Chleb pszenny na zakwasie (2 opcje)

Chleb pszenny na zakwasie (2 opcje)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
I. Opcja pieczywa nr 1 OPARA:
Ciepła woda 35C	500ml
Cukier	1 łyżka. l;
Zakwas chmielowy	1,5-2 łyżki. l;
Mąka	270 gr;
2. Górny dressing ciasta:
Mąka	170 gr;
3. Główna partia:
Mąka	250 gr;
Cukier	1,5 łyżki. l;
Sól	1,5 łyżeczki;
Rośnie olej	3-4 łyżki. l;
II. Opcja chleba nr 2 OPARA:
Ciasto odstawione z ciasta nr 1	150 gr;
ciepła woda 35 С	500 ml;
cukier	1 łyżka. l;
Mąka	270 gr;
2. Górny dressing ciasta:
mąka	170 gr;
3. Główna partia:
Mąka	250 gr;
Cukier	1,5 łyżki. l;
Sól	1,5 łyżeczki;
Rośnie olej	3-4 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Chleb pszenny na zakwasie (2 opcje)
• Chmiel w Rosji był uprawiany wszędzie i dużo. Dodawano go do napojów i zakwasu do pieczywa, co zaskoczyło zagranicznych gości, że długo się nie czerstwy. Od niego zaczęło się życie rodzinne - stary ślubny zwyczaj obsypywania młodych chmielem pod drzwiami domu opisał A. Puszkin w wierszu „Syrenka”.
• O przydatności chleba chmielowego.
• „Chleb na zakwasie ze szyszek chmielu i chleba na zakwasie jest chroniony przed psuciem się, ponieważ chmiel zawiera dużą ilość żywic i olejków eterycznych, które są silnymi fitoncydami o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych. Są w stanie powstrzymać rozwój grzybów, pierwotniaków, a także zapewniają ogólne działanie stymulujące, przeciwzapalne, przeciwalergiczne i inne na organizm. "
• Opublikowano w magazynie „Russian House” nr 11, 1998
• Tak się złożyło, że na zakwasie chmielowym dostaję najpiękniejszy, pyszny i pachnący chleb. Podejrzewam, że kochamy się od zawsze. Dziękuję "marika33" -Marinie za opublikowanie swojego przepisu na uprawę Najprostsza kultura chmielowa A ponieważ jednocześnie opanowałem konserwację ciasta i pieczenie chleba według przepisu Toneczki - „Anatolyevna” Chleb wiejski (na długim cieście), to mam przepis na bardzo smaczny chlebek chmielowy, którym chcę się z Wami podzielić, drodzy piekarze!
• Opcja chleba numer 1
• 1. Przygotuj ciasto (20 minut)
• Wyjmij kulturę starterową z lodówki. Rozpuść cukier w misce z ciepłą wodą i dodaj kulturę starterową. Resztę zakwasu wstawić do lodówki, umyć łyżkę, wyjąć sito, zważyć mąkę, przesiać mąkę do miski z zakwasem i ubić trzepaczką do uzyskania gładkości. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce (w łazience przykrywam go pościelą i ręcznikami frotte) tak to wygląda:
• 
• 2. Nakarm ciasto: Po 16 godzinach wsyp do ciasta mąkę (10 minut). Tak to wygląda przed karmieniem:
• 
• Weź miskę ciasta, przesiej do niej 170 gramów mąki i mieszaj, aż będzie gładkie (mieszałem szpatułką). Przykryj i odłóż w ciepłe miejsce.
• 3. Główna partia
• Po 4 godzinach wyrabiamy ciasto (20-30 minut) wygląda tak:
• 
• Odstawić 150 g przed ugniataniem. ciasto do filiżanki i wstaw do lodówki. W pozostałym cieście włóż 1,5 łyżki. łyżki cukru przesiać 250 mąki, 1,5 łyżeczki soli i zagnieść ciasto, pod koniec ugniatania wlać 3-4 łyżki. łyżki oleju, wymieszaj. Zagniatam łopatką w wysokiej misce. Zagniatam niezbyt długo przez około 20 minut.
• 4. Wyrastanie ciasta
• Potem dostałem dwie wersje ciasta, a skoro chleb okazał się smaczny w obu przypadkach (ciasto płynne jest dla mnie bardziej przewiewne i bardziej aromatyczne) to napiszę tak jak jest: Gdyby ciasto okazało się gęste
