Pizza neapolitańska w piekarniku

Pizza neapolitańska w piekarniku

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Włoski

Składniki
Mąka typ 00	500 g
woda	370-390 g
Świeże drożdże	2 g
Sól	11 g
Sos pomidorowy	70 g
Mozzarella w solance	70 g
Salami	35 g
Oliwa z oliwek

Metoda gotowania

Ten przepis jest dopracowany w środku i na zewnątrz. Chociaż wciąż udaje mi się to zrobić jeszcze lepiej i dalej eksperymentuję.
1. Najpierw wymieszaj mąkę i wodę do całkowitego zwilżenia. Jeśli nie znasz swojej mąki, część wody, 10-20 gramów, możesz zostawić na zimno, aby później można było nią wymieszać ciasto.
2. Pozostaw na 30-60 minut do autolizy. Jeśli masz mikser / ugniatarkę, możesz pominąć ten krok.
3. Rozetrzyj drożdże rękami i dodaj do ciasta.
4. Ugniatać do rozpuszczenia drożdży min. 3-4
5. Dodać sól i ugniatać ciasto, aż będzie bezglutenowe i gładkie. Ciasto powinno być dość miękkie, nie lepkie. Zrobiłeś już całą mąkę i jest w cieście. Dlatego ugniatane ciasto nie musi być zakurzone. Nawet jeśli pasujesz.
6. Ciasto zawinąć w kulkę i pozostawić na stole na 30 minut przykryte miską.
7. Zrób trzy fałdy koperty w 30 minut.
8. Po 2 godzinach ciasto wkładam do miski, zaciskam folią i stawiam na zimno na minimum 12h - 48h.
9. W dniu wypieku wyjmuję ciasto z zimna i dzielę na 3 równe części. Zawijam w kulki i wkładam do dużego pudełka z pokrywką, posypując dno mąką.
10. Wyrastam przez 4 godziny po włączeniu piekarnika z kamieniem i patelnią pod nim. Piekarnik nagrzewam minimum 1,5 godziny.
11. Podczas duszenia ciasta robię sos: Pomidory z puszki przerywam blenderem, ale w żadnym wypadku w gnojowicy, ale trochę tak, żeby woda nie odstała od pomidora. Dodaję trochę soli, trochę cukru. Wszystkie składniki wyjmuję wcześniej z zimna, aby się rozgrzały i nie schłodziły ciasta podczas pieczenia. Posiekaj mozzarellę i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
12. Łopatką ostrożnie wyjmij kulkę, połóż ją na mące i uformuj pizzę bez dotykania boków. Nauczyłem się tego wszystkiego z wideo Vito iacopelli na YouTube.
13. Przełóż ciasto bezpośrednio na łopatę lub silikonowany pergamin. Ciasto smarujemy sosem, rozprowadzamy salami (kto lubi jakie, dowolne nadzienie. Jeden warunek - nie powinno być go dużo, jak wielu jest przyzwyczajonych. W pizzy ważny jest smak pieczywa i połączenie wszystkich produktów. ). Rozerwij mozzarellę na wierzchu lub pokrój na duże kawałki. Kilka listków bazylii i trochę oliwy z oliwek.
Podczas rozpoczynania pizzy czajnik jest podgrzewany, aby uzyskać wrzącą wodę.
Przed wysłaniem wszystkiego do piekarnika włączam tryb dużego grilla i ustawiam max. tempo. 270C.
Ciasto wrzucamy na kamień, na patelnię podajemy pół kubka wrzącej wody min 4-5 i pizza gotowa.

Uwaga

Ponieważ bardzo lubię pizzę, aw Kijowie jest pyszna tylko w kilku kawiarniach, a nawet wtedy nie zawsze, sam musiałem się uczyć od podstaw. Wcześniej bałem się udręki i unikałem z nią kontaktu.
Osiągnąłem ten poziom w rok, po przeczytaniu i zapoznaniu się z wieloma informacjami i zjedzeniu dużej ilości pizzy nie najlepszej jakości)

Ciasto na pizzę i pieczywo miksuje ręcznym mikserem domowym lub rękami.
Kupiłem worek mąki na 25 kg caputo saccorosso specjalnie na pizzę. Mąka jest wspaniała ze wszystkich stron i do wszystkiego. Możesz to zrobić na naszym zwykłym, ale ma słabszy gluten.
Co do pary podczas pieczenia - tak, para w piekarniku nie jest używana, ale jest też tempo. 450-500C. W piekarniku mam maksymalnie 270C na grillu, a więc 250C, a ciasto wysycha podczas gotowania, co nie jest dobre. Dlatego para jest uzasadniona, a boki są wyższe i nie suche. Możesz zagnieść ciasto jeszcze bardziej wilgotne, ale po co, jeśli możesz dać parę i będzie piękno)

