Leniwe pierogi (przepis dla zakładów gastronomicznych.1968)

Leniwe pierogi (przepis dla zakładów gastronomicznych.1968)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
twarożek	820gr
mąka	115gr (stawiam 120-130gr)
jajko	60gr (1szt. Kategoria CO)
cukier	60gr
Sól	8gr
brązowy cukier
masło
cukier waniliowy

Metoda gotowania

• Dzisiaj mój mąż zamruczał nad talerzem i powiedział z mędrczym spojrzeniem: „Jednak GOST nie zostały wymyślone przez głupców!” Często robię leniwe pierogi (obowiązkowy wyjazd do dojarki raz w tygodniu wpływa - zawsze mamy mnóstwo twarogowych ciast i potraw)). Ten sam stosunek składników, który byłby na skraju, nie byłby w stanie złapać wszystkiego: wciąż twaróg, ale prawie się nie rozpada)).
• Charakterystyka twarogu ma ogromne znaczenie. Używam domowego twarożku. Nie jest mokry, nie ziarnisty, ale warstwowy, tłusty. Ciągle zapominam o próbie zastąpienia części mąki kaszą manną, wydaje mi się, że jeszcze lepiej zachowa swój kształt, ale na razie nie mogę jednoznacznie powiedzieć. Tak więc podczas wyrabiania ciasto nie powinno spływać, a jeśli jest „płynne” - dodać mąkę, nie ma innego wyjścia. Smak „twarogu” zniknie z każdą dodatkową łyżką mąki, ale jeśli rozpadną się na owsiankę, będzie jeszcze gorzej. Kiedy podnoszę hak kombajnu po ugniataniu, pozostałe na nim ciasto trzyma się w bryle i nie ścieka ani nie spada.
• Ciasto powinno leżeć na posypanej mąką desce do krojenia, wilgotne i lepkie, ale w grudce. Ciasto będzie się smarować jak diabli, więc cała praca odbywa się na tłustej warstwie mąki. Weź część ciasta (tę ilość zwykle dzieli się na 5 porcji / kawałków ciasta). Rozwałkuj na kiełbasę o średnicy 2-3 cm i posiekaj ostrym nożem na wózki o szerokości 1-1,5 cm. Umieść tylko w umiarkowanie wrzącej wodzie. Jak tylko wszystko wyskoczy (zwykle zajmuje to półtorej lub dwie minuty) - gotuj przez kolejne pół minuty i wyciągaj łyżką cedzakową, w przeciwnym razie zaczną się pełzać. W przypadku pierogów, w których jest naprawdę dużo twarogu, może to nastąpić bardzo szybko, nie opuszczaj patelni. Każdą porcję gotuję osobno (do każdego talerza oczywiście nie zmieniam wody!), Bo otrzymuje się jedną „kiełbasę” na około jedną porcję. Nie da się pracować z bardzo długim, a pierogi nie lubią czekać - po pocięciu przyklejają się do deski, a jeśli są już w rondelku, gotują się do kosza.
• Łap je ostrożnie (ostrożnie, to bardzo delikatne stworzenia!), Od razu wlej łyżeczkę brązowego cukru (nawet jeśli białego - wystarczy) i dodaj kawałek masła. Przejdź do następnej porcji.
• Tekst wyszedł z czegoś jasnego, ale starałem się przekazać esencję.
• Słuchaj, nie jem pierogów ze śmietaną. Ogólnie od wielu lat. Nie rozumiem tego, na całe życie. Twaróg ma już lekką kwaskowatość, a kwaskowatość śmietany jest dla mnie za duża. Ale masło i karmel brązowego cukru niesamowicie równoważą i harmonizują smak.
• Było oczywiście pięć talerzy, ale przyniosłem tylko 3. A potem ledwo miałem czas)). Z kawałkiem masła - Plushina.)) Pierwszą rzeczą, jaką zrobiła, krzątając się po talerzu, było zjedzenie kawałka nie stopionego masła.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

5 porcji

Uwaga

To danie jest bardzo satysfakcjonujące. I to też jest radziecki, z mojego pionierskiego dzieciństwa… Siedziałem nad nim dzisiaj zamyślony, ciesząc się wieczorem smakiem. Mama jako dziecko gotowała dla mnie leniwe pierogi i serniki ... Teraz jestem mamą i robię leniwe pierogi dla moich dzieci i to prawie tak samo i według tych samych „przepisów” ... Wszystko wraca do tego samego punktu. Kolejka na serniki. Tak samo jak wtedy ...

