Chleb z supłem

Chleb z supłem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Włoski

Składniki
Zakwas 100% pszenny	120 g
Mąka pszenna	350 g
mąka żytnia	50g
woda	260 g
Sól	8 g
Drożdże prasowane	3 g
Niesfermentowany słód	2 g

Metoda gotowania

• Na naszym forum jest przepis na chleb z paczką sióstr Simili https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 we wspaniałym przedstawieniu krok po kroku autorstwa Iriny.
• Pieczę ten chleb na zakwasie z moimi zmianami, więc nie mogę nazwać go tak jak w oryginale i pozwoliłem na umieszczenie w osobnej recepturze (według uznania moderatorów)
• Zakwas należy podawać dzień wcześniej, najlepiej dwukrotnie, jeśli nie jest używany przez kilka dni. Następnie biorę 20 g zakwasu żywego i podawam 60 g wody + 60 g mąki. Jeśli kultura starterowa jest aktywna, powinna rosnąć co 4-6 godzin co trzy razy.
• Drożdże aktywuje się niewielką ilością wody i mąki -15 minut.
• Zagniatałem ciasto (bez soli) w mikserze planetarnym przez 3 minuty na pierwszej prędkości, odpoczywałem przez 30 minut, następnie na drugiej prędkości przez kolejne 7 minut, w środku ugniatania dodałem sól.
• Fermentacja - 1 godzina w 28 ° C, a następnie w lodówce na 2 godziny w 4 ° C. Nie jest to konieczne, wystarczy przytrzymać go przez 1,5 godziny, aż się podwoi, ale myślę, że ma to pozytywny wpływ na formowanie.
• Uformowany chleb: podzielić ciasto na dwie równe części po 380g każda. Z jednego uformował piłkę. Druga została ponownie podzielona na dwie części po 190. Rozwijała dwa wiązki o długości średnicy dużej kuli. Położyłem je jeden na drugim i zawiązałem w supeł. Położyła dużą piłkę na górze i połączyła na niej końce wiązek.
• Impregnacja w koszu ze szwem przez 1,5 godziny.
• W miarę możliwości starałem się pokazać na zdjęciu kilka etapów gotowania.
• 
• 
• Piekła w piekarniku nagrzanym do 240 ° C przez pierwsze 10 minut z parą, następnie usunęła parę i obniżyła temperaturę do 220 ° C i piecze przez kolejne 35 minut.
• W moim piekarniku trudno jest równomiernie upiec chleb.
• Nie chcesz kroić tego chleba, po prostu rozbijasz go na bułki ...
• Ale próbowałem zrobić zdjęcie na rozcięciu, cały czas okazuje się jak w paski, najprawdopodobniej jest to spowodowane wyprofilowaniem. Miękisz jest drobno porowaty, ale jednocześnie bardzo miękki, a po ściśnięciu chleb ponownie nabiera kształtu.
• Chrupiąca skórka sprawia, że ​​jest pyszny.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb na 750 g

Uwaga

Kupiłem ten chleb ze względu na jego kształt. Ale okazał się tak pyszny, że nigdy nie dorównał sesji zdjęciowej. Wreszcie udało mi się go sfotografować.
Dodaję drożdże, żeby nie poczuć kwasu w pieczywie pszennym. Wzrosła również w porównaniu z oryginalną wodą, doprowadzając uwodnienie do 70%, zmniejszyła ilość soli.
Jeśli ktoś potrzebuje upiec ten chleb bez drożdży, upiec według przepisu Iriny, zastępując puliszę na zakwasie. Należy przyjrzeć się czasowi fermentacji i rozrostu ciasta.
Powodzenia wszystkim i dobre pieczywo.
Irina dzięki za inspirację !!!

[Wasylisa]

Wasylisaco za piękny chleb! Brak słów!
Wydaje mi się, że jestem dojrzały do ​​pracy z zaczynem

Wasylisa, chleb to tylko uczta dla oczu Jak zawsze, 5+.

Wydaje mi się, że jestem dojrzały do ​​pracy z zaczynem

Czekam na Marishę ... Chociaż Twoje wypieki są cudowne!

Wasylisa, chleb to tylko uczta dla oczu Jak zawsze, 5+.

Dziękuję Siergiej!

Chleb Bravo to tylko widok dla podrażnionych oczu. Czy możesz mi powiedzieć, czy bez drożdży tylko na zakwasie?

Vassenka!
Chleb IDEALNY! Taki piękny pakiet! (Właśnie to trochę zamazałem)
I osobno - za lojalność wobec zaczynu!

[kisuri]

kisuri Dziękuję Irisha, to Ty zainspirowałaś mnie do stworzenia tego chleba ...

Chleb Bravo to tylko widok dla podrażnionych oczu. Czy możesz mi powiedzieć, czy bez drożdży tylko na zakwasie?

Mogą. Przygotuj zgodnie z przepisem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Zamień pulę na zakwas, rozpocznij wodę od 220 g.

[Wasylisa]

Wasylisajaki przystojny mężczyzna! Brawo!

Masz złote ręce.

[Wasylisa]

„Jakby warkocze z jasnymi włosami splecione” ... Wasylisa, Zgadzam się z dziewczynami, twój chleb na zakwasie jak zawsze jest nie do pochwały!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, dziękuję wam dziewczyny!

[Wasylisa]

Wasylisa, cześć! Knot, jak ci się nie udało. : girl_cray: A sam chleb jest bardzo dobry, podobał mi się.

I cięcie.

Angela, naprawdę uwielbiam te pęknięcia chleba! Węzeł. jeśli chcesz, to się uda ... Szczęśliwego Nowego Roku i zawsze pyszny chleb w domu!

Węzeł. jeśli chcesz, to nadal będzie działać ...

Myślę, że kiedyś to się uda. Chociaż, szczerze mówiąc, bardzo podobał mi się wygląd i smak.

Szczęśliwego Nowego Roku i zawsze pyszny chleb w domu!

Podziękować. Wesołych Świąt! I będziesz mieć nie tylko pyszny chleb, ale także zdrowie, abyś mógł go upiec, zadowolić swoich bliskich i oczywiście nas. A także po to, żeby zawsze było z czego to zrobić