Chleb mleczny na zakwasie

Dobry dzień. Naprawdę chcę spróbować chleba według twojego przepisu.
Dopiero zaczynam piec chleb na zakwasie i pojawia się wiele pytań))
Nie bardzo rozumiem, ile powinno być partii? I ogólnie, czy istnieje jakieś fundamentalne znaczenie w liczbie ugniatania chleba na zakwasie?
Mam tryb chleba francuskiego na 5 godzin i obawiam się, że chleb nie będzie miał czasu na wyrwanie .. Myślę, że łatwo jest ręcznie ugniatać, stąd pytania)
Z góry dziękuję!

Nie martw się, jeśli rozrusznik jest dobry i mocny, pięć godzin to więcej niż wystarczająco.

Pokój w domu i dobry chleb!
Jeśli temat jest wciąż „żywy”, proszę o odpowiedź tych, którzy upiekli ten chleb.
Mam spóźniony zapłon, bo właśnie zacząłem używać zaczynu. Minęło mniej niż 4 lata. W piekarniku wszystko idzie dobrze, ale latem upał jest nie do zniesienia, metoda jest nierealna.
Pytanie dotyczy trybu pieczenia w wypiekaczu do chleba. Każdy ma swój własny „francuski”. Przeczytałem cały temat i ... rozłączyłem się.

Piec w Mystery, ona ma 4 porcje po francusku, a przed tym programem włączam program Super Fast Bread i używam jednej porcji. Wynik to 5 partii.

Wstawiam wszystko do piekarnika i zagniatam w siódmym trybie „Ciasta”. Dałem czas na sprawdzenie około 1 godziny i trochę. Następnie przełączyłem się na 8 tryb „Pieczenie”.

To są zupełnie inne rzeczy! Natychmiast pieczenie po ugniataniu i garowaniu lub cały cykl po ugniataniu i wyrastaniu! Skąd się bierze ten sam chleb ...
Spojrzałem na instrukcje dla Mystery. Tam ugniata się przez 10 sekund !!! To tylko ruch.

Mam Skarlushę 400. W nim „francuski” wygląda tak:
Ugniatanie 14 min.
Podnoszenie 30 min.
2. partia 12 min.
Podnoszenie 29 min.
Trenuj przez 15 sekund.
Podejście 40 min.
Pieczenie 75 min.

Okazuje się, że ugniatałem ciasto w trybie Fast. Pozostawiono na 2 godziny. Uruchomienie francuskiego. A tam - jeszcze dwa poważne miksy. Czy ciasto wytrzyma takie obciążenie? W chłodni jako takiej nie ma trybu „Pieczenie”, jest „Ogrzewanie”, ale jest na nim źle pieczony osobno. Inne tryby są podobne, są też poważne miksy. Nie ma krótkich.

Proszę o pomoc i radę

Cisza... Okay, jak zawsze nauczę się na moich uderzeniach Szkoda dla obecnych produktów ...

[Yelichka]

jest "Ogrzewanie", ale jest źle upieczony osobno.

Yelichkadlaczego jest źle upieczony? Mam też Scarlett. nie zauważyłem takiego problemu.

Pieczenie chleba na zakwasie w programie automatycznym jest bardzo trudne. Nawet w programowalnym CP konieczne jest wizualne monitorowanie procesu fermentacji. W takim przypadku pierwsza partia powinna trwać bardzo krótko 3-5 minut na dowolnym programie. Następnie wyłącz HP i pozostaw na 2 godziny. Następnie można włączyć tryb „Ciasto” i po zakończeniu programu pozostawić do posmarowania, a następnie włączyć Ogrzewanie. Ponieważ w Twoim trybie francuskim ciasto na zakwasie nie wyrośnie w 40 minut. MOIM ZDANIEM.

[Omela]

Omela, Dziękuję Ci! Rozumiałem już o zakwasie i trybach automatycznych. To jest tymczasowa opcja letnia. Zimą będzie znajomy piekarnik. Nie wiem, dlaczego jest źle pieczony na zakwasie na „Ogrzewaniu”. Tak było od samego początku, myślałem, że tak jest ze wszystkimi. Będę polegał na Twoim autorytecie i doświadczeniu, spróbuję ponownie. Ciasto wyrasta teraz po krótkim ugniataniu. Powiedz mi więcej, proszę w trybie „Ciasto” (1 godz. 30 min), aby zrobić pełną partię, 15 minut? Albo tylko kilka minut? Czy mogę wtedy wyjąć ciasto i po zakończeniu wyrabiania włożyć je z powrotem do wiadra? „Słyszałeś” mnie w samą porę. Dziękuję Ci bardzo! Wypiszę się o wyniku.

w trybie „Ciasto” (1 godz. 30 min) na zrobienie pełnego wsadu, 15 minut?

