Spontanicznie fermentowany chleb na zakwasie

[*)]

Spontanicznie fermentowany chleb na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Starter spontanicznej fermentacji (2 raz odświeżony) *)	105g
Mąka pszenna I gat	467g
Mąka żytnia z nasion	24g
Woda o temperaturze pokojowej	294g
Sól	9g
Drożdże prasowane	2g

Metoda gotowania

• jeden). Ugniatanie (1) - 5 min
  
• 2). Autoliza - 30 min
  
• 3). Ugniatanie (2) - 12 min
  
• 
  
• Drożdże rozcieńczone niewielką ilością wody są wprowadzane 6-7 minut po rozpoczęciu drugiej partii
  
• 
  
• Fermentacja (1) w temperaturze pokojowej - 50 min.
  
• 
  
• Impregnacja wstępna (1) po podzieleniu na kawałki w temperaturze pokojowej - 10 minut
  
• 
  
• Impregnacja wstępna (2) po zwinięciu w kulkę w temperaturze pokojowej - 30 min
  
• 
  
• Ostateczna impregnacja po wyprasowaniu w temperaturze pokojowej - około 4 godzin w zależności od temperatury pokojowej (przedmiot obrabiany powinien zwiększyć swoją objętość 3-krotnie)
  
• 
  
• Autor przepisu zaleca wycięcie półfabrykatu przed pieczeniem.
  
• Nie przeciąłem tego.
  
• 
  
• Pieczenie 30 min w +230 ° C
  
• 
  
• 
  

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb o wadze około 800 g

Uwaga

Źródło: 🔗

ZAAKCEPTUJ MOJE STWORZENIE! Po prostu cieszę się, że w końcu się udało! W psychopacie wyrzuciłem cały kilogram zakwasu (po etapie 4), na wszelki wypadek zostawiając trochę .... Z tego „trochę” (50g) wszystko poszło i poszło .. Teraz warto się zaciągnąć .. czekając aż wejdę do biznesu

Przeczytałem swój post, okazuje się, że mój zaczyn już ze mną mieszka !!! 4 lata!!!