Zakwas pełnoziarnisty

[Scena 1]

Scena 1

3 1/2 łyżki. l. mąka pełnoziarnista (wziąłem tapetę z pszenicy Belovodye o grubym mieleniu) i
1/4 szklanki soku ananasowego bez cukru (wziąłem Rich 100% soku ananasowego)

Wymieszaj, włóż do słoika z luźno zamkniętą pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 48 godzin. Energicznie mieszaj 3-4 razy dziennie.

Etap 2

Dodaj:
2 łyżki stołowe. l. cała mąka
2 łyżki stołowe. l. sok ananasowy.

Mieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24-28 godzin, energicznie mieszając 3-4 razy dziennie. Powinny pojawić się bąbelki fermentacyjne i charakterystyczny przyjemny kwaśny zapach.

Etap 3
Dodaj:
5 1/4 art. l. cała mąka
3 łyżki. l. picie oczyszczonej wody

Mieszaj i odstaw na 24 godziny

Etap 4

Dodaj:

1/2 szklanki mąki
1/4 - 1/3 szklanki oczyszczonej wody pitnej

Zakwas jest gotowy.

Jeśli używasz pz tygodniowo, przechowuj w lodówce pod przykryciem na najmniej zimnej półce. W przeddzień pieczenia wyjąć, nakarmić raz lub dwa razy bez wkładania do lodówki. Odstaw wymaganą ilość przed pieczeniem, resztę nakarm i wstaw do lodówki.

Jeśli nie jest używany przez dłuższy czas, dodaj mąkę i wodę i wstaw do lodówki raz w tygodniu.

Przy częstym stosowaniu - przechowywać w chłodnym miejscu, nie w lodówce, karmić codziennie lub co drugi dzień.

Top dressing: równe części wagi całej mąki i wody.

Z reguły każdy dressing wierzchni powinien podwoić ilość kultury starterowej. Na przykład, jeśli masz 200 g zakwasu, podaj 100 g mąki + 100 g wody.
Jeśli masz już za dużo startera, wylej nadmiar i podawaj tylko odpowiednią ilość - oblicz, że wystarczy do wypieku plus pozostała do przechowywania.

Zrobiłem zakwas w krótszym czasie. W kuchni było bardzo ciepło, zakwas był blisko pieca, na którym pieczenie trwało bez przerwy - drugi 48-godzinny rozrost miałem zaledwie w 15 godzin ...

Pierwszy chleb jest gotowy. Przepis na prosty chleb z Ludmiły przerobiłem na mąkę pełnoziarnistą, opis zamieściłem osobno.

Oryginalny przepis i film na stronie Breadtopia

🔗
🔗

Na jedno słowo „zaczyn” zamrażam jak królik przed boa dusicielem - to znaczy z przerażenia. Moim zdaniem trzeba się po nim włóczyć cały dzień… Teraz go karmisz, potem kładziesz tam, potem kładziesz tutaj… Jednym słowem, całe życie kręci się wokół tego. Ale chcę spróbować - w końcu dla siebie, ukochany ... mylą mnie dwa punkty: 1) i jeśli zabraknie mąki pełnoziarnistej (w końcu nie zawsze da się ją od razu kupić zwłaszcza, że ​​mieszkam „na dalekiej północy” M. o.), Czy można, aby nie zrujnować zakwasu, karmić go samą mąką? Cóż, 1-2 razy? 2) Czy ten zaczyn może być użyty do innych pieczywa?

[Lydia]

Lydia,

To nie przypadek, że wybrałem zakwas pełnoziarnisty. Jest najbardziej kapryśny, łatwo go usunąć i nie trzeba wylewać garści niedokończonego zakwasu z cenną mąką, jak w wersji francuskiej. Potrzebna jest tylko niewielka ilość mąki i soku. Mieszka w lodówce pod pokrywką i prosi o jedzenie tylko raz w tygodniu. A jeśli jest to konieczne częściej - może i częściej wydać produkt

Żyto mieszkało ze mną długo, potem oddałem je w dobre ręce - stało się ciężko dla organizmu, w ogóle przestało prosić o chleb żytni.

Cóż, a o zaletach mąki pełnoziarnistej, zwłaszcza w obniżaniu poziomu cukru i odchudzaniu, wiele już tu powiedziano.

