Obi Non to uzbecki placek chlebowy.

Obi Non to uzbecki placek chlebowy.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: uzbecki

Składniki
mąka pszenna do pieczenia	500 g
płyn (zsiadłe mleko + woda)	240 g
dojrzały zakwas pszenny (100% nawilżenia)	330 g
Sól	1 łyżeczka
olej z nasion bawełny (z nasion bawełny)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Przygotuj ciasto startowe: mąkę i płyn zagniataj przez 3-4 minuty, odstaw na 20-30 minut (do autolizy). Następnie dodaj zaczyn i zacznij ugniatać, dodaj sól do połowy partii, a na koniec olej bawełniany. Dowód do podwójnej objętości.
• Gotowe ciasto podziel na dwie równe części, uformuj kulki. Podajemy dystans 30 minut.
• Następnie każdemu kawałkowi ciasta nadajemy kształt ciasta o grubości 2,5-3 cm na brzegach, pośrodku - 1 cm.
• Na środek ciasta nałóż wzór za pomocą chekich (chakich), posyp sezamem, przykryj serwetką i pozostaw na 10-15 minut.
• Pieczenie na krążku ceramicznym w temperaturze T 180 * C przez 50 minut na parze przez pierwsze 10 minut.
• Gorące ciasta posmarować tłuszczem po upieczeniu. olej. Przykryj lnianym ręcznikiem.

Naczynie jest przeznaczone do

2 tortille

Uwaga

CHEKICH (chakich) - narzędzie do ozdabiania uzbeckich placków.

Stella, powiedz mi proszę, wyrosłem tutaj „wieczny” zaczyn to Czy to pasuje?
Jak wygląda 100-procentowe nawodnienie? Z góry dziękuję!
Twoje ciasta to tylko uczta dla oczu!

[Drobno posiekaną cebulę dodaje się do mocnego bulionu mięsnego, miesza z kwaśnym mlekiem, sfermentuje w specjalny sposób (katik), dodaje mąkę i pozostawia do fermentacji na 16 godzin. Następnie zakwas ponownie rozcieńcza się wodą, miesza z mąką i ponownie pozostawia do fermentacji na 4-6 godzin.]

Dziękuję, Idealnie oczywiście potrzebujesz tandoor, dużo subtelności, których oczywiście nie da się powtórzyć w domu, podczas pieczenia w piekarniku ... a mimo to chleb jest po prostu niesamowity

„…. Najpopularniejszymi rodzajami placków w Uzbekistanie są„ obi-non ”, czyli ciasto na które przygotowywane jest według starej technologii.
Ciasto na obi-non jest proste, tajemnica tkwi tylko w zakwasie.
Oto jak to się robi według starej receptury. Drobno posiekaną cebulę dodaje się do mocnego bulionu mięsnego, miesza z kwaśnym mlekiem, sfermentuje w specjalny sposób (katik), dodaje mąkę i pozostawia do fermentacji na 16 godzin. Następnie zakwas ponownie rozcieńcza się wodą, miesza z mąką i ponownie pozostawia do fermentacji na 4-6 godzin. Gotowe ciasto wymieszane z zakwasem ponownie odstawia się na 40 minut przed uformowaniem. Następnie porcje ciasta zwija się w kulki, a następnie wyrabia się z nich ręcznie ciasta, środek nakłuwa specjalnym narzędziem zwanym chekich, posypuje kminkiem i sezamem i wkłada do pieca .... ”

Wobec braku uzbeckiego zaczynu wziąłem swój obecny według E. Kaisera. Myślę, że możesz spróbować innego, o ile jest to pszenica. Szczęśliwy chleb

Dziękuję bardzo! Zaczyn pszenny, teraz go nakarmiłem, wieczorem upieczę, a potem powiem ci, jak to się stało.

Nie, czekaj. Jeśli zakwas jest zrobiony tak, jak napisał Misha, to robi się na nim ciasta, to jaki powinien być ciekawy smak, ponieważ jest oparty na cebuli i bulionie! I to nie tylko woda i mąka. Jestem zaintrygowany.

