Reakcja organizmu na chleb bez drożdży

Cześć wszystkim. Nie wiem, gdzie pisać, więc przepraszam, jeśli tak. Pytanie dojrzało dawno temu i wprawia mnie w zakłopotanie.
Kilka słów podsumowania: zrezygnowałem z drożdży na długi czas, około 3 lata lub dłużej. Chociaż teraz myślę: drożdże nadal przedostają się do zakwasu żytniego ze środowiska zewnętrznego, bo jest wszędzie w naszym świecie, ale to nie są te same drożdże ciepłolubne. W każdym razie czytałem. Jak bym w to uwierzył.
Ale wtedy Pytanie 1: dlaczego kwas chlebowy dobrze fermentuje na chlebie bez drożdży? Gdyby wszystkie bakterie i drożdże zginęły podczas pieczenia? I powoduje tak dobre bulgotanie w żołądku po spożyciu ...
Ale zbłądziłem. Tak więc organizm normalnie postrzega zakupiony chleb bez drożdży. Ale tak naprawdę nie wierzę w jego absolutną wolność od drożdży i jest tam mnóstwo wszelkiego rodzaju chemii, takich jak polepszacze, zagęszczacze itp. Marzyłem, żeby się upiec. Zacząłem na zakwasie żytnim, za drugim razem się okazało - bez pleśni, z dobrym kwaśnym zapachem i bąbelkami. Zakwas ma już około półtora miesiąca. Nauczyłem się piec. Niezupełnie dla gości, ale mi się podoba. Ale potem pojawił się problem - zupełnie dzikie wzdęcia dla wszystkich członków rodziny na moim chlebie. Na zakupionym nie było.
I tu pytanie 2: Dlaczego gotuje się w żołądku i wrze bardzo wysokiej jakości. Co więcej, chleb zgodnie z oczekiwaniami nie pleśnieje (w przeciwieństwie do zakupionych, przy okazji, bez drożdży)
Tak, kolejny taki moment. Gdy piekłam chleb na kaprys bez ciasta - czyli zakwas + mąka, woda do konsystencji możliwość rzeźbienia rękoma, formowanie bochenka, wyrastanie w piekarniku na 50 stopni przez 4 godziny i pieczenie - nie było gotuje się, ale chleb się skończył świeży... Jak tylko zacząłem robić ciasto (tak jak powinno być do czarnego chleba) przez 6-12 godzin, następnie wyrabiam ciasto, podnosząc ciasto, zagniatając ciasto, wkładając do formy, wyrastając do wypełnienia formy - ok. 2-3 godziny i pieczenie - to tyle, potem śmierć przyszła z ukośnymi i dudniącymi paskudnymi bąbelkami w jelitach ... Ale chleb okazał się pyszny, żytni, kwaśnyszkoda, że ​​jest wilgotno. Nie można go nazwać niepieczonym, ale nie jest też suchy.
Nie znalazłem odpowiedzi na swoje pytanie w internecie ... Może ktoś może mi powiedzieć, może jakoś źle pieczę ... albo zakwas taki nie jest. Zrobiłam czysty zakwas żytni na mące żytniej z dodatkiem wody. Wszystko. Bez soli i cukru. Może dopiero wtedy dodano trochę soli i cukru ...

Cóż, musisz. Stoję i słucham. Pieczę na drożdżach, ale w głowie myślałam, żeby piec bez drożdży.

Cóż, musisz. Stoję i słucham. Pieczę na drożdżach, ale w głowie myślałam, żeby piec bez drożdży.

Tutaj jestem w ten sam sposób. Wszystko jest drożdżami. A myśli grzebią o… o drożdżach… O zakwasie tematu wrzucam do zakładek „na później”. Wszystkie moje brzuchy milczą.

