Zakwas na winogronach

[Będziesz potrzebować:]

^{Za zgodą szanowanych 🔗 oto jej wspaniały przepis na zakwas z winogron.}

KWADRAT NA WINOGRONIE

Jeśli chcesz upiec chleb bez drożdży komercyjnych, potrzebujesz zaczynu chlebowego.
Niezbędnymi składnikami kultury starterowej są mąka i woda, które przyciągają „dzikie drożdże” i „pożyteczne bakterie” - winogrona zawierają niezbędne składniki ułatwiające ten proces.
Zakwas dojrzewa po 14 dniach - 9 dni na wyrośnięcie zakwasu i 5 dni na wzmocnienie zakwasu. Jeśli ten proces się powiedzie, możesz uważać się za szczęśliwego właściciela zaczynu. Wystarczy, że trochę zaopiekujesz się zakwasem, karmiąc go regularnie, a będzie z tobą żył przez wiele lat.



Będziesz potrzebować:

• 4-litrowy słoik, szkło lub plastik z pokrywką


• gaza


• drewniana łyżka


• 500 gr czerwonych lub czarnych winogron (organik)


• 1 litr (4 filiżanki) wody 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 szklanki) mąki

Dobrze jest umyć ręce, naczynia, w których będzie robiony zakwas i winogrona, aby niepotrzebne bakterie nie rozwijały się.
Do zaczynu należy dodać wodę pitną. Jeśli woda jest zbyt chlorowana, lepiej jest użyć filtrowanej wody lub wody źródlanej z butelek.

Dzień 1 - początek fermentacji
Umieść winogrona (bezpośrednio na gałązce) na podwójnej warstwie gazy, zbierz gazę z woreczkiem wokół winogron i zawiąż nitką. Wsyp mąkę i wodę do słoika i wymieszaj ręcznie lub drewnianą łyżką. Weź winogrona w gazę i lekko ugniataj je na misce mąki, aby uruchomił sok. Do mąki włożyć gazę z winogronami, winogrona przykryć mąką. Dokładnie umieść pokrywkę na patelni i pozostaw w temperaturze pokojowej (22 ° C / 72 ° F). Jeśli w pomieszczeniu jest chłodniej, potrawy na zakwasie można owijać kocem.

Dzień 2 i 3 - fermentacja
Pojawią się małe bąbelki i worek winogron może zacząć się nadymać.
Podczas dojrzewania zakwasu woda oddziela się od mąki i jest to normalne. Idealna temperatura pokojowa do dojrzewania zakwasu to + 23 ° C, nie zaleca się jej cieplejszego, ponieważ mieszanka szybciej kwaśnie i mogą zacząć się rozwijać „złe bakterie”.
W ciepłym sezonie mieszanka starterowa zachowuje się aktywniej - drugiego lub trzeciego dnia płyn zaczyna oddzielać się od mąki. Wstaw miksturę na chwilę do lodówki, aby lekko ostygła.

Dzień 4 - odnowienie startera
W tym czasie masa zacznie nabierać brązowawego koloru; jeśli mieszanka była bardzo aktywna 3 dnia, to do 4 dnia aktywność ta ustąpi. Pojawi się nieprzyjemny zapach alkoholu, unosi się worek winogron. Czas na karmienie.

• 250 ml wody (1 szklanka) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gramów (1 szklanka) mąki

Dodaj wodę i mąkę i dobrze wymieszaj ręcznie lub drewnianą łyżką. Zamknij szczelnie pokrywę.

Dzień 5-9 - kontynuacja fermentacji
Od 5 do 9 dnia zakwas nie będzie zbyt aktywny.

Czasami oddzielona ciecz jest żółta i pojawia się pleśń - oznacza to, że w mieszaninie wystąpiła nierównowaga między drożdżami a bakteriami - jeśli pleśń zostanie usunięta bez opóźnienia (+ dodać szklankę wody i szklankę mąki), to nie będzie kolidować z dalszym wzrostem zakwasu. Jeśli wszystko jest w porządku, nieprzyjemny zapach zostanie zastąpiony aromatem drożdżowym, 2-3 dni po karmieniu. Jeśli tak się nie stanie, wyrzuć zakwas i zacznij od nowa.

