Bagietka Tourbillon dostosowana do drożdży ziemniaczano-chmielowych

Bagietka Tourbillon dostosowana do drożdży z chmielu ziemniaczanego

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
OPARA:
* Startowy chmiel ziemniaczany	65 g
* Woda	65 ml.
* Mąka	130 pne
CIASTO:
* Opara	wszystko
* Mleko	135 g
* Jajko	1 szt.
* Cukier brązowy	1 łyżka. l. pod nożem
* Sól	1 łyżeczka
* Mąka pszenna	370-420 g.
* Masło zmiękczone	20 g
DOPES:
* Masło roztopione do natłuszczenia ciasta	40 g
* Jajko (lub mleko) do natłuszczania wierzchu produktów
* Nasiona sezamu do posypania

Metoda gotowania

• Klasyczne przygotowanie ciasta: mieszanie * fermentacja * osadzanie
• --------------------
• Ciasto wymieszać z mlekiem (mieszać do uzyskania jednorodnej emulsji)
• Jajko ubić lekko, dodać do emulsji. Następnie dodaj cukier i sól. Rozpoczynając ugniatanie, dodaj mąkę w częściach. Pod koniec miksowania dodaj zmiękczone masło. Piernikowy ludzik okazuje się gładki. Ciasto wysyłamy do podgrzania, do fermentacji (aż podwoi lub potroi objętość)
• Pod koniec procesu zagnieść ciasto.
• Na stole zakurzonym mąką podziel ciasto na dwie równe części (można zważyć)
• Rozwałkuj każdą połowę lub rozciągnij w prostokątną warstwę, której powierzchnia jest nasmarowana roztopionym masłem. Złóż kopertę i ponownie w poprzek. Ciasto wkładamy do lodówki na 15-20 minut. Rozwałkuj półfabrykaty ponownie w prostokąty, nasmaruj olejem i zwiń w rolki.
• Uformowane bułki przenosimy na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem lub matą nieprzywierającą. Nasmaruj ubitym jajkiem (możesz użyć mleka jako pędzla do golenia)
• Wykonujemy głębokie ukośne nacięcia wzdłuż górnej części bagietek. Posyp ziarnami sezamu i wyślij do sprawdzenia, aż podwoją się.
• Bagietki pieczemy przez pierwsze 10 minut w temperaturze T = 220 * C, następnie obniżamy temperaturę do 175 * C i pieczemy kolejne 15-20 minut.

Uwaga

„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (bez mąki) (Yuri K)

Podobne przepisy

36-godzinna bagietka na zakwasie (Rada-dms)

Czarna bagietka na miąższu z atramentem mątwy (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Dziękuję za takie starania!

Dziękuję za takie starania!

Cieszę się, że mogłem spróbować, szefie tovarisch !!!

[Natasza,]

A my jesteśmy jak raady !!! Natasza, Bardzo kuszący wynik Jest coś, co należy pilnie spróbować Dziękuję za „jak wysoko” (bardzo wysokie oznacza)

[PODCZAS TOCZENIA ROLKI NIE WKŁADAJ KAŻDEJ ROLKI W ŻADNYM PRZYPADKU, W INNYM PRZYPADKU CIĘCIA BAGUETKI NIE BĘDZIE WIDOCZNA, ŻE JEST POŁOŻONA.]

Cóż ... Dziś wyciąłem. Potwierdziło się moje przypuszczenie o błędzie technicznym podczas formowania. Jakość miękiszu jest w porządku, jest delikatna i smaczna. Ale warstwowanie nie wyszło.
Dlatego skupiam się na następujących kwestiach:
PODCZAS TOCZENIA ROLKI NIE WKŁADAJ KAŻDEJ ROLKI W ŻADNYM PRZYPADKU, W INNYM PRZYPADKU CIĘCIA BAGUETKI NIE BĘDZIE WIDOCZNA, ŻE JEST POŁOŻONA.
I tak wynik był zachwycony. Któregoś dnia powtórzę, a potem wrzucę zdjęcie w dziale.

[Natasza,]

Natasza, dzięki za ostrzeżenie

[Natasza,]

Natasza, dzięki za ostrzeżenie

Natasza i mam pytanie: z takiej ilości mąki (w cieście + na ciasto) zwykle dostaję trzy bochenki chleba (no cóż, na zdjęciach widziałeś nie raz). Jak więc zdobyć dwie eleganckie bagietki? Jaka jest waga wyjściowa tych bagietek?

Natasza i mam pytanie: z takiej ilości mąki (w cieście + na ciasto) zwykle dostaję trzy bochenki chleba (no cóż, na zdjęciach widziałeś nie raz). Jak w takim razie zdobyć dwie eleganckie bagietki? Jaka jest waga wyjściowa tych bagietek?

