiem jabłka i cebuli, czy są one następnie wyrzucane?

Usiądę cicho w krzakach, profesjonaliści posłuchają, zdałem sobie sprawę, że nic nie rozumiem o wieprzowinie ... No dalej dziewczyny, bardzo interesujące ...

Les, jestem z tobą w zasadzce, chcę też zrobić część jak rozkładanie ciężaru na domowy chleb ..)))))))) i kefirem ...)) od ostrych infekcji dróg oddechowych

ale nie rozumiem jabłka i cebuli, czy są one następnie wyrzucane?

Tak, są wyrzucane. Kochankowie mogą jeść. Cebulę je się z galaretowatym mięsem. To prawda, że ​​nie dostaje tłustej cebuli. A smalec jest za gruby. Ale może będą tacy kochankowie.

posmarować domowym chlebem ..)))))))) i kefirem ...))

Wszystko w tym samym czasie? Kanapkę ze smalcem i popić keHVir?

Les, jestem z tobą w zasadzce, chcę też zrobić część jak rozkładanie ciężaru na domowy chleb ..)))))))) i kefirem ...)) od ostrych infekcji dróg oddechowych

No, Natasza, usiądź, usiądź cicho i potrząśnij wąsami ...dopóki nasz nie obudził się w nieumarłych

Siedzę wysoko, patrzę daleko ... ale nie powiem nieumarłym

Siedzę wysoko, patrzę daleko ... ale nie powiem nieumarłym

A jak to jest i co też nie mówi mi, jaki jest sekret?

A jak to jest i co też nie mówi mi, jaki jest sekret?

Nie powiem IRRRke, że patrzysz na smalec w środku nocy

[Tanyush]

Tanyush, plamy krwi można znaleźć na zwykłym tłuszczu. Ale zapach się nie zmienia. Tylko estetyczny wygląd.

Możesz usunąć tę kratkę, jeśli będzie używana później do gotowania. Na przykład toczy się w siatce. I tak możesz zmielić w maszynce do mięsa z siatką.

Tak, wszystko się zgadza. Zapach nie ma tu znaczenia.
I jak kawałek cienkiego pergaminu zawsze mam skórę.

Siedzę wysoko, patrzę daleko ... ale nie powiem nieumarłym

Uświadomiłem sobie, że czas skończyć dietę, kiedy reakcja na owada, który uciekł z sałatki, nie brzmiała: „Ugh, co za obrzydliwość ?! ', A dokąd ?! „Catch yogo !!!

I zobaczymy wieprze

[Uświadomiłem sobie, że czas skończyć dietę, kiedy reakcja na owada, który ucieka z sałatki, nie brzmiała: „Ugh, co za obrzydliwość ?! ', A dokąd ?! „Catch yogo !!!]

Uświadomiłem sobie, że czas skończyć dietę, kiedy reakcja na owada, który ucieka z sałatki, nie brzmiała: „Ugh, co za obrzydliwość ?! ', A dokąd ?! „Catch yogo !!!

Dziewczynki, a potem podkuwać karkówkę między skórą a mięsem jest biały - czy to tłuszcz ??? Czy możesz to utopić? Czy tłuszcz w innym miejscu u świni znajduje się ??? Sami nie jesteśmy lokalni. (od)

Oksanochka, salo - tłuszcz zwierzęcy odkładający się pod skórą, w pobliżu nerek, w jamie brzusznej.

Smalec jest spożywany świeży, solony, wędzony, gotowany, duszony lub smażony. Ugotowany (solony lub wędzony solony) podskórny tłuszcz wieprzowy nazywany jest „smalcem”, od niemieckiego specka (w życiu codziennym często nazywany smalcem).

Smalec z dużymi i licznymi żyłkami mięsa nazywany jest „podtrevina”, w postaci solonej - rosyjskie słowo „mostek” lub angielskie „bekon”.

Smażone małe kawałki boczku nazywane są „skwarkami”.

Smalec roztopiony nazywany jest „smalcem” i jest używany jako olej spożywczy, aw krajach europejskich również jako pasta do kanapek (często z dodatkiem cebuli, jabłek, ziół itp.). Ponadto wytopiony tłuszcz zwierzęcy może być używany do celów technicznych, jako lubrykanty (nazwy „tłuszcz armatni”, „pusalo” przeszły teraz na smary na bazie oleju) oraz do produkcji mydła.

Kawałki grubej jagnięciny dodawane są do wielu tradycyjnych potraw środkowoazjatyckich.

Smalcu wołowego nie używa się osobno do potraw (ze względu na jego ogniotrwałość), a jedynie jako dodatek do produktów mięsnych. W Stanach Zjednoczonych odpadowy łój wołowy jest przetwarzany na paliwo.