• 
• i dobrze zachowuje swój kształt - zwiń w kulkę i pozostaw na stole pod miską na 20-30 minut. Uformuj w kostkę i umieść w formie.
• Jeśli ciasto jest cienkie i nie chcesz dodawać mąki, złóż ciasto kopertą i przykryj miską, po 15 minutach powtórz kopertę. Oto koperta, którą mam:
• 
• Złożyłem go 3 razy po raz czwarty złożyłem, zwinąłem trochę w kulkę i przeniosłem do formy.
• 5. Powstań i upiecz.
• A gdy ciasto (w mojej formie) podwoi się (mam 2 godziny), wstawiam formę do zimnego piekarnika. Po osiągnięciu przez piekarnik temperatury 175 stopni piekę (mam od 50 minut do 1 godziny 10 minut) do zrumienienia. Mam piekarnik gazowy i zawsze kontroluję temperaturę i stawiam tacę z wodą. Taki bochenek chleba z miękkiego ciasta okazał się:
• iz gęstszego testu:
• 
• pokrojone, przewrócone:
• 
• Odkryłem przezroczyste termiczne naczynie do pieczenia - bardzo wygodne. Widoczny stopień brązowienia.
• II. Opcja chleba numer 2.
• 1. Gotowanie ciasta.
• Składniki:
• - ciasto z chleba nr 1 - 150 gr.;
• - ciepła woda - 500 ml;
• - cukier - 1 łyżka. l.
• Wyjmij ciasto z lodówki, pozwól mu się ogrzać. Podgrzej wodę nie więcej niż 36-37 * C, rozpuść w niej cukier, przełóż do niej ciasto i ubij mieszaninę trzepaczką. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż będzie gładka. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce (w łazience przykrywam go pościelą i ręcznikami frotte).
• 2. Górny dressing ciasta.
• -mąka-170 gr.
• Po 16 godzinach nakarm ciasto mąką. Weź miskę ciasta, przesiej do niej mąkę i mieszaj, aż będzie gładkie (mieszam łopatką). Owinąć ręcznikami i odłożyć w ciepłe miejsce.
• 3. Główna partia.
• Składniki:
• - pozostałe ciasto;
• - mąka - 250 gr.;
• - cukier - 1,5 łyżki. l;
• - sól - 1,5 łyżeczki;
• - olej roślinny - 3/4 łyżki. l.
• Po 4 godzinach zagnieść ciasto. Odstawić 150 g przed ugniataniem. ciasto do filiżanki i wstaw do lodówki. Do pozostałej części ciasta dodać cukier, mąkę przesiać, posolić i trochę wymieszać wszystkie składniki. Następnie wlej masło i ugniataj je w ciasto. Zagniatam łopatką w wysokiej misce. Jeśli nie odkładasz ciasta, weź mąkę (mam 50 gramów), więcej masła, cukru i soli (mam też masło, 2 łyżki cukru, dodałem szczyptę soli)
• 4. Wyrastanie ciasta.
• Ciasto okazało się wodniste, trochę lepkie i zwinąłem je. Nie dodawałem mąki, aż była gęsta.
• Złożyć ciasto do koperty i przykryć miską. Po 15 minutach powtórz kopertę. Złożyłem 3 razy. Po raz czwarty złożyłem go, zwinąłem trochę w kulkę i przeniosłem do formy.
• Jeśli ciasto jest grube, przykryj je miską i odstaw na 30 minut. Następnie delikatnie spłaszcz, uformuj w bułkę lub batonik i dopasuj.
• 5. Powstań i upiecz.
• A gdy ciasto (w mojej formie) podwoi się (mam 2 godziny), wstawiam formę do zimnego piekarnika. Po osiągnięciu przez piekarnik temperatury 175 stopni piekę (mam od 50 minut do 1 godziny 10 minut) do zrumienienia. Mam piekarnik gazowy i zawsze kontroluję temperaturę i stawiam tacę z wodą. Ten chleb wyszedł ze starego ciasta na zakwasie chmielowym:
• i nóż:
• 
• Osobiście bardziej podobał mi się chleb na miękkim, lekko lepkim cieście. Rodzina została podzielona. Pęknięcia na górze okazały się, gdy odwróciłem kształt, aby dno się nie paliło

