Chleb pszenny na zakwasie pszenno-żytnim w wypiekaczu do chleba Zelmer 43Z011

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytnio-pszenny	220 g
Mąka	550-600 gr
woda	300 ml.
Sól tybetańska	1 łyżeczka
kochanie	0,5 łyżeczki
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Kminek	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

Znalazłem przepis, który wskazywał na 450 g mąki, ale gdy przystąpiono do wyrabiania okazało się, że bułka nie wyszła. Ponieważ moja żona dostała chleb drożdżowy, szybko naprawiliśmy ten incydent, dodając kolejne 100-150 gramów. mąka.
Włożyłem to na partię. Program jest przeznaczony na 1,5 godziny, wydało mi się to trochę za dużo. Pół godziny później, gdy bułka była już uformowana, wyjąłem wiadro i odstawiłem w ciepłe miejsce na 2 godziny. Następnie umieściłem go w wypiekaczu do chleba w trybie „Bez ciasta drożdżowego”. I znowu zaczęła ugniatać, nie podobało mi się to, a po 2-3 minutach wyciągnąłem wiadro, czekałem, aż się ugniata (15 minut) i odłożyłem wiadro z powrotem. Pod koniec programu (1 godzina 30 minut) skórka była zbyt biała i położyłem ją na „Piec” na kolejną godzinę. Następnie owinąłem go w poszewkę i odstawiłem na 1 godzinę.
Wygląda na to, że dobrze się udało.
Detale
Wypiekacz do chleba Zelmer 43Z011 Niestety nadal nie znam szczegółów programów, ani w instrukcji, ani w książce kucharskiej naprawdę nic.
Zaczyn. Sytuacja tutaj jest trochę niejasna. To jest mój pierwszy zaczyn. Zacząłem od mąki żytniej i miodu. Po 4 dniach zrobiło się to trochę za dużo i za radą żony podzieliłem zakwas na dwie porcje, a drugą zacząłem karmić mąką pszenną. Drugiego dnia postanowiłem zrobić eksperyment - i oto on. Ponieważ zaczynam tylko od zakwasu, nadal nie wiem, czy jest normalny, czy nie, gęsty czy nie, dojrzały czy nie, ale wygląda na to, że działał całkiem dobrze.
Sól tybetańska. Nic nadprzyrodzonego, właśnie kupione na wyprzedaży. Jest bardziej słona niż zwykle, do której jesteśmy przyzwyczajeni (Adyghe). Więc to tylko 1 łyżeczka.
Oliwa z oliwek - jak lubisz.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

~ 5 godzin

Program gotowania:

Ugniatanie + Ciasto bez drożdży + Pieczenie

Przeddzień

Udostępnij swój przepis na przystawkę. podziękować

Angbor

Wiesz, że trudno nazwać to „przepisem”
Znalazłem film na YouTube, poradzili mi wziąć 50 gramów mąki żytniej i 0,1 łyżeczki cukru. Podlewaj, aby powstał stan kwaśnej śmietany (około 100 ml). Zrobiłem, to był koniec przepisu. Mieszkam na wsi, dom jest częściowo ogrzewany, więc zakwas migruje z kuchni w dzień do sypialni w nocy
Nakarmiłem ją „na oko” około łyżką mąki. Kiedy było go dużo, przeniosłem go do słoika o pojemności 600 ml, powiedziała moja żona - a ty zdjąłeś połowę i zacząłeś rysować na nim pszenicę. Co zrobiłem z. Drugą część postanowiłem wbić w ciasto chlebowe w wolnej kuchence, w wyniku czego otrzymałem solę żytnią, bardzo smaczną
W tym przepisie starałem się pozbyć nowo nagromadzonego zaczynu.
Właśnie przeczytałem stronę jednej kobiety, ma kilka wskazówek, jak zachować zakwas, więc dzisiaj spróbuję znowu zrobić chleb, a potem przestawię się na jej technologię, pozostając tylko na zakwasie żytnim i poprowadzę ją w bardzo małych ilościach . Ale to osobny temat.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to oczywiście interesujące.