Bochenek na Zakwasie (w piekarniku)

Bochenek na Zakwasie (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	450 g
płyny (pół bulionu ziemniaczanego i woda)	210 g
świeże drożdże	9 g
zaczyn	60 g
kwaśna śmietana	40 g
majonez	1 łyżka. l.
cukier	1,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki zagniatałam w trybie „ciasto do pizzy” (1 godzina 30 minut). Wyjęła go, uformowała i wysłała do kosza próbnego na 40 minut. Pieczone przez 15 minut w temperaturze t 240 * i kolejne 30 minut. wt 180 *.



• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny.

Uwaga

Chciałem bochenka z gęstszym miękiszem, ale z własnym francuskim zakwasem. Wynik dzisiejszego eksperymentu na zdjęciu

Okazało się, że fajny batonik Powiedz Kava i upiec jak na parze i pod przykryciem? Naprawdę chcę spróbować upiec

Aha! Pieczę przez pierwsze 15 minut w żeliwnym garnku pod pokrywką. A potem zdjęła pokrywkę i kilka razy wkurzyła ją z butelki z rozpylaczem.

Któregoś dnia znowu upiekłem


Drugiego lub trzeciego dnia na gorące kanapki - to wszystko!

Cicho tutaj, ale no cóż, może ktoś spojrzy na mój bochenek chleba i obejrzy. A dziś dostałem taki bochenek



Stygnie - kroimy go z masłem i własną soloną czerwoną rybą

[kava]

kava
Jak zawsze jest z tobą taki piękny! Cięcie na nim jest misternie piękne!
Chcę się nauczyć upiec ten sam chleb! Pomyśl życzenie!

[lana7386]

lana7386Twoje życzenie się spełni! Wierzę w Ciebie! A wzory to elementarne cięcia ostrym nożem przed pieczeniem

[Kava]

Kavadlaczego akurat bochenek chleba?
To wspaniały bochenek, a nawet okrągły. Och, i podoba mi się kształt twoich bochenków.
A ostatni bochenek z taką skórką okazał się piękny.

[Zhivchik]

Dziewczyny, dziękuję! 🔗 Zhivchik, Tak to nazwałam, bo dzisiaj było naprawdę zawyżone. Pod koniec wsadu zmieszałem z masłem i solą, ale wydawało mi się, że nie jest zbyt dokładny, więc ponownie włączyłem wsad. Poszło dobrze, najpierw w HP, potem w koszu (broniłem go przez godzinę), no, a potem lekkim ruchem ręki - przewróciłem, posypałem, wyszczerbiłem (już w gorącej gęsiarce ), przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika

Poszło dobrze, najpierw w HP, potem w koszu (broniłem go przez godzinę), no, a potem lekkim ruchem ręki - przewróciłem, posypałem, wyszczerbiłem (już w gorącej gęsiarce ), przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika

Zapomniany jeszcze - posypany

[kava]

kavajaki przystojny mężczyzna! Wyciągnąłem Pain au levain naturel z piekarnika i trochę poparzyłem rękę. Ostygnie, pokażę na zakwasie.

[Freken Bock]

I nie skropiłem go, ale kosz Freken Bockno cóż, na Pain au levain naturel zdejmuję czapkę i podrzucam ją (jeszcze nie przejdę do takiego wyczynu, chociaż już zrozumiałem zasadę (wydaje się)

[kava]

kava


Bochenek jest pyszny, aromatyczny! Okruchy o przyjemnej strukturze! Dziękuję za wspaniały przepis, przyniosłeś wszystko do doskonałego koloboka! Polecam wszystkim miłośnikom bochenków!
Pieczę na blasze do pieczenia i rozprowadzam na papierze, aby kształt był dowolny

[lana7386]

lana7386jaki twój piękny bochenek! : wow: Forma nie jest dowolna, ale najbardziej to też nie jest bochenek! I wszystkie twoje złote długopisy wypróbowały (przepis to tylko podstawa)

[lana7386]

lana7386bardzo fajny bar!
Ale nie mogę upiec bochenka na zakwasie, bo mam zakwas MK. Na Francuzkę coś nie chce iść, bo będziesz musiał dużo tego wyrzucić.

