Zakwas pełnoziarnisty

[Anaska]

... inne fermentory mają różne przepisy.

Anaskakażdy z nas ma swój zaczyn, w pewnym sensie podobny do innych, w inny sposób. Ale można go prawidłowo rozwijać i utrzymywać tylko poprzez ścisłe przestrzeganie wszystkich proporcji, a bez ciężarów jest to bardzo trudne. Uwierz mi, będzie ci dużo łatwiej przestawić się na "ciebie" na zakwasie, jeśli kupisz wagę elektroniczną. Obecnie w sprzedaży jest wiele różnych. Możesz wybierać na każdy gust i kolor, nie trzeba wybierać drogiego modelu. Sprawdź ten temat Wagi kuchenne i natychmiast łatwiej będzie ci komunikować się z zaczynem i będzie ci wdzięczny za dobrą opiekę. Powodzenia!

Viki, wielkie dzięki za radę i pomocny link! Zarejestrowałem już wagi na liście najbliższych zakupów!

Położyłem zakwas żytni (wziąłem 60g), pierwsza porcja to 30g pełnoziarnistej pszenicy i 30g wody, już rano bulgotało) Czy można dodać tylko średni dressing (60 + 60) po dniu, czy też jest to możliwe w zależności od stanu zakwasu? Wszystko wskazuje na to, że chce jeść Czy trzymać ją w lodówce podczas dojrzewania?

Czy można dodać dressing średni (60 + 60) dopiero po dniu, czy też jest to możliwe ze względu na stan zakwasu? Wszystko wskazuje na to, że chce jeść

Nakarm ją szybko!
Spójrz na stan. Zakwas szybciej zjada mąkę pełnoziarnistą - to fakt.
Karmiłam moją zwykłą mąką na pół pełnoziarnistą, więc trzy razy dziennie żądała jedzenia. I to pomimo tego, że wziąłem 2 łyżki wszystkiego i nakarmiłem 100 g wody i 100 g mąki.

Już go nakarmiłem, nie uciekłbym w nocy, czy mogę ją położyć spać w lodówce?) Mam tam 10 stopni)

i gdzie zapoznać się z przepisem na chleb z tego zakwasu ... wolę proste przepisy ...

Potrzebuję pomocy! Przedwczoraj położyłem zakwas pełnoziarnisty i, w przeciwieństwie do wideo, oznaki życia pojawiły się już pierwszego dnia, wczoraj po prostu zaczęło bulgotać, a dziś zaczęło kwaśno pachnieć (nie wiem jak to jest poprawne) cóż, bardzo mocne. Nakarmiłem ją dzisiaj jak z przepisu i za pół godziny na pewno machała 2 razy. To normalne?! Zgodnie z przepisem nie wygląda to tak (martwię się, powiedz mi, czy muszę czekać kolejny dzień przed trzecim etapem? Czy to akcelerator i czy mogę go od razu użyć?

... muszę czekać kolejny dzień przed trzecim etapem? A może jest to akcelerator i czy mogę go od razu użyć?

Koniecznie poczekaj!
Twoja kultura starterowa musi przejść kilka etapów fermentacji. I dopóki nie skończą, nie jest gotowa. Po pierwsze, jest „kwaśny”, bakterie wyglądają inaczej, zarówno dobrze, jak i źle. W kolejnym etapie w nim „akcja militarna”, w której dobro musi pokonać złe. I dopiero wtedy równowaga bakterii zostaje znormalizowana. Poczekaj do końca dojrzewania kultury starterowej.
Powodzenia!

Podziękować! w przeciwnym razie bałam się, że coś jest z nią nie tak

Znowu mam SOS, nakarmiłem ją według przepisu, urosła, zatonęła, a teraz w słoiku pod nim jest płyn, czy to też normalne ?? czy coś jest nie tak? czy znowu ją nakarmić?

Spróbuj zabrać nie wszystko, ale tylko część. I z góry, aby bez wody, bez mieszania. Zważ to. A na każde 10 gramów podawaj nie mniej niż 5 i nie więcej niż 10 gramów wody i mąki. Spójrz za nią. Gdy rośnie - karm się, nie pozwalając spaść. W przeciwnym razie będzie kwaśny.

