Chleb z ziemniakami, czosnkiem i ziołami prowansalskimi

Chleb z ziemniakami, czosnkiem i ziołami prowansalskimi

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny	300g
Tłuczone ziemniaki	200 g
Mąka pszenna premium lub 1s	420 g
Mąka orkiszowa lub premium	130 g
Ciepła woda	250 g
Sól	14 g
Oliwa z oliwek	2st. l.
Zioła prowansalskie	2 łyżeczki
Ząbek średniej wielkości czosnku	1 szt

Metoda gotowania

• Kruche ziemniaki ugotować, odcedzić, zacieru.
• Wymieszaj kulturę starterową z wodą i mąką i pozostaw na 30 minut.
• Wymieszaj oliwę z ziołami oliwnymi i czosnkiem wyciśniętym przez praskę. Rozgrzej w kuchence mikrofalowej lub po prostu podgrzej na kuchence, ale nie do gorąca, ale tylko podgrzej i wymieszaj powstałą mieszaninę z puree ziemniaczanym.
• Teraz wymieszaj wszystko razem i dodaj sól. Zagnieść, aż będzie gładkie.
• Ciasto jest lepkie, ale przyjemne w dotyku.
• Pozostaw na 2 godziny w natłuszczonym pojemniku. W tym czasie musisz trzykrotnie złożyć ciasto, co 30 minut.
• Teraz kształtujemy chleb. Może być okrągły, może być owalny, jak chcesz.
• Zostawiamy to do sprawdzenia. Niektóre są w koszyku, inne są po prostu na papierze, jak chcesz.
• Sprawdzanie zajmie 2–2,5 godziny, a następnie zostanie zwiększone o 2–2,5 razy.
• Rób kawałki i piecz w temperaturze 240 ° C na parze przez pierwsze 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 200 * C i piecz na ciemny złoty kolor.
• 
• Podczas pieczenia ten chleb nadyma się jak kula, więc nie martw się, jeśli zacznie się „rozmazać” po przeniesieniu go z koszyczka na papier, ciasto jest bardzo miękkie.

Naczynie jest przeznaczone do

jeden duży chleb lub 2 małe

Uwaga

Bardzo smaczny i aromatyczny chleb według przepisu Janiny - Janinka123 z forum say7.
Przepis jest tutaj 🔗
Pieczenie prawie niezmienione, zajęło tylko połowę próbki.

Podobne przepisy

Chleb pełnoziarnisty „Provence” z lawendą (Nagira)

Sourdough Fugass autorstwa Francisco Tahero (kubanoczka)

Chleb winiarza (Pain au Vingeron) w piecu (Idol32)

Och, co za okruch !!!!!!!!!!!!!!!!!
Czy na końcu garowania, tuż przed pieczeniem, trzeba robić nacięcia?
Czuję, że będę musiał uprawiać zakwas pszenny ...
A może zadziała również na żyto?

[Arka]

Arkadziękuję!
A jak pachnie !!! ... aaaaa
Zrób cięcia na sekundę przed sadzeniem w piekarniku, w przeciwnym razie plon będzie rozmazany i będzie obraźliwy.
Jaki rodzaj żyta? Czy wyhodowałeś już pszenicę? Byłem pewien, że to już się stało!

Nie bij mnie
Próbowałem, ale ona wcale się nie bąbelkowała, więc zrezygnowałem z prób

Nie bij mnie

Dobra, odłóżmy to na razie.

Więc musisz przekarmić żyto. Zaczynamy podawać mąkę pszenną na 1 część zakwasu i 1 część mąki pszennej i wodę. A więc trzykrotnie unikając peroksydacji. Podwojony - karmimy.
Po takim przekarmieniu stajemy się słabi i pachniemy jak jedliśmy i jedliśmy. Kilka jałowych karmień i zapach będzie silny.

Podejmijmy działania, szefie!

Mój kwas winogronowy dojrzeje ... i jak upiec biały chleb!

hmm ... dlaczego to z wyraźną kwaskowatością okazało się ... tak powinno być?

Upiekłam ten chleb ... wszystko poszło świetnie ... dopiero po zmieszaniu wody z mąką na zakwasie dodałem gdzie indziej łyżkę wody ... po czym ta mieszanka stała około godziny w HP ...

