Chleb mleczny na zakwasie

Chleb mleczny na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Gotowy zakwas 100%	200gr.
mleko	290 ml.
Mąka pszenna	450 gr.
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Masło (margaryna)	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki włożyć do wiadra i włączyć program „Pelmeni”, ponieważ wszystko jest wymieszane (po około 3-5 minutach), wyłączyć program i włączyć program „Chleb francuski”

Czas na przygotowanie:

około 6 godzin

Program gotowania:

Francuski

Uwaga

Być może moderatorzy zamkną ten temat, ponieważ istnieją podobne przepisy. Ale przepis został opublikowany na prośbę naszej forumowiczki Margit, dzięki niej narodził się ten przepis.
Używam zakwasu od Alexandry Zakwas pełnoziarnisty , być może i najprawdopodobniej każdy to zrobi, po prostu przystosowałem się do tego i nigdy tego nie zmieniłem.
Wypiekam chleb w firmie Panasonic, która nie ma programu „Pelmeni” ani „Pizza”, można użyć dowolnego programu z krótkim wsadem. Jeśli ugniatanie w wypiekaczu rozpocznie się natychmiast, bez wyrównania temperatury, to po wstępnym ugniataniu (krótkim) należy odstawić ciasto na 2 godziny, a następnie ustawić program „francuski” lub użyć timera z opóźnieniem 2 godziny.

Podobne przepisy

Wiktoriański chleb mleczny (Natali06)

Chleb mleczny „La corteza de leche” (piekarnik) (Sonadora)

Chleb mleczny (wypiekacz do chleba) (Dentysta)

[klera1563]

klera1563
Mądra dziewczyna! W końcu Twój chleb pojawił się na forum!
Nasi moderatorzy tylko zachęcają do pojawiania się nowych przepisów na chleb !!!
Ktoś polubi twój przepis, komuś innemu. Każdy przepis ma swoich wielbicieli!

Dziękuję Margit, jesteś moją inspiracją 🔗

Svetlana, jakiego rodzaju zakwasu użyłaś?
Mam żyto w 100% wieczne, trzymam się go. Więc chcę tego spróbować. Ponadto od dawna wolę chleb bez drożdży lub z minimalną ilością.

[inusya]

inusyadziękuję. które zwróciły uwagę. Juz naprawione. Używam 100% zakwasu czyli 100g. mąka na 100 ml. woda. Przepis zawiera 200g. gotowy zakwas na zakwasie.

Dzięki, pot ...

[klera1563]

Być może moderatorzy zamkną ten temat, ponieważ istnieją podobne przepisy.

Niemożliwy !!!

Nasi moderatorzy tylko zachęcają do pojawiania się nowych przepisów na chleb !!!

To wszystko - na pewno!
klera1563, brawo!

[Viki]

Viki Dziękuję Ci bardzo!

W końcu spróbowałam upiec chleb w ogóle bez drożdży i według tego przepisu. Mam zakwas cebulowy, więc musiałem trochę policzyć składniki. 200 g zakwasu to około 75 g wody + 125 g mąki. Wcześniej miałem próby, ale niezbyt udane, ponieważ zaczyn był jeszcze dość młody, a czas rozrostu najwyraźniej nie wystarczał. Tym razem nabrałem cierpliwości, pozwoliłem chlebowi dobrze wyrosnąć i dopiero wtedy włączyłem program „Pieczenie”. Chleb okazał się wysoki, piękny, miękki, z chrupiącą skórką, ale nie odważę się tego powtórzyć: noc bez snu, a nawet przed wyjazdem do Moskwy jest mi ciężko. A skoro wszystko pieczę dopiero po 22:00 to muszę dodać 3-4 gramy drożdży prasowanych żeby skrócić czas garowania, żeby móc piec w trybie automatycznym (swoją drogą ten nieznaczny dodatek nie wpływa na smak chleba w jakikolwiek sposób). Ale przepis jest bardzo dobry, szczególnie dla osób, które w ogóle nie biorą drożdży. Dzięki autorowi

Tatiana, bardzo dziękuję! 🔗
Bardzo dobrze !

