36-godzinna bagietka na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny o 100% odświeżonej wilgoci	150 g
Mąka pszenna	425 g
Lodowata woda	300g
Sól	10 g

Metoda gotowania

To eksperymentalna bagietka, która zawiera długą zimną autolizę Anisa (12 godzin), długą zimną fermentację Gosselin (24 godziny) i zakwas z odrobiną mąki żytniej. Zakwas był pierwotnie oparty na żywym soku ananasowym. Pomimo tego, że proces trwa co najmniej 40 godzin od początku do końca, to jednak na prawdziwą pracę poświęca się bardzo mało czasu. Jedyną trudnością jest ukształtowanie bagietki. I oczywiście wskazane jest, aby wybrać odpowiednią mąkę o wystarczająco wysokiej zawartości glutenu, wtedy dziury będą większe. Tym razem użyłam najpopularniejszej mąki - Makfy.
- Wymieszaj mąkę i wodę, przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Do ciasta dodaj odświeżony zakwas i sól i dobrze wymieszaj.
Należy pamiętać, że zakwas spełnia tutaj dwie role: pomaga podnieść pieczywo, a wraz z nim wprowadzany jest dodatkowy płyn jako drugie nawilżenie, podobnie jak w anyżu.
- Odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, aż ciasto urośnie o około 1/3 objętości i wstawiamy do lodówki pod folią.
- Po 24 godzinach wyjmij ciasto. Jeśli wypadło mniej niż o połowę, daj mu więcej czasu na wzrost w temperaturze pokojowej. Ale nie za długo, bo przesadzone ciasto będzie trudne do uformowania.
- Następnie wyłożyć ciasto na posypany mąką stół, podzielić na dwie części, złożyć raz szpatułką i odstawić na 15 minut. Składamy go jeszcze dwa razy z małą korektą.
Następnie rozciągamy ciasto w kwadrat i formujemy bagietki, owijając je jak bochenek szpatułką na posypany mąką papier lub matę do pieczenia i przenosimy do dobrze naoliwionego i posypanego mąką pojemnika na bagietki. Przeniosłem to od razu dywanikiem.
- Wyrastać przez 40-50 minut i piec na parze w 230 ° C przez 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 C i do miękkości.
Od razu ostrzegam, że przy użyciu lekkiej mąki bardzo trudno będzie uformować bagietkę. Ledwo to zrobiłem. Ten eksperyment powtórzę z lepszej jakości mąką! Mam nadzieję, że dostanę większe dziury.

Uwaga

Jeśli nie można uformować bagietki, po prostu upiecz ciabattę.
Jaka jest korzyść? I fakt, że bagietka jest na zakwasie, a czasu spędza się na niej naprawdę minimalnie, gdy ciasto jest w pracy, które możemy wykorzystać bardziej produktywnie lub przeznaczyć na bliskich, rozwój duchowy, edukację czy po prostu wypoczynek z rodziną! W końcu pojęcie korzyści jest względne, prawda?

anel

Wow, co za długi proces - 40 godzin! Ile to wymaga cierpliwości. Świetna bagietka Teraz będzie tych dwoje na śniadanie.

Rada-dms

aneltak, proces jest długi, ale ruchów ciała jest niewiele! Szkoda, że nie mogę dać tego na żywo!

Kara

Olya, cudowne bagietki! Chcę od razu zapytać i doradzić

Pytania:
1. Czy używasz zakwasu wyhodowanego samodzielnie, czy zakupionego (jeśli kupiony, to który?) Walczę z zaczynem pod ścisłym kierownictwem Tumanczyka przez tydzień, jeszcze niezbyt dużo.
2. niczego nie ugniatać? Wystarczy mieszać, aż mąka zwilży?
3. jeśli dobrze rozumiem, czy ciasto okazuje się cienkie i bardzo lepkie?

Teraz rada, kupowałem „Nordic” za szalone pieniądze, a potem Anechkę Anyż, Boże, daj jej zdrowie, nauczył mnie, jak oszczędzać. Teraz kupuję zwykłą Macfę i do mieszania dodaję torebkę kwasu askorbinowego (sprzedawanego w aptekach). Rezultat jest zawsze doskonały

PS: gdy zobaczyłem Twoje bąbelki podczas fermentacji, straciłem sen i spokój

Loksa

Podobały nam się bagietki! Taki perforowany jak 3D, patrzysz na cięcie, a otwory zaciskają się do wewnątrz! Interesuje mnie również zakwas.

SonyaIvanova

a jeśli upieczesz taki bochenek w wypiekaczu do chleba - czy będzie upieczony?

Kara, a paczka kwasu askorbinowego to ile gramów?

Rada-dms

SonyaIvanovanie zadziała ten przepis na bagietkę no cóż, tak mi się wydaje. Chociaż próbowanie nie jest torturą. ciasto należy następnie kilkakrotnie odgarnąć.

SonyaIvanova

Rada-dmsale można jakoś zaadaptować ciasto bąbelkowe na całą bułkę? Nie mam piekarnika, nie mogę piec bagietek.

Rada-dms

Kara, jakoś nie widziałem pytań, irlandzku, przepraszam, proszę!
Na własnym zakwasie, tym na soku ananasowym i pszenicy, następnie dodaję trochę mąki żytniej lub pełnego ziarna. O limonkuiznayu, czasem dodajemy szczyptę do ciasta. Nie znam dawki, muszę to przeczytać.

Rada-dms

SonyaIvanova, Znajdź dobry przepis na klasyczną ciabattę, ciasto jest cienkie, kilkakrotnie złożyć bez wyrabiania ciasta, odstawić do piekarnika i upiec! Lub możesz spróbować rozgrzać wypiekacz do chleba i rzucić tam pusty.