Chleb buraczany na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka 1 stopień	325 gramów
mąka pełnoziarnista	50 gramów
mąka żytnia obrana	50 gramów
przecier z buraków	220 gramów
kultura starterowa 100% wilgoci	150 gramów
drobnomielona sól morska	10 gramów
woda	190 gramów

Metoda gotowania

Dwa razy nakarmiłem zaczyn. Za pierwszym razem 20 przystawek + 20 mąki + 20 wody. Za drugim razem wziąłem stąd 35 + 70 + 70. Gotowane buraki, wcierane i rozgniatane blenderem. Mieszała haczykiem przez 8 minut wszystkie składniki z wyjątkiem soli. Autoliza 30 minut. Dodano sól i szydełkowałem przez kolejne 15 minut. Ciasto jest lepkie. Nasmarowała stół i ręce olejem roślinnym, rozciągnęła i złożyła ciasto skrobakiem. Pozostawiony do fermentacji w natłuszczonym pojemniku na 3 godziny w temperaturze pokojowej (mam 22 stopnie). W tym czasie ciasto było rozciągane i składane 4 razy co 30 minut. Chleb uformował, ułożył szwem do góry w koszyku garniczym, bardzo dobrze posypany mąką. Zakryłam go czepkiem i włożyłam do lodówki na 8 godzin. Wyjęła go z lodówki i zostawiła w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Pieczenie na parze na blasze na bochenki w temperaturze 240 stopni 15 minut. Obniż temperaturę, usuń parę i piecz do miękkości (mam jeszcze 25 minut)

Naczynie jest przeznaczone do

880 gramów

Czas na przygotowanie:

11 godzina

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Oryginalny przepis jest tutaj 🔗 z moimi drobnymi zmianami. Wielkie dzięki Natali06 za „wskazówkę” do przepisu i inspirację do jego realizacji.
O chlebie. W ogóle nie ma zapachu buraków, chociaż był obecny w cieście i unosił się podczas pieczenia. Chleb jest smaczny i bez kwaśności.

Natali06

: omdlenie: Powiedzieć, że chleb jest piękny, a nie wątpię, że pyszny to nic nie mówić! Niesamowity przystojny mężczyzna! Dobra robota!

ang-kay

Cytat: Natali06

: omdlenie: Powiedzieć, że chleb jest piękny, a nie wątpię, że pyszny to nic nie mówić! Niesamowity przystojny mężczyzna! Dobra robota!

Dziękuję za miłe słowa i inspirację,Natasza !: girl_red: Oczywiście jest to dalekie od oryginału, ale spróbujemy

Natali06

: Oczywiście jest daleki od oryginału

Nie tak daleko. Jeszcze raz BRAVO!
Tutaj jest mój

Widzicie, w ogóle nie było w tym koloru

ang-kay

Natasza!Cóż, przystojniaku! Jakie artystyczne cięcia !!! A miękisz musi być super-duper! A kolor prawdopodobnie zależy od samych buraków. Chociaż w tłumaczeniu jest coś o ślizgu kwasu, który stabilizuje kolor. Ale wiesz, jakie jest tłumaczenie. Po prostu zgadujesz i to wszystko. Nie zakwaszałem. Moje buraki są bardzo czerwone, domowej roboty. Ale ty też miałeś chleb w tym samym czerwonym kolorze.

barbariscka

Angela, jaki piękny chleb! I pięknie poszło wzdłuż cięcia ...

ang-kay

Cytat: barbariscka

Angela, jaki piękny chleb! I pięknie poszło wzdłuż cięcia ...

Dzięki za pochwałę.

Natali06

Ale przecież przedtem też miałeś chleb o tym samym czerwonym kolorze

Ten chleb, jak się okazało po raz pierwszy, też bardziej przypomina żyto. I to już drugi raz, kiedy widzisz. Ale naprawdę lubię smak tego chleba.

Krasavishna

Mniam mniam .. do barszczika ze śmietaną jak najbardziej !!!!

ang-kay

Podziękować. Chleb jest bardzo dobry i to nie tylko na barszcz. Spróbuj.

Tumanchik

Angela jest niesamowita! Bardzo dobrze. I możesz zadać głupie pytanie - czym jest zakwas?

ang-kay

Irina, to jest obszerny temat. Popatrz TUTAJ

Anyutochkina

Bardzo fajny chleb! natchniony

ang-kay

Aniadziękuję.

Anyutochkina

Dziękuję Angela za przepis! tak się ostatecznie stało

Wewnątrz chleb okazał się brązowy, ale bardzo zależało mi na buraczkowym kolorze)))) i wyczuwalny jest lekki smak i zapach buraków w gotowym chlebie, ale nikogo nie odstraszył

ang-kay

Ania, ładny! Cięcia są tak wyraźne i otwarte.To jeden z moich pierwszych chlebów na zakwasie. Bardzo go kocham. Masz czerwoną skórkę, a środek jest brązowy, ale jest w porządku. Najważniejsze, że jest smaczny i lubiany. Dziękuję za tak wspaniałą fotorelację. Musisz sam to upiec.

Svetlenki

Angelaprzygotowuje się do pieczenia chleba z buraków. Który z twoich dwóch przepisów na zakwas poleciłbyś?

Cytat: ang-kay

Chociaż w tłumaczeniu jest coś o ślizgu kwasu, który stabilizuje kolor.

Spojrzałem na oryginalny przepis. Autor mówi, że spodziewał się, że skoro chleb jest na zakwasie, niskie pH pomoże zachować kolor buraków, ale tak się nie stało. Mówi też, że skoro było dużo tłuczonych ziemniaków, ciasto spłynęło - buraki „osłabiły” ciasto, ale bochenek nadal okazał się dobrej objętości.

ang-kay

Svetacokolwiek lubisz najbardziej, to i peki. Wszystkie są dla mnie dobre.