Chleb Milion Karatów z Karobem

[Zakwas na moszczu winogronowym]

Chleb Milion Karatów z Karobem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas Psh. do winogron. brzeczka	250 g
Mąka psz. c / z świeżo zmielony	200 g
Mąka 1 gatunek	200 g
woda	200 ml
Sól	8 g
Chleb świętojański	30 g

Metoda gotowania

• Wymieszaj oba rodzaje mąki, chleba świętojańskiego i soli.
• Wymieszać kulturę starterową (już aktywowaną po przechowywaniu w recepturze) z wodą, dodać mieszankę mąki.
• Zagnieść ciasto w robocie kuchennym przez 10 minut, aż ciasto odpadnie ze ścian.
• W razie potrzeby dodaj mąkę lub wodę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
• Ciasto uformować w kulkę i umieścić w natłuszczonym pojemniku do fermentacji.
• Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 godziny.
• Ciasto powinno podwoić się.
• Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię.
• Uformować bochenek i włożyć do naczynia nasmarowanego nieprzywierającą mieszanką, przykryć folią (mam kwadratową szklaną patelnię z pokrywką).
• Pozostaw chleb na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić się.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
• Piec przez 40 minut: po 25 minutach obniż temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze przez 15 minut (aż miękisz wyniesie 96 stopni).
• 🔗 🔗
• 🔗 🔗
• Chleb okazuje się aromatyczny, po ostygnięciu w świeżym pieczywie aromat stłumiony (piekłam o 17.00), ale na szlaku. rano zapach znów się rozwija i nie znika. I moja ukochana Zakwas na moszczu winogronowym sprawia, że ​​smak jest wyjątkowo pełny

Uwaga

Karob to nazwa nadana mielonym strąkom szarańczynu strąkowego (Sepatonia siliqua L.) - roślinom z rodziny motylkowatych. Chleb świętojański ma bardzo słodki (50% cukru) i soczysty miąższ, z którego wytwarzany jest proszek chleba świętojańskiego.
Nasiona w strąkach chleba świętojańskiego mają jedną unikalną cechę - każde ziarno miało tę samą wagę - 0,02 gi nazwano „karatem”.
Dlatego od czasów starożytnych były używane jako „odważniki” do kamieni szlachetnych - arabskie słowo „karat” jest używane przez jubilerów do dziś, ale nie tylko jako miara masy dla diamentów, rubinów, szafirów, ale także jako jednostka do pomiaru czystości substancji (próbki).

Przydatne właściwości i skład karobu

Najpierww przeciwieństwie do ziaren kakaowych, chleb świętojański jest sam w sobie słodki i nie wymaga dodawania rafinowanego cukru podczas przygotowywania słodyczy.
Po drugie, karob zawiera bogaty zestaw witamin i minerałów. Chleb świętojański to 8% białka i zawiera witaminy A, B, B2, B3 i D.Zawiera dużo wapnia, fosforu, potasu i magnezu, a także zawiera żelazo, miedź, nikiel i mangan w łatwo przyswajalnej dla organizmu formie i bar.
Po trzeciew przeciwieństwie do kawy i kakao, chleb świętojański nie zawiera substancji psychotropowych: kofeiny i teobrominy, które znajdują się w czekoladzie i które są uzależniające i uczulające.
Chleb świętojański nie zawiera fenylotyloaminy, która wywołuje migreny, oraz odaminy, która oprócz migren wywołuje alergie.
W karobie nie ma kwasu szczawiowego, co zapobiega wykorzystywaniu przez organizm wapnia i cynku. Te minerały (wapń i cynk) są niezbędne dla zdrowej skóry. Obecność kwasu szczawiowego w czekoladzie może być przyczyną trądziku, który zwykle występuje u nastolatków, którzy jedzą zbyt dużo czekolady.

Stosowanie chleba świętojańskiego w gotowaniu

Proszek z chleba świętojańskiego jest substytutem kakao i cukru w ​​recepturach czekolady i wyrobów cukierniczych, nie tylko ze względu na jego akceptowalną charakterystykę kosztową, ale także właściwości organoleptyczne.
Proszek z chleba świętojańskiego stosowany jest do produkcji zarówno ciemnych, jak i białych szkliw bez zmiany pierwotnego koloru i zapachu produktu końcowego.
Stosowanie chleba świętojańskiego zmniejsza również zużycie cukru, ponieważ naturalna słodycz jest od 0,50 do 0,60 razy większa niż cukru.
Chleb świętojański zawiera również substancję zwaną mączką chleba świętojańskiego lub mączką chleba świętojańskiego, która jest używana jako stabilizator i zagęszczacz. To dzięki tej substancji użyty jako składnik karob nadaje produktowi gęstość, połysk i lepkość.

Ogólnie jest tak dużo aromatu, smaku i korzyści - co jest całkiem zrozumiałe, dlaczego mój chleb ma taką nazwę.

[Irina]

Irinanazwa jest cudowna! i historii pojawienia się i chleba, jak się cieszę, że cię widzę!

[Irina]

Tak, nazwa „rządzi” jak magnes przyciąga. Naprawdę chcę dostać ciemny chleb. Jak dotąd okazują się moje lżejsze
Irina, a Twoje ostatnie pieczywo nie znalazło się w konkursie?