Nie, czekaj. Jeśli zakwas jest zrobiony tak, jak napisał Misha, to robi się na nim ciasta, to jaki powinien być ciekawy smak, ponieważ jest oparty na cebuli i bulionie! I to nie tylko woda i mąka. Jestem zaintrygowany.

Spotkałem opis zakwasu na cebuli ... Strach na wróble, jest nie tylko cebula i rosół (który?), Ale jest też fermentowana kultura mleczna ... a proporcji nie znamy. Próbuję stworzyć taki, który zadziała, napiszę ... Może są koneserzy, podpowiedzą, ale na razie będą wariacje na temat obi non. Prawdziwego smaku nie da się nigdy odtworzyć w piekarniku ... tak samo jak z pizzą, tandyr samsa, lawaszem itp.

["CEBULA"]

Nie wcześniej powiedział, niż zrobił

Znalazłem takie skąpe informacje na temat zakwasu do uzbeckich placków, które podałem wcześniej ...
„…. Najpopularniejszymi rodzajami placków w Uzbekistanie są„ obi-non ”, czyli ciasto na które przygotowywane jest według starej technologii.
Ciasto na obi-non jest proste, tajemnica tkwi tylko w zakwasie.
Oto jak to się robi według starej receptury. Drobno posiekaną cebulę dodaje się do mocnego bulionu mięsnego, miesza z kwaśnym mlekiem, sfermentuje w specjalny sposób (katik), dodaje mąkę i pozostawia do fermentacji na 16 godzin. Następnie zakwas ponownie rozcieńcza się wodą, miesza z mąką i ponownie pozostawia do fermentacji na 4-6 godzin. Gotowe ciasto, wymieszane z zakwasem, odstawia się ponownie na 40 minut przed formowaniem ...

Postanowiono wyhodować coś podobnego. Po namyśle doszedłem do wniosku, że bulion jest najprawdopodobniej w Uzbekistanie z najtańszej jagnięciny, a kultura mleczna to najprawdopodobniej powszechny fermentowany produkt mleczny, który na Kaukazie nazywany jest inaczej „jogurtem”

W rezultacie uzyskałem niesamowity wynik.
Przepis przynoszę tutaj:
Więc:
Zakwas na chleb uzbecki „obi non”

"CEBULA"

1. Pierwszego dnia wymieszałam 200 gramów ciepłego, mocnego bulionu jagnięcego, 200 gram mąki pszennej i 1 dużą białą (soczystą i nie gorzką) cebulę, pokroiłam w duże kawałki.
Dała mi dzień na podejście (teraz jest fajnie, może zajmie to więcej czasu), aż pojawią się charakterystyczne oznaki bąbelków fermentacyjnych.
2. Wymieszaj 100 g poprzedniej kultury starterowej (bez cebuli) ze 100 g jogurtu i 100 g mąki pszennej. Pozwól mu rosnąć również przez około jeden dzień, aż zaczyn się „rozegra”
3. Wymieszaj 100 g poprzedniej kultury starterowej ze 100 g wody i 100 g mąki pszennej. Zostaw do podnoszenia.
No to koneserzy pieczywa na zakwasie wiedzą, jak sobie z tym poradzić (starter zostawiamy do rozmnażania i karmienia, resztę w chlebie).
Piec tortille dla dobrego zdrowia.
Zobaczmy, jak dalej zachowa się zakwas, myślę, żeby go nakarmić wodą i mąką (podczas pieczenia uzbeckich tortilli pozostawia się kawałek ciasta jako przystawkę, a ciasto ugniata się z wodą z mąki, więc ten sposób karmienia wydaje się poprawny ).

Kilka słów pochwały o zaczynie.
Szczerze mówiąc, nie spodziewałem się tak niesamowitego wyniku. Ciasto jest tak pachnące, że nie chcesz go jeść, tylko wąchaj ..)))))))
zdjęcie zakwasu:
1. bulion + cebula + mąka.

2. starter + jogurt + mąka.

3. rozrusznik + woda + mąka.

Oto jestem z moim ciastem! Bardzo smaczne, chociaż nie zrobiłam 2, ale jedną dużą. A środek był cienki i chrupiący, nie wyszedł - rozerwał go na 2-3 cm wysokości, mimo że bezlitośnie go gniotłem i szturchałem. Bardzo dziękuję za przepis: girl_love: teraz musimy spróbować na bulionie.