[lana7386]

lana7386bardzo fajny bar!
Ale nie mogę upiec bochenka na zakwasie, bo mam zakwas MK. Na Francuzkę coś nie chce iść, bo będziesz musiał dużo tego wyrzucić.

Podziękować, Zhivchik 🔗
Francuzka jest wyrzucana tylko przez pierwsze 5 do 10 dni od jego powstania, a potem nie wyrzuciła ani jednego grama, żeby nie upiec, wszędzie kładę ten magiczny Zakwas (oprócz biszkoptów i babeczek itp., oczywiście). Przyzwyczaiłam się - karmię raz dziennie i codziennie używam 200 g zakwasu, czasem jednak robię ciasto maślane i zamrażam w zamrażarce, ale to jest tak konieczne, trzeba się zgodzić!

[Zhivchik]

Zhivchik Zacząłem też od zakwasu mlekowego i bochenki okazały się cudowne. Myślę, że warto spróbować.

[kava]

kavamyślisz, że odrobina mąki żytniej nie wpłynie na smak bochenka?

I trochę, ile to kosztuje? Masz na myśli, że mąka żytnia to zakwas? Jeśli tak, to możesz pójść w drugą stronę: weź łyżkę zakwasu i podaj ją mąką pszenną, a gdy podwoi się - do chleba. Chociaż 60g na taki bochenek może już rozpuścić się niepostrzeżenie

I trochę, ile to kosztuje? Masz na myśli, że mąka żytnia to zakwas? Jeśli tak, to możesz pójść w drugą stronę: weź łyżkę zakwasu i podaj ją mąką pszenną, a gdy podwoi się - do chleba.

Dokładnie! Możesz także wziąć 1 łyżeczkę. łyżka zakwasu MK i karmę mąką pszenną. Będę karmił się trzy razy, aby być silnym.
Katyusha, dyakuyu!

[Katiusza]

Katiusza, dzięki twoim rekomendacjom i wsparciu mam świetny bochenek. Podziękować!

Zhivchik? Piękno jest tym, co masz !!! Chciałam już różowego łososia, ale z masłem! Posmarowany czymś innym na wierzchu?

[kava]

kava

A 9 g świeżych drożdży to około 1 łyżeczka. suchy ???
Po prostu nie mam świeżych, jakoś im nie pasowało i dałem mamie, są tylko suche. Widziałem wystarczająco wideo i zakwas jest już tego wart, chcę takie bochenki, a co najważniejsze, kawałki są fajne. Z jakiegoś powodu nie dostałem się tak głęboko, nawet nie popękałem i wziąłem nowe ostrze

Bochenek dobrze kroi się nożem. Tylko ruchy powinny być wystarczająco ostre

[Svetik]

Svetik_, w obecności zakwasu w chlebie drożdże można znacznie zmniejszyć (lub nawet zrezygnować). Myślę, że 0,5 - 1 łyżeczka. - wystarczy.

A cięcia to prawdziwa sprawa. Weź rękę!

Och, dziękuję dziewczęta .. Pewnie potrenuję rękę

[Katiusza]

Zhivchik? Piękno jest tym, co masz !!!

podziękować Katiusza! Kto jest nauczycielem ...

Posmarowany czymś innym na wierzchu?

Tak, przypomniałem sobie, że można było namaszczać jajkiem po 15 minutach, gdy wkładałem je do piekarnika.
Jak mogłem namaścić, to właśnie okazały się brzydkie smugi.

[kava]

kava
Z jakiegoś powodu nie dotarłem tak głęboko, nawet jeśli pękło, i ostrze nabrało nowego

Svetik_, nie martw się o robienie cięć. Na początku bałem się ciąć i dostałem małe skaleczenia. A ty, jak rozumiem, na pewno już robisz cięcie.
To prawda, mi się to też przytrafia.

Dodałem trochę mniej niż 0,5 łyżeczki suchych drożdży.