Dzień 10 - rozpoczęcie regularnego karmienia
Wyjąć winogrona z zakwasu i wycisnąć sok do zakwasu. Wyrzuć winogrona. Dobrze wymieszaj mieszaninę. Zostaw 130 g zakwasu (1/2 szklanki) i resztę wylej (na początku więcej mąki łatwiej zakwasić). Jeśli zostawisz więcej zakwasu, podczas karmienia musisz zwiększyć ilość mąki i wody - odpowiednio otrzymasz więcej zakwasu!
Aby wzmocnić kulturę starterową, należy ją regularnie karmić przez pierwsze 3 dni, a następnie można ją podawać w miarę jej stosowania. Im starszy zaczyn, tym jest silniejszy i trudniej go zepsuć.
Przez pierwsze trzy dni zakwas należy podawać 3 razy dziennie (każdorazowo podwajając ilość mąki i wody np .: 1/4 szklanki - 1/2 szklanki - 1 szklanka) każdego dnia zaczynając od minimalnej ilości zakwas (~ 1 szklanka). Jeśli zaczyn nie był karmiony przez długi czas, należy go ożywić w ten sam sposób.

Przybliżony dressing przed pieczeniem:

Można zrobić opatrunek górny 1 dzień - zakwas powinien mieć temperaturę pokojową (podawać rano, po południu i wieczorem lub dodawać jednorazowo całą wodę i mąkę - rano - zakwas będzie gotowy następnego ranka) lub za trzy dni - zaczyn powinien być w lodówce.
Po karmieniu aktywny zaczyn zawsze zwiększa swoją objętość (prawie 2 razy), dlatego należy użyć naczyń o odpowiedniej wielkości.

• 1 dzień - 1 szklanka gotowego zakwasu + 1/4 szklanki wody + 1/4 szklanki mąki


• 2. dzień - powstały zakwas (~ 1 1/4 szklanki) + 1/2 szklanki wody + 1/2 szklanki mąki


• 3 dzień - powstały zakwas (~ 1 3/4 szklanki) + 1 szklanka wody + 1 szklanka mąki

Trzymanie się takiego harmonogramu nie jest do końca konieczne - z czasem rozwiniesz swój własny harmonogram - ale jeśli masz zamiar piec chleb na samym zakwasie, to ta metoda żywienia zapewni Ci dobrze dojrzały i niekwaśny zakwas gotowy do pieczenia.

Zakwas ma konsystencję ciasta naleśnikowego, tylko bardziej ciągliwy (jeśli konsystencja zakwasu jest zbyt rzadka to nie bój się dodać więcej mąki).



Zakwas działa pełną mocą 8-12 godzin po ostatnim karmieniu, po czym zaczyna szybko słabnąć.

Zwykle używam startera bezpośrednio z lodówki, ale po ostatnim karmieniu możesz zostawić go w temperaturze pokojowej.
Jeśli zakwas nie był podawany przez długi czas, to z mąki oddzieli się ciemny płyn, co oznacza, że ​​zakwas jest zbyt kwaśny i zbyt głodny. Zakwasu tego nie można od razu użyć do pieczenia, ponieważ jest bardzo słaby. Należy dobrze wymieszać miksturę, pozostawić ~ 1 szklankę zakwasu, resztę wylać i rozpocząć regularne karmienie.

Gotowa kultura starterowa ma przyjemny nie drożdżowy zapach, jest pokryta dużymi bąbelkami i jest bardzo przewiewna.



Na jeden bochenek chleba bez drożdży (z 4-5 filiżanek mąki) należy wziąć 1 1/2 szklanki zakwasu (chleb dwudniowy).

P.S.
Istnieje wiele sposobów uprawy zakwasu - jednym z nich jest zakwas na winogronach. Używam tego startera od kilku lat i jestem bardzo zadowolony z efektów pieczenia.