Tłuszcz niedźwiedzi i borsuka są używane jako lekarstwa, olej z norek - w produkcji kosmetyków.
W skład tłuszczu w szczególności wchodzą wielonienasycony kwas arachidonowy (nieobecny w olejach roślinnych, chociaż jest on po prostu syntetyzowany przez organizm z kwasu linolowego) oraz inne niezbędne (witamina F) i nieistotne kwasy tłuszczowe: linolowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy , a także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A (do 1,5 mg na 100 g), D, E i karoten.

[Ksyu]

Dziewczynki, a potem podkuwać karkówkę między skórą a mięsem jest biały - czy to tłuszcz ??? Czy możesz to utopić? Czy tłuszcz w innym miejscu u świni znajduje się ??? Sami nie jesteśmy lokalni. (od)

Ksyuto, co jest białe u świni, jest tłuste. Jest też tłuszcz wewnętrzny (także tłuszcz) - zdrowy. Zwykle jest używany do smalcu. Jest z niego bardzo niewiele skwarków.
Smalec zwykły można również zmielić, chociaż będzie on znacznie droższy niż tłuszcz wewnętrzny i stopiony. Ale będzie dużo skwarków.
Smalec wewnętrzny jest zwykle używany do smalcu.
Czasami kroję cienki smalec (to wtedy, gdy go nie ma), dobrze smażę na patelni. Wyciągam skwarki na spodek i smażę na tłuszczu. A te skwarki są tak smaczne, gdy są suche, dobrze upieczone ... Ale w potrawach (poza puree ziemniaczanym), ale ja ich nie lubię.
Smalcu też nie jem. Nie kocham go.

+10000000 !!!!!! Również kuchnia węgierska. Od dawna chcę ułożyć przepis na węgierskie ciasteczka na smalcu. Pewnego razu uczyła Węgierka.

Dziewczyny, czy skórujecie wewnętrzny smalec? Tanya, nie widziałem tego momentu w przepisie i zdecydowałem, że może to możliwe ze skórą. Jest jak film.

Nic nie sfilmowano. Ale na pewno nie dostała się do smalcu, myślę, że została ze skwarkami.

Istnieje również tłuszcz wewnętrzny (również tłuszcz)

Cóż, mam nadzieję ... słyszę to po raz pierwszy. Dziękuję za oświecenie!

Dziewczyny, a ile tłuszczu będzie smalec? Chyba więcej niż masło. Czy nie jest tłusty do pieczenia ??

Ale jeśli zawiniesz bułki mięsne w tę samą siatkę z tłuszczu, który został przetworzony na smalec iw piekarniku ... taka pyszna uczta.

To zdjęcie nie jest moje ...

[Zinger]

Czasami kroję cienki smalec (to wtedy, gdy go nie ma), dobrze smażę na patelni. Wyciągam skwarki na spodek i smażę na tłuszczu. A te skwarki są tak smaczne, gdy są suche, dobrze upieczone ... Ale w potrawach (poza puree ziemniaczanym), ale ja ich nie lubię.

Również! Zinger, !

Ale nigdy nie kupiłam tego wewnętrznego tłuszczu (zawsze wydawało mi się, że wciąż pachnie). Smalec robię ze smalcu, chociaż jest droższy.

Wewnątrz smalec, podobnie jak mięso, i wszystko inne w dużej mierze zależy od sposobu karmienia świni. Czasami go topisz, a on już błyszczy, tak biały (karmili świnię mlekiem). Najważniejsze jest to, że w tłuszczu poziom cholesterolu jest minimalny. Pieczenie nie wysycha tak szybko. Babcia zawsze dodawała smalec do ciasta drożdżowego.

A mam przepis na bułeczki (mama zawsze gotowała) ze smalcem w cieście. Kiedyś napisałem to w Temce, ale większość z nich źle zareagowała na słowo „smalec”.

A mam przepis na bułeczki (mama zawsze gotowała) ze smalcem w cieście. Kiedyś napisałem to w Temku, ale większość z nich źle zareagowała na słowo „smalec”.

A placki smażone na smalcu mają zupełnie inny smak niż robione na maśle

I gdzie możesz zobaczyć przepis na bajgle

A co za pyszne ciasto francuskie z piwem !!!!! Z tymi chebureksami z ciasta - nie można odciągnąć za uszy. A jeśli użyjesz resztek boczku po smażonej wieprzowinie z cebulą, to mózg można zjeść.

Wewnątrz smalec, podobnie jak mięso, i wszystko inne w dużej mierze zależy od sposobu karmienia świni. Czasami go topisz, a on już błyszczy, tak biały (karmili świnię mlekiem).Najważniejsze jest to, że w tłuszczu poziom cholesterolu jest minimalny. Pieczenie nie wysycha tak szybko. Babcia zawsze dodawała smalec do ciasta drożdżowego.

Oto kilka interesujących informacji o zaletach smalcu (smalcu).
🔗

I gdzie możesz zobaczyć przepis na bajgle

Tuta!