Naczynie jest przeznaczone do

Mam około 1kg

Czas na przygotowanie:

CZAS: 25 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Oksanchik! Jestem pierwszy na Twój chleb! Dobra robota! Dziękuję ci za przepis! Masz niesamowity chleb!

[Oksana]

Mój Boże, jaki piękny chleb!
Oksana, jesteś po prostu dobrym człowiekiem!
Przepis na zakładkę.

Dziękuję, Lyudochka, Nastya! Zapytaj, piecz, sprawdzę! Nastya, dam ci zakwas

Zapytaj, piecz, sprawdzę!

jutro prosto i zaczynaj. Przygotuj zaczyn. Jestem też Lena-Kubanochki, próbując zrobić zakwas. Ale mój katyk nie zepsuje się dla niej. Na ciepłym piecu kosztuje 3 dni, ale wszystko jest słodkie. Mam nadzieję, że z Twoim chlebem będzie szybciej.

Z zakwasem nie cierpiałem zbytnio, stała w pokoju przy oknie. Chcę wydobyć nowy zakwas, również chmielowy. Ale trochę inaczej. Okazuje się, że jest bardzo silna, ale trzeba ją też karmić.
PS: Naprawiłem wszystko, zresztą niektóre frazy się przekrzywiły, esencja jest jasna i w porządku.

Oksana, z długo wyczekiwanym dzieckiem, ty i my, co za przystojny mężczyzna!
I nie mamy chmielu w naszej aptece, obiecali go dostarczyć, a potem zacznę.

Chleb przystojniak Żegnaj zakładki Jest już na konkursie?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Okazuje się, że jest bardzo smaczny!
Albina, Nie widziałem rozpoczęcia konkursu, ale chcę wziąć go dzisiaj!

[Oksana]

Oksana, ale myślałem, że był już na konkursie Teraz na pewno weźmie udział w konkursie

Oksana, gratuluję! Co za wspaniały chleb, świetny! A co za wspaniały i piękny miękisz! Dobra robota!

Dzięki za użycie startera, jest naprawdę bardzo łatwy w przygotowaniu i nie wymaga żadnej uwagi.
Teraz będziesz odważniejszy i będziesz tworzyć nowe i smaczniejsze rzeczy. Kiedy jest pragnienie, wszystko się udaje. Szczególnie radosny jest widok tych w domu, kiedy są wdzięczni i zadowoleni jedząc zdrowy i smaczny chleb!

[przystań]

przystańdziękuję, to zasługa zarówno Ciebie, jak i Tonina!

Oksana, wreszcie słońce! A potem obiecała wszystko, obiecała ... Jaki piękny chleb! Nie, na razie wszystko spiszę, wydrukuję, ale zaczyn później, na daczy. Na pewno to zrobię, skacząc po morzu. I wisi na sucho.
Powinieneś także wypróbować przezroczyste formularze, mam ich kilka, w różnych tomach. Czy masz litry lope?

Dziękuję, Veronica! Mam dwa formularze: jeden na 2,5 litra, wypełniam (bardziej mi się podoba formularz), a drugi na 3 litry (wygląda jak patelnia z płaskim dnem), zakrywam. Po przykryciu traci się litr objętości.

[Oksana]

Oksana, mądra dziewczyna! Piękno się okazało!

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję, Lina!

[Loksa]

LoksaOksanochka, gratuluję pięknego chleba, myślę, że jest równie smaczny!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Dziękuję Tonya! Chleb jest przepyszny, podobał mi się w domu iw pracy!

Oksanochka, jak pięknie! A w krajach nordyckich okazuje się, że trafiłeś do twoich ulubionych!

Jesteś mądrą dziewczyną, życzę zwycięstwa w konkursie! Cóż, czekamy na nowe ciekawe przepisy!