Jako początkujący piekarz, ale doświadczony winiarz pozwolę sobie trochę skomentować. Po pierwsze, nadal nie będzie to zakwas, ale dzika kultura drożdży winnych. W zakwasie chlebowym przeważają bakterie kwasu mlekowego i bardzo specyficzne drożdże, których z pewnością nie można uzyskać z winogron. Po drugie, naczynia należy umyć, ale winogrona nie, ponieważ drożdże znajdują się tylko na powierzchni skórki, a ich umycie niszczy nafig. Szanse, że zamiast drożdży winiarskich w zakwasie będzie chrzan, dużo więcej w winogronach mytych niż niemytych. I wreszcie, jedna z najsilniejszych kultur dzikich drożdży winnych żyje nie na winogronach, ale na malinach. Jeśli lubisz zakwas z drożdżami winnymi, postaraj się uzyskać kulturę z malin (najlepiej leśnych), te drożdże są znacznie mocniejsze i bardziej bezpretensjonalne niż winogrona i teoretycznie powinny hodować każdą mąkę.

Zostałem tutaj początkującym winiarzem. Rodzice kupili dom wraz z ziemią. Winogrona rosną tam od dawna. Dopóki nie zasadzili nowego, eksperymentuję z tym, co mamy. Ale czytałem dużo literatury i kupiłem drożdże winiarskie. Jak na naszą ilość winogron minimalna ilość drożdży jest za duża. Postanowiłem więc zacząć je na zakwasie.
Myślę, że to czysty hazard. Aż do pierwszego dnia życia. Drożdże wymieszałam z brzeczką z mąką pszenną i wodą. Zrobiłem to wczoraj wieczorem, dziś czapka i zapach mąki, kwaśnego chleba.

Przepraszam, winogrona i maliny zawierają drożdże. A celem całego tego zamieszania (lub po prostu mody) jest właśnie odrzucenie drożdży.Więc po co oszukać głowę, piec z zakupionymi drożdżami.

[naric]

naric , każdy zakwas zawiera drożdże, w przeciwnym razie chleb by się nie wyrósł. Ale to nie te same drożdże, które są sprzedawane w torebkach iw sklepie. Drożdże przemysłowe to jeden gatunek uprawiany, a jeśli są suche, to także z dodatkami. Ferment zawiera dzikie drożdże żyjące w powietrzu lub w tym przypadku na jagodach, a nie jeden gatunek, ale kilka. Teraz jest to już bardziej przydatne dla osoby, ponieważ jego naturalne środowisko, a nie sztucznie uprawiane. Dodatkowo, podczas dojrzewania zakwasu w mące zachodzą również pewne procesy, które poprawiają jego właściwości. Bardziej szczegółowo i pięknie opisano to tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
i tu: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Przeczytaj to, bardzo interesujące.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Jestem tutaj!
Nie, cóż, nie zrobiłem tego. Moje winogrona wyhodowałem trochę inaczej. A nawet łatwiej. Pójdę poszukać swoich notatek ... Będę tam wkrótce.

Clasey, biegnę do pracy. Zrobiłem mój winogronowy dokładnie tak, jak Luda z LJ. Któregoś dnia założę nowy, ona ma prawie 9 miesięcy. W razie potrzeby po obiedzie napiszę

Tak samo jest z moim LJ Ludmiłą.
Przez pięć (lub sześć) dni po prostu się mieszałem. Potem w ciągu jednego dnia trzykrotnie „odmłodziła” i to wszystko. Wyhodowałem go całkowicie płynnie, a następnie przeniosłem go do stanu 100%.

mąka na 1-2 stopień, jak rozumiem? a / c może nie jest tego warta?
Właśnie czytam o tym zaczynie u Ludmiły i gubię się, bo pisze, przepis na Nancy Silverstone - przez 6 dni nic nie ruszać, ja sam dodałem tam mąkę Ludmiła… czyli „nie dotknąć"? OK:)))
a zapach bardzo różni się od zapachu francuskiego?
+ niemyte winogrona nadal mnie „udają” (tak, wiem, że kwitną drożdże), ale jak to zostało przetworzone?
ogólnie kupię winogrona z mąki - spróbuję ... Khimichka, chcesz zrobić fotoreaktor?