O cebuli na zakwasie.
Jesienią zacząłem zakwas (półprodukt żytni) na białej cebuli i uzupełniam go (zakwas) również cebulą. Nic nie wychodzi!

MariV, zrobiłam świetny zakwas na cebuli, też to zrobiłam, ale ten na bulionie, cebuli i jogurcie to zapach takiego ciasta, które po prostu kręci się z przyjemności, myślałam, że trudno mnie zaskoczyć, ale nie, niezły zaczyn, o tak, jestem

Tak, o tak Misha-Stella!
Dość bawiłem się zaczynem; teraz trzymam go tylko na chleb żytni (który bez specjalnej opieki może stać w lodówce).

Cóż, nie sposób się oprzeć, jak pachnące są na tym zakwasie „cebulowo-bulionowo-matsonium”
Tym razem obi-non zostało upieczone w ten sposób: 500g kaszy jaglanej. mąka + 300 g płynu (kefir starzejący się + woda) na krótko ugniatany w bawełnie, pozostawiony na 25 minut, następnie dodano dojrzałą kulturę na zakwasie OBI-NON (patrz opis powyżej), rozpoczęto wyrabianie w trybie „pizza”, do połowy partii +2,5 łyżeczki sól, do końca partii + 2 łyżki. l. nierafinowany olej sezamowy. Gotowe ciasto odkładam na noc do lodówki na górnej półce.
Rano wyjąłem, pozwoliłem, by ciasto wyszło, uformowałem kulkę, po 40 minutach zrobiłem ciasto. Skropione słoną wodą, posypane kminkiem.
Piec w nagrzanym piekarniku (do 275 * C), 10 minut w maksymalnej temperaturze, następnie zredukować do 180 i piec kolejne 30 minut.

Stella, dzień dobry! Jakie masz ciasta, przerwa to po prostu cud! Proszę o wyjaśnienie dla „szczególnie uzdolnionych”

2.100 g poprzedniej kultury starterowej (bez cebuli)

Poprzedni zakwas pochodzi z pozycji 1, który ugniatano z cebulą, a następnie trzeba wybrać cebulę?

3.100 g poprzedniej mieszanki kultur starterowych

A oto poprzedni, który otrzymujemy z punktu 2?

[Mikuliszna,]

Mikuliszna, tak, wszystko rozumiesz poprawnie

Dziękuję, zaczyn jest po prostu niesamowity, warto poświęcić czas i pracę

[Mikuliszna,]

Mikuliszna, tak, wszystko rozumiesz poprawnie

Dziękuję, zaczyn jest po prostu niesamowity, warto poświęcić czas i pracę

Na pewno to zrobię, ale najpierw będę cię torturował pytaniami
1. Mąka pszenna - wysoka lub odmianowa
2.

następnie dodałem dojrzałą kulturę zakwasową OBI-NON (patrz opis powyżej),

sc. umieścić zakwas w gramach?
3. Jestem jeszcze małym starterem, w jakiej proporcji powinienem karmić resztę?

Stella, moja jagnię już się gotuje

Stella nie jest już online

Zacytować:
No to koneserzy pieczywa na zakwasie wiedzą, jak sobie z tym poradzić (starter zostawiamy do rozmnażania i karmienia, resztę w chlebie).

Zobaczmy, jak dalej zachowa się zakwas, myślę, żeby go nakarmić wodą i mąką (podczas pieczenia uzbeckich tortilli pozostawia się kawałek ciasta jako przystawkę, a ciasto ugniata się z wodą z mąki, więc ten sposób karmienia wydaje się poprawny ).

A więc dalej, jeśli chodzi o uprawę kultur starterowych, przejdźmy do sekcji dotyczącej kultur starterowych https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, podziękować

1. mąka na zakwas - pieczenie.
2. karmić w stosunku 1: 1 - i tak w gramach, a nie w jednostkach objętości.