Bardzo dziwne, to pierwszy raz, kiedy o tym słyszę. W mojej praktyce były chleby bez drożdży, przez około dwa miesiące piekłam pieczywo bezdrożdżowe na zakwasie, tylko z mąki pszennej. Nikt z rodziny nie miał czegoś takiego. Chleb okazał się wyśmienity w smaku z drożdży, w ogóle nie spleśniał, po prostu wysechł i tyle. Prawdopodobnie masz tam niewłaściwe dzikie drożdże. Czy dobrze znosisz technologię podczas hodowli zakwasu?

Hm, ciekawa sytuacja ... Z twojego opisu wynika, że ​​różnica w czasie, gdy zakwas jest w upale to 4 i 8-15 godzin. Prawdopodobnie w tym czasie mnoży się w nim nadtlenki lub coś obcego.
Kiedy robiłam chleb na zakwasie, też okazał się mdły, nawet z dodatkiem soli i cukru przed wypiekiem nie bardzo mi się smakował. Dodatek słodu rozwiązał problem.

[na proszku do pieczenia lub sodzie]

W mojej praktyce były chleby bez drożdży, przez około dwa miesiące piekłam pieczywo bezdrożdżowe na zakwasie, tylko z mąki pszennej. Czy dobrze znosisz technologię podczas hodowli zaczynu?

CHLEB NAJMNIEJ WOLNY to taki, kiedy w cieście w ogóle nie ma drożdży, a chleb jest wypiekany tylko na proszku do pieczenia lub sodzie! Lub po prostu bez podnośników, płaskie ciasta są narodowym chlebem różnych narodów.

A nie ma chleba na zakwasie bez drożdży. Zakwas to także drożdże, ale tylko o innym charakterze, zawierające tzw. „Dzikie drożdże”.
Drożdże i grzyby są w powietrzu w nieograniczonych ilościach i różnią się składem, przeznaczeniem i właściwościami, w tym chleba. I możesz to łatwo sprawdzić samodzielnie. Do mąki dodaj trochę wody, trochę kwaśnej śmietany, zsiadłego mleka (lub tym podobne), zrób ciasto i odstaw na chwilę - a zobaczysz, jak ciasto zaczyna się powoli „kipieć i puchnąć”. I takie przykłady można przytoczyć dość, nawet fermentację na wodzie.

Chleb może być następujących rodzajów:
- absolutnie bez żadnych środków podnoszących (chude lub przaśne ciasta np. na patelni)
- na proszku do pieczenia, sodzie
- na bazie drożdży suche aktywne lub prasowane na mokro
- na różnych zakwasach
- na połączeniu kultur drożdży i starterowych

Na podstawie tego i musisz poprawnie pisać i nazywać w nazwie przepisu, co właściwie pieczesz, czego używasz do wyrabiania ciasta.

Autor posta nie zna terminologii i technologii wypiekuwidać z tekstu.
Jeśli technologia wypieku chleba zostanie naruszona i nie zostanie przeprowadzona, to parzy się go w temperaturze 50 * C, zakwas nie jest doprowadzany do pełnej dojrzałości - na pewno będzie bolał żołądek i to nie tylko!

[Administrator]

Administrator, Dziękuję za odpowiedź.
Nie interesowała mnie terminologia, ale ludzie często nazywają chleb na zakwasie bez drożdży. W tym chleb kupiony w sklepie. Nie myślałem za dużo ... Ale nie kłócę się, zwłaszcza że wspomniałem również o obecności drożdży w zaczynie.
W takim razie to, co pieczę, to chleb na zakwasie. Aby nie tworzyć na próżno nic znaczących listów, od razu chcę prosić o podanie linków do objaśniającego opisu procesu, który nie jest zbyt zaawansowany technologicznie i jest możliwy do wykonania w mieszkaniu.
Zastrzegam sobie tylko mój zakwas, tak jak zdecydowałem, czy rozpocząć nowy? Mąka żytnia + ciepła woda 50g każda, plus 100g co drugi dzień i ponownie 3 dnia. Wszystko.
I kilka słów o piekarniku - dlaczego w wieku 50 * robię garowanie i ciasto - nasze okna są otwarte i ciasto jest zimne, wydaje mi się, ale szybko się mieści w piecu. Ciasto drożdżowe zawsze układa się w ciepłym miejscu, pomyślałam, że lepiej też na zakwasie ... Ale jak powinno być? Z góry dzięki za odpowiedź.

