Francuski chleb pszenny

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 50%	100 gramów
Mąka pszenna najwyższej jakości	340 g
Ciepła woda	230 g
Mąka żytnia obrana	45 g
Sól	1 h łyżka

Metoda gotowania

Robię to więc krok po kroku… chleb na zakwasie już „mocno wkroczył” w codzienność, miałbym więcej czasu :))) Ten przepis „podpatrzyłam” od Iriny Chlebnikowej (wypiekany w domu, tylko po angielsku litery :), ale próbowałem dostosować. Do twojego gustu i twojego starego piekarnika. A co najważniejsze, wszystko jest dość proste, może to zrobić początkujący! Cóż :))) - wieczorem karmiono mnie zakwasem pszennym 1/2/2, ao 6 rano (na szczęście mój mąż rzucił się, by podnieść dobrobyt naszej oddzielnej rodziny) - rozcieńczyłam ciepłą wodą, zmieszałam z przesianym mąkę pszenną + mąką żytnią i odstawić na 30 minut. Potem zacząłem mieszać ciasto, dodając szczyptę soli i tak dalej, całą łyżeczkę. Ciasto zagniatałam przez 5-7 minut, nie więcej (co też jest cenne !!! nie potrzeba dużo siły, tylko umysł kieruje! :))), następnie wkładam do natłuszczonej miski, zakrytej z talerzem i przez 2 godziny w piekarniku przy włączonym świetle ... TAK!!!!! PO 1 GODZINIE CIASTO NALEŻY ROZCIĄGNĄĆ! Zrobiłem to w misce. A potem trzeba go wyciągnąć, tak słodko, ciepło, delikatnie, założyć brzegi na środek i przykryć miską, w której stał przez 20 minut. Następnie - uformuj bochenek, jak radzi Irina Khlebnikova: bardzo delikatnie rozciągnij go w rodzaj kwadratu i ostrożnie złóż z dwóch stron „szalikiem” po kolei: 1- róg do środka, 2- obok róg- do środek, utworzony między nimi - również do środka, skręć - az drugiej strony to samo marszczy każdy szew. a następnie złóż wynik na pół, „placek”, rozprowadź szew, zawiń i wyłóż powstałą kostkę na papier do pieczenia, przykryj folią (upewnij się, że się nie przyczepi) i odczekaj aż się podwoi - 2 godziny to zabrał mnie. Piekarnik podgrzałem do 230, ale mam go bardzo stary i pali się i nierównomiernie ciepło - więc zawsze trochę obniżam temperaturę od podanej i skracam czas pieczenia - stawiam na „pusty dźwięk”, a nie na czas, ale i tak pierwszy mój "Francuz" jest zbyt opalony: ((, pieczę na parze przez 15 minut, tym razem przeciągnąłem papier z chlebem na rozgrzaną do czerwoności patelnię, ale zazwyczaj nie, moja kuchnia jest bardzo mała, nie ma miejsca, nie machasz za bardzo patelnią, a ja już dawno zaadaptowałem mały okrągły płaszcz z teflonu na moje pieczywo, nie palą się na nim, a to dla kogoś bardzo ważne która, podobnie jak ja, ma bardzo stary piekarnik, w którym środkowy poziom jest bardzo blisko cieni, a dolny jest na dnie piekarnika, no cóż, nie ma środka: (((((ponieważ mocny i prawie kontrolowane ciepło - czas pieczenia to nie 40 minut, jak u Iriny, ale pół godziny) (i to mu wystarczyło :(. Ale widok !!!!!!!! Spróbujemy jeszcze z najmłodszymi !!! ! Może moje „amatorskie” osiągnięcia pomogą również niektórym nowo przybyłym! Ściskam wszystkich, dziękuję, że jesteś teraz w moim życiu, jako kolejna radość !!! :)))))