Chleb ormiański „Matnakash” na zakwasie

[Spawalniczy:]

Chleb ormiański „Matnakash” na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: ormiański

Składniki
CIASTO:
Zakwas pszenny 100%	200 pne
Mąka pszenna	400 pne
Ciepła woda	250-300 ml.
Cukier	0,5 łyżeczki
Sól	9 g
Olej roślinny	2-3 ul. l.
GOTOWANIE (na 1 kg ciasta):
woda	100 ml.
Mąka pszenna	20 g

Metoda gotowania

• Spawalniczy:
• Na 1 kg. test
• * Woda - 100 ml.
• * Mąka - 20 g.
• Wymieszaj, podgrzej do 65 * С. Umieść w ciepłym miejscu (możesz zawinąć) w celu scukrzania. Napar jest przygotowywany podczas fermentacji ciasta. Tym razem wystarczy. Pozostałe liście herbaty można przechowywać w lodówce do trzech dni i wykorzystać do dowolnego ciasta, piekarni lub pasztecika. Napar nadaje chlebowi szczególny smak.
• Ciasto:
• Wymieszaj ciepłą wodę, zakwas, mąkę, cukier. Pod koniec partii dodaj sól, olej roślinny.
• Fermentuj ciasto, aż wzrośnie 2-2,5 razy. Podczas podnoszenia rozciągnij i złóż ciasto.
• Dopasowane ciasto wyłożyć na tłustą powierzchnię, podzielić na 2 koloboki.
• Następnie rozciągnij każdy półfabrykat w owalny lub prostokątny placek na około 30 cm.
• Uformuj chleb, smarując ręce olejem roślinnym, ponieważ ciasto jest dość wilgotne.
• Ułóż na blasze do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia. Przed pieczeniem zrób rowki i posmaruj liśćmi herbaty.
• Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 20-25 minut.
• Piec najlepiej na kamieniu lub na gorącej blasze. Z parą.
• Chleb jest chrupiący i przewiewny.

Podobne przepisy

Nazuki - słodki chleb gruziński (Omela)

Shoti-lavash (Skręcać)

Ormiański chleb domowej roboty „Matnakash” (Tata)

Natasza, pozwól mi się zaciekawić, jakiego rodzaju / według jakiej receptury zakwasu pszennego pieczesz swoje wspaniałe wypieki?

Natasza! Dzięki za przepis! Po prostu nie rozumiem, garnek z tłuszczem? Zwykle wkłada się go do ciasta. A jeśli w cieście, ile należy włożyć?

[Inna]

InnaMam zakwas pszenny przekarmiony z żyta „wiecznego”.

Natasza! Dzięki za przepis! Po prostu nie rozumiem, garnek z tłuszczem? Zwykle wkłada się go do ciasta. A jeśli w cieście, ile należy włożyć?

Napar nie musi wchodzić do ciasta. Ten konkretny służy do powlekania powierzchni chleba.

[Natasza]

Natasza, spróbowałeś chleba według twojego przepisu. Oczywiście na zdjęciu nie udało mi się tak pięknie jak Twoje. Zapomniałem o robieniu kawałków i najwyraźniej ciasto stanęło nieruchomo, a nawet posoliłem. Ale struktura wydaje się być podobna do matnakash. Ogólnie jest nad czym popracować

[Ilona]

Zapomniałem o cięciu

Ilonai nie ma nawet nacięć, ale czubkami palców depczesz te rowki. Robią sobie bardzo dobrze, a nawet z fusami herbaty - z hukiem)) Lubię ten chleb.
Spróbuj odtworzyć ponownie bez zerwania. Mysle, ze to polubisz))

[Natasza]

Nataszatak, na pewno spróbuję ponownie. Posmarowałem go liśćmi herbaty na wierzchu, ale chleb nie bardzo się opalił. Ile czasu dostałeś na weryfikację? Na początku włożyłem ciasto na program, ale przy drugiej partii przypomniałem sobie, że chleb jest zrobiony na zakwasie i chyba nie trzeba go wyrabiać, wyłączyłem program i położyłem w ciepłym miejscu.

[Ilona]

IlonaCóż, mój proces wygląda mniej więcej tak:
Zagniata ciasto HP przez 15 minut. Bułkę wkładam do szklanej miski, przykrywam pokrywką i stawiam na ciepło na około 2 godziny. Następnie formuję chleb i ponownie odstawiam (w sensie do garowania) - to też około 2 godzin (czasem mniej, w zależności od ciepła w pomieszczeniu. I tyle - podgrzewam piekarnik i ustawiam na piec.

[Natasza]

Ach, to znaczy, że drugi raz jest za długi? Jasny, Natasza, dzięki za wyjaśnienia. Następnym razem będę stosować ten sam algorytm.

Następnym razem będę stosować ten sam algorytm.

To nie jest algorytm ... że należy dbać o stan koloboka. Inny upał, inny czas. Jeśli nie mam gdzie się spieszyć, to tylko na stole w kuchni. A jeśli potrzebujesz go szybciej, podgrzewam najlepiej, jak potrafię. I wpływa również na skład testu. czasami nadaje się do 1 proofingu))

Tak, następnym razem będę bardziej uważny na pierwszą korektę