Przez całe dzieciństwo jadłam takie pierogi w wykonaniu mojej babci i mamy, a kiedy dorosłam i sama je ugotowałam, okazało się, że pszczoły nie słychać twarogu. Już nie gotowałem. I tylko Manka, miła kobieta, na daczy karmiła mnie leniwymi pierożkami na śniadanie, trochę inne, ale niesamowicie smaczne!
Więc może teraz, dzięki Twojemu przepisowi, Natus, odważę się nauczyć je gotować. To takie pyszne !!!
Dziękuję, druhh! Nie pozwól, cholera, zasnąć głodny!

Dziękuję, druhh! Nie pozwól, cholera, zasnąć głodny!

Tak, jestem rzadką owcą, ale mój mąż z jakiegoś powodu uważa to za moją atrakcję… Krótko mówiąc, Goonies. Ale ma w brzuchu winegret i pierogi ...

Ale ma w brzuchu winegret i pierogi ...

Mądry gość!

Dzisiaj (już wczoraj) zrobiłem leniwe pierogi. W końcu trafiłam na niedrogi twarożek, z którego wyszedł pyszny. Tak jak w opisie:

Nie jest mokry, nie ziarnisty, ale warstwowy, tłusty.

Nie myśl o tym jako o reklamie, ale było to 9% „Codziennie” (lub „Codziennie”? Zejdź do kuchni zbyt leniwie), opatrzone marką „Dixie”. Ale to jest dla tych, którzy kochają, tak jak ja, kwaśny twaróg.

dzięki za przepis, na pewno zanotuję)

I tu każdy weekendowy poranek zaczynał się prawie tak samo, z serowymi ciastkami mamy czy leniwymi pierogami i ulubioną płytą taty zespołu rockowego, nawiasem mówiąc, trzeba zapytać, kto częściej))) to połączenie jest mocno w głowie, ale rodzice tego nie pamiętają, zdawali się nie dostrzegać, jak powszechność stała się pewnego rodzaju tradycją.
Czasem robię leniwe pierogi i jem też bez śmietany, tylko z odrobiną masła i cukru, żeby chrupnęła mi na zębach) Proporcje robię na oko, ale uwielbiam składnik twarogowy. Będę musiał spróbować to zrobić w takich proporcjach.

Natasza, śmiała się z winegret z kluskami))) jak tym facetom udaje się połączyć to, co nie pasuje)))
Czy nie je przypadkowo kanapki z kiełbasą z mlekiem?)))

Minęło dużo czasu, odkąd je zjadłem! Nostalgia. : girl_red: Dziękuję Natasha za smak dzieciństwa, dodana do zakładek !!!

A co jest niekompatybilne z kiełbasą i mlekiem?

Nie myśl o tym jako o reklamie, ale było to 9% „Codziennie” (lub „Codziennie”? Aby zejść do kuchni zbyt leniwie), opatrzone marką „Dixie”.

Nie, Tan, Every day is Ashanovsky, ale Diksi's - First all, cóż, or just Dixie.
Ale w każdym razie dzięki za wskazówkę, będę wiedział!

Dokładnie! "Pierwsza rzecz"! Były „Produkt twarogowy” i „Twaróg 9%”. Oczywiście wziąłem twarożek.
Ogólnie rzecz biorąc, na początku - produkty powinny być dobre. Być może wtedy jakość się połączy. Ale teraz jest to całkiem do przyjęcia. Przynajmniej lubiłem ich mąkę.

