„Kwaśne płuca” (Saures Luengerl)

„Kwaśne płuca” (Saures Luengerl)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Podroby z wyboru (mam płuco i serce)	800 gr.
Na bulion z marynaty:
cebula	1 szt.
por	1 \ 2 szt.
marchewka	1 szt.
korzeń selera	100 gramów
cytrynowy	plasterek
czosnek	2 goździki
korzen pietruszki	1 szt.
goździki, ziele angielskie, jagody jałowca	smak
woda	około 1,5 litra
ocet winny	60 ml.
Na sos:
masło	60 gr.
mąka pszenna	60 gr.
cukier	15 gr.
gorąca musztarda	1 łyżka. łyżka
krem	100 ml.
kwaśna śmietana	100 ml.
sól, pieprz, gałka muszkatołowa	smak
Pietruszka	jeszcze

Metoda gotowania

• Uzupełniamy kolekcję klasycznych „kwaśnych” dań kuchni niemieckiej. W Bawarii nie znajdziesz restauracji, w której „kwaśnego światła” nie ma w menu. Chociaż w rzeczywistości jest nie tylko światło, ale także inne produkty uboczne - serce, może grasica cielęcia, język itp. Te produkty uboczne są gotowane w marynacie, a następnie duszone w sosie śmietanowym podawany z kostkami i pietruszką.
• Produkty uboczne (wcześniej umyte i oczyszczone ze zbędnych rzeczy) wrzuć do rondla, wyślij wszystkie przyprawy i warzywa oprócz octu, dodaj wodę i ugotuj. Aby zapobiec unoszeniu się płuc, można je docisnąć pokrywką o mniejszej średnicy niż rondel. Wlej ocet na pół godziny przed końcem gotowania. Gdy podroby będą gotowe, wyłącz ogień i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
• 
• Autentyczne przepisy sugerują przechowywanie mięsa w tej marynacie w chłodnym miejscu do 3 dni. Spędziłem noc w lodówce.
• Wyjmij płuco i serce z marynaty, pokrój w kostkę. Odcedź marynatę.
• 
• Mąkę i cukier smażyć na maśle, aż staną się intensywnie brązowe. Powoli dodawaj odcedzoną marynatę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Sos okazuje się mieć ładny brązowy kolor.
• 
• Przełóż podroby do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
• 
• Dodać śmietanę, śmietanę, musztardę, doprawić solą i pieprzem.
• 
• To danie podawane na ciepło, zawsze z knedlami (Semmelknödel) i natką pietruszki.

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

3 godziny + wytrawianie

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Bardzo smaczne. Sos słodko-kwaśny doskonale podkreśla knodli. Kawałki płuc są lekko sprężyste, ale jednocześnie delikatne. Serce jest po prostu świetne. Ze wszystkich dań „kwaśnych” to było moje ulubione.

Bardzo ciekawe i niezwykłe! Dodam to do zakładek.