Chleb mleczny w wypiekaczu do chleba

Chleb mleczny w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas francuski	200 gr.
mleko	290 g
Mąka	450 gr.
Sól	9 gr.
Cukier	15 gr.
masło	30 gr.
Świeże drożdże (suszone)	8 gr. (1 łyżeczka)

Metoda gotowania

• Mleko wlewam do miski, podgrzewam na kuchence, aż się nagrzeje. Wstawiam świeże drożdże i cukier, rozpuszczam. Wstawiam gotowy zakwas, wlewam odmierzoną ilość mąki i wszystko mieszam silikonową szpatułką. Nie zajmuje mi to więcej niż minutę. Wrzucam wszystko do wiadra wypiekacza do chleba, posypuję solą i wkładam kawałki masła. Wstawiam wiadro do wypiekacza do chleba i włączam. To wszystko, dokładnie za 4 godziny upieczony zostanie niesamowicie smaczny i puszysty chleb.
• Ten chleb (oprócz żytniego) od dawna jest głównym w naszym kraju, nie powoduje nałogu i ochoty na inny biały chleb.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

890 gramów

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Basic, XL, średni crust

Uwaga

Długo piekła chleb w wypiekaczu, nie ingerując w swoją pracę iz litością patrzyła, jak z dnia na dzień coraz bardziej się brudzi. Ale stopniowo przychodziło doświadczenie, nauczyłem się pewnie piec w nim chleb i ostrożniej posługiwać się wypiekaczem do chleba. Piec wyczyściłem szumanitem, teraz mam go w środku czysty, wiadro też jest jak nowe. Teraz wykonuję wszystkie manipulacje z ciastem, jak opisano powyżej, a piekarnik już się nie brudzi, a chleb wydaje się jeszcze smaczniejszy!
Wskazówki dla początkujących, dla tych z firmą Panasonic. Przy tej metodzie podczas niwelacji gluten pęcznieje, aktywowane są drożdże, to jest dobre tylko na chleb.
W innych wypiekaczach chleba, w których nie ma wyrównania, ugniatanie rozpoczyna się natychmiast, dlatego po ręcznym wymieszaniu, jeśli chcesz, możesz włączyć program po 10 - 20 minutach.

Podobne przepisy

Chleb mleczny (wypiekacz do chleba) (Dentysta)

Chleb pełnoziarnisty (Mams)

Mleczny chleb „zimny” (Sonadora)

Czas wyrównania w Panasonic można zastąpić ściegiem początkowym w każdym innym wypiekaczu do chleba. Np. Piekę wyłącznie na żywych drożdżach i jeśli trzeba, aby dać czas na aktywację drożdży, stawiam na linię startu na pół godziny (możesz wybrać w dowolnym momencie).
Można zadać pytanie: jak długo chleb na mleku z dodatkiem zakwasu nie czerstwy?

Ten okruch - "mroźna koronka" !!!!

[Klimola]

Czas wyrównania w Panasonic można zastąpić ściegiem początkowym w każdym innym wypiekaczu do chleba. Np. Piekę wyłącznie na żywych drożdżach i jeśli trzeba, aby dać czas na aktywację drożdży, stawiam na linię startu na pół godziny (możesz wybrać dowolny czas).

Świetny pomysł!

Można zadać pytanie: jak długo chleb na mleku z dodatkiem zakwasu nie czerstwy?

Nie mogę powiedzieć, jak długo się nie starzeje, w naszej rodzinie trwa maksymalnie dwa lub trzy dni i po prostu nie ma czasu, aby się zestarzeć.

Ten okruch - "mroźna koronka" !!!!

Dzięki za miłe porównanie, Klimola

[Margit]

Margit
Pytanie - Francuskie zakwasy są inne. którego użyć - płynny czy zimny?

[Margit]

Margit
Pytanie - Francuskie zakwasy są inne. którego użyć - płynny czy zimny?