Zaprzyjaźniam się z leniwymi pierogami, ale bardzo je kocham. Teraz na pewno to zrobię. Skrupulatny i szczegółowy przepis, uwielbiam te, dzięki.

[Nata]

Nata, powalony na miejscu, bo babcia umarła, nigdy nie jadłem takich varenicoffff, sam próbowałem gotować, ale coś poszło nie tak;) teraz na pewno ugotuję córkę, bardzo dziękuję))

Cóż, mówię Ci, że czas, aby Natusya otworzyła osobny temat „Smaki naszego dzieciństwa”
Dziękuję za kolejny cudownie poprawny przepis!
I z jakiegoś powodu nie gotowali tego w moim dzieciństwie, ale kiedy zacząłem gotować sam, spróbowałem.
Ale ciocia, kiedy była na wakacjach na Ukrainie, zawsze karmiła mnie pierogami z twarogiem, gotowanymi na parze truskawkami i wiśniami, mmmmm ... to była moja śmierć! Jadłem, aż straciłem puls!
Zabrano!
Mam już całą listę smakołyków według gości od Ciebie Nata, dzięki!

Wszyscy jedli je w dzieciństwie ... dlaczego nie karmili mnie w ten sposób?
Zrobili zwykłe pierogi.

Nawet nie pomyślałbym, że to przepis GOST.
Po raz pierwszy w życiu zobaczyłem się niedawno w kontakcie. Ale dodałem wszystko „na oko”. Wszystko jest bardzo szybkie, proste i bez zbędnych ruchów ciała.
Teraz zrobię zgodnie z umysłem, zgodnie z przepisem!
Zgłoszę się w ten weekend!

Och, jak wspaniale! Według przepisu Romin-Tanyushin w końcu nauczyłem się normalnie gotować syrniki.A teraz mogę też leniwe pierogi! Dziękuję Nat - z serca i brzucha!
Swoją drogą, pamiętam, ktoś powiedział, że jednymi z pierwszych, które kapitaliści wylewali z ZSRR po upadku, były GOST (były tam nie tylko kulinarne arcydzieła). To praca więcej niż jednej organizacji, więcej niż jeden dzień ... dostałem to za darmo!

[Natasza]

czas, żebyś Ty Natusiu otworzyła osobną Temkę „Smaki naszego dzieciństwa”

I mam takie samo zdanie ... Byłoby wspaniale!
Dzięki za wspomnienia z dzieciństwa Natasza! Nie zawsze trafiają mi się te właściwe: albo twarożek z dodatkami ziołowymi, albo coś innego przeszkadza w cieszeniu się tymi prawdziwymi - tymi z dzieciństwa !!!

Natasza, dzięki za tak dokładny przepis! Czegoś leniwych pierogów pilnie potrzebnych ... I popieram ten pomysł tematem „Smaki naszego dzieciństwa”, dzięki czemu łatwiej będzie znaleźć odpowiedni przepis.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nat, czym się one od nich różnią?
Vareniki „Najbardziej leniwy”

[Bast1nda]

Bast1ndaNie jestem Straszkiem na Wróble, ale - proporcjami i kompozycją, a także metodą formowania, sugerują formowanie łyżką, a Natasza i „od dzieciństwa” mieli właśnie kiełbasę, którą kroi się nożem na okrągłe kawałki .

Wszyscy jedli je w dzieciństwie ... dlaczego nie karmili mnie w ten sposób?
Zrobili zwykłe pierogi.

I zrobiliśmy zwykłe pierogi z pięknym warkoczem. I leniwy, próbowałem to zrobić już w wieku dorosłym, okazało się to kompletnym nonsensem. Musimy spróbować Natashy, z taką szczegółowością ten przepis jest skazany na sukces.
Dziękuję Natasza

[Bast1nda]

Bast1nda,

Stosunek składników.)) I tak - nic)). Również leniwe pierogi. Spróbuj czegoś, co wpadnie w oko.