I faktycznie - jeśli jesteś młodym, zielonym, niedoświadczonym zaczynem, dobrze będzie najpierw dobrze przestudiować temat zakwasów, potem zająć się trudnymi, inaczej zadasz tutaj pytania

Dziękuję. Od drugiego tygodnia uważnie studiuję temat z kwasami. Na przykład od pierwszego razu kwas kefirowy od Admina okazał się i przyzwyczaiłam do siebie, teraz jestem z grubą francuską nianią. Moja praca związana jest z podróżami służbowymi, więc nie mam zbyt wiele czasu na studiowanie wszystkich początkowych tematów, spodobał mi się ten przepis. Zadałem pytanie o konkretny zaczyn tylko dlatego, że napisałeś

Postanowiono wyhodować coś podobnego. Po namyśle doszedłem do wniosku, że bulion jest najprawdopodobniej w Uzbekistanie z najtańszej jagnięciny, a kultura mleczna to najprawdopodobniej powszechny fermentowany produkt mleczny, który na Kaukazie nazywany jest inaczej „jogurtem”

i zdałem sobie sprawę, że to jest twoje „dziecko” oznacza, że ​​muszę cię zapytać

A jeśli nie możesz zapytać, to nie zrobię tego, chociaż nigdy nie napisałeś mi, ile zakwasu należy włożyć do przepisu, który jest w poście nr 11 25 stycznia. 2012, 15:09.

Dodaj 330 g dojrzałej kultury starterowej OBI-NON

Jeśli już zrobiłeś zakwas, to nie jest to całkiem młody i zielony zakwas, to wszystko powinno się ułożyć

Tak, jestem odpowiedzialny za moje dziecko

Podziękować! Poszedłem rozpocząć zakwas

Stella, dzień dobry! I proszę, powiedz mi, ten etap powinien zająć mniej więcej jak długo. Zrobiłem to późno w nocy, patrzyłem rano, nie wzrosło tak bardzo, aromat jest wyśmienity, pachnie jak kebaby, ale cała masa jest nadal jednorodna, na górze jest kilka bąbelków, smakuje kwaśno, jestem zmartwiony, czy stanął na mnie w nocy Stojąc na parapecie T 18 *

3. Wymieszaj 100 g poprzedniej kultury starterowej ze 100 g wody i 100 g mąki pszennej. Zostaw do podnoszenia.

Dlatego wysłaliśmy Was do tematu zakwasów do przeczytania ... 18 * będzie za mało na zakwasach, do uprawy ...

Dlatego wysłaliśmy Was do tematu zakwasów do przeczytania ... 18 * będzie mało dla zakwasów, do uprawy ...

Dziękuję, spróbuję to rozgryźć, aby uzyskać wyczerpującą odpowiedź. Po co więc umieścić przepis, jeśli jest trudność z odpowiedzią na pytanie. Nie każdy może spędzić dzień na określonym temacie, aby przestudiować wszystkie posty, znacznie szybciej jest uzyskać odpowiedź w określonym przepisie. Jestem oczywiście nowy na tym forum, ale zasady są dziwne.

Nie chcesz zepsuć Temko, ale musisz wszystko wyjaśnić od podstaw, jesteś ciekawą osobą, bo dali Ci link do zaczynu.

Dlaczego przepisy na forum są skomplikowane… więc chyba dla dalszej zachęty

nie chcesz zepsuć Temko, ale tutaj musisz wszystko wyjaśnić od podstaw, jesteś ciekawą osobą, bo dali Ci link do zaczynu.

Dlaczego przepisy na forum są skomplikowane… więc chyba dla dalszej zachęty

Tak, pełnia tobie, nie jesteś mi nic winna. Pierwszy przepis na tym forum, gdzie zawsze gdzieś mi wysyłają. życzę Ci sukcesu

Przepraszam, że wysyłam cię na studia ... wiesz, tematy nie są tu tylko tworzone i pisane, w tym temacie jest ogromne doświadczenie w uprawie kultur zakwasowych ... ale jeśli nie masz czasu i nie jesteś zainteresowany ... to jest twój problem.
Dlatego ponownie Cię tam wysyłam (dzięki Administratorowi za link), żebyś nie nosił alfabetu rosnącej kultury zakwasu w ... Nny tomach. Przepraszam