[klazy]

+ niemyte winogrona nadal mnie „udają” (tak, wiem, że kwitną drożdże), ale jak to zostało przetworzone?
ogólnie kupię winogrona z mąki - spróbuję ... Khimichka, chcesz zrobić fotoreaktor?

klazya zakwas jest pilnie potrzebny?
Zrobię też winogrona, ale czekam, aż moje winogrona dojrzeją (za dwa tygodnie). Nie wątpię w niego !!!
Mogę podzielić się z wami winogronami Razem i będziemy rosnąć

W tym miejscu Mieszkaniec Lata radzi, aby zacząć zakwaszać dla wschodzącego księżyca ... Teraz wydaje się, że to, czego potrzeba, jest dziś pierwsza kwadra.
Myślę, że zacznę w sobotę. Mam domowe winogrona, nie będę ich myć. Nie myją go nawet do domowego wina. Moje poprzednie zaczęły się od mąki premium, karmionej jak Ludmiła.
Mój fr-ka na początku nie był zły, potem pojawił się nieprzyjemny zapach, zniszczyłem go. Bardzo lubię winogrona, szczególnie latem. Teraz karmi mnie dwa lub trzy razy dziennie, tucze.

Krótko mówiąc, dziewczyny, kiedy sporządzam raport, wasze winogrona dojrzeją, a Księżyc ucieknie ...

Dziewczyny, ja też uprawiam winogrona, będzie miała 6 dni w niedzielę
Uprawiam go według przepisu Ludmiły, ale według własnej interpretacji.
Zrobił tak 250 gr. Domowe ciemne winogrona, nie myłam bo własne
I woda + mąka (tu wziąłem mąkę żytnią)
Dzień 2, płyn się oddzielił, ale go nie spuściłem, po prostu wmieszałem w otręby
Dzień 3, zmieszane z mąką z otrębów (z braku innej) ... dziś moja mikstura gotowała się i różała, prawie uciekła.
…
Moja babcia wyhodowała taki zakwas na otrębach i mące żytniej, tak naprawdę nazwała to fermentem
Zabrała lekko sfermentowane winogrona, które pozostały po naturalnej selekcji - na wino, jedzenie i kiszoną kapustę. Wziąłem najbardziej dojrzałą pęczek, który z przejrzałej już pęka skórkę. A potem nie dodała wody, ale też zawinęła ją w gazę, ugniatała rękami i zmieszała sok z mąką (otrębami), a potem tam zmieszała mąkę, wiem, że po trzech dniach usunęła część ciasta i upiekła chleb, a potem i tak tylko dodała mąkę, a gdy worek uniosła się, powiedziała, że ​​ciasto jest gotowe, a następnie ugniatała z niego ciasto, zmieszała mąkę i wodę, ale trzymała ten kawałek w stanie ciasta, w piwnicy w T-18 stopni.

Właśnie mam przepis na zakwas od Nancy Silverton. Zrobiłem to prawie jak Ludmiła. Prawie, bo karmiłem ją nie 2, a 3 razy. Ludmiła sama nie wymyśliła opatrunku wierzchniego; w filmie o uprawie tego zakwasu Nancy również karmiła zakwas w ten sposób (odsączała osadzony sok winogronowy i dodała do niego mąkę). A jednak Ludmiła radzi codziennie mieszać zakwas.
Jak na razie jestem zadowolony z zakwasu winogronowego.

[Lilia]

Lilia, zakwas - nie pilnie ... na tuczu - piekę według receptur czystych drożdży, do których ręce nie sięgały, gdy zakwas mieszkał w domu. Jeśli nie dojrzewam wcześniej (przed twoimi winogronami), to chętnie skorzystam z Twojej sugestii, dziękuję :).

Mój fr-ka na początku nie był zły, potem pojawił się nieprzyjemny zapach, zniszczyłem go.

himichka, może jej (Francuzka) należało potraktować miodem? Miałem też kwaśne, ale po kilku opatrunkach w dużych proporcjach wróciło na miejsce. Czy aromat Francuza różni się od aromatu winogron? albo potem stają się takie same - czy wtedy zaczyn nie żeruje na winogronach? czy jest jeszcze inaczej (różne bakterie-drożdże przeżywają w różnych warunkach wydalania zakwasu)? ... coś, co rozniosłem myślą ... wróciło - i znowu drażnijmy ludzi pytaniami :))

Ludmiła sama nie wymyśliła nawożenia; w filmie o uprawie tego zakwasu Nancy również karmiła zakwas w ten sposób.