Tak, kompletne. Po pierwszym krótkim ugniataniu nasze ciasto nie jest w ogóle mieszane. Po prostu zmieszaliśmy to dla perspektywy.

na zakwasie jest słabo upieczony na "Podogrev".

Tak??? Ze względu na uczciwość muszę powiedzieć, że był to chleb na zakwasie, którego nie upiekłam na podgrzewaczu. tylko drożdże. Więc możesz mieć rację. Ale w każdym razie nie ma innych opcji. Żaden automatyczny program nie będzie działał. Wydaje mi się. Powodzenia!

Jestem z raportem. To prawda, z innym chlebem. Ponieważ światło zgasło, dali je dopiero późnym wieczorem, żeby uratować chleb, musiałem biec do mojej dziewczyny, ma mini piekarnik. Dlatego eksperyment nie jest całkowicie czysty. Oto szczegóły i doświadczenie związane z pieczeniem wyłącznie chleba żytniego w wypiekaczu na zakwasie. Wszystko się udało!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Helena]

Helenacieszę się, że to zrobiłeś!

Witaj! Wypróbowałem twój przepis. Oto wynik.




Chleb smakuje niesamowicie! Dzięki za przepis! Ponieważ nie ma piekarnika ... piekłam w mikrofalówce, dwupoziomowy tryb konwekcyjny.

Cóż, już musisz upiec chleb w kuchenkach mikrofalowych. Okazało się piękne. W formie pieczonej?

tak, w formie na chleb ... jeszcze po mojej matce wyjechanej z czasów radzieckich)

Witaj! Chciałem upiec chleb według tego przepisu z kefirem na zakwasie od Admina, przeczytałem wiadomości i byłem zdezorientowany. Mam wypiekacz do chleba Mulinex i program do chleba francuskiego tylko 3h39min, nie mam programu do pierogów, ale mam program do makaronu -15min i ciasto drożdżowe-1h25min. Co powinienem zrobić? Wsparcie! Pieczenie na drożdżach jest w porządku, chcę spróbować zakwasu po raz pierwszy i nie wiem od czego zacząć, chociaż masz prosty przepis.

Upiekłam chleb według twojego przepisu. Właśnie upiekłam w piekarniku, wypiekacz do chleba się zepsuł. Bardzo dobrze smakuje. Nie kwaśny, bardzo się tym martwiłem. Dzieciom bardzo się to podobało. Właśnie się napiłem. Jest zdjęcie, ale nie wiem, jak dodać je do wiadomości.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Popatrz tutaj.

Witaj! Chciałem upiec chleb według tego przepisu z kefirem na zakwasie od Admina, przeczytałem wiadomości i byłem zdezorientowany. Mam wypiekacz do chleba Mulinex i program do chleba francuskiego tylko 3h39min, nie mam programu do pierogów, ale mam program do makaronu -15min i ciasto drożdżowe-1h25min. Co powinienem zrobić? Wsparcie! Pieczenie na drożdżach jest w porządku, chcę spróbować zakwasu po raz pierwszy i nie wiem od czego zacząć, chociaż masz prosty przepis.

Przepraszam, nie mogłem od razu odpowiedzieć.
Można użyć dowolnego krótkiego programu, w tym „makaronu”, jest on tutaj potrzebny do dodatkowego ugniatania. A także program chleba francuskiego z kilkoma wyrabianiem i wyrastaniem. Piszę w rekomendacji do przepisu, że można ustawić minutnik na 2 godziny, będzie też stał na ten czas.
Cóż, w końcu dobrze, że znaleźli wyjście. Wierzę, że bez zdjęcia chleb okazał się piękny i smaczny.
Ja sam często zaczynałem piec w piekarniku i ugniatać w wypiekaczu do chleba.

Oto mój chleb, zrobiłem wszystko według przepisu na pierogi + francuski w Panasonic, na pewno nie wyszło tak wysoko jak z dodatkiem drożdży, ale okazało się, że jest delikatny, pyszny, dla mnie to bardzo zaskakujące bez drożdży (przemysłowych) i tak delikatnego miękiszu.




Jest małe pęknięcie, nie starczyło czasu na udowadnianie, myślę, że następnym razem po pierogach opóźnienie 30 minut - 1 godzina postawiona przed Francuzem.

Klera, dzięki za odpowiedź.