Czarny kot
Wziąłem 100% nawodnienie kultury starterowej. Jeśli używasz gęstego zakwasu, musisz poprawić stosunek mąki do wody.

[Czarny kot]

Czarny kot
Wziąłem 100% nawodnienie kultury starterowej. Jeśli używasz gęstego zakwasu, musisz poprawić stosunek mąki do wody.

Dziękuję, wspaniały chleb

[pszczoła]

pszczoła Cześć. Czy możesz mi powiedzieć, jak mierzysz żywe drożdże.Mam Panasonic 257 i w przepisach są tylko suszone drożdże, ale chcę piec na żywo. Ale nie wiem, ile wziąć. Ile potrzebujesz żywych drożdży zamiast jednej łyżeczki suszonych drożdży?

I mamy temkę o drożdżach. Na 100 g mąki 2 g żywych drożdży na ciasto chlebowe.

Ile potrzebujesz żywych drożdży zamiast jednej łyżeczki suszonych drożdży?

W przepisie wskazałem ilość świeżych drożdży, to 8 gramów. W nawiasach podano suche, czyli 1 łyżeczka z bawełny

Margit, dzięki za przepis! Mam trochę chleba. Nigdy nie udaje mi się zrobić wszystkiego dokładnie według przepisu, wtedy czegoś brakuje w komponentach lub myślę, że to nie jest dla mnie odpowiednie. Również w tym chlebie trochę się cofnął. Zamiast mleka jest mniej wody, soli i cukru, a tylko 0,5 łyżeczki drożdży, chociaż bez nich dało się w ogóle, ale bałem się, bo dopiero zaczynam piec na zakwasie i chcę zrezygnować z drożdży całkowicie. Pokażę wynik Specjalnie postawiłem szklankę, żeby było jasne, jak duży okazał się chleb. Dach wyszedł z wiadra. A zdjęcie pokazuje, że trochę eksplodowało. Dlaczego? Wydaje się, że proofing powinien wystarczyć, kilka razy zaglądałem pod pokrywę, może z tego powodu. Cóż, nadal jestem zadowolony z wyniku. Jeszcze raz dziękuję za przepis i specjalne podziękowania za czyszczenie szumanitem, w przeciwnym razie wiadro na zewnątrz stało się brzydkie, szkoda eksponować zdjęcie z chlebem

[klera1563]

klera1563
Dzięki za zgłoszenie! Chleb jest wspaniały!
A dach trochę eksplodował, nie od zajrzenia pod pokrywę, ale od lekkiego braku równowagi mąki - wody - drożdży do tego programu (zwykły chleb). Oznacza to, że jeśli ciasto jest nieco bardziej strome i nie ma wystarczającej ilości drożdży na taką ilość mąki, uzyskuje się taki dach. Myślę, że musimy zmniejszyć ilość mąki i pozostawić płyn tak, jak jest. Myślę, że w programie do chleba francuskiego nic nie trzeba zmieniać, tylko w zwykłym trybie. Lub musisz dać chlebowi więcej czasu na ostateczną korektę.
Piszę to zgodnie z pracą mojego x / pieca, a który masz niestety nie jest napisany ..

Mam Panasonic 257, tylko 3 marki Panasonic są oferowane w sekcji personalnej, z których wszystkie nie są dla mnie odpowiednie, musiałem wybrać 253, na samym dole pod awatarem jest ikona.
Ale moje ciasto nie było strome i nawet po pierwszym ugniataniu zajrzałem do środka, a bułka była już rozmazana, chociaż na początku się uformowała.
Cięcie również okazało się „pełne dziur”. A jeśli zostawisz drożdże 1 łyżeczka. prawdopodobnie wspiąłby się jeszcze wyżej, ale tak wyszli z wiadra.