[Strach na wróble]

Strach na wróblecudowne pierogi! Mam dzieci i mój mąż je uwielbia. Tylko ona zaczęła gotować nie w wodzie, ale w mleku, jak radziła Admin-Tatiana. Dodaję też szczyptę cynamonu i trochę soli. Talerz sosu, cukru i różnych jagód. Pyszne !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Klasyczne pierogi gotuję w cieście w bardzo małej ilości wody. Tam tak: trochę wody lub mleka, trochę masła, cukru, przykryj pokrywką, a gdy jest prawie ugotowane - zdejmij pokrywkę i prawie odparuj płyn. Okazuje się niesamowity smak: w gęstym kremowym sosie (gęstnieje od gotowanego w nim ciasta, dostaje się do niego mąka). Ale leniwy w małej ilości żyły się rozpadnie, a do przetłumaczenia dużo mleka - nie widzę sensu, szczerze mówiąc.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNie w tym sensie, ale w tym, że nam się bardziej podobało. Nie zużywa się zbyt dużo mleka.
Musimy spróbować z odparowaniem, ja tego nie zrobiłem. Dzięki za rekomendacje.
Mam takie same proporcje jak napisałeś.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Kluski klasyczne gotuję w bardzo małej ilości wody, które są w cieście. Tam tak: trochę wody lub mleka, trochę masła, cukru, przykryj pokrywką, a gdy jest prawie ugotowane - zdejmij pokrywkę i prawie odparuj płyn. Okazuje się niesamowity smak: w gęstym kremowym sosie (gęstnieje od gotowanego w nim ciasta, dostaje się do niego mąka).
[/ qu
Cóż, nifassa, co się dzieje! To pierwszy raz, kiedy o tym słyszę. A ile wody potrzebujesz? Żeby pierogi były tylko przykryte, a nawet w połowie na powierzchni?

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNie w tym sensie, ale w tym, że nam się bardziej podobało. Nie zużywa się zbyt dużo mleka.
Musimy spróbować z odparowaniem, ja tego nie zrobiłem. Dzięki za rekomendacje.
Mam takie same proporcje jak napisałeś.

Nie, rozumiem. że nie chodzi o sens, ale o smak)). Chodzi mi o to, że wydaje się, że potrzeba dużo mleka (żeby mogły swobodnie pływać), ale gdzie je później odłożyć? To z mąką, płatkami pierogów ... O tym właśnie mówię. Krótko mówiąc, jestem suką, szkoda mi mleka))). A co smaczniejsze - zdecydowanie wierzę!))

Cóż, nifassa, co się dzieje! To pierwszy raz, kiedy o tym słyszę. A ile wody potrzebujesz? Żeby pierogi były tylko przykryte, a nawet w połowie na powierzchni?

Irin, weź małą głęboką patelnię / patelnię (tak, aby pierogi leżały w jednej warstwie i nie było dużo wolnego miejsca, lepiej go w ogóle nie mieć))), tam woda i olej, zagotuj i włóż pierogi.Woda powinna podnieść się do około 2/3 pierogów. Od razu dodaj cukier i gotuj. Nie nalewaj od razu dużej ilości wody, lepiej skorygować ją wrzątkiem, bo gdy włożysz tam pierogi, objętość wody wzrośnie. Okresowo wstrząsaj pierogi wodą i delikatnie wymieszaj (użyj łopatki / łyżki). Zwłaszcza, dopóki woda się nie zagotuje. Aby zapobiec sklejaniu się dna pierogów. To jak z makaronem, który wkładasz do wrzącej wody i jeśli nie będziesz go najpierw mieszać, część się przyklei. Dlatego piszę: niech woda się zagotuje, MASŁO tam jest i dopiero wtedy opuść pierogi. Prawdopodobieństwo sklejania się znacznie spada. Przykryj pokrywką. Pozwól mu się „parzyć”, otwórz pokrywkę i gotuj / odparuj do miękkości. Zwykle zajmuje to około 10 minut. Konieczne jest znalezienie środka między gotowością kluski a ilością wody. Jak tylko płyn stanie się lepki i znacznie zmniejszy się ilość - to wszystko, dobrze jest gotować. To naprawdę pyszne, spróbuj. Potrafię nawet ułożyć przepis, ponieważ jako rzecz!))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zrób dobry uczynek, nigdy tego nie robiłem, ale nawet czytanie jest pyszne