Zakwas można karmić dowolną mąką. Dopiero po kilku dressingach zmieni się w żyto lub białą pszenicę, w zależności od tego, co karmisz. Aby przywrócić go do pierwotnej postaci, będziesz potrzebować również kilku opatrunków.

To samo, jeśli zależy ci na ilości białego chleba, przełóż kilka kawałków mąki na białą pszenicę. Jeśli żyto - karmić mąką żytnią. Lepiej nie wszystkie, ale odłóż na bok osobny słoik i przenieś do pożądanego w ciągu 3-4 dni. Możesz mieć wszystkie trzy równolegle.
Ale nic nie koliduje z chlebem białym czy żytnim, a także słodkimi wypiekami, babeczkami, naleśnikami, goframi, wyrabianymi na zakwasie pełnoziarnistym. Jakby dodano do nich trochę całej mąki

Alexandra
Przestudiowałem już wiele tematów. Mam zakwas żytni. Chciałbym bawić się pełnoziarnistym ziarnem. Czy możesz mi powiedzieć, czy mogę zamienić moją kulturę starterową na pełne ziarna? Do tego, jak rozumiem, muszę karmić moją mąką pełnoziarnistą z sokiem ananasowym? Dopiero teraz nie mogę się zdecydować na proporcje. Jeśli na początek wezmę 3 łyżki zakwasu żytniego, to ile mąki i soku do karmienia? Jak liczyć na początkowy wzrost? A może przyjąć ogólną zasadę karmienia, aby zwiększyć objętość o 2 razy?

[Iraida]

Iraida

Jeśli chcesz zamienić żyto na pełne ziarno, weź ćwierć szklanki (60 g) i za każdym razem podwajaj wagę. Dodać całą mąkę i wodę pitną z butelki na pół wagowo.

1 dzień:
60 g zakwasu żytniego + 30 g mąki pełnoziarnistej + 30 g wody

2 dzień:
120 g zakwasu + 60 g mąki pełnoziarnistej + 60 g wody

Dzień 3:
240 g zakwasu + 120 g mąki pełnoziarnistej + 120 g wody

Dzień 4: Zakwas pełnoziarnisty jest gotowy do spożycia. Do ciasta dodajemy wymaganą ilość, resztę odważamy i karmimy. Na 1 masę zakwasu połowę mąki + połowę wody. Natychmiast wstaw do lodówki.

Dzień lub więcej przed pieczeniem wyjmujemy go z lodówki i karmimy według tego samego schematu 1-2 razy dziennie, aż do uzyskania wymaganej ilości.
Nie potrzebujesz soku ananasowego. Służy wyłącznie do fermentacji całej mąki od podstaw. Sok ananasowy ma wystarczającą ilość kwasu do fermentacji i zawiera substancje. zapobieganie rozwojowi szkodliwych bakterii.

Jeśli chcesz całkowicie „poprawnej” przystawki pełnoziarnistej, zacznij od mąki i soku ananasowego, jak opisano w pierwszym poście.

Powodzenia i napisz, co się stanie

Alexandra
Podziękować! Dziękuję za cierpliwość i tak szczegółową i szczegółową odpowiedź. Dzisiaj wyjąłem z lodówki żyto, nakarmiłem i rozweseliłem. Mam nadzieję, że jutro dostanę zamówienie na mąkę z "Belovodye" i będę uprawiał również całe ziarno zgodnie z twoimi "notatkami". Jak będę piec chleb, zdam raport.

Z wielką przyjemnością czytam również inne Wasze tematy. Dziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami i umiejętnościami.

[Iraida]

Iraida,

Dobre zdrowie

[Alexandra]

Alexandra

Teraz dodaję całe ziarno. Zmieszałem według twoich zaleceń 30 g mąki i 30 g wody. Okazało się, że to grube ciasto. Zakwas żytni mieszam w równych ilościach. Rozumiem to jak płynna śmietana. A całe ziarno okazało się ciastem, grudką. To prawda?

[Iraida]

Iraida ,

Kiedy odświeżam dojrzałą całą przystawkę, dodaję tyle samo mąki i wody. Okazuje się, że jest to gruba lepka masa, ale nie ciasto, które się nie klei. Wymieszano widelcem w słoiku.
Potem się upłynnia.