[klera1563]

Mam Panasonic 257, tylko 3 marki Panasonic są oferowane w sekcji personalnej, z których wszystkie nie są dla mnie odpowiednie, musiałem wybrać 253, na samym dole pod awatarem jest ikona.
Ale moje ciasto nie było strome i nawet po pierwszym ugniataniu zajrzałem do środka, a bułka była już rozmazana, chociaż na początku się uformowała.
Cięcie również okazało się „pełne dziur”. A jeśli zostawisz drożdże 1 łyżeczka. prawdopodobnie wspiąłby się jeszcze wyżej, ale tak wyszli z wiadra.

klera1563
Zauważyłem, że jeśli konsystencja koloboka jest większa niż normalna, dach w programie głównym pęka, ale na francuskim pozostaje płaski. Ale jeśli podczas końcowego garowania wyłączę piekarnik na 7-10 minut, a następnie ponownie go uruchomię, te minuty wystarczą, aby chleb się wyrównał. Spróbuj zmienić stosunek wagowy mąki do wody, chleb będzie miał wystarczająco dużo miejsca w wiadrze do podnoszenia.
Wydaje się, że masz bardzo mocną mąkę.

[klera1563]

klera1563
Zauważyłem, że jeśli konsystencja koloboka jest większa niż normalna, dach w programie głównym pęka, ale na francuskim pozostaje płaski. Ale jeśli podczas końcowego garowania wyłączę piekarnik na 7-10 minut, a następnie ponownie go uruchomię, te minuty wystarczą, aby chleb się wyrównał. Spróbuj zmienić stosunek wagowy mąki do wody, chleb będzie miał wystarczająco dużo miejsca w wiadrze do podnoszenia.
Wydaje się, że masz bardzo mocną mąkę.

Dzięki za radę, spróbuję. Ja też lubię mąkę, przypadkiem natknąłem się na mąkę Biełgorod i wydała mi się lepsza niż nasza Predportovaya (osławiona) mąka, chociaż rzucili mi kapcie na jedno petersburskie forum, ale niech tak będzie, ale mi się podoba.

[klera1563]

Dzięki za radę, spróbuję. Ja też lubię mąkę, przypadkiem natknąłem się na mąkę Biełgorod i wydała mi się lepsza niż nasza Predportovaya (osławiona) mąka, chociaż rzucili mi kapcie na jedno petersburskie forum, ale niech tak będzie, ale mi się podoba.

klera1563
Zgadza się, ponieważ naszym najlepszym nauczycielem jest praktyka, a nie opinia innych!

[klera1563]

klera1563
Zgadza się, ponieważ naszym najlepszym nauczycielem jest praktyka, a nie opinia innych!

Dziękuję!

Cześć, Margit! I to znowu ja. Piekłam ten chleb w programie francuskim, chleb wyszedł jeszcze lepiej, nawet jak linijka. Miałeś rację . Tutaj są po prostu smażone, można piec na lekkiej skórce.
Miałeś też rację, nie chcesz próbować innych, mówię o nabiale. Mój mąż był bardzo ceniony w pracy!
A według jakiej receptury piecze się żyto, czy jest gdzieś tu ułożone? Chciałbym również spróbować Twojego żyta.

[klera1563]

klera1563, dobry wieczór! Dziękuję za miłe słowa i zgłoś się!
Bardzo się cieszę, że lubisz chleb i że moja rada ci pomogła.
Prawie wszystkie przepisy na chleb są jak bliźniaki i tylko nasze ręce i dociekliwy umysł sprawiają, że jest inaczej.
Niestety koloru skórki nie można regulować w programie French Bread.
Często piekę żyto Zwykły czarny zakwas recepta od Lana, bezproblemowe i pyszne. Spróbuj, spodoba ci się!