Dobry dzień! W weekend kładę zakwas, w czwartek planuję upiec chleb. Nie rozumiałem trochę procesu technicznego. Jeśli to możliwe, wyjaśnij, proszę, krok po kroku.
1. Gotowy starter - na ile mam go „przygotować”?
2.Wkładam wszystko do wiadra, mam jeden program do ciasta, z korektorami. HP robi wsad, potem wyłączam program i czekam 2 godziny? A jeśli doprowadzisz to do końca (mam 1,5 godziny), to poczekaj do pełnego wzrostu a potem po prostu włącz pieczenie?
3. Jeśli zrobię krótkie ugniatanie, to na siłę wyłączę program, ciasto stanie, a potem włączę „francuskie” - więc znowu będzie ugniatanie - czy nie będzie za dużo ugniatania?
Przepraszam za głupie pytania, po prostu to będzie pierwszy chleb na zakwasie, chciałbym od razu jadalny rezultat, inaczej się zdenerwuję i nie chcę więcej eksperymentować

Wczoraj próbowałem upiec taki chleb. Niestety nic się nie stało. Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, „powiesiłam w gramach”, wymieszałam w wypiekaczu w trybie „pierogi”, potem ustawiłam na pieczenie w trybie „francuskim”.

Zrobiłam wszystko w porze obiadowej, przyszłam po pracy, było jakieś 5 minut przed rozpoczęciem pieczenia. Zajrzałem do wypiekacza do chleba - jest tam samotna kuleczka. Oznacza to, że chleb nie pasował. Zostawił to do upieczenia tak, jak jest. Po upieczeniu bochenek stał się zauważalnie wyższy, ale ciężki jak cegła, nie upieczony. I wydawało się nawet, że nie jest solony.

Nie znam przyczyn niepowodzenia. Zakwas był żytni i bardzo aktywny. Pewnie czymś go przybiłem. Mogę przypuszczać, że winne jest mleko, które wziąłem z lodówki. Żadnych więcej leadów.

Wielokrotnie piekłam drożdżowy biały chleb, nie ma przerw. Smoła na czarnym zakwasie, tu jest trudniej, chociaż ostatnio piekłam w piekarniku i okazało się, że prawie tego chciałam. A oto biały zakwas pieczony pierwszy raz i taka porażka.

klera1563, bardzo dziękuję za przepis! Upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie! Cudowne i smaczne i ani jednej uncji drożdży! Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, na zakwasie 4 dni).
🔗 🔗

Natalya, piękny chleb, okazał się różowy. Krój jest piękny. Dobra robota !
A dach trochę opadł, może trochę za dużo wilgoci.

klera1563 tak, dach trochę "zły", ale tak się cieszę, że w ogóle się okazało, że to nie ma znaczenia !!! Ale będę dążyć do doskonałości!

Byłoby pyszne, co!? A reszta się ułoży!

Chleb jest przepyszny! Zarówno mój mąż, jak i syn lubili to. Ale smak nie jest taki sam, jak zwykłego chleba drożdżowego. Np. Wydaje mi się, że smak jest trochę podobny, jakby do chleba dodawano smażoną cebulę w niecodziennym, smacznym i co najważniejsze chyba zdrowym !!!

Witaj! Jestem Wam bardzo wdzięczna za przepis, bo okazał się być moim pierwszym chlebem na zakwasie i jakoś od razu zacząłem „od razu” omijając etapy stopniowego przechodzenia na chleb całkowicie bezdrożdżowy. A co najradośniejsze - pierwszy naleśnik nie wyszedł nierówno!

Oczywiście pękający blat oznacza płynniejsze przejście do pieczenia (mam na myśli wzrost temperatury), a skórka mogłaby być lżejsza, ale przeważnie chleb przekracza moje oczekiwania i pochwały! Mam zakwas wieczny, wyhodowany w trzy dni, potem włożyłem słoik do lodówki i jakoś moje ręce nie sięgały do ​​pieczenia chyba tydzień. Wczoraj wyciągnąłem go nawet po obiedzie, nakarmiłem i już o 20.00 włożyłem na paczkę. Mam HP UNOLD na 1,8 kg chleba i jest tryb ręczny, który jest bardzo wygodny w niestandardowych sytuacjach. Ustawiam wsad na 20 minut, a 2 na 2 godziny wzrostu. Po upływie czasu bułka nie urosła zbytnio, zostawiała ją na kolejne 2 godziny, a po przesiadaniu nad nią do 2 w nocy (jakoś wszystko potoczyła się w parach) postanowiłem zostawić ją do rana. A rano tylko ciasto podwoiło się i zostało ułożone do pieczenia na 55 minut, ale podobno wystarczyłoby 50 minut. Miękisz jest jak guma piankowa (nawet drożdże mogą być gorsze)


Zakwas w ogóle nie ma zapachu ani smaku, mimo że w słoiczku pachnie twardym octem. Jeszcze raz wielkie dzięki!

[Catherine!]

Catherine! Cieszę się, że masz dobry początek. Chleb jest naprawdę delikatny. Kontynuuj w tym samym duchu !!! Powodzenia 🔗

Dziękuję bardzo!