Myślę, że oryginalny zaczyn powinien być półpłynny. Jeśli jest grubszy, masz ciasto. Spróbuj tego. Nakarm go jednakowo ...

Czy bardzo trudno jest zrobić zakwas według wszystkich zasad od podstaw ???
Powyżej znajduje się link do filmu, jak to wszystko się robi ...

[Alexandra]

Alexandra Dziękuję za wyjaśnienie. Mój top dressing był bardzo gruby, ale nie było to ciasto, które się nie klei. Tuż wcześniej wymieszałem mąkę i wodę w równych częściach objętości - to jest bardziej płynna konsystencja. Więc wyjaśniłem, nagle zrobiłem coś złego.
Możesz oczywiście rosnąć z "0", ale boję się o moje krzywe rączki A z rozrusznikiem na pewno mi się uda
Okresowo przenoszę żyto na pszenicę, aby móc upiec biały chleb. Wydaje się, że działa

[Iraida]

Iraida - bardzo ważne!!! Nie w równych ilościach !!! RÓWNA WAGA !!!

Z tego może nie być tak ... trzeba zważyć.
W 240 g wody jest tylko 130 pełnych mąki. Pod względem objętości są RÓŻNE !!!

Alexandra W przypadku pełnego ziarna wziąłem wszystko ściśle według twoich instrukcji. Jesteś nauczycielem w tej sprawie.
Nauczyli mnie tylko, jak robić żyto i odpowiednio je karmić, biorąc pod uwagę objętość. Jestem początkującym w zaczynie, więc zawsze robię wszystko zgodnie z „zaleceniami nauczycieli”.
I tutaj okazała się dla mnie niezwykła konsystencja, więc to wyjaśniłem. dziękuję za uwagę i troskę.

Tak, Iraida, Eric na Bradtopii specjalnie ostrzega, że ​​powinna być inna ilość głośności ...

Aby przetłumaczyć na swoje zwykłe tomy, możesz je zmierzyć raz, a następnie zapamiętać, ile to jest w objętości.

Mąki i wody nie mierzyłem osobno, łatwiej jest postawić słoik na wadze, wyzerować go i tam wlać / wlać.

Ale odmierzyłem już gotowy do spożycia zakwas - położyłem miarkę na wadze, wyzerowałem ją i napełniłem po brzegi zakwasem. Szklanka 240 ml, po brzegi 250 ml. Tak więc, co dziwne, gotowy zakwas, składający się z połowy wagi mąki i wody, ważący 250 g, wypełnia miarkę dokładnie po brzegi.

Oznacza to, że w przepisach, w których zakwas podaje się w filiżankach / szklankach, zrównuję 1 szklankę na 240 (niepełnych) g zakwasu.

Tak jest na przyszłość.

Alexandra Chciałam dziś wieczorem upiec chleb, ale obawiam się, że to się nie uda. Czy mogę włożyć całą kulturę starterową (jest jej już wystarczająco dużo) do lodówki do jutra? A może lepiej nakarmić i zostawić w kuchni?

Iraida,

Jeśli chcesz upiec, koniecznie musisz zostawić go w kuchni i nakarmić

Zrobiłem zakwas według twojego przepisu. Służy do robienia przepisów
Ludmiła, ale ze względu na zatrudnienie zginęli szczęśliwie (zarówno pszenica, jak i żyto). Podobała mi się Twoja, ponieważ łatwiej z nią pracować na czas i mam wystarczająco dużo mąki CPZ. Spróbuję to
piekarnik i pieczywo pszenne i szare. Proces poszedł dobrze, zakwas wyszedł, trochę włożyłem do lodówki. i od innych karmionych
170 g kultury starterowej 85 g wody i 85 g mąki pszennej zgodnie z przepisem
na 340g gotowego zakwasu. W ciągu 12 godzin urósł o około jedną czwartą swojej objętości. Mam pytanie - ile
objętościowo powinien rosnąć zaczyn iw jakim czasie? Innymi słowy, po czym można stwierdzić, czy rozrusznik jest gotowy do użycia?
I kolejne pytanie - czy w przypadku wątpliwości co do mocy zaczynu można dodać do przepisu trochę drożdży?

[Zdenek]

Zdenek ,

Dojrzała kultura starterowa powinna zwiększyć swoją objętość 3 razy w ciągu 5-7 godzin po podaniu w temperaturze pokojowej.

