Chleb pełnoziarnisty „Provence” z lawendą

Chleb pełnoziarnisty „Provence” z lawendą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni (100% hydr.)	250 g
Mąka pszenna	400 g
mleko	200 ml
Syrop	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Melissa jest świeża. (może być suchy)	1 łyżka. l. (1 łyżeczka)
Szałwia jest świeża. (może być suchy)	1 łyżka. l. (1 łyżeczka)
Lawenda suchych kwiatów	1 łyżeczka
masło	50g

Metoda gotowania

• Zdecydowałam się podzielić z Wami jednym z moich eksperymentalnych przepisów na pieczywo pełnoziarniste - gdy szukałam dodatków, które godzą naszą rodzinę z niezwykłym smakiem „żywej” mąki pszennej.
• Od dzieciństwa lubiłem prawdziwe naturalne aromaty (nie zapachy!), Więc Prowansja, jako miejsce na bajeczne plantacje roślin korzenno-aromatycznych, przyciągnęła mnie i oczarowała ...
• A do chleba dodała zioła, tradycyjnie przyprawowe (z tego samego "prowansalskiego ..."): rozmaryn, bazylia, mięta, tymianek, szałwia ... Okazało się, że tak łatwo zamknąć delikatną lawendę z jasnymi aromatami. ..
• Podczas eksperymentów recepturą pozostały te, które się nie nakładają, ale grają harmonijnie jak pachnące prowansalskie trio.
• 1. Rozpuść melasę w ciepłym mleku.
• Możesz go zastąpić cukrem. Ale z melasą jest zdrowiej, a chleb dłużej zachowuje świeżość. W ogóle nie używam cukru do chleba, więc lubię efekt długiej świeżości!
• 2. Wymieszaj zaczyn z mlekiem.
• Mam to żytni kwas mlekowy od Admina (niski ukłon!). Przeczytałem wiele informacji na temat kultur starterowych i byłem pod dużym wrażeniem konieczności utrzymania normalnego odsetka bakterii kwasu mlekowego w domowej hodowli, aby nie było nadwagi dzikich drożdży. Dlatego swoją kulturę starterową wspieram dodatkiem kwaśnego mleka.
• 3. Używam do wyrabiania ciasta lub kombajnu lub wypiekacza do chleba. Teraz, gdy robi się chłodniej i trudno jest przestrzegać reżimu temperaturowego wyrastania ciasta, powierzam cały proces wypiekaczowi chleba.
• Wlej zaczyn do wiadra wypiekacza do chleba (jeśli masz inną zasadę zakładania produktów, zrób to zgodnie z oczekiwaniami zgodnie z instrukcją). Mąkę przesiej na zakwasie, dodaj sól i zioła. Włączamy program „Ciasto”. Podczas ugniatania powinna powstać miękka bułka.
• Po 10 minutach dodaj zmiękczone (nie roztopione!) Masło.
• 4. W przypadku chleba żytniego i pełnoziarnistego na zakwasie wystarczy nawet jeden wzrost, ale w tym przypadku - z mąki pszennej tsz można wykonać pełny cykl programu (u mnie ugniatanie i 1 wzrost).
• Po zakończeniu programu ciasto przełożyć z wiadra na papier do pieczenia, delikatnie dociskając i rozciągając, uformować w ciasto - jak włoska focaccia o grubości 2-3 cm.
• Przykryj ręcznikiem i pozwól mu się ogrzać przez około 1,5-2 godziny (w zależności od siły twojej kultury), aż wzrośnie 1,5-2 razy.
• 5. Wierzch ciasta posmarowałam żółtkiem lekko ubitym mlekiem - nie podobał mi się żółtawy kolor skórki. Lepiej by było skropić go wodą i posypać mąką - żeby widok był dość wiejski.
• Często wykonujemy małe nacięcia, zostawiamy pod ręcznikiem na 10 minut i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 gramów. Zawsze pieczę na parze: przed załadowaniem chleba stawiam naczynie z wrzątkiem na dnie piekarnika.
• Po 10 minutach zmniejszamy ogień do 180 gi pieczemy przez kolejne 15-20 minut, aż do testu na suchą drzazgę.
• Gotowe ciasto położyć na ruszcie, przykryć lnianym ręcznikiem i czekać ...

Naczynie jest przeznaczone do

waga gotowego chleba ok. 800 g

Czas na przygotowanie:

3,5-4 godziny

Uwaga

Duch chleba jest nie do opisania ... Śniadanie na trawie w pobliżu plantacji lawendy ...