Nie strofuj Naucz krok po kroku Nie chcę już używać francuskich drożdży. I nie wiem, jak wyłożyć zakwas i zrobić ciasto, miałbym przynajmniej najprostszy przepis. A mój piekarnik to Panasonic SD-ZB2502.

Nie przysięgam - nie zrozumiałem pytania! W moim przepisie jest odniesienie do startera, którego używam. Lub możesz wybrać tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, na każdy gust i złożoność, a wszystko odbywa się krok po kroku. Wybór należy do Ciebie. Wszystkie kultury starterowe zostały przetestowane.

Nie strofuj Naucz krok po kroku Nie chcę już używać francuskich drożdży. I nie wiem, jak wyłożyć zakwas i zrobić ciasto, miałbym przynajmniej najprostszy przepis. A mój piekarnik to Panasonic SD-ZB2502.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Tutaj nadal możesz przeczytać ogólne informacje o wszystkich zakwasach, przynajmniej w celu sporządzenia przynajmniej jakiegoś rodzaju wytycznych w pracy

Tutaj nadal możesz przeczytać ogólne informacje o wszystkich zakwasach,

Tak to prawda !!!

PODZIĘKOWAĆ!
🔗

Wczoraj wszystko zrobiłem według przepisu. Ciasto ugniatano o godzinie 21.30. Chleb francuski na liczniku o 6.00 gotowość.
Rano wstałem do pracy, chleb gotowy.
Położyłem go na ruszcie pod ręcznikiem, żeby ostygł.
Wygląd jest po prostu wspaniały! Bardzo ładny.
Tylko na obiad kroili go i próbowali po całym dniu pracy.
I znowu jeden podziw!
Rzeczywiście, na kawałku jest miękisz ze srebrnym połyskiem (mąka Makfa)!
Specjalnie wziąłem kawałek i mocno go ścisnąłem - od razu przybrał swój pierwotny kształt! Brak trwałej deformacji!
Smak jest po prostu cudowny.
Skórka jest złocista. I nawet dach jest złoty!
Jestem pod wrażeniem.
Czasami będziemy tak rozpieszczać się moją żoną.
Często jest to niemożliwe ze względu na postać, która jest przerażająca.

Sergey! Cieszę się, że dostałam chleb i polubiłam. Dziękuję.

podczas gdy uczę się piec na zakwasie żytnim, a niewiele robię ... Ale ten przepis się powiódł !!! Mało tego, więc zrobiłem dzisiaj małpi chleb z tego ciasta. Pyszne i niezwykłe

[Maria]

MariaGratuluję udanego chleba! W kółko !!!

A ja w twoim kompasie. Małe doświadczenie, ale teraz już je mamy. dzisiaj mój mąż bardzo chciał mieć pyszny chleb. Dzięki za ten przepis.

Zapraszamy !

klera1563 mmmmmmmm co za pyszne… chleb był sukcesem.

: yahoo: Jestem bardzo zadowolony, hurra !! Zrób: yahoo: daj ci.

Nie mogę się powstrzymać od rezygnacji z subskrypcji tego chleba. To mój pierwszy chleb na zakwasie! Ogólnie rzecz biorąc, nadal jestem początkującym w pieczeniu. 10 dni, jak robiłam zakwas, przedwczoraj, wczoraj po raz pierwszy próbowałem upiec chleb według innego przepisu, bez bawełny, wyszło bardzo dobrze. źle, chleb nie wyrósł, gęsty i ciężki. A ilość wysiłku sprawiła, że ​​prawie porzuciłem pomysł chleba na zakwasie. A oto twój przepis, taki łatwy. Bardzo podobał mi się chleb, miękki, smaczny, z chrupiącą skórką. Podziękować!

Chleb naprawdę okazał się luksusowy. Jak na zdjęciu - wysoka, jędrna i niesamowicie smaczna. Najpierw ugniatałam według programu „Pizza”, a potem „Chleb francuski”, ale na 2,5 godziny przed końcem postanowiłam nie ryzykować i wyciągnęłam łopatkę - nagle ciasto nie zdążyło wyrosnąć. Bardzo dziękuję za przepis, ten chleb będzie jednym z moich ulubionych!

To co dostałem, według tego przepisu zrobię rezerwację od razu, składniki włożyłem na pół bo nie wiedziałem co wyjdzie na koniec
🔗
🔗 🔗

Dodam, że chleb wyszedł miękki

chleb jest wspaniały! Ubezpieczyła się i położyła go na ciasto na noc. WIELKIE DZIĘKI!!!