Radzę odstawić łyżkę zakwasu (żeby nie zmarnować paszy), resztę wylać.
Trzymaj tę łyżkę w czystym słoiku w temperaturze pokojowej i karm ją 1-2 razy dziennie, za każdym razem przestrzegając zasad (ile zakwasu, taka sama waga i karmienie, mąka i woda w zakwasie po równo wagowo). Nadmiar wylewamy za każdym razem, aby nie powstał słaby, niedojrzały zakwas.
Rób to, aż ciasto startowe potroi się w ciągu 5-7 godzin. Następnie doprowadź do wymaganej objętości i upiecz.

Po przestudiowaniu wszystkiego. co piszą o zakwasie, niemniej doszedłem do wniosku, że lepiej przechowywać zakwas (dojrzały) między użyciami, a nie w lodówce, ALE W CHŁODNYM MIEJSCU NA 12-15 s. Dzięki temu przeżyją nie tylko dzikie drożdże, ale także bakterie kwasu mlekowego, które poprawiają smak i strukturę ciasta.

Zakwas można łączyć z drożdżami, ale nie w celu wzmocnienia słabego zakwasu. Receptury, które nie wymagają długotrwałego korygowania, są całkowicie akceptowalne z użyciem zarówno zakwasu, jak i drożdży zredukowanych o jedną trzecią lub połowę. W przepisach na długofalowe wyrastanie do ciasta lub ciasta dodaje się niewielką ilość zakwasu; w okresie garowania dzikie drożdże w cieście rozmnażają się i osiągają pożądane stężenie - nie ma potrzeby dodawania tam gotowych drożdży.

Dopóki twój starter nie będzie gotowy, możesz po prostu poczekać. A jeśli naprawdę chcesz - po prostu dodawaj go do zwykłych receptur, zmniejszając ilość wody i mąki o wagę zakwasu. Dodaj drożdże jak zwykle i nie wydłużaj czasu garowania.

Dzięki za szybką odpowiedź, zgodnie z twoją radą zrobię resztę
Nakarmię oryginalny zakwas (zostało kilka łyżek),
a teraz wsadzę słabo dojrzałe do partii, dodam żywe drożdże na wagę mąki, może trochę mniej. Dzięki za informację!

[Zdenek]

Zdenek , dla dobrego zdrowia

Jeśli nie jest to trudne - opisz i jeśli to możliwe zrób zdjęcie swojego chleba.

[Alexandra]

Alexandra upiekł pierwszy bochenek tego zakwasu. Dziękuję za przepyszny chleb .. Coś schrzaniłem, ale zdałem sobie sprawę ze wszystkich swoich błędów, następnym razem wezmę to pod uwagę.Nie lubię kroić chleba, lubię, kiedy pęka. I tu też wyciąłem ciepłą ... nie mogli tego znieść, chciałem spróbować. To był pierwszy raz, kiedy pracowałem z mąką pełnoziarnistą, ale nie ostatni z \ Dziękuję!

[Iraida]

Iraida

Bardzo się cieszę, że Twoje wysiłki nie poszły na marne i lubiłeś chleb pełnoziarnisty - jedną z najzdrowszych i nie mniej smacznych jego odmian! Pozornie bardzo apetyczny chleb

Pamiętaj, że nadal możesz być zainteresowany chlebem pełnoziarnistym. Wypiekłam chleb z rozproszonej pszenicy i ziaren zbóż gotowanych na parze z wrzącą wodą, a teraz mam zamiar podawać zakwas zdyspergowanym (namoczonym przez 22 godziny i zmielonym z częścią wody) pełnoziarnistym ziarnem i zrobić chleb na rozproszonym pełnym ziarnie zakwas
Jednocześnie będę dalej uprawiać zwykłą kulturę starterową pełnoziarnistą, do chleba, bułeczek, pizzy, ciast deserowych ... są też plany eksperymentowania i łączenia tego z innymi zasadami przygotowania ciasta ... opracowanie fabuły w dziale o przepisach i sekretach zdrowego żywienia

[Alexandra]

Alexandra Och, co za ciekawa perspektywa! Dziękuję za tak ciekawy i niezwykły chleb.
I upiec pełnoziarnisty bajgiel lub pizzę?
I w tajemnicy jestem „partyzantem”