Przy 50 stopniach w zaczynie wszystko pożyteczne wymrze.
Nie przekraczaj 40 stopni podczas sprawdzania, a twój rozrusznik będzie działał normalnie.
Jeśli przegrzałeś już kulturę starterową, zacznij nową.
Przeczytaj / zapytaj o swoją kulturę startową TUTAJ
Warto zapytać autorów przepisów o technologię wypieku każdego rodzaju chleba w odpowiednich tematach. Wybierz przepis na chleb na zakwasie w TA SEKCJA lub TO i sprawdź, czy coś nie jest jasne.

[Nata]

Natadziękuję !!! I pomyślałem, że jeśli ciasto bulgocze (i bardzo dobrze się bąbluje), a ciasto rośnie (i dobrze rośnie) w PIEKARNIKU na 50 * - to wszystko jest w porządku. Naiwny ... A co tam zostało, w moim zaczynie ??? Co go podnosi? Drożdże? Ale przecież chleb pieczony jest na tych samych drożdżach - drożdżach, czy też są jakieś złe drożdże i robią zły chleb? Dzięki za linki - już szukam ...
I jeszcze pytanie o temperaturę wyrastania ciasta i ciasta… w temperaturze pokojowej - jest zimno… ale co robić? na akumulator nie ma opcji, nie czołgaj się .. W pokoju 18-22 chyba .. czy to jak na ciasto startowe?

Możesz także skorzystać z piekarnika. Włączaj ją na minimum dokładnie, aż tam się nagrzeje (~ 30-35 g), natychmiast wyłącz i odłóż kulturę starterową do dojrzewania lub ciasto do wyrośnięcia. W szczelnym piekarniku ciepło trwa długo.Wiem, że nasze dziewczyny właśnie włączyły żarówkę w piekarniku, też trochę się nagrzewa i wszystko się ułożyło.
Dobra kultura starterowa to symbioza drożdży i bakterii MK. Bez takiej symbiozy nie można uzyskać wysokiej jakości chleba żytniego. Więc narzekałeś, że miękisz jest mokry. Wynika to najprawdopodobniej z faktu, że w zakwasie pozostały tylko drożdże.
Można to też zjeść „źle”. Chleb żytni powinien dojrzewać po upieczeniu lub przynajmniej całkowicie ostygnąć, inaczej organizm go nie strawi.

Nie, nie, jadłam tylko na zimno, codziennie i raz w tygodniu, i pół upieczone z mąki pszennej (ta jest doskonale upieczona, ale to też bomby) i tylko żyto ... wiem o gorącym pieczywie, nie trzeba zjedz to.
Temat o piekarniku - mam wielką nadzieję - wyprowadzi Was ze ślepego zaułka, nie wiedziałam, że 50 * to dużo dla bakterii. Wydaje się, że ledwo jest ciepło, kratki nie są gorące. Mój piekarnik wciąż jest trochę powolny. stopień niedoszacowuje (zgodnie z doznaniami). Postaram się, jak sugerowałeś, wyłączyć go po podgrzaniu.
Ciekawa jest jedna chwila (a może tak być) - zapach zakwasu: świeży - karmiony - pachnie kwaśno, a głodny - drożdżami. Czy drożdże mogą hamować rozwój bakterii? A co teraz chyba trzeba zmienić zakwas? Wyrzucić to, skoro zepsułem go na 50 *?
I jeszcze jedno: przeczytałem, że zakwas można przechowywać pod pokrywką bez dziur, dzięki czemu szybciej dojrzewa. Trzymam to w lodówce .. Jak bardzo może to zaszkodzić procesowi? Naprawdę szybciej dojrzewa, ale może też przyczynia się do szkodliwego działania bakterii na MK?