[Margit]

Margit, Cześć!
Tak, zauważyłem, że przepisy są podobne. Spróbuję przepisu Lany, ale mój chleb jest bardziej czarny, ten przepis zawiera więcej mąki pszennej niż żytniej, a dla nas nie jest to całkowicie żytni. Ale dziękuję za udział.
A co do francuskiego zapomniałem, że skórki nie da się zmienić, dopiero potem, siedząc przy komputerze, przyszedł taki pomysł, rzadko piekę na tym programie właśnie dlatego, że długo to trwało, a ten chleb położyłem na regulator czasowy. Tak, zapomniałem powiedzieć, że tym razem w ogóle nie dodałem drożdży, tylko zakwas. Jest też jego zdjęcie, ale myślę, że może nie powinieneś zatykać swojego tematu.
Dobrze powiedziałeś

tylko nasze ręce i dociekliwy umysł sprawiają, że jest inny

Zawsze przynajmniej trochę to rozumiem, ale odchodzę od przepisu, z różnych powodów, albo nie ma składników albo chcę poeksperymentować. Żyto zaczęło dobrze współpracować z mieszankami, ale chcę też odrzucić mieszanki, tylko mąkę i zakwas.
Dziękuję !!!

[Margit]

Margit, Cześć!
Tak, zauważyłem, że przepisy są podobne. Spróbuję przepisu Lany, ale mój chleb jest bardziej czarny, ten przepis zawiera więcej mąki pszennej niż żytniej, a dla nas nie jest to całkowicie żytni. Ale dziękuję za udział.
A co do francuskiego zapomniałem, że skórki nie da się zmienić, dopiero potem, siedząc przy komputerze, przyszedł taki pomysł, rzadko piekę na tym programie właśnie dlatego, że długo to trwało, a ten chleb położyłem na regulator czasowy. Tak, zapomniałem powiedzieć, że tym razem w ogóle nie dodałem drożdży, tylko zakwas. Jest też jego zdjęcie, ale myślę, że może nie powinieneś zatykać swojego tematu.
Powiedziałeś poprawnie, zawsze się okazuje, że przynajmniej trochę, ale przepis zostawiam z różnych powodów albo nie ma składników, albo chcę poeksperymentować. Żyto zaczęło dobrze współpracować z mieszankami, ale chcę też odrzucić mieszanki, tylko mąkę i zakwas.
Dziękuję !!!

klera1563 - Svetlanochka!
Spróbuj poeksperymentować i upiec własny chleb, z dodatkami lub bez. Dodaj tyle mąki żytniej, ile uznasz za stosowne, aby chleb był bardziej czarny i smakował Twoim bliskim. Eksperymentuj i podziel się z nami swoim nowym przepisem na chleb żytni. Chętnie spróbujemy, a dla niektórych z nas ten Twój chleb stanie się ulubionym.
A żeby lepiej uzbroić się w wiedzę i nie popełniać błędów, proponuję odwiedzić Wskazówki dotyczące żyta od Gashy.
I pamiętaj, aby umieścić zdjęcie chleba mlecznego, proszę! Motyw potrzebować "ściółka" ze zdjęciami pieczonego chleba!
Ale ponieważ dostałeś zupełnie inny chleb mleczny, na zakwasie i bez drożdży (!), Proponuję stworzyć nowy temat o tym chlebie!
Nowy temat w studiu !!!

[Margit]

Margit, Od dawna eksperymentuję i wymyślam nowe przepisy, tak jak od dawna piekłam chleb, ale kiedyś, jak się wydaje, czytałam o zakwasie w ROMIE, także o przepisach - wymyślamy rowery . Jest wiele „moich” przepisów, które tu widzę, tylko ktoś je wymyślił, tak było z chlebem w solance czy kaszą pszenną, więc nie chcę powtarzać podobnych tematów.Często zauważam, że robię coś od dawna i już uważam to za integralną część, ale ktoś „nagle odkrył Amerykę” pisząc o tym. Nie piszę tego dla przechwalania się, a wręcz przeciwnie, uważam to za zwyczajną rzecz i nie widzę swojej zasługi w braniu czyjegoś przepisu i zmianie składników, by wymyślić nowy - własny.
Dlatego wstydzę się tworzyć temat - to Twój przepis i moje eksperymenty.