Radośćdzięki za poradę, zobaczę film pod linkiem :).

[klazy]

klazy , link nie jest filmem. Po prostu, jeśli przeczytasz wszystkie wiadomości w tym wątku, to w jednej z nich mówi o tym Ludmiła.

Dziewczyny, jak ten zaczyn sprawia, że ​​ciasto rośnie?
Najpierw piekłam na wieczku, potem spróbowałam Calvela, potem Francuzka, Francuzka najlepiej uniosła ciasto. Teraz, z obfitości winogron z daczy, próbuję winogron, ale ala zakwas mojej babci (na mące z otrębów żytnich), wydaje się, i okazało się, ala .. la ... Ciasto rośnie jak wiecznie Czy ona potrzebuje czasu , czy nie lubi mąki żytniej?

Ira, pieczę z odrobiną drożdży (5-7gr). Bardzo dobrze podnosi ciasto. W razie potrzeby przekształcam go na żyto lub całe ziarno.

Jestem leniwy, wszystko odkładam, ale jutro nie ma lekcji, zakładam rano.

Cóż, o to właśnie chodzi, zachwyciłam się Francuzką, upiekłam na niej w 100%, bez drożdży. Bardzo dobrze wychowała pieczenie i po przeczytaniu o zakwasie zdałem sobie sprawę, że winogrono też tak podnosi ciasto, tylko ciasto jest bardziej miękkie.
A na taką gotową od niedzieli - dodaję drożdże, nie spiesząc :( Ale były problemy z zakwasem, winogrona wypłynęły 3 dnia, codziennie mieszałem mąkę, bardzo soczyste winogrona, do niedzieli zakwas była różowa, ale nie pękała, a teraz nie jest burzowa
Cóż, jeśli nic się nie zmieni, spróbuję na inną odmianę winogron - już dojrzewa na winie

[dan_Ira]

dan_IraMoje ciasto na zakwasie winogronowym rośnie 2-3 razy bez drożdży. Dziś piekłam z mąki żytniej. Najpierw zrobiłem ciasto na zakwasie z mąki żytniej, rosło prawie 4 razy w ciągu 4 godzin. A samo ciasto na chleb wzrosło 3 razy w ciągu 3 godzin. Może wzrósłby bardziej, ale już wyczołgał się z kształtu, ledwo złapany.
A sam zaczyn rósł 5 razy na samym początku. Moje inne kultury starterowe nie były tak aktywne. Myślę, że to jak loteria, jakie szczęście - jakie drożdże się złapią. I od tego zależy, jaki będzie zakwas - mocny lub niezbyt szybki, albo będzie rosnąć dobrze, ale powoli.

[dan_Ira]

dan_IraMoje ciasto na zakwasie winogronowym rośnie 2-3 razy bez drożdży. Dziś piekłam z mąki żytniej. Najpierw zrobiłem ciasto na zakwasie z mąki żytniej, rosło prawie 4 razy w ciągu 4 godzin. A samo ciasto na chleb wzrosło 3 razy w ciągu 3 godzin. Może wzrósłby bardziej, ale już wyczołgał się z kształtu, ledwo złapany.
A sam zaczyn rósł 5 razy na samym początku. Moje inne kultury starterowe nie były tak aktywne. Myślę, że to jak loteria, jakie szczęście - jakie drożdże się złapią.I od tego zależy, jaki będzie zakwas - mocny lub niezbyt szybki, albo będzie rosnąć dobrze, ale powoli.

Cóż, dzięki Bogu, to oznacza dużo winogron, które spróbujemy ponownie. Czy zabrałeś winogrona dobrze dojrzałe (już miękkie od dojrzałości) czy takie - twarde?

Kupiłem duże, dojrzałe czerwone winogrona z pestkami, wybierając miejsca na winogronach bardziej białe.

Kupiłem duże, dojrzałe czerwone winogrona z pestkami, wybierając miejsca na winogronach bardziej białe.

