Chleb pszenny z żywą mąką na desem

[Opara]

Chleb pszenny z żywą mąką na desem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ciasto:
cool desem (kolobok)	15 g
mąka z kiełków pszenicy	50g
woda	55 g
autoliza1:
mąka z kiełków pszenicy	150 g
woda	150 g
autoliza2:
mąka 1 stopień	80 g
woda	80 g
ciasto:
mąka 1 stopień	250 g
woda	215 g
drożdże prasowane	1 g
Sól	1 łyżeczka od HP
ciasto + autoliza 1.2

Metoda gotowania

• Chleb okazał się bardzo perfumowany, skórka smakuje jak piec!
• Do chleba będziesz potrzebować mąka z kiełków pszenicy i zakwas-desem.
• 
• Opara
• Rozpuścić dezem w wodzie, wymieszać z mąką. Po 6 godzinach ciasto wzrosło 2 razy.
• 
• Autoliza 1, 2
• Miałem każdy w osobnych pojemnikach.
• Mąkę wymieszać z wodą, wstawić do lodówki.
• Autoliza 1 stała przez 12 godzin, autoliza 2 stała przez 24 godziny.
• Na zdjęciu autoliza 1:
• 
• ciasto
• Wymieszać autolizę 1,2 + ciasto, drożdże rozpuszczone w wodzie, dodać mąkę. Zagniatałem ciasto w KhP, po 5 minutach dodałem sól. Ugniatanie 10 minut.
• Fermentacja 2,5-3 godziny, dodawać co 50-60 minut, czyli 3 razy
• 
• Formularz, proofing 1,5 godz.
• 
• Pieczę na parze przez 20 minut przy 220g pod przykryciem, następnie 35-40 minut przy 180g.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2х390gr

Czas na przygotowanie:

1,5 dnia

Program gotowania:

Wypiekacz do chleba, piekarnik

Natasza, coraz bardziej płonę dzięki twojemu projektowi! Co za chleb! Wiesz, do niedawna, gdy widziałem, że przepis mówi, że gotowanie chleba zajmuje więcej niż 5-6 godzin, zamykałem go z żalem. A teraz rozumiem, że pieczenie prawdziwego chleba nie będzie działać szybko. Oto twój chleb - jest prawdziwy. A zanim będzie za późno, usuń cytaty z tytułu. On naprawdę żyje z tobą. Widzę!
Dziękuję Natasza! Na pewno zasłużę na to.

Ludmiła, miło jest ci podziękować za wsparcie
Robiłem to również wcześniej, obserwowałem czas gotowania i zamykałem go, jeśli był długi
Nie wiem nawet o cytatach

Nie wiem nawet o cytatach

Dobra robota, Natasza! Teraz wszystko się ułożyło!

Chłodny chleb! I pytanie. A gdzie była para, jeśli pod pokrywą?

[desem]

Nie patrzyłem, bo nie wiedziałem, co to jest desem I tutaj okazuje się, że wszystkie informacje są podane na raz Więc zdecydowanie musisz to rozgryźć Dziękuję, Natalio

Wygląda bardzo apetycznie i pięknie (myślę i jem)). a kolosalne dzieło desemmingu wciąż robi wrażenie.

[Angela]

Angeladzięki, nie mam takiego naczynia jak twój, więc upiekłem go na blasze do pieczenia i zamknąłem miską met-m, a trochę na to wpłynęła temperatura i wilgoć znajdująca się pod pokrywką, ale generalnie możesz piec tyle, ile chcesz, w dowolnej temperaturze.

Albinai dziękuję za początek, możesz po prostu poczytać o desem, a potem jak to pójdzie

Maryanadziękuję za ocenę mojej pracy

Piękny chleb i dość pracochłonna praca! Podziwiam wasze arcydzieła chleba!

Dziękuję, Anyuta