Do przekierowania do GACHE Dziękuję, pod wieloma względami zgadzam się z nią i znowu dużo używam przez długi czas.
podziękować

Tak, zapomniałem powiedzieć, że tym razem w ogóle nie dodałem drożdży, tylko zakwas.

Chcę też spróbować upiec ten chleb tylko na zakwasie, ale nie wiem, ile zakwasu w tym przypadku włożyć. Nigdy nie piekłam czystego chleba na zakwasie, ale chcę. Ile dodałeś kultury startowej? Z góry dziękuje za twoją pomoc.

Nadal kładę zakwas tylko 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Często wkładam do kultury starterowej tyle, ile jest, ale nie mniej niż 200 gramów. Pieczę, choćby na zakwasie, to w trybie „chleb francuski”. W innych trybach musisz zatrzymać x / piec, poczekać, aż chleb podniesie się i włączy, i tak dalej kilka razy. Włączyłem minutnik i co 10 minut biegałem do wypiekacza do chleba. Po francusku okazuje się bez biegania, 300 gr. Kultury starterowe są najbardziej optymalne dla tego trybu. Mam piekarnik x / Panasonic.
klera1563
Napisz, jeśli nie jest to trudne, jak upiec chleb na zakwasie? Ale nadal stwórz o tym Temko, pliz!

[Margit]

Margit, Cześć! W końcu wybrałem czas, żeby tu wpaść i na twoją prośbę stworzyłem motyw z przepisem. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 To prawda, nadal wierzę, że nie ma tu mojej szczególnej zasługi. Dziękuję bardzo za nacisk.

[klera1563]

Pierwszy raz upiekłam ten chleb bez drożdży według przepisu klera1563... Smak i wygląd bardzo mi się podobały, jedyne, że tak długa garownia nie jest dla mnie odpowiednia, bo piekę prawie zawsze bardzo późno. A wczoraj pieczone dokładnie według Twojego przepisu, Margit... Mam tylko zakwas cebulowy na tapecie pszennej, więc chleb nie jest taki śnieżnobiały, a ja stawiam trochę mniej drożdży, 6 gramów. Pieczę w trybie „francuskim” z 30-minutowym opóźnieniem, ponieważ w moim piekarniku nie ma wyrównania temperatury. Piernikowy ludzik okazał się po prostu doskonały bez poprawek, chleb jest piękny i smaczny. Rano przyszła moja córka, chleb jest jej obojętny i prawie go nie je. Nalałem herbatę, pokrojony ser, kiełbaski i świeżo upieczony chleb. Córka właśnie zaczęła jeść kanapkę i pierwszą rzeczą, jaką powiedziała, było: „Och, mamo, co za pyszny chleb!”. Wziąłem nawet ze sobą ćwierćdolarówkę. Poznaj naszych piekarzy Dziękujemy, Margit

Witaj! Bardzo dziękuję za przepis! Dzisiaj próbowałem upiec swój pierwszy zakwas. Mam Wieczny Zakwas. Dodałem wszystko zgodnie z przepisem. Odłożyła go, ale nie śledziła, poszła spakować malucha. Nie patrzyłem na KHP. „Obudziłem się” z zapachu dymu. Mój chleb wypadł z wiadra prosto na blachę i zaczął się palić podczas pieczenia. Zatrzymałem go na razie, wyjąłem, wyczyściłem dziesiątkę i ściany wiadra, spadł ze mnie, opróżnił się jak balon. Ale nadal kładę to na wypiekach. Dorastał trochę bardziej. W rezultacie powstał pulchny, ale smaczny chleb. Gdzie jest mój błąd? Może potrzebujesz mniej drożdży lub wcale? A może zatrzymać program na prawidłowej wysokości chleba i natychmiast położyć „wypieki”? Zrobiłem na „francuskim chlebie”