Próbowałem zagnieść ciasto na nieudanym zakwasie plus drożdże na wagę mąki (12 gramów świeżego „Krivoy Rog”). Z jakiegoś powodu postanowiłam zrobić to ściśle według przepisu - posolić po fermentacji (przeważnie nie kieruję się takimi subtelnościami). W rezultacie musiałem wyjechać w pilnej sprawie - ciasto prawie wyczołgało się z wiadra, szybko ugniatane i do garowania. Postanowiłem zrobić bochenek z połowy ciasta i kolejną bułkę. Przypomniało mi się o soli, kiedy trzeba było włożyć ją do piekarnika. Już nie chciałem majstrować, po prostu eksperymentować
posmarowane wodą i posypane solą na wierzchu. Bochenek pieczono w brytfannie pod przykryciem przez 30 minut, następnie 20-25 minut na papierze do pieczenia, bułeczki
tylko w formie około 20 minut. W zasadzie okazało się, że jest to chleb jadalny,
z powodu braku soli w cieście ucierpiał oczywiście miękisz bochenka,
bułeczki są prawie niewidoczne. Prawdopodobnie bochenek przed pieczeniem
silnie podmokły od opryskiwacza - skorupa okazała się falą
i trochę ugięcia. ciasto było już bardzo lepkie. W przyszłości będzie nauka.
Z resztek pierwotnego zaczynu nadal tworzył nowy
a wynik ten sam: wczoraj od 11.30 do 20.00 wzrósł dokładnie 2 razy,
na noc ten sam wynik, dziś rano karmiłem go - podczas gdy wszystko jest takie samo.
Ponadto w ciągu pierwszych 2 godzin następuje 2-krotny wzrost, a następnie zatrzymuje się. Zobaczmy, co stanie się dziś wieczorem.

[Zdenek]

Zdenek ,

Pozornie bardzo dobry bochenek i bułeczki. Zmień nazwę zdjęcia na łacińską, w przeciwnym razie nie zwiększy się.

Spróbuj umieścić starter w cieplejszym miejscu. Przy piecu podczas pieczenia lub w garnku z wodą o temperaturze 25C

W przypadku pieczenia w formie zamkniętej, formę należy wstępnie podgrzać razem z piekarnikiem, a ciasto, które jest oddalone w innej formie, należy tam umieścić. Jednocześnie nie ma potrzeby rozpylania - sama para zostanie uwolniona w zamkniętym gorącym naczyniu z powodu wilgoci ciasta. Natryskuje się tylko ciasto w otwartej formie, a wtedy nie jest to konieczne - lepiej spryskać spód i ściany piekarnika przed posadzeniem chleba i powtórzyć kilka razy w ciągu pierwszych 15 minut.

[Alexandra]

Alexandra I upiec pełnoziarnisty bajgiel lub pizzę?
I w tajemnicy jestem „partyzantem”

W Secrets znajdują się przepisy na pizzę pełnoziarnistą z zakwasem i bez oraz bułeczki z mąką pełnoziarnistą, ale z drożdżami. Można przenieść na zakwas

[Alexandra]

Alexandra Jestem nowy na zakwasie, więc zawsze pieczę według przepisów. Czy możesz mi powiedzieć, jaki jest algorytm przeliczania zakwasu? Próbuję zrozumieć, ale nie jestem zbyt dobry w wymyślaniu, jak wyłożyć to na zakwasie?

Iraida,

Jeśli pieczesz z drożdżami, pamiętaj tylko, że w Twojej przystawce na wagę mąka i woda są o połowę mniejsze. Możesz zastąpić co najwyżej całą wodę z przepisu tą z zakwasu i odpowiednio odjąć taką samą ilość mąki na wagę.

Ale najlepiej jest wziąć mniej więcej połowę mąki na zakwasie, drugą dodać zwykłą suchą mąką.

I dodaj około jedną trzecią drożdży mniej.

Jeśli przepis na ciasto - zamiast drożdży, weź od 60 do 120 g zakwasu i wyłóż ciasto na kilka godzin dłużej niż zwykle. Lub o tę samą ilość, ale dodaj około jednej trzeciej, maksymalnie połowy zwykłej ilości mąki do głównego ciasta podczas wyrabiania ...