[Zhivchik]

Zhivchik Chodzi o to, że robię cięcie, widzisz jak źle idą, a hottsa osiąga taki wynik jak na wideo masz fajne cięcia
Trenuj i trenuj ponownie

Miałem mało, wczoraj moja starterowa kultura bardzo ostygła, uformowałem na niej taki baton, a na resztę zakwasu i pieczywa na mąkę pełnoziarnistą kładę bochenek na warstwie i makaron ... ja ” zawsze się śpieszyłam, stałam przez godzinę, trochę się podniosłam (a czas jak zwykle ucieka), no cóż, nie ma potrzeby zostawiać go na jutro rano ... więc ręce mnie swędziały, żeby upiec bochenek. .. i upieczony ... w efekcie pyszny, ale niewiele wyrósł, nadal siedział na garnka
Więc najciekawsze jest to, że chleb siedział na programie przez 5 godzin czyli „Dieta”. rano dziś rano podniosłem taki oszałamiający aromat z łóżka, wszedłem do wiadra i tam był mały bochenek, na tyle ciekawy, że był upieczony i takie dziury są jeszcze fajne, a wysokość bochenka jest śmieszne, ale zakwasu brakowało, chciałem mały bochenek, ale nie do tego stopnia, bardzo smaczny, ale skórka. Oto dla mnie taka okazja… Podsumowanie, daj dobry dowód chleba lub bochenka, tutaj

[Kawochka]

Kawochka, w piekarniku jest potwór według twojego przepisu. Cała norma jest rozgnieciona w jeden bochenek. Więcej niż 1 kg wagi. W całym piekarniku. A cięcia też nie działają. Będzie upieczony, pokażę ci, tylko nie mdleć.

Kavachka, kochanie, dzięki! Zobaczcie, jaki super bochenek się okazał! Dziękuję, a teraz raport:

[Svetik]

Svetikczy w twojej kuchni jest fajnie? Mój bochenek parzył około 1 godziny 10 minut, nie więcej.
Czy dodałeś drożdże? Ile?

tatulja12 , masz fajnego brzucha! Tak różowo!

[Zhivchik]

ozięble Zhivchik ale włączyłem palniki i broniłem, więc pokażę mój bochenek i chleb w tym samym czasie, chociaż chodzi o bochenek, ale zaczyn, potem jeden
nie bij mnie mocno, baton jest bardzo smaczny ... Kontynuuję eksperyment i skończę do kondycjonowania





krój jest ciasny, ale uroczy

ale chleb na pełnoziarnistym .. na tym zakwasie




Swoją drogą pisałem już, że okazało się bardzo małe ... ale bardzo smaczne

[Svetik_]

Svetik_co za błyszczący batonik, również natłuszczony jajkiem? Miły! Nie posmarowałem go, tylko posypano mąką. I włóż do piekarnika z żarówką na 50 minut. Następnie wylała wrzącą wodę na blachę do pieczenia i włączyła pieczenie.
Zhivchiki włożyłeś do koszyka? Gładko, gładko! Czy to połowa porcji czy cała norma?

[tatulja12]

tatulja12 Dziękuję ... tak, posmarowałam je jajkiem, rozmroziłam też w mikrofalówce a potem upiekłam kubkiem wrzącej wody ... ale okazało się, że to mało

[Svetik_,]

Svetik_, Baton był trochę mleczny w upale garowania, ale nie miał nic podobnego w gęstości do sklepu. W przeciwnym razie przyzwyczaiłeś się, zrób im dziury.
Ale bałeś się pogłębić nacięcia.

Chleb pełnoziarnisty jest piękny, dziury są dobre!
tatulja12, tak, w koszu, którego broniłem Kosz na 750 gr. a całe ciasto normalnie pasuje.