3 bochenki z 500 g mąki? ....
Zajęło mi to dokładnie 130 + 370 = 500 za 2 bagietki

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa śpię !!!! Myślałem o płynie, pisałem o mące !!! Wstyd na mojej szarej głowie !!!

Myślałem o płynie, pisałem o mące

Nawet o płynie ... Czy naprawdę potrzeba 265 ml na 3 bochenki. papka?

... Czy naprawdę potrzebujesz 265 ml na 3 bochenki? papka?

Nie, około 500 ml. Nie uwzględniam ciasta w ogólnych obliczeniach.
Cholera, trzeba było z rana usunąć kwestionowanie wstydu.

Nie martw się. Nic złego. Zdarza się, że „oko się rozmywa”

[Natasza]

Nataszana podstawie tego, co przeczytałem, wydaje mi się, że Yura Pomyślałem o cieście (jego ilości) Jesteś swoim chlebem, regularność i kolejność pojawiania się nowych słodyczy (jeden jest piękniejszy od drugiego); podziwiasz i zachwycasz swoją pracowitością Zawroty głowy, myśli, wyobraźnia I nie tylko Yure Dobra robota i mądre podziękowania Menu pieczywa na miesiąc do przodu jest gotowe

wydaje mi się, że Yura myślała o cieście (jego ilości)

Nie, nie wiem, o czym myślę. Jednak z jakiegoś powodu o mące.

Nie, w ogóle nie wiem, o czym myślałem

Yurochka, ..

[Natasza]

To są dwa dzięciołowe boa dusicielki, które zrobiłem, w samym upale. Aromat jest w całym mieszkaniu. Formę na trzy bagietki kupiłam w Auchan za 131r, była idealnie upieczona i nie sklejała się.

Nataszabardzo dziękuję za przepis wraz ze szczegółowym opisem

[Irlandczyk]

Irlandczyk, za Twoje zdrowie !!!
Jakie masz fajne bagietki. Uwielbiam, gdy jest różowo. I tak ... cieszę się, że podobał mi się przepis.
Spójrz na światło, przychodzi mi do głowy coś interesującego. A raczej nie możemy, ale na pewno. Niedawno)) Teraz nie ma czasu ... uzupełnienia w naszym Klanie.

[Natasza]

NataszaPatrzę nieustannie - lubię, gdy wszystko jest jasne i zrozumiałe. Serdecznie gratuluję rozwoju Klanu - miłości, zdrowia i dobrego samopoczucia wszystkim

[Ira]

Serdecznie gratuluję rozwoju Klanu - miłości, zdrowia i dobrego samopoczucia wszystkim

Ira, Dziękuję bardzo!!!

Któregoś dnia powtórzę, a potem wrzucę zdjęcie w dziale.

Cóż, czekamy !!! Już zaległe wszystko „na drugi dzień”

Cóż, czekamy !!! Już zaległe wszystko „na drugi dzień”

Napisałem więc, że nie mam teraz czasu na wypieki - urodziła się moja wnuczka, zmartwień jest wiele.

Napisałem więc, że nie jestem teraz upieczony - urodziła się moja wnuczka, zmartwień jest wiele.

Gdzie??? Coś przeoczyłem ... Gratulacje z głębi serca !!!

[Natasza]

Nataszazgłoś się!
Zwiększono ilość drożdży ziemniaczanych do 100 gramów. Podczas procesu mieszania musiałem dodać trochę wody. Zresztą ciasto zrobiło się trochę bardziej strome niż zwykle i nie wyrosło szybko. Ciasto - 7 godzin, ciasto około 5 godzin ciepłe, a uformowane bagietki około godziny. A mimo to był trochę przodozgryz, podczas pieczenia odłamali się z boku. Ale to wszystko są małe rzeczy.
Okazało się, że chleb jest bardzo smaczny i piękny, bardzo dziękuję za przepis!

[Svetlana]

Gdzie???

Widziałem „Niedawno”, ale nie przeczytałem najważniejszej rzeczy))))
Bagietka z tourbillonem przystosowana do drożdży chmielowych # 17

Serdeczne gratulacje !!!

Dziękuję Yurochka !!!



Svetlanadzięki za raport !!! Świetny. Cóż, subtelności i niuanse zostaną opracowane, a ty będziesz miał dokładny przepis na bagietkę. W końcu absolutnie wszystkie przepisy na pieczenie są względne. Nawet jeśli wszystko jest wskazane przed gramem, nadal będą występować rozbieżności.