Alexandra, dzięki! Będę eksperymentować!

Więc wyszedł mój chleb na tym zakwasie



Bardzo smaczne. Cała rodzina doceniona. Wykonane w wypiekaczu do chleba. W trybie głównym za 4 godziny.

[Lulusha]

Lulusha

Doskonały wynik

Jaki był przepis na pieczenie?

Przepis na oko - zakwas, mąka, woda, sól 1 godzina. l., cukier - 1 godzina. l. , gluten 1 łyżeczka., olej roślinny 2 łyżki. l. Wszystko to w wiadrze iw trakcie ugniatania już wyregulowałem mąkę. Prawie się domyśliłem - dodałem 2 łyżki. l. to wszystko. Poszedłem i sprawdziłem, czy zdąży wstać, czy nie. Zarządzane.

JAK SUSZYĆ I PRZECHOWYWAĆ KWADRAT
🔗
JAK REANIMOWAĆ SUCHY KWADRAT

🔗
To wideo pochodzi z Breadtopia.
Jeśli ktoś poważnie zapomni, przetłumaczę, i tak na wideo, w zasadzie wszystko jest jasne

[Alexandra]

AlexandraMam pytanie co do przechowywania, ale jeśli w lodówce jest +4, to czy jest to zbyt destrukcyjne dla gotowego zakwasu? Byłoby wygodnie przechowywać go w lodówce, karmić raz w tygodniu lub przed pieczeniem, ale martwię się, że w tej temperaturze może powstać coś złego. Co o tym myślisz?

[Anyż,]

Anyż,

Uważa się, że na zakwas jest za zimno. Oczywiście z wyjątkiem suszonych. Eric - widać to na filmie - trzyma go w lodówce, ale kto wie, jaka jest tam jego temperatura.
Powinno być 10 ° C, a mamy tylko + 4 ° C.
Dlatego się poddałem. Na mrozie giną dobroczynne bakterie kwasu mlekowego i pozostają tylko dzikie drożdże, z czasem zakwas będzie miał szorstki smak, a chleb będzie miał gęstą skórkę.
Konieczne jest albo trzymanie go w chłodnym miejscu, a nie w lodówce, codzienne karmienie i pieczenie, ale bezwzględne wyrzucanie nadmiaru lub dodanie soli i zrobienie grubej - to potrwa kilka dni bez karmienia.
Lub trzymaj go na przemian w lodówce i w pokoju, aby się nie degenerował.
Ale najlepiej jakoś podać +10

[Alexandra]

Alexandra,
bardzo dziękuję za szczegółową odpowiedź. Tak-ah-ah, gdzie szukać tych 10 stopni? (Myślałem o tym) Codziennie karmić zakwas oczywiście zobowiązuje. Jak rozumiem, temperatura przechowywania jest ważna dla wszystkich kultur starterowych, nie tylko dla całych ziaren. Mieć zakwas czy nie mieć - oto jest pytanie.
Obejrzałem wideo ze strony, ale Eric nie wydawał się nic mówić o temperaturze przechowywania (lub słuchał?), Zdałem sobie sprawę, że konieczne jest przechowywanie gotowego w lodówce. Chociaż, jeśli prowadzi taką działalność, jego lodówka zostanie dostosowana do temperatury wymaganej dla kultur starterowych. Przeczytam, co napisał pod filmem.

[Alexandra]

Alexandra,

Znowu jestem z pytaniami. Pozwól mi?

Dziś mam III etap przygotowań „startera”. W etapie 1 i 2 mieszałem 3-4 razy dziennie. A na trzecim etapie jest napisane, aby dodać mąkę, wodę, zamieszać i pozostawić na 24 godziny. Więc nie musisz go dotykać przez 24 godziny, czy dobrze rozumiem? Postanowiłem wyjaśnić ten punkt. Po trzecim wymieszaniu mąki i wody, zakwas zwiększył się około 2 razy, po czym opal ponownie się podniósł. Pozwolić jej zajmować się sobą przez 24 godziny? Nie przeszkadzaj jej?

Od razu zapytam Cię o etap 4. Dodam mąkę i wodę 24 godziny po etapie 3. Jeśli dobrze usłyszałem, co mówił Eric, to po 2 lub kilku godzinach starter może być używany. Albo wcześniej?