Przepraszam, dlaczego? Biały kwiat, cóż, mój kurz to pajęczyna, wręcz przeciwnie, wybrałem środek czyszczący, ponieważ nie można prać

[„Lepiej nie myć winogron ani nie suszyć ich na ręczniku lub papierze. Sekretem fermentacji winogron w białym rozkwicie winogron są dzikie drożdże i bakterie, które zaczną fermentować ciasto, w którym maczane są winogrona”.]

„Lepiej nie myć winogron ani nie suszyć ich na ręczniku lub papierze. Sekretem fermentacji winogron w białym rozkwicie winogron są dzikie drożdże i bakterie, które zaczną fermentować ciasto, w którym maczane są winogrona”.
To cytat z tematu uprawy winogron autorstwa Nancy Silverton z LiveJournal Ludmiły.

[(organik)]

500 gr czerwonych lub czarnych winogron (organik)

Powiedz mi, co mam na myśli organiczne?

Zostaw 130 g zakwasu (1/2 szklanki) i resztę wylej (na początku więcej mąki łatwiej zakwasić).

A po co początkowo ugniatać tak dużą część, żeby została tylko pół szklanki? Szkoda jakoś ...

Rybka taka masa jest potrzebna do sfermentowania zbiorowiska bakterii i drożdży, których potrzebujemy, które następnie podniosą ciasto, ale nie zniechęcaj się, jest temat gdzie położyć dodatkowy zakwas, patrz tam chyba mało kto będzie odmówić naleśników, naleśników czy pierogów, ale na zakwasie są po prostu niesamowite
Dziewczyny i kto położył ten zaczyn? Włożyłem nową, za pierwszym razem coś nie wyszło, ciasta za bardzo nie podniosła, wzięła dojrzałe winogrona i ... Tylko ta jest za soczysta, czy przepuszcza dużo płynu? Np. Wczoraj tylko mąkę mieszałem, a rano znowu pasek płynu No cóż, na wszelki wypadek dodałem więcej mąki, ale tak często wątpiłem, czy da się nakarmić?

Ira, mój zakwas ma 36 godzin, jeszcze nie dodał mąki, powoli się bawi, sok w 1,5-litrowej puszce ma trzy centymetry na wierzchu. Od czasu do czasu mieszam, ale mąka znowu osiada. Kiedy robiłem to zimą, takiego rozwarstwienia nie było.

himichka w ogóle nie dodajesz mąki? Niech fermentuje przez wszystkie 6 dni? Bez opatrunku?

Wstydziłem się, biedne dziecko siedzi, musiałem karmić. Odcedziła sok, nalała 120-130 gramów mąki i włożyła do słoika. Zaczęła się bawić, wrażenie jest takie, że nawet teraz nosi wypieki.

Zapytali tutaj, co oznacza „organiczny”. Teraz modne stało się pisanie nie „Produkty przyjazne środowisku”, ale produkty rolnictwa ekologicznego, czyli uprawiane bez użycia herbicydów, pestycydów itp. Taki znak mamy nawet na rynku. A na zachodzie są specjalne sklepy, w których wszystko jest znacznie droższe ...

Witajcie eksperci,
Mam kilka pytań, „blitz”, jeśli chcesz:
1. Czy kultura starterowa powinna być przechowywana w lodówce ze szczelnie zamkniętą pokrywką, czy nie?
2. Zwykle karmię zakwas po spożyciu i wstawiam do lodówki po godzinie lub dwóch. Używam go następnym razem po około tygodniu, najpierw daję zakwasowi 2-3 godziny na „przebudzenie”. Czy to prawda, czy nie?

Dzięki za pomoc.

Witajcie eksperci,
Mam kilka pytań, „blitz”, jeśli chcesz:
1. Czy kultura starterowa powinna być przechowywana w lodówce ze szczelnie zamkniętą pokrywką, czy nie?
2. Zwykle karmię zakwas po spożyciu i wstawiam do lodówki po godzinie lub dwóch. Używam go następnym razem po około tygodniu, najpierw daję zakwasowi 2-3 godziny na „przebudzenie”. Czy to prawda, czy nie?

Dzięki za pomoc.