Pełnoziarnisty chleb mielony na mokro z kiełkami (bez mąki)



Uważam, że na tym skończyły się moje poszukiwania optymalnego pieczywa pszennego. Nie możesz wymyślić zdrowszego pieczonego chleba pszennego, a smakuje dobrze. I zajadasz się stosunkowo małą ilością.

Wziąłem za podstawę przepis „Zwykły chleb” na zakwasie pełnoziarnistym.

[Obracanie chleba]

Obracanie chleba , na zdrowie cieszę się, że spodobał Ci się chleb na zakwasie

Hostessy, błagam o pomoc, mam już w głowie owsiankę z tego zakwasu ((chcę upiec zdrowy chleb na zakwasie, ale nie zawsze mi się to udaje. Podejrzewam, że z powodu zakwasu ... zrobił to Chleb pszenno-żytni (według przepisu, który widziałem tylko dla mojego CP z zakwasem) wyszedł świetnie! Cała reszta jest jakoś godna ubolewania. Sam próbowałem przestawić niektóre przepisy z drożdżowego na zakwas, ale nie bardzo rozumiem w jakiej proporcji zastąpić drożdże w przepisie zakwasem No cóż, ja też chcę was zapytać, czy tak ważne jest przestrzeganie gramów karmienia ???

[Alexandra]

Po raz pierwszy w życiu chciałem zrobić zakwas i wybór padł na ten. Ale ... obejrzałem wszystkie sklepy i nie znalazłem 100% soku ananasowego bez cukru, tylko nektar. Co może zastąpić sok ananasowy? Może świeżo wyciśnięta pomarańcza? Albo coś innego? Alexandraproszę o cokolwiek doradzić

[izumka]

izumka i sprzedawane są świeże ananasy? może zrobić z tego tłuczone ziemniaki i zacząć?

A ile objętości (lub wagi) powinno mieć przecier z ananasa?

Wydaje mi się, że musisz skupić się na 2 razy więcej niż płynny sok w przepisie. Lub przecedź przecier i weź tylko sok

[Alexandra]

Alexandradzięki za szczegółowy przepis! Dałem radę! Wycisnąłem sok ze świeżego ananasa, a potem wszystko było zgodnie z przepisem. Dzisiaj upiekłam chleb - bardzo smaczny! Teraz nie ma opuszczonej kamery, więc nie ma zdjęcia. Tak się cieszę, że mam mój pierwszy chleb na zakwasie!

[izumka]

izumka, gratulujemy pierwszego chleba na zakwasie!

Hurra!!! Wreszcie zakwas !!!! Zrobiłem to 5 razy, nie przeżyłem. Pieczywo robię tylko z mąki cz, więc jedyny zakwas był potrzebny. Chleb jest bardzo smaczny, pachnący, zrobiłam go już 3 razy, piekłam od trzech dni: girl_love: dziękuję wszystkim za szczegółowy opis

Dobry dzień. Czy możesz mi powiedzieć: czy mogę samodzielnie zrobić mąkę pełnoziarnistą? na przykład dodaj otręby. tylko w jakich proporcjach?
CZ nie jest sprzedawany w naszych sklepach

[Svetlana051]

Svetlana051, mamy taki temat .

Tak, bardzo dziękuję, chciałem tylko wiedzieć, czy ten przepis nadaje się na zakwas.

Alexandra, dobry wieczór! Naprawdę już włożyłem zakwas, ale interesują mnie różne łyżki. Może lepiej od razu pisać w gramach?

Cześć Alexandra! Dzięki za taki dobry zaczyn. Łyżki na oko, upiekłem dziś ten chleb. Smaku jeszcze nie znam, stygnie, ale po wyłączeniu wypiekacza do chleba urósł w 1,5 godziny. pieczone w wypiekaczu do chleba. Wypiekane bez drożdży. Zwykle ciasto na jednym zakwasie rośnie u mnie długo - 4 godziny, więc jeszcze raz dziękuję! Teraz mam 2 kultury starterowe - twoją i żytnią - półprodukt.

Dziękuję, Alexandra! Studiuję wszystkie informacje, zarówno tutaj, jak i na stronie pod linkiem w Twoim pierwszym poście. Mam nadzieję, że wyhoduję tę przystawkę w soku ananasowym. Inni nie przeżywają w moich warunkach.