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zrób dobry uczynek, nigdy tego nie robiłem, ale nawet czytanie jest pyszne

Od czasu do czasu łapałem skrawki pierogów z twarogiem (rozpadały się podczas gotowania), przeklinałem, a potem zorientowałem się, że jeśli gotujesz w małej ilości wody, nawet zepsuty zostanie na talerzu z sosem, a nie ugotuje się w dół w dużej ilości wody do kosza))). I tak się stało ...

[Nata]

Chodzi mi o to, że wydaje się, że potrzeba dużo mleka (żeby mogły swobodnie pływać), ale gdzie je później odłożyć? Z mąką, kluskami płatki ...

Nataw zasadzie mleka nie zostało zbyt wiele, nadal wlewam je na talerz jako sos, a resztki idealnie do chleba))) Najciekawsze jest to, że nie ma skrawków lub jest ich bardzo mało tylko mleko zagęszczone. Jak mówią, kwestia gustu i to wszystko. )))
Miłego dnia!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, och, Natusiu, masz dużo ischo i wspaniały sposób gotowania varenichkofff!
Czekamy, zeszyty przygotowaliśmy już!

Bliin cho nadchodzi! Ja też nie jestem karmiony takimi smakołykami. I nie szanowałem prostych pierogów z warkoczem. A tutaj wszystko jest tak cudownie napisane, cóż, płynie ślinienie. A ja chciałem pierogi i serniki. Śmierć jest jak! Żyłbym do soboty. Kup na rynku twarożek domowej roboty.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, a już wszystko zrobiłem i zjadłem, nawet nie zrobiłem zdjęcia. Zrobiłem to na dużej głębokiej patelni, nalałem wody, posypałem masłem, trochę posoliłem, po ugotowaniu dodałem mleka, położyłem pierogi, posypałem cukrem, czasem mieszając, jakby odwracając. Do połowy kluski była woda. Ale się gotowało, więc pierogi przytłoczyłyby i byłyby gotowane bez wstrząsów. Sos zgęstniał na końcu, dopiero następnym razem dodałem trochę wanilii, żeby poczuć zapach.
Nie wiem, czy to prawda, czy nie, ale było TAK pyszne!!!
Dziękuję Ci bardzo!!!!

[Nata]

Nata, cudowny przepis Najbardziej nie uciążliwy Ja też leniwie robię pierogi, ale wszystko biorę na oko. I tutaj wszystko jest mierzone

[Lerele]

Lerele,

Wszystko się zgadza, co może być nie tak ...

Ugotowałam też w soku pomarańczowym ... Ze skórką ...

To taka konfiguracja, prawda?! _)))

Natasza, ja też chciałem takiego doświadczenia

taki sam stosunek składników, które będą na skraju: wciąż twaróg, ale prawie się nie rozpadają)).

musisz spróbować pół porcji.
Wypróbowałem przepis Niki Belotserkovskaya, bogatszy.

Ciągle zapominam o próbie zastąpienia mąki kaszą manną

zapomnij, nie pamiętaj !!!
Nie dodaję mąki do twarogu ani w sernikach, ani w zapiekankach, ani w sokach, ani do nadzienia do pierogów, ani do naleśników podczas farszu, tylko kaszę manną.
w przypadku leniwych pierogów sztuczka się nie powiodła: zostały rozrzucone na szmaty. tylko mąka, a może skrobia kukurydziana?

gryzłem w kawałku nieprzetopione masło.

znajomy o jej córce powiedział mi, że w wieku 3 lat zjadła też PACZKĘ masła z lodówki, mówiąc; „Maёzhenka)))”

i czym się od nich różnią?

zupełnie inny przepis

Jestem rzadką owcą, ale z jakiegoś powodu mój mąż uważa to za moją atrakcję.

