Chleb pszenny na kiełkach żytnich

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Przepis jest intuicyjny. Trudno jest z góry określić ilość mąki ze względu na różnicę w dodanej wodzie podczas wyrabiania ciasta pierwotnego, wilgotność ziarna itp.
* Żyto (wytrawne)	1 łyżka.
* Zakwas z rodzynkami	3 łyżki. l.
* Mąka pszenna	1 łyżka. + dla kolobok
* Sól	1 łyżeczka
* Cukier	3 łyżki. l.
* Olej roślinny	40 ml.
* Wanilina	szczypta

Metoda gotowania

Szklankę żyta (1-2 mm) wykiełkuj, zmiel dwukrotnie maszynką do mięsa (drobno rusztowa).
Dodaj szklankę mąki pszennej, wodę i ugniataj na gęste ciasto. Oddzielną 1/3 ciasta na ciasto - wymieszaj z 2-3 łyżkami. l. zakwas z rodzynkami (tutaj mam 1,5 łyżki. l. pszenica i 1,5 łyżki. l. żyto - wyrzucone)))
Przykryj naczynia pokrywką (można dokręcić folią) i odstaw na noc.
Przykryj ciasto (2/3) i pozostaw na noc na stole do fermentacji.
Rano wyrabiamy ciasto robocze. Zrobiłem to w wypiekaczu do chleba. Ilość mąki nie jest określona, jak to się dzieje podczas formowania bułki. Powinien być lekko lepki i lekki. Ugniatanie 15 minut.
Następnie bułka idzie pod górę, w ciepło. Przed podwojeniem (nie więcej, chociaż zakwas z rodzynkami jest w stanie wyhodować wierzby 3-4 razy)
Teraz kształtujemy chleb według własnych upodobań - czy to bochenek, czy bochenek, czy bochenek, czy można zrobić bicz - kwestia nastroju i obecności form. Dla fantazji - nie zaorane pole. Nakładamy na natłuszczone formy lub na blasze do pieczenia. Przykryj folią i pozostaw ciepły do impregnacji. Ponownie czekamy na dwukrotny wzrost.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 * C, chleb kładziemy na wypiekach. Ten proces trwa 40–45 minut. Brak pary.
Ostudzić na kratce, w ręczniku.
Na początku bochenek jest twardy, ale gdy ostygnie, mięknie na naszych oczach, zamieniając się w puszysty lekki produkt. Ponadto jest bardzo aromatyczny. A jeśli chodzi o smak, myślę, że nie można powiedzieć. O chlebie domowym i tak się mówi))
Podobnie, wypiek chleba z innymi skiełkowanymi zbożami (pszenica, jęczmień)

Uwaga

Kiełkowanie żyta:
Ziarna w razie potrzeby posortować, wypłukać. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, kilka centymetrów powyżej ich poziomu. Zostaw to na noc. Rano dokładnie spłucz. Nie spuszczaj wody do sucha. Pozostaw do pojawienia się białawych kiełków (do około wieczora). Okresowo mieszaj ziarna, aby były równomiernie nawilżone.
Gdy kiełki będą dobrze widoczne (1-2 mm), można przystąpić do mielenia, aby przygotować ciasto.