Dobry dzień! Piekłam chleb w wypiekaczu do chleba. Okazało się super. Prawda trochę odbiegała od przepisu: mąkę pszenną rozcieńczono pełnym ziarnem (300 pszenicy + 190 pełnych ziaren). Dziękuję za radę dotyczącą oprogramowania. Poprawiłem wszystko. Jeśli to możliwe, postaram się zrzucić zdjęcie. Oto zdjęcie mojego dzieła.

Cześć. Jestem posiadaczem Panasonic SD 2511
Czy możesz mi powiedzieć, że karmię 100% czystego zakwasu pszennego 2 razy dziennie 1/2/2
Jak długo po karmieniu powinno być stosowane w HP?
Planuję zagnieść z „pierogami” bez oleju a potem z dodatkiem oleju „francuskiego” mam 6 godzin
Czy to wystarczy?

Zakwas powinien urosnąć dwukrotnie i uważać, aby nie zaczął tonąć. Następnie jest gotowy do pieczenia. Sześć godzin wystarczy. Po prostu nie jest jasne, dlaczego chcesz pierwszą partię bez oleju? Używam musztardy w tej samej dawce zamiast kremowej

Dzięki za przepis!
Wszystko wyszło świetnie!

Cieszę się, Katerina! Piękny chleb!

Znowu upiekłam ten chleb. Tym razem zakwas pszenny, mąka premium, masło w cieście warzywnym, mleko 50/50 z wodą. Okazało się, że to bardzo wysoka, śnieżnobiała i cienka skórka chleba. Bardzo smaczne. Dzięki za naukę. ...

Ten chleb stał się naszą codziennością. Ale dzisiaj upiekłam go w piekarniku na palenisku. Piekarnik był nagrzany, postanowiłem w nim piec.

Svetlana, z prezentacji programu nie wynika do końca.
Ty piszesz
"Umieść wszystkie składniki w wiadrze i włącz program" Pelmeni ", ponieważ wszystko jest wymieszane (po ok. 3-5 minutach), wyłącz program i włącz program" Chleb francuski "
Okazuje się, że wzrost (autoliza) 30-40 minut. to wyrównanie temperatury. I budzimy się w programie francuskiego chleba - trochę ponad 4 godziny.
Pisz dalej
„Jeżeli ugniatanie w wypiekaczu rozpocznie się natychmiast, bez wyrównywania temperatury, to po wstępnym ugniataniu (krótkim) należy odstawić ciasto na 2 godziny, a następnie ustawić program„ Francuski ”lub użyć minutnika z opóźnienie o 2 godziny. ”
Oznacza to, że wzrost wyniesie 2 godziny + 4 godziny w samym programie. Łącznie ponad 6 godzin.
Pytanie. Jak długo ciasto powinno być w całości fermentowane? Odpowiedz „szczególnie utalentowany”

Svetlana, z prezentacji programu nie wynika do końca.
Ty piszesz
"Umieść wszystkie składniki w wiadrze i włącz program" Pelmeni ", ponieważ wszystko jest wymieszane (po ok. 3-5 minutach), wyłącz program i włącz program" Chleb francuski "
Okazuje się, że wzrost (autoliza) 30-40 minut. to wyrównanie temperatury. I budzimy się w programie francuskiego chleba - trochę ponad 4 godziny.
Pisz dalej
„Jeżeli ugniatanie w wypiekaczu rozpocznie się natychmiast, bez wyrównywania temperatury, to po wstępnym ugniataniu (krótkim) należy odstawić ciasto na 2 godziny, a następnie ustawić program„ Francuski ”lub użyć minutnika z opóźnienie o 2 godziny. ”
Oznacza to, że wzrost wyniesie 2 godziny + 4 godziny w samym programie. Łącznie ponad 6 godzin.
Pytanie. Jak długo ciasto powinno być w całości fermentowane? Odpowiedz „szczególnie utalentowany”

I jest. Mam tam nawet wskazany czas gotowania: 6 godzin.
Dodam też, że pieczą w różnych CP i czas jest inny w programie. Dawno nie miałem Panasonic, a czas programu francuskiego jest mniejszy, czyli 3,35 na 1000 wag. A po pierwszym ugniataniu na krótkim programie zostawiam ciasto w spokoju na około 2 godziny, a następnie włączam francuski chleb.
Okazuje się, że jest trochę krótszy. Ale jeśli ciasto trwa trochę dłużej niż 2 godziny, nie jest straszne. Najważniejsze dla niego jest przetrwanie. A to widać po samym teście.