Jesteśmy przyzwyczajeni do posiadania w domu chleba „białego i czarnego”, ale równoległe ugniatanie i jednoczesne pieczenie dwóch pieczywa okazało się trudnym zadaniem.Dlatego rok po pojawieniu się w domu automatu do chleba zdecydowaliśmy się na zakup robota kuchennego.
I oczywiście wybierając kombajn braliśmy pod uwagę możliwość dokupienia dodatkowego osprzętu - zwłaszcza młyna.
Zamówiła pierwszą przynętę, a teraz mamy w domu własną mąkę pełnoziarnistą:

Podobne przepisy

Chleb winiarza (Pain au Vingeron) w piecu (Idol32)

Sourdough Fugass autorstwa Francisco Tahero (kubanoczka)

Chleb z ziemniakami, czosnkiem i ziołami prowansalskimi (Viki)

[Trochę o pikantnych roślinach w kuchni i nie tylko.]

Trochę o pikantnych roślinach w kuchni i nie tylko.
Nie zamierzam powtarzać wszystkiego, co wiadomo o pachnących jagodach-korzeniach-ziołach.
Skupiam się tylko na tych cechach, które wnoszą coś do mojego życia.
W innych przepisach pisałam już, że przyprawy to dla mnie nie tylko radość ze smaku i aromatu, to narzędzie, które może pomóc naszemu organizmowi coś naprawić, wypełnić ...
Kiedy palcami pocieram rondel suchymi przyprawami, wiem dokładnie, jakie „magiczne” właściwości nadadzą moim bliskim te pachnące zioła. I wydaje mi się, że moje myśli i doznania zdają się łączyć z aromatami i potęgować je ...

Lawenda Uwielbiam od dawna i za delikatny, słodkawy, ale chłodny aromat ...
I za uniwersalną zdolność łagodzenia bólu - zarówno zewnętrznego, jak i wewnętrznego ...
Oraz właściwości antyseptyczne i tonizujące; o dziwo - ale lawenda harmonizuje zarówno z wysokim ciśnieniem, jak i niskim ...
I bardzo delikatnie oczyszcza i chroni wątrobę, usuwa sole metali ciężkich ...
Ma też działanie przeciwzakrzepowe, co jest ważne dla osób, których krew jest gęstsza niż powinna  (a po czterdziestu pięciu latach dotyczy to prawie wszystkich)

szałwia - silniejszy antyseptyk niż lawenda, ale jego ogólne spektrum terapeutyczne jest mniejsze: ma pozytywny wpływ na zapalenie żołądka, jelita grubego, procesy zapalne żołądka i żółci, czyli na narządy związane z wchłanianiem pokarmu.
Służy również do wzmocnienia ośrodkowego układu nerwowego.

Melisa - można o nim powiedzieć, że łączy w sobie walory zarówno lawendy, jak i szałwii, ale w zmiękczonej formie. Oznacza to, że działa łagodniej zarówno na narządy wewnętrzne, jak i na układ nerwowy i naczyniowy - jako środek przeciwskurczowy, przeciwbólowy i gojący rany.

A przecież wszystkie trzy zioła są stosowane w gerontologii, aby poprawić aktywność mózgu, w tym pamięć.

A jeśli chodzi o zastosowanie kulinarne, zacytuję:
„Pikantne rośliny aromatyczne”, V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

„… Oni używają lawendaz reguły również w gotowaniu. We Włoszech, Hiszpanii, na południu Francji, jest stosowany do sałatek, sosów, zup grzybowych, warzywnych i rybnych, dań głównych warzywnych, jagnięciny smażonej i duszonej. Posyp lawendą w taki sam sposób jak pieprz. W Stanach Zjednoczonych zielona chińska herbata, domowe napoje i sałatki warzywne są doprawiane przyprawami. W wielu krajach występuje w herbatach ziołowych. Starsze książki kucharskie zalecają używanie liści lawendy do przesuwania jabłek, gdy są mokre.
Lawenda ma silny korzenny aromat i ostro-cierpki, lekko gorzki smak. Dobrze komponuje się z tymiankiem, miętą, melisą, cząbrem, szałwią. Szybkość napełniania suszonych przypraw na porcję wynosi 0,1-0,15 g.
Zakład ten znajduje zastosowanie w przemyśle farb i lakierów oraz napojów alkoholowych, a także do produkcji napojów bezalkoholowych. Kiedy ryba jest wędzona, do tlących się trocin dodaje się suszone kwiatostany lawendy wraz z jagodami jałowca. Ocet nasycony kwiatami rośliny okazuje się pachnący. "