Witam, dopiero poznaję zakwas, a Wasz przepis jest bardzo prosty ale z jakiegoś powodu dręczy mnie myśl, że po ugniataniu ciasta na pierogach zostawić przystawkę do ugniatania lub ją zdjąć, bo za 30- 60 minut będzie kolejna partia?

[cbalena]

... zostawić lub zdjąć końcówkę do ugniatania, bo za 30-60 minut będzie kolejna partia?

cbalenawitamy na forum!
Zostaw to oczywiście. Możesz odstawić do samego końca pieczenia.
Powodzenia z chlebem!

CZYTAM WSZYSTKIE WIADOMOŚCI O GOTOWANIU CHLEBA W CHLEBIE, ALE BEZ DROŻDŻY.
Pieczywo bez drożdży na zakwasie chmielowym zajmuję się od ponad trzech lat. Któregoś dnia kupiliśmy wypiekacz do chleba Panasonic 251, aby zaoszczędzić czas, częściej piec i gotować zdrowo.
NIE MOGĘ PO PROSTU TO ZROZUMIEĆ:
1. Zakwas żytni jest przechowywany w lodówce - należy go włożyć do wiadra zaraz po wyjęciu z lodówki, czy najpierw „obudzić”, zamienić w ciasto?
Jeśli tak, ile należy dodać do ogólnego przepisu i jakie przepisy mogą być?
2. Czy zamiast drożdży mogę użyć czegoś innego?
3.Zagnieść ciasto w wiadrze i odstawić na chwilę? Użyć funkcji pierogów?

Zrobiłam ten chleb. Okazało się. Pyszne), ale pokrywa opadła. Chyba chodzi o to, że gdzieś coś było mądre. Rano wyjęła zakwas, ożywiła go i przefermentowała. Wstała i po południu około 7 godzin później położyłem chleb. Najpierw zagniatałem ciasto w trybie pizzy przez 20 minut, a następnie w trybie chleba francuskiego przez 6 godzin. Cóż, otworzyłem go, żeby zobaczyć, oczywiście, 4 razy w trakcie. Ale na ostatnim etapie podnoszenia i pieczenia już go nie otworzyłem ..

Ile płynu? Wydaje mi się, że albo jest dużo płynu, albo ciasto jest sfermentowane.

[klera1563]

klera1563powiedz mi, proszę, przez ile ugniatanych jest ciasto na ten chleb?

Ekaterina, przepraszam, nie mogłem od razu odpowiedzieć.
Tak, i trochę zdezorientowany. Faktem jest, że teraz mój wypiekacz do chleba to nie Panasonic i szczerze mówiąc, nie pamiętam ile wsadów na francuskim programie. Piec w Mystery, ona ma 4 porcje po francusku, a przed tym programem włączam program Super Fast Bread i używam jednej porcji. Wynik to 5 partii.

Svetlana! Dzisiaj upiekłem chleb według twojego przepisu, redukując wszystko o 20%, chciałem mniejszego bochenka w Binatone BM-2169. Zakwas żytni stopniowo przenoszono na pszenicę w ciągu 3 dni. Bałem się, że czysty chleb na zakwasie nie wyrośnie tak, jak powinien. Zakwas był mocny. Wszystko się udało. Wstawiam wszystko do piekarnika i zagniatam w siódmym trybie „Ciasta”. Dałem czas na sprawdzenie około 1 godziny i trochę. Następnie przełączyłem się na 8 tryb „Pieczenie”. Ale zapomniałem ułożyć ciemną skórkę - 200 stopni, upieczoną na średniej skórce - 180 stopni. Chleb był upieczony i od razu okazał się miękki, a więc wszystkie moje chleby z twardą skórką. Po leżakowaniu na ruszcie zwykle wkładam chleb do dużego rondla z ręcznikiem, a rano jest zawsze miękki. Dzięki za przepis. Nie mogę jeszcze przesłać zdjęcia, nie ma sposobu, aby wysłać zdjęcie do komputera.

Elena, na zdrowie!

Dzięki za przepis. Bardzo dobrze. Za pierwszym razem zrobiłem to z mlekiem jako przepisem. Następnie zamiast mleka dodano wodę w takiej samej ilości. Wynik jest na zdjęciu.

Vladimir, nie widzę zdjęcia, ale wierzę ci na słowo. Cieszę się, że podobał mi się chleb

Opublikowano w piątek 18 marca 2016 18:56

Zdjęcie zostało wstawione

Wow, wygląda pięknie i pysznie. Więc zerwałbym tę skórkę. Rozkosz!
Dobra robota i dzięki!