Chleb Tordy du Ger

Chleb Tordy du Ger

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Francuski

Składniki
Zakwas 100% pszenny	130g
Mąka pszenna	400g
mąka żytnia	40g
woda	250g
Drożdże prasowane	6g
Sól	8g
Niesfermentowany słód	2g

Metoda gotowania

• Wymieszaj składniki i ugniataj, aż ciasto będzie zagniatane, aż gluten dobrze się rozwinie. Możesz przetestować na okienku glutenowym: weź kulkę ciasta i rozciągnij ją jak cienką folię, nie powinna się rozerwać.
• Nie wiedząc dokładnie jakiej mąki użył autor, piekłam zarówno na mące pszennej z białkiem 12,0-Predport jak i na mące pszennej c. od. Uvelka dodała obrane żyto. W obu przypadkach musiałem dodać około 25g więcej wody.
• Drożdże prasowane zredukowałem do 4g.
• Po wymieszaniu wszystkich składników odstawiłem ciasto na 30 minut do uzyskania glutenu, a następnie zagniatałem przez 10 minut na drugiej prędkości.
• Fermentacja - 30 minut w 26 ° C, następnie wstaw do lodówki na dolnej półce na kolejne 2 godziny.
• Podgrzej ciasto w temperaturze pokojowej.
• Tworzą owalny blank. Za pomocą wałka posypanego mąką podziel na dwie połówki, rozłóż i powtórz.
• Podczas łączenia dwóch stron wykonaj dwa lub trzy obroty.
• 
• Sprawdzanie - 1 godzina.
• Piec w temperaturze 230 ° C na parze przez 30 minut.
• 
• Po prostu nie udaje mi się osiągnąć tego samego stopnia ujawnienia w zwrotach akcji, jak autorka, ale będę do tego dążyć, bo pieczenie tego chleba to przyjemność i jedzenie jeszcze więcej. Można oczywiście upiec zwykły chleb według tej formuły bez zbędnych ceregieli, a także będzie bardzo smaczny. Ale warto majstrować i przynajmniej spróbować odtworzyć kształt tradycyjnego chleba.

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Podążając za linkiem z magazynu 🔗 Zapoznałem się z blogiem Pani Nostrum 🔗./. Autor bloga, opisując bogatą historię różnych krajów europejskich, jednocześnie wprowadza nas w tradycyjny chleb rzemieślniczy dla tych regionów. W tym przypadku chleb z południowo-zachodniej Francji.
Tordy du Ger to pirenejski chleb pszenny, według autora bloga, na podstawie książki „Pain d'hier et d'aujourd'hui” autorstwa de Mouette Barboff. W jego składzie jest pewna ilość mąki żytniej i wyróżnia się oryginalną formą: chleb jest niejako podzielony na dwie części, które w zależności od lokalnych zwyczajów są skręcane na dwa, trzy lub cztery obroty. Mimo pozornej prostoty raczej trudno go uformować. Ale chleb okazuje się pyszny: z cienką chrupiącą skórką, miękkim miękiszem Zachowuje świeżość i smak przez kilka dni, dobrze komponuje się ze wszystkimi potrawami.

Wasylisa witam taki ciekawy kształt chleba. ile ogrzać w temperaturze pokojowej? Chcę to wypróbować przez lodówkę, ale jeśli zostawisz to na trochę dłużej? co myślisz?

Galya, nie trzymałem go długo przez 30 minut Myślę, że jak wiele pieczywa można zostawić na noc, ale drożdże trzeba zredukować, bo inaczej ciasto ucieknie. A jednak, jeśli zostanie pozostawiony na noc, może pojawić się kwaśność. I wolałbym włożyć już uformowany chleb do lodówki na noc i fermentować w temperaturze pokojowej.

Vasya, po prostu podziwiam twoje umiejętności! Brawo! Pieczywo luksusowe !!! A nazwa jest taka piękna !!! Z zaimkami ...

Dziękuję Galyunya! Kupiłam nazwę ... Ale chleb, o dziwo (kompozycja wydaje się typowa dla francuskiego), jest pyszny.

[Wasylisa]

Wasylisa, chleb jest po prostu wspaniały! Co za rzemieślniczka! Zdejmuję kapelusz!

[Skręcać]

SkręcaćDziękuję Marina!

Vasya, po prostu podziwiam twoje umiejętności! Brawo!

Dołączam się.

Dziękuję Oksanchik, ale zawstydziłeś mnie ...