«…szałwia jest szeroko stosowany w kuchni jako dodatek smakowy do potraw z drobiu i do sosów rybnych. Ziele szałwii jest również dodawane do nadzienia do kiełbas domowych. Szałwia jest umieszczana w marynatach do ryb, sosach rybnych, ziołowych, sałatkach, w ogórkach kiszonych. Do serów dodaje się sproszkowaną szałwię, aby nadać im pikantny smak. Szałwia jest bardzo popularna w kuchni Europy Południowej i USA. Służą do przyprawiania sałatek, zup, warzyw, mięs, ryb, drobiu, dań słodkich. We Włoszech ta przyprawa jest połączona z rozmarynem.W Meksyku, Chile, Peru aromatyczne napoje bezalkoholowe przygotowywane są z mielonych korzeni i młodych łodyg. W Chinach liście rośliny parzone są jak herbata. Liście szałwii mają bardzo mocny aromat, dlatego należy dodawać je do potraw w niewielkich ilościach. ”

„… W przemyśle spożywczym melisa stosowany do aromatyzowania herbaty i octu, aromatyzowania likierów i nalewek. Melissa jest popularna w kuchni europejskiej i arabskiej. Drobno posiekane liście dodawane do letnich sałatek sprawiają, że są zdrowsze, bardziej aromatyczne i smaczniejsze. Suszone zioła dodawane są zimą do sałatek warzywnych, mięsnych i rybnych. Melisa dobrze komponuje się z dziczyzną, cielęciną, wieprzowiną, jagnięciną, rybami.

Potrawy warzywne, grzybowe, mleczne i jajeczne, a także zupy owocowe, grochowe i ziemniaczane doprawione melisą nabierają delikatnego aromatu. Przyprawa służy do konserwowania ogórków, dzięki czemu nadaje przyjemny zapach i moc. ”

[Nagira]

Nagira
Irina, podobało mi się czytanie nowego przepisu i zebrałem wiele przydatnych informacji! Dziękuję Ci bardzo!
Chleb jest wspaniały, styl pyszny! Ładnie i ciekawie! Powodzenia!

Wspaniały, piękny przepis! Ile lawendy zakwitło w tym roku ... ale jej nie zebrałem. Okazuje się na próżno. Z biegiem czasu zaczęły pojawiać się przepisy z lawendą. Twój przepis będziemy musieli zachować przez rok.

Jak pięknie!

Bardzo ładnie opracowany przepis !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Dziewczyny, dziękuję za miłe słowa!

[Nagira,]

Nagira, Jestem po prostu zdumiony! Szczerze mówiąc, pierwszy raz dowiedziałem się o lawendzie jako dodatku do pieczenia. A takie ciasto to marzenie, to najcudowniejszy chleb.
Mój zaczyn dojrzewa ... I właśnie pomyliłeś mnie - ciasta, co upiec?
A ja lubię żółty kolor skórki! Słoneczko, a na stole będzie fajniej.

Płaskie ciasta okażą się idealne!

[Ikra]

Ikrai na jakim etapie jest zaczyn? Przepraszam, ja też nie pamiętam dni ... Ile razy była karmiona i jak się podniesie?
Może spróbujesz upiec ciasta z niewielkim dodatkiem drożdży?

Zakwas trzeci dzień. Karmię go codziennie, rano wkładam do lodówki. Bąbelki są aktywne, dobrze wyglądają i pachną, drożdżowe, ale nie są mocne. Dopiero teraz myślę, że mam zakwas żytni, ale chcę upiec chleb pszenny. Ale może to nic takiego?
Skąd pochodzi suszona lawenda? Czy sam ją wysuszyłeś, czy są miejsca, w których możesz to dostać? Widziałem tylko suszoną lawendę żywą na Krymie, ale dawno nie odwiedzałem tego błogosławionego miejsca ...
O lawendzie z jagodami jałowca do wędzenia ryb - też celnie! Często odwiedzam Seliger, gdzie robimy to z przyjaciółmi. Jest tam wystarczająco dużo jałowca, ale dorzuć gałązkę lawendy ...
A chleb upieczę dopiero w czwartek. Miejmy nadzieję, że zakwas przetrwa normalnie.

Uwielbiam smak i aromat lawendy, aw połączeniu z ziołami prowansalskimi to pachnąca bomba !!! świetny przepis!

[Ikra]

Ikrazakwas prosi o taki chleb, tylko sprawdź - ile zajmie podniesienie prowansalskiej "focacci"

A co do zakwasu żytniego i chleba pszennego - spójrz trochę wyżej w przepisie, mam
A jeśli w przyszłości będziesz chciał piec wyłącznie psz. chleb na zakwasie, to należy go przerobić na mąkę pszenną, taką karmioną mąką pszenną. Ale wyznaję, że mój mąż - główny zjadacz białego chleba w naszej rodzinie - odmówił jedzenia zakwasu: nie lubił kwaśności

Dlatego myślę o wyhodowaniu innego - winogronowego dla białych

Lawendę kupuję lub przywożę z południa. Na wolności nie rośnie tutaj. A do ogrodu - nie ma daczy

W rzeczywistości możesz spróbować poszukać przyzwoitej opcji w aptekach. Cóż, aby zachować aromat i kolor pąków ...