Nie oceniaj surowo, nie jestem mistrzem pisania przepisów)

Cóż, dodam też, że skoro ciasto długo fermentuje na zimno, to po takiej pizzy żołądek nie rośnie i nie ma ciężkości. Z łatwością jem dwa na raz. Trzy, jeśli są bardzo głodne

Wygląda bardzo autentycznie! Poszedłem zagnieść ciasto, dawno nie robiłem pizzy.

Wygląda bardzo autentycznie! Poszedłem zagnieść ciasto, dawno nie robiłem pizzy.

tak, to nie jest szybki przepis, jak wiele osób lubi i dlatego dodaje kilka drożdży (Włosi dodają je tylko po to, by rozpocząć fermentację).
ale wynik i smak chleba są tego warte (zwłaszcza jeśli dasz 48 godzin korygowania)

Tak, tak, tak, długi dowód jest koniecznością!

Niezła pizza! Jakie są dziury na ostatnim zdjęciu

[bez nazwy]

bez nazwy,
Och, musisz to zrobić. Nie ma żadnych elementów do nadzienia - ale mam już 48 godzin na zimne impregnowanie) Jest kamień, ale piekarnik nie wydaje wysokich stopni (pękł, nie pomogło w naprawie), może z kamieniem i długa rozgrzewka osiągnie co najmniej 230 + -
Aha, a jakie drożdże? Świeże czy suche?

[bez nazwy]

bez nazwy,
Och, musisz to zrobić. Nie ma żadnych elementów do nadzienia - ale mam już 48 godzin na zimne impregnowanie) Jest kamień, ale piekarnik nie wydaje wysokich stopni (pękł, nie pomogło w naprawie), może z kamieniem i długa rozgrzewka osiągnie co najmniej 230 + -
Och, jakie drożdże? Świeże czy suche?

tak, drożdże są świeże. suche generalnie nigdy nie używam. jak pokazuje praktyka, zawsze działają gorzej.

[bez nazwy]

bez nazwy,
Ja też bardziej lubię świeże, ale już minęły)) Mam zapas suchych. Nawiasem mówiąc, nie są gorsze, ale na świeżym pieczywie są bardziej aromatyczne)) Nie mogę powiedzieć, że działają gorzej (doświadczenie 11 lat). Może jutro pójdę na świeżo do sklepu i na nadzienie))

[bez nazwy]

bez nazwy, masz świetną pizzę. Bardzo dziękuję za przepis i rekomendacje wideo, będę też oglądać tego ekspres do pizzy.





Najwyraźniej dogłębnie pracowałeś i dopracowałeś technologię przygotowywania pizzy. Nie chciałbyś dodać do ciasta semoliny (semolina T, durum)?

[bez nazwy]

bez nazwymasz wspaniałą pizzę! Ja też spróbuję tak ugotować, nigdy nie robiłam ciasta z tak długim wyrostkiem.

Pizza jest niesamowita!

[bez nazwy]

bez nazwy, masz świetną pizzę. Bardzo dziękuję za przepis i rekomendacje wideo, będę też oglądać tego ekspresu do pizzy.





Najwyraźniej głęboko pracowałeś i dopracowałeś technologię przygotowywania pizzy. Nie chciałbyś dodać do ciasta semoliny (semolina T, durum)?

Jakoś nigdy nie przyszło mi to do głowy. Kiedyś zrobiłam to na młodym kwasie zamiast wody + zakwas). Rezultatem jest niezwykły smak

bez nazwymasz wspaniałą pizzę! Ja też spróbuję tak ugotować, nigdy nie robiłam ciasta z tak długim rozrostem.

Jeśli weźmiesz zwykłą mąkę, lepiej nie dłużej niż jeden dzień na mrozie.

[bez nazwy]

bez nazwydzięki, wezmę pod uwagę twoją podpowiedź, zwykle mam mąkę Makfa, jej gluten jest dobry, ale nie zaryzykuję od razu.

Zrobiłam już pizzę dwa razy.

Podziękować!

Przepis jest po prostu super!