Natasza, chciałaś tylko: „Ze wszystkimi niedociągnięciami, biorąc pod uwagę je… zagadki!”

i ja też ... i to wszystko, prawdopodobnie ...

Śmietana to dla mnie za dużo

i spróbuj z nimi sosu waniliowego, czy kremowego, GOST, na pewno jest, albo słodkiego płynnego beszamelu, albo śmietany, gotowanej z cukrem i masłem. smakuje jak stopione lody

Spróbowałem z kaszą manną i… wróciłem do mąki. To mąka „zachowuje” kształt kluski.
A w przypadku tego dania twarożek miał co najmniej 9% tłuszczu.

nie mniej niż 9%

dla mnie co najmniej 18%

jeśli ugotujesz w małej ilości wody, to nawet zapadnięty pozostanie na talerzu z sosem i nie wygotuje się w dużej ilości wody do kosza))).

Cholera, cóż za gorliwa gospodyni!
geniusz w małych rzeczach ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, W ogóle nie byłem, tak bardzo chciałem, dobre było ciasto, wczoraj wyrzeźbiłem pierogi z ziemniakami na wywarze, ciasto zostało, więc rzuciłem się, aby je zrobić, ale jak szybko je ugotowałem pochłonął Zjadłem, chciałem zrobić kolejne zdjęcie, ale nie miałem siły, musiałem jak najszybciej zjeść
A mój mąż zjadł wszystko, ty łajdaku, ale mówi, że nie lubi pierogów z twarogiem, to nie przeszkodziło mu w połknięciu pełnego talerza, a tak zawile mi mówi, mówią, czasami możesz, chociaż ja nie nie jedz twarogu

dla mnie co najmniej 18%

Tak, natychmiast weź masło i nie martw się!)))

i spróbuj z nimi sosu waniliowego lub kremowego GOST, na pewno jest,

ale tam jest:
Słodki Sos Mleczny (GOST)

1 litr mleka
120 g cukru
40 g mąki
40 g masła
Mąkę i masło skasować, rozcieńczyć mlekiem, gotować 7-10 minut, doprawić, odcedzić w razie potrzeby, wanilinę do smaku.

źródło 🔗

[oko]

oko,

W mojej książce jest trochę inaczej, ale zasada jest taka sama, więc „Och, dziękuję ...” (z jakiej bajki to jest?))))

[oko]

oko,

W mojej książce jest trochę inaczej, ale zasada jest taka sama, więc „Och, dziękuję ...” (z jakiej bajki to jest?))))

tak lana, co jest z bajki ... prawdziwy ja ...

Zabierz masło od razu i nie martw się!)))

Natasza, ale ja naprawdę nie smakuje, gdy low% tłuszczu, 0% nie biorę pod uwagę, to jest woda tada.
a więc mnu och pyszne serniki, tak!

I nie wiem, jak podać mąkę i masło, a następnie dodać mleko. Zawsze okazuje się w bryłach, jak mogę nie, nie!

Zawsze okazuje się w bryłach, jak mogę nie, nie!

no, jeśli jest w grudkach to można blendera)) ja też dostawałem w grudkach, wtedy wybrałem proporcję odpowiednią na więcej oleju, żeby mąkę można było w niej swobodnie smażyć i stopniowo wlewać mleko - wszystko działa na zewnątrz

[

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natato smak mojego dzieciństwa! Bardzo smaczne!!!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natusik, weź raport!
Tylko nostalgia, dzieciństwo, pionierski obóz na wybrzeżu Morza Czarnego ....... i pyszne leniwe pierogi Stolovskiy.
Dzięki za przepis i miłe wspomnienia.