Mam też jedno pytanie. Tutaj wybiorę gotowy starter do pieczenia, powiedzmy, że zostanie 100 gramów (to jestem na przykład ja). Do końca muszę dodać 50 g mąki i 50 g wody. Dobrze?

Czy starter należy rozpuścić w wodzie do pieczenia chleba, czy można go po prostu dodać do wody?
Na początek planuję upiec w wypiekaczu do chleba jakiś chleb, którego już wcześniej wypróbowałem, zmniejszę ilość drożdży o połowę. Czy ta opcja jest możliwa? Myślisz, że zakwas zdąży zacząć działać, czy konieczne jest upieczenie chleba z długim wyrastaniem?

Anis, szczerze mówiąc, czas minął - boję się pomylić. Szczegółowo opisałem wszystko w tym temacie, jak to zrobiłem. Proszę spojrzeć na 1 stronę.
Pamiętam, że w kuchni było ciepło i znacznie szybciej przeszedłem etap 3 i 4.

Dojrzały zaczyn rośnie 3 razy w ciągu 5 godzin. Można też niedojrzałe dodać pół porcji drożdży

W każdym razie możesz rozcieńczyć w wodzie, ale możesz tak wlać.

To prawda, że ​​musisz karmić, dodając tyle masy, ile jest zakwasu. Było 100 - dodaj wodę i mąkę po 50 sztuk.

Zakwas zawsze podnosi chleb dłużej niż drożdże.
New York z drożdżami wystarczy na 12 godzin, a na zakwas 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Przeczytałem wszystko, chyba to rozgryzłem.
chcę Ci powiedzieć Wielkie dzięki za responsywność! Wiem, że jesteś bardzo zajęty, ale zawsze znajduj czas na odpowiedź! Dziękuję za wsparcie!

[Anyż,]

Anyż, dobre zdrowie

[Drodzy Piekarze!]

Drodzy Piekarze!
Czy ktoś jeszcze używa startera pełnoziarnistego?
Czy są dla niej jakieś ulubione przepisy?
Jakie trudności napotkałeś, jeśli w ogóle?
Wynoś się z krzaków! Zaprzyjaźnijmy się z zaczynem!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Jesteś po prostu wspaniały! Dziekuję Dziekuję Dziękuję!
Dzisiaj po prostu wpadłem w odrętwienie, zastanawiając się, co i jak upiec.
Na początek postawiłem nowojorski bez mieszania, całkowicie na zakwasie.
Teraz robię to cały czas, ale skokowo łatwo będzie porównać smak.
A potem pomyślę. Nie mam doświadczenia, oglądam zdjęcia zakwasów na stronie i na Bredtopii,
Próbuję zrozumieć, czy mam rozrusznik, czy nie. A może trzeba to traktować prościej?
Mam zamiar przestudiować twoje linki.
To dla Ciebie !

[Scena 1]

Scena 1
3 1/2 łyżki. l. mąka pełnoziarnista (wziąłem tapetę z pszenicy Belovodye o grubym mieleniu) i
1/4 szklanki soku ananasowego bez cukru (wziąłem Rich 100% soku ananasowego)

Witam, chcę zrobić taki zaczyn. Nigdy wcześniej czegoś takiego nie robiłam, tylko drożdże, ale zdecydowałam się zacząć na zakwasie. Pojawiły się trzy pytania:
1) ile mąki i soku należy wsypać do gramów na pierwszym etapie? w przeciwnym razie łyżki i szklanki są inne dla każdego
2) mogę użyć mąka pszenna, czy tylko pełne ziarno jest odpowiednie?
3) ile kultury starterowej zostanie uzyskane po wszystkich 4 etapach, czy wystarczy litrowy słoik? w przeciwnym razie w lodówce brakuje miejsca
Oto pytania, które mam

[pigwa]

pigwa ,

Użyłem oryginalnego przepisu Erica ze strony internetowej 🔗bez zmieniania lub opisywania czegokolwiek. Miarki z bawełny są takie same dla każdego, mam szklankę 240 ml. Wszystko się udało. Teraz od dawna nie robię zakwasu - zbyt rzadko piekę, szkoda wyrzucić go po wyschnięciu. Dlatego nie mogę dla ciebie mierzyć w gramach. Powtarzam raz jeszcze, wszystko wyszło z miarką i kieliszkiem 240.