Oznacza to, że każdy, kto jedzie na Krym, będzie musiał ich dręczyć lawendą.
W rzeczywistości od dawna nie piekłem czystej pszenicy, muszę posypać otrębami lub mąką żytnią, wydaje mi się, że smak jest bogatszy i bardziej przydatny.
Ponieważ będę miał wszystko po raz pierwszy, chcę spróbować zrobić wszystko w wypiekaczu do chleba. Jest tryb „Cała mąka”, więc pozwól mu działać.Od 3 lat nie był u mnie tak często testowany. Tam zrobię najprostszy, bez żadnych specjalnych dodatków.
I chcę trochę ugnieść rękami, na cieście z ziołami, takim jak twoje.
Nie, nie na próżno trafiłem na to forum! Toko z pracą ostatnio nie ma szczęścia, oczywiście ktoś dodał do niej żywy zaczyn - każdego dnia wszystko puchnie i pęcznieje

[Nagira,]

Nagira, nie mogłem się oprzeć zeszłej nocy, postanowiłem upiec ciasto na bazie Twojego orkiszu. Muszę powiedzieć, że wynik nie jest jeszcze zadowolony. Po pierwsze, spieszyła się i najwyraźniej ciasto nie ruszyło się tak, jak powinno (chociaż był pewien wzrost, więc zakwas spełnia swoje zadanie). Po drugie, wysuszyłem dolną skórkę w piekarniku, wybrałem niewłaściwy reżim temperatury.
I po prostu dopasowała mnie do smaku - według moich odczuć właśnie takie powinno być domowe ciasto. Zapach jest wyśmienity, byłby wspaniały i nie wysuszony spód, a świetnie nada się na śniadanie. Mimo, że mój mąż, wdzięczny za wszelkiego rodzaju rękodzieło, również to dokładnie przeżuł z kawą i serem.
Będę pracował nad błędami.
W każdym razie pazur ugrzązł już w zakwasie, kładę czystą pszenicę na wodę, na podgrzewany wieszak na ręczniki ... Świetnie bulgocze! Ciekawy ))))

[Nagira]

Nagirapołączenie ziół w przepisie jest po prostu super !!!
Dodałam lawendę do wyrobów cukierniczych, ale włożyłam do chleba - nigdy nie przyszło mi do głowy. Wypełnię tę lukę. Dzięki za przepis!

[Skręcać]

Skręcać
Marina, dziękuję!
Lawendę też użyłam tylko w cukiernictwie, ale potem zdecydowałam się na wersję na słono, przy czym najważniejsze jest dobranie ilości do własnego gustu.

[Nagira]

Bardzo, bardzo piękny przepis!
Wszystko jest takie poetyckie i inspirujące !!!

Na pewno spróbuję. Na szczęście z lata pozostała garść lawendy. Chciałem zrobić saszetkę, ale ręce nie sięgały. A teraz przejdź do innego

Podziękować, Nagira

[Nowa witamina]

Nowa witamina
Dziękuję za taką emocjonalną recenzję!
Byłbym szczęśliwy, gdybyś polubił eksperyment z lawendą!

[Nagira]

Nagira!!!
Dzięki za przepis!
Nie robiłam ciast, tylko 15 okrągłych bułeczek. Posyp lnem na wierzchu i pokrój w poprzek.
Smak !!!
Uwielbiałem to z kremem serowym lub po prostu dobrym masłem. Przeciąłem go wzdłuż i posmarowałem nadzienie, a następnie połączyłem go i mnakala!
Lawenda w pieczywie pełnoziarnistym okazała się idealnym dodatkiem! Oszałamiający zapach! melisa i szałwia nie pachną jasno, ale czuje się, że są - jako akompaniament lawendowej solistki.
Dodałam też do ciasta płatki róż (także z nieudanej saszetki), okazało się, że plamy są różowawe
Dzięki za ciekawy przepis! Głosowałem już, nie mogę naciskać po raz drugi, który już przygotowałem.
ty

[Nowa witamina]

Nowa witamina
Cieszę się, że spodobał Ci się przepis, a szczególnie cieszę się, że doceniłeś wszystkie niuanse ziołowych suplementów
Dla Ciebie, jako konesera lawendy, prezent


Dzięki za emocjonalną opinię!

[Nowa witamina]

Nowa witamina
Dla Ciebie, jako konesera lawendy, prezent

Podziękować, Nagira!
Dziś (przez 3 dni) wyraźnie wyczuwalna jest nie tylko lawenda, ale także szałwia. Postawiłem prawdziwą - leczniczą, jak lawenda, rosła w swoim ogrodzie