Obfity chleb na zakwasie 60% (piekarnik)

Obfity chleb na zakwasie 60% (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
wilgotność zakwasu 60%	45 g
mąka	45 g
woda	60 g
Mąka pszenna	555 pne
Sól	10 g
zaczyn	150 g
woda	300 pne

Metoda gotowania

• Zaczyn:
• 45 g zakwasu, wilgotność 60%
• 45 g mąki
• 60 g wody
• Wymieszaj kulturę starterową i pozostaw w cieple (około 25 ° C) na 5-6 godzin. Gotowy zaczyn wyrośnie o około połowę i zostanie pokryty małymi bąbelkami.
• Ciasto:
• 555 g mąki pszennej
• 10 g soli
• 150 g zakwasu (w całości)
• 300 g wody
• 1. Połącz wszystkie składniki i ugniataj ciasto. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, niekleiste i dość twarde. W KitchenAid 6-8 minut przy prędkości 2.
• 2. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć folią i pozostawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. (powinien wzrosnąć do połowy swojego rozmiaru)
• 3. Ciasto położyć na desce, wycisnąć duże bąbelki, zaokrąglić i pozostawić pod folią na 10-15 minut. Uformuj okrągły bochenek i umieść szwem do góry w koszu garowniczym. Przykryj folią i odstaw na 2 godziny.
• 4. Odwróć ułożony chleb na arkusz papieru do pieczenia lub łopatkę do sadzenia i pokrój. Piec na kamieniu z parą przez 35 minut w temperaturze 225 ° C.

Czas na przygotowanie:

10h

Uwaga

60% zakwasu otrzymujemy ze 100%. Podawanie 2-3 razy 63 g mąki + 37 g wody.
Oryginalna receptura pochodzi od LJ z crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, dobra brawo!