Tapeta pełnoziarnista to mąka pełnoziarnista

O ile dobrze pamiętam, litr puszki powinien wystarczyć. Dla pewności możesz obejrzeć film z procesu gotowania, jak robi to Eric, podaję linki na 1 stronie Temki

Powodzenia w uprawie tego, z mojego doświadczenia, najbardziej bezpretensjonalnego i bezpretensjonalnego zakwasu. Teraz jest gorąco, etapy gotowania można skrócić w czasie, skupić się na vir i głośności (wideo)

Czytałem i czytałem forum, różne tematy na zakwasie, informacje o oceanach, ale nie jest dla mnie jasne, co mam robić. Więc, Moje działania: Drugi etap zakwasu pełnoziarnistego rozpoczął się 20 godzin wcześniej, bo mój zakwas mocno bulgotał (a na filmie zupełnie się nie zmienił po pierwszym etapie). Trzeci etap również rozpoczął się wcześniej o 16 godzin, bo zapach alkoholu był tak silny, że łzy płynęły z oczu, a nos bolał, gdy wąchali zakwas (a na wideo po drugim etapie było tylko kilka bąbelków to, wcale nie takie jak moje). Jego kolor jest taki sam jak od samego początku. Pęcherzyki silnie, ale w ogóle nie rosną! Jeśli nie zostanie dotknięty, od góry odcina się kilka milimetrów cieczy. Cóż, bardzo mocny spirytus alkoholowo-drożdżowy. Tekstura jest jak mąka z wodą, nie ma żadnej elastyczności - bardzo, bardzo płynna! Mój problem: CO ZROBIC NASTEPNIE? Nakarm ją, włóż do lodówki, kuchenkę na nią - czy co? Jaki jest ten etap, co powinno być następne i jak mogę teraz z nim być? Jestem kompletnie zdezorientowany, proszę o pomoc!

Wydaje się, że i tak się zatrzymał, należałoby go nakarmić. Czy policzyłeś ilość wody i mąki? Dogodnie jest mieć 100% zakwasu, to znaczy w równych proporcjach wagowych wody i mąki.
„Etap 4

Dodaj:

1/2 szklanki mąki
1/4 - 1/3 szklanki oczyszczonej wody pitnej ”

Spróbuj nakarmić i odejść na chwilę - gdy tylko kapelusz podniesie się i zacznie opadać - możesz od razu spróbować upiec
Na początek dodaj trochę drożdży. Możesz piec bez drożdży, jeśli urośnie trzy razy w ciągu kilku godzin

tak, to znaczy, że jej stan, który miałem, nazywa się „wygłodniałym zaczynem!” Będę wiedział. Wlałem do niej 140 gram mąki i tyle samo wody, zrobiło się gęste, a teraz wydaje się, że rośnie ... jak rozumiem, można już iść do nauki przepisów na chleb na zakwasie ...

Dzięki za przepis! Nie wierzyłem już, że dostanę zaczyn. A oto cud - okazało się!

Dobre zdrowie

W końcu zrobiłem też zakwas pełnoziarnisty (z mąki FOR) - wczoraj wieczorem, zgodnie z instrukcją na początku tematu, wczoraj wieczorem dodałem mąkę i wodę. Położyłem go na oknie przy samej ramie, jednak nie zmierzyłem tam temperatury ze względu na zwykły pośpiech. A po 3-4 godzinach dodałam 100 g młodego zakwasu do chleba żytnio-pszennego, zmniejszając ilość drożdży. Chleb smakował dobrze (według męża sam tego nie próbowałam), ale „dach” bochenka trochę opadł - dawno się to nie zdarzało. Tak jak przeczytałem cały temat, ale nie rozumiem teraz, co zrobić z zaczynem. Prawdopodobnie wieczorem wrzucę 100 g do innego słoika i nakarmię, a co zostanie, spróbuję użyć w chlebie - prawda? Cóż, ręka nie unosi się, by wylać jej nadmiar!

Wydawało mi się, że najtrudniejsze było przygotowanie zakwasu, ale wydaje mi się, że sama praca dopiero się zaczyna: wyhodować zakwas i piec chleb bez drożdży. Coś czuję się jak dzikus przed gramofonem. Straszny! Ale zgroza, jakie to interesujące.