A potem ziemniaki-olej-przyprawy ... tam też posoliłem ... i tu waga mnie zawiodła .... przepis zmniejszyłem o połowę, potrzebowałem 7 gramów soli ... sprowadzam wagę do zera i polać - nalewam - nalewam .... i tam wszystko jest zero ... chociaż już zacząłem wątpić ... zdjąłem szklankę, posypałem solą więc ... minus plus poszedł szybko ... ogólnie to odstawiłem szklankę, potem zdjąłem podstawkę i odstawiłem ją ponownie, a potem kompletnie się pomyliłem i dostałem niezrozumiałą ilość, ale wydawało mi się, że jest dużo soli, trochę rzuciłem, ale już wlewało się przyprawę i masło ... i tak to się stało - jest dużo soli ...

Jestem bardzo zdenerwowana ... chleb jest doskonały, zapach tylko śliniący się ... konsystencja jest cudowna - przewiewna, umiarkowanie wilgotna, wszystko cudowne ... ale za to bardzo słone ...

To dla mnie nauka ... Nie będę już odważać od zera małych ciężarów ... lepiej postawić szklankę i dołożyć ...eh ...



Przepis na pewno powtórzę ... ale uważaj ...

A ja przesadziłem solą (ale poza tym okazało się bardzo smaczne. Mąż był zadowolony

Oto co mam) upiekłam w kaczce

[Tatyana]

Tatyanatak, to tylko bohater! Wysoki okazał się
Przystojny !!!

Podziękować! Właśnie się uczę)

Dzień dobry, Vika!
Powiedz mi, jeśli ten chleb jest pieczony nie na zakwasie, ale na dojrzałym (starym) cieście, co jest najlepsze?

co jest lepsze?

A teraz obliczymy, jak będzie to wygodniejsze:
Przepis na zakwas zawiera 300 g. Z tego 150 to mąka, a 150 to woda. Spróbujmy zastąpić go dojrzałym ciastem, w którym na porcję przypada 125 g mąki i 85 g wody.
Jeśli weźmiemy całą porcję, to brakuje nam tylko 25 g mąki i 65 wody. Po prostu dodajmy je podczas miksowania. A potem otrzymujemy: na 1 porcję dojrzałego ciasta potrzebujemy: mąkę 420 + 25 = 445 g i wodę 350 + 65 = 315 g. Można też zmniejszyć ilość soli o 2 g.
Okazuje się, że coś takiego

Dziękuję ... Vikochka!
Postaramy się . Jak upiec zgłosę.

Ten chleb stał się moim ulubionym. Tylko ja nie używam pszenicy, tylko zakwas żytni. Okazuje się, że to chleb uniwersalny, który można zjeść z masłem i serem lub po prostu z barszczem. Dzięki za przepis!

[Administrator]

Ten chleb stał się moim ulubionym.

Administratorfajnie, że podobał Ci się chleb. Dziękuję za uwagę przy przepisie!

[Papazol]

Papazol, czy zastępujesz 300 g zakwasu pszennego żytnim? albo coś innego?
Żyto mam tylko półprodukt, pszenicy nie przynoszę ...
Kiedyś próbowałem podać łyżkę półproduktu 100 psi mąki na 100 wody i chleba, nic nie wyszło tak fajnie

Wielkie podziękowania dla autora Chyba nigdy bym nie odważył się upiec takiego chleba Ale to taki przystojny mężczyzna io takim składzie, że można się zakrztusić śliną))). Owszem, wyznaję, że nie miałem zakwasu pszennego ... Ale żyto według C. Robertsona. Krótko mówiąc… dodałem 100 gramów żyta i 200 „Robertsona”. Nie oceniaj surowo) To mój pierwszy chleb, który się udał. Chleb został upieczony miesiąc temu. Wyhodowałem zaczyn, ale jakoś przyjaźń z nią nie wyszła (A oto jesteś) Mój mąż jest szczęśliwy! Cieszę się! Jeszcze raz dziękuję autorowi !!!!

Piekłam chleb na francuskim zakwasie (potrzeba więcej wody). Podobało mi się to bardzo! Podziękować!

Czy to możliwe w przypadku drożdży prasowanych? Cóż, nie mogę dostać zakwasu. bez względu na to, ile włożyła, jest pokryty pleśnią, może być dla niej zimny.

Więc to jest cały cel, więc na zaczynie. Pieczę ten chleb już od 3 tygodni - wszyscy go lubią.