[Kara]

KaraDziękuję Irina! oczywiście w języku nordyckim! Nawiasem mówiąc, skandynawski polubiłem bardziej niż w zwykłej industrialnej formie!

Ksyusha to bardzo piękny chleb !!! Jesteś mądry. A ja wciąż patrzę na zakwas zza rogu i boję się podejść. Po prostu nie mam czasu. A wszystko to trzeba dokładnie przeczytać! A przewodnik skoncentruje się tutaj, w moim domu wariatów!
A jaka piękna skórka! Można by odgryźć pełnymi ustami z mlekiem !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Dziękuję, Irochka! To bardzo prosty zakwas, spróbuj, myślę, że ci się spodoba! Z ludźmi takimi jak ty jest ciężko, mogą wymieszać zaczyn, wymagam dużo uwagi! Wybierz czas - zacznij takie zwierzę!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Dziękuję, Irochka! To bardzo prosty zakwas, spróbuj, myślę, że ci się spodoba! Z ludźmi takimi jak twoi jest ciężko, mogą zmielić zakwas, wymagam dużo uwagi! Wybierz czas - zacznij takie zwierzę!

Och, Ksyusha z przyjemnością! A teraz, jeśli mógłbyś mi krótko wyjaśnić, co to jest i jak jest przygotowywane.

Świetny! Chleb to tylko bajka!

Oksan, a ja mam formularze z pokrywkami. Już dobrze. I jest jeden bardzo duży, 5 litrów! Tylko na daczy. Spróbuję coś upiec w szklance. Okazałeś się taka piękna!

[paramed1]

paramed1, Dziękuję, Veronica! Bardzo lubię piekarnik w szkle, smaruję go olejem i posypuję mąką! Fajnie jest oglądać chleb w piekarniku!
Nana, Dziękuję, Oksanchik!
tumanofaaaa, więc fragmenty w łączniku, najprostszy zaczyn, nie są trudne do przygotowania! jest więcej mrożonych przepisów, ale tutaj wszystko jest proste! Szkoda, że ​​nie jesteś w Petersburgu, więc przywiózłbym Ci go „u siebie”!

[Oksana]

OksanaJaki wspaniały chleb okazał się wspaniały

Dziękuję Lenochka!

[Oksana]

Oksanawspaniały chleb! Przepis próbuję powtórzyć, ale po 16 godzinach nie miałam takiej puszystej czapki, chociaż na płaskiej powierzchni ciasta jest bąbelkowa pianka. Trzymała się jeszcze przez godzinę i karmiła ciasto. Czekam kolejne 4 godziny. Podobał mi się szczegółowy opis całego procesu wypieku chleba, a zwłaszcza ten:

Resztę startera wstaw do lodówki, umyj łyżkęweź sito,

Nie mogę się doczekać wyniku i jeśli wszystko się ułoży, będę taki szczęśliwy. Dzięki za przepis! Szczęśliwego Nowego Roku! Wszystkiego najlepszego!

[Oksana]

Zrobiłam chleb wypiekany z mąki I gatunku. Chleb jest oczywiście pyszny na zakwasie, ma zupełnie inny smak niż drożdże. Mąż to docenił, bardzo lubił ten chleb. Zrobiłem przepis na połowę, pomyślałem, nagle to nie zadziała. Teraz możesz upiec cały przepis. Tak się okazało:

Dzisiaj ponownie położę ciasto na następny chleb. Nie miałem ciasta, po karmieniu po 4 godzinach tak jak na Twoim zdjęciu i nie odważyłem się upiec, myślałem, że to nie zadziała i będą problemy. Ciasto musiałem wstawić na noc do lodówki, a rano ugniatałem ciasto, pasowało mi na 4 godziny, ale w końcu wzrosło i ustawiłem do pieczenia. Pieczone w formie do pieczenia w maszynie do chleba przez 1 godzinę. Najważniejsze, że się udało. Myślę, że następnym razem będzie lepiej, jeśli chodzi o proces wypieku chleba. Mimo to mój zaczyn jest raczej słaby, młody czy coś ... Dziś nakarmiłem ją wodą + miodem + mąką żytnią i znowu w lodówce. A z ciasta 150 g wyszedłem na kolejny chleb i dzisiaj ponownie na nim położę, kolejne ciasto. Oksanadziękuję za szczegółowy przepis!