Dziewczyny, znowu jestem ..... dodałem mąkę pełnoziarnistą, ale przepis nie jest stąd ....... Bochenek Gostowski, moim zdaniem, mąka pełnoziarnista i zakwas





A jakie są cięcia ??? Stało się.....
Baton pyszny ... ale choć znowu zimno, to mocno go dusiłam i wstawiłam do piekarnika z wrzątkiem ... to maluch wyszło, ale fajne i smaczne

[Svetik]

Svetik_, naprawdę zrobiłeś postęp! Dobra kopia (a już na kawałkach wyglądam odważniej). Teoretycznie bochenek powinien być pulchny, aby wygodnie było coś na nim rozłożyć. Dlatego Twój spełnia te wymagania. Wciąż dręczy mnie pytanie - dlaczego zakwas tak naprawdę go nie podnosi? Mam ciasto na zakwasie nawet w lodówce pędzi, nie mam czasu go zgniatać.

Sam nie wiem, postęp w lodówce, pot wzrósł ............. ohm zacząłem go zgniatać i tu w piekarniku z wrzącą wodą ???
Gdyby temperatura była wyższa, pewnie takie incydenty mogłyby się nie wydarzyć ???
No cóż, jest zimno, u mnie jest już 18C, chodzimy ubrani, wczoraj w tej temperaturze zakwas podwoił się, a wąsy ...

I nie mam w czym odpocząć krat, więc pełzają. Ale pyszne! Dzięki autorowi!

[tatulja12]

tatulja12, Wcześniej też nie miałem czego bronić, więc zrobiłem to na blasze do pieczenia. Po prostu zwinąłem ciasto w rolkę (aby uzyskać mocniejszą strukturę i lepiej ją uformować). Znalazłem też dobre wyjście - utkać bochenek ukośnie - wtedy forma jest ogólnie niesamowita

Tatulya, kształtuję bochenek w ten sposób: zwijam go w niezbyt cienką warstwę, a następnie zwijam w rolkę, naciskając palcami każdą pętlę za każdym razem, gdy baton nie pełznie, schludnie. ale oto, co jest interesujące. W domu zawsze jest bardzo ciepło, ale mimo to ciasto nie wyrasta tak dobrze jak latem czy jesienią. Mąka i drożdże są takie same, ale bochenki są gorsze.

[Kawochka]

Podziękować, Kawochka, Nie próbowałem go z rolką, po prostu go złożyłem, co oznacza, że ​​nie złożył się mocno.
Khimichkadzięki, teraz spróbuję spasować. A myślałem, że taki efekt dają drożdże na zakwasie. Ale posmakuj, posmakuj! Najważniejsze jest pyszne!

Zrobiłem to dzisiaj, wziąłem mąkę 500 g. Za pierwszym razem włożyłem wszystko do jednego, było tak bardzo duże, a teraz na pół, ale też czołgały się po całej blasze do pieczenia.

[tatulja12]

tatulja12 bardzo piękne bary, dobrze zrobione
Taka piękna

[Svetik]

Svetikdziękuję! To są dobrzy nauczyciele.

Nauczyciele są dobrzy (y) tylko nie do końca mi się to udaje, w tym czasie mogłem już być osłem, ale tylko podwoiłem ..........

[tatulja12]

tatulja12wyszły cudowne bochenki (nie powiedziałbym, że są tak rozmazane). Zrobiłeś absolutnie dobrze, dzieląc go na 2 bochenki - w ten sposób lepiej zachowują kształt

[Kava]

Kavadziękuję!

Nauczyciele są dobrzy (y) tylko nie do końca mi się to udaje, w tym czasie mogłem już być osłem, ale tylko się podwoiłem ..........

SvetikMieszkam na wsi, mamy ogrzewanie i ogrzewanie. Jak zamknąć zakwas 100x100x100 (zaczyn + mąka + woda), wyrasta w 3 godziny. I masz problem z ciepłem.

Gdy nasza temperatura wynosiła 20C mój zakwas bardzo dobrze się rozrósł, ale tym razem był to około 300g, podniósł się do 500g, uformował ciasto i włożył do lodówki, tam wyszedł przez noc, ale nie mówiąc, że był super zalane, nie ... .... w moim piekarniku wyskoczylo troche wiecej i tyle ... wiec dodalem tez drożdże na dole, tu ............ i wynik
Okej, nadal będę eksperymentować nad tym, co zrobić, bo cięcia już się skończyły