Interesują mnie różne łyżki stołowe. Może lepiej od razu pisać w gramach?

Zwykle w przepisach mają na myśli łyżki miarowe, są standardowe:

łyżka - 15 ml,
łyżka deserowa - 10 ml,
łyżeczka do herbaty - 5 ml.

Generalnie nawet jeśli piszesz w gramach, to i tak będzie to względne, bo wszędzie jest inna mąka, różna wilgotność itp. Lepiej skupić się na tym, co jest zapisane w przepisie, objętości czy wadze.

Robię to dla siebie: stawiam pojemnik na wadze i dodaję każdy składnik, dodaję wagę w gramach obok objętości. Zresetowałem wagę, dodaję kolejny składnik i ponownie ... Zapisuję wagę i objętość. Dodatkowo w przyszłości eliminuje konieczność zmywania zbędnych naczyń, nalewania czy nalewania prosto z pojemnika magazynowego i tyle. Czasami oczywiście nie

Thalia, dziękuję za odpowiedź. Zakwas żyje w lodówce od lipca. Jeśli przez tydzień nie pieczę chleba i na zimno kosztuje 1,5-2 tygodnie, to nadal dobrze rośnie (na 2 karmienia). Powodzenia.

Coś mi pechowo z zakwasem zrobionym z mąki pełnoziarnistej, kwaśna łza mi z oka nakarmiłem następnego dnia tą samą kwaśną, może powinna to być taka kikutowa witamina C, A jej proces fermentacji jest na filmie dziwny, podnosi się do połowy pod pokrywą, może tam jest dość ciepło? Albo inną mąkę lub inny sok ananasowy, celowo wziąłem bezpośrednio wyciskany sok.

[Lydia]

„To samo, jeśli chcesz czysty biały chleb, zamień go kilkoma dressingami z mąki na biały chleb pszenny” ...
Możesz więcej. Przeniosłem go z zakwasu żytniego na pełnoziarnisty, ale chleb jest bardzo kwaśny.

Dodano piątek, 25 marca 2016 13:39

Lydia,
To samo, jeśli zależy ci na ilości białego chleba, przełóż kilka kawałków mąki na białą pszenicę. Jeśli żyto - karmić mąką żytnią. Lepiej nie wszystkie, ale odłóż na bok osobny słoik i przenieś do pożądanego w ciągu 3-4 dni. Możesz mieć wszystkie trzy równolegle.

Dobry dzień!
Używałem „wiecznego” zaczynu przez 3 lata, zamrażałem go trzy razy w ciągu trzech lat na miesiąc na urlopie, potem zamrażałem, ożywiałem (karmiłem) i stosowałem, ale dziś zakwas odmówił pracy nawet przy wielokrotnym karmieniu. Mąka (żyto razowe) i warunki nie uległy zmianie!
Czy można ożywić istniejący zaczyn?

Dziewczyny, jestem tu nowy😳, powiedz mi pliz, inaczej nie znajdę przepisu na prosty zakwas pełnoziarnisty w wodzie. Nie chcę soku ananasowego😉 Mam tendencję do tych pakowanych soków.
Gotowy zakwas wziąłem na kursie mistrzowskim dotyczącym pieczenia chleba bez drożdży, ale w lodówce jest kwaśny. Teraz chcę się rozwijać.

Poszukaj innych kultur starterowych na sokach, herbacie i zrób to przez analogię Kultury startowe

Czy ktoś ma zdjęcie jak to powinno wyglądać?)

A jeśli nie ma soku ananasowego, co wymienić?

Pięć dni w lodówce dla gęstego zaczynu to za dużo.
P.S. Płyn wystarczy na tydzień w lodówce.

z tego miejsca, proszę

Czy gruby zaczyn nie „pasuje” dłużej?

Mam gęsty zakwas i trzymam go tydzień
czasami więcej.



W internecie znalazłam przepis na zakwas pełnoziarnisty
bez ananasa.
Muszę spróbować.

Hurra! Znowu mamy mąkę żytnią
i pomysł rozpoczęcia pełnego ziarna
kwas na razie się odsunął. Kontyntynuj
piekarnik na zakwasie żytnim. Szukam nowych pomysłów
według receptur.