wyrzuć go i zrób to ponownie zgodnie z zasadami))) przy temperaturze 50 stopni i więcej umiera wiele pożytecznych drobnoustrojów i bakterii.
a jeśli boli cię żołądek, to albo jest naprawdę wilgotny, dodaj mniej wody, albo mąka mogła być zepsutym żytem, ​​albo twój żołądek nie jest wyszkolony na żyto. jedz chleb żytni cały czas przez sześć miesięcy i wszystkie zasady będą))))
Miałem to też z żołądkiem, albo gdy też piekłem własny chleb żytni na złym zakwasie, albo gdy długo jadłem w sklepie. W sklepie są też niemieckie pieczywo w paczkach, sprzedawane jak westfalskie itp. Z nich można też przyzwyczaić swój brzuch do zwykłego żyta, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, a nie pszenicy.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlovamój organizm jest wciąż przyzwyczajony do chleba żytniego. Nie wolno mi pszenicy. Brzuch zaczął puchnąć dokładnie na jego domowym zakwasie. Wygląda na to, że chleb był upieczony normalnie. Brzuch nie reaguje na kupiony w sklepie wypiekany chleb. Ale nadal wydaje mi się, że jest mało prawdopodobne, aby chleb kupiony w sklepie mógł być całkowicie czysty z tych przemysłowych drożdży. Już wyrzuciłem ten stary zaczyn. Zacząłem nowy, zobaczmy, co się stanie. Myślę, że winne jest przegrzanie.

Tak, od przegrzania zakwasu jest to możliwe))) - w tej chwili ta myśl mnie nawiedziła, a może wcale tak nie jest? może po prostu coś się zepsuło w diecie)))
Ogólnie rzecz biorąc, pomyśl na razie i zrób nowy zaczyn))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlovamój organizm jest wciąż przyzwyczajony do chleba żytniego. Nie wolno mi pszenicy. Brzuch zaczął dokładnie puchnąć dla domowej kultury starterowej.

A może właśnie naruszona została technologia uprawy i wykorzystywania kultur starterowych w domu? Z tego z reguły pojawiają się problemy zdrowotne
Spójrz tutaj Spis treści działu „Składniki i dodatki do pieczywa” w dziale DROŻDŻE I SEKCJA znajdują się ciekawe tematy dotyczące stosowania zakwasów z przepisem na chleb

Biorąc pod uwagę, że reakcja na chleb jest kwaśna, można pomyśleć, że jelita należy leczyć dla całej rodziny. Nie jedz jeszcze „stojącego” chleba. Jak się masz z żołądkiem, trzustką, drogami żółciowymi? Może zamiast grzeszyć dla zakwasu, warto się przebadać? / osobista opinia lekarza i praktykującego fermentora z ponad 10-letnim doświadczeniem /

[Vitav]

Dziękuję wszystkim za udział. Zakwas zmieniłam - wyhodowałam w temperaturze pokojowej, ale skoro jest tu chłodno, schowałam zamówienie do szafki z naczyniami. Drugi raz piekę chleb - wydaje się, że problem żołądka zniknął. Oznacza to, że 50 stopni dla zakwasu okazało się zbyt ciepłe. I dobrze rośnie w temperaturze pokojowej.
Vitav, dzięki za radę.Z układem pokarmowym jest naprawdę coś nie tak. Ale nigdy nie piekłam czystego żyta, zawsze dodaję mąkę pszenną, a czasem wszystkie inne mąki, które również są otrębami.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, do zdrowia. Organizm może reagować na zwiększoną kwasowość chleba z powodu stojącego zakwasu, w którym to przypadku nawet po chlebie z najwyższej jakości mąki żołądek może boleć.