[Maria]

I siedzę bezczynnie, nic nie zauważam. Mariajaki piękny okazał się chleb. Mmmmmmm! Dzięki, prawie przegapiłem FSE.
W wypiekaczu do chleba podziwiaj chleb - doskonały!
Ciasto kładę na wiadrze z gorącą wodą, chyba o tym pisałem, bardziej mi się podoba. Teraz zakładam podkładkę grzewczą, zawsze mamy otwarte okno, przeciąg. I czuję to, sam cierpię z powodu przeciągu, a jeśli zakwas wszedł we mnie? Żart. Zakwas to generalnie istota żywa, czasem kapryśna, uwielbia ciepłe miejsca. W każdym razie mój zaczyn wyrósł przy kaloryferze.
Młoda może nie być bardzo silna, wtedy się oczyści. Szczęśliwy chleb! Cieszę się, że mój przepis się przydał.
Zadowolony na Nowy Rok! Nawiasem mówiąc, piekłem na naszym zakwasie Panettone i też podniosłem go przy baterii, te udane wyszły.

[Oksana]

Oksanaciasto na następny chleb zachowuje się znacznie lepiej. Po 16 godzinach czapka już jest (ale jest trochę sucha, chociaż była przykryta ręcznikami, frotte na wierzchu jak w przepisie), całe ciasto jest takie musujące, piękne, widać, że robotnik taki jest . Nakarmiłem ją i włożyłem z powrotem do baterii. Teraz na pewno jestem z nią zadowolony. Może ciasto lepiej wyrośnie przed pieczeniem, także dwie godziny po ugniataniu. OksanaTwój przepis na chleb jest dla mnie tylko darem niebios! Teraz upieczę zakwas chmielowy, marininę, chleb żytnio-pszenny, ale według twojego przepisu, czysty chleb pszenny, też go potrzebuję, bez mąki żytniej.

Cóż, wszystkiego się nauczyłem. Tak się okazało:

[Lagri]

Lagri,
Maria,wspaniały okazał się !! Idealny kapelusz! Piec za swoje zdrowie! można przykryć folią spożywczą, tylko upewnij się, że nie przykleiła się do folii. Nie ma nic złego w przyklejaniu, wystarczy go zeskrobać. Wierzch można też odkurzyć mąką, ale folia mi się bardziej podoba i kilka dziurek zrobię wykałaczką.

[Oksana]

Oksana, a jeśli zmniejszysz ilość cukru w ​​przepisie, to czy ciasto również wyrośnie? Z taką ilością mam bardzo smażony chleb, nawet na lekkiej skórce, piekę w wypiekaczu do chleba. Mam na myśli cukier w głównej partii. Może w ogóle nie możesz tego ująć?

Oksana, bardzo dziękuję za przepis. Piekłem chleb pierwszy raz w życiu, postępując zgodnie z twoimi jasnymi instrukcjami, wszystko się udało. Dziękuję za jasne, szczegółowe wyjaśnienie. Absolutnie nie spodziewałem się takiego wyniku. Jutro przyniosę kawałek, kiedy chleb ostygnie.

Nie może się oprzeć

Oto lepsze cięcie

[Oksana]

Oksanadziękuję za wspaniały przepis na chleb. Cóż, bardzo mi się podobało, zdjęcia jeszcze nie ma, bo nie miałem czasu go sfotografować. Pierwszy chleb okazał się gęsty, ale przewiewny, wczoraj położyłem ciasto na 150g ciasta odroczonego i chcę powiedzieć, że ciasto działa bardzo szybko, ugniatałem ciasto i jest bardziej płynne z taką samą ilością mąki , Dodałam trochę więcej mąki i niedługo już to upieczę. Zdecydowanie umieszczę zdjęcie.



Cóż, oto mój chleb! Bardzo smaczne. Przewiewne, perforowane zgodnie z przeznaczeniem. Bardzo miękkie, trudne do krojenia, ale bardzo smaczne!