Lepiej jest przechowywać zakwas w pojemniku z pokrywką z otworem. Do tych celów idealnie pasował mi kubek z pokrywką miksera.
Popovodu drugiego pytania. Napisaliśmy tu tyle o karmieniu naszych dzieci, że ... Po tygodniu postu Twoja przystawka jest prawdopodobnie bardzo kwaśna, bakterie zjadły wszystkie białka mąki, więc musisz ją karmić dzień przed pieczeniem.Wyjęli je z lodówki, obudzili, nakarmili świeżą porcją mąki i wody i tak dalej 2-3 razy.

Mój kwas winogronowy. Dzięki Ludmiły zrobiłem to prawie jak ona. Najpierw na osadzie, potem na świeżych winogronach.

Więc uszyłam woreczek z podwójnej warstwy gazy o wymiarach 20 na 40 cm, włożyłam do niego niemyte domowe winogrona o wadze 500 g, lekko ubiłam wałkiem, aby winogrona wypuściły sok.

Oddzielnie wymieszaj 2 szklanki mąki premium i 2,5 szklanki wody. Włożyła ciasto i winogrona do 2-litrowego słoika. Trzymałem go w kuchni, okresowo mieszając łyżką. Wierzch słoika był przykryty górną częścią torby. Było późno w ostatnią sobotę wieczorem. Za radą letniego rezydenta na wschodzącym księżycu.

Po 36 godzinach odcedziłem sok, który oddziela się w słoiku, wymieszałem z mąką (130-140g), wszystko ponownie wymieszałem. Dzień później procedurę powtórzono. Jak pisze Ludmiła, po jedzeniu zakwas spęczniał i próbował uciec z puszki (miała 80 godzin). A potem nadal była kwaśna, zapach był taki wino ...

Po 5 dniach odmłodziłem ją. Tę procedurę należy powtórzyć 3 razy w ciągu 4-6 godzin. Zrobiłem to po 6 godzinach.

Wyjęła worek winogron ze słoika, wycisnęła do słoika pozostały sok, dobrze wymieszała zawartość. Wziąłem 1 szklankę 250 ml zakwasu, wymieszałem z 1 szklanką zimnej wody i dodałem 1 szklankę mąki. Po 6 godzinach ponownie wziąłem 1 szklankę odmładzającej kultury starterowej, 1 szklankę wody i 1 szklankę mąki. Po kolejnych 6 godzinach 1 szklanka odmładzającego startera i 1,5 szklanki mąki. Procedura ta została wykonana przez zaangażowanego męża-asystenta o godzinie 11.30. Do 17.00, kiedy przyjechałem z pracy, czekała już na mnie najdelikatniejsza bulgocząca substancja, na której pieczono chleb.
Z braku jednego - dużo marnotrawstwa, wpuścili psy do owsianki. Próbowałem strzelać, zdjęcie nie jest zbyt dobre, więc wierz nam na słowo.

Jak pisze Ludmiła, po jedzeniu zakwas spęczniał i próbował uciec z puszki (miała 40 godzin). A potem nadal była kwaśna, zapach był taki wino ...

Uprawiam go po raz drugi, ale mój zaczyn nie miał takiej aktywności. Tylko bulgotała, czuła zapach wina, ale podczas karmienia nic. Wydawało mi się nawet, że jest wodnisty, dodałem więcej mąki i ... lekko się podniosłem ... bo nie ma wątpliwości co do jakości winogron, wino już na nim fermentuje, a ja grzeszę na mące
Odpadów jest dużo, to prawda, ale suszę i suszę wszystko ... a potem do pieczenia dodaję po 100-200g mąki.
Czy ktoś próbował lub spotkał się z opisem tego, co się dzieje, gdy podaje się go nie wodą, ale sokiem winogronowym lub zacierem winogronowym?
No i himichka, czytałem niby LJ Ludmiła, ale o osadach wina nie słyszałem, więcej możesz poczytać ???
Więc też pytanie "bez wychodzenia z kasy" ... i na koniec ile ważył zakwasu ?, nie zmieściłem się w moim plastikowym pudełku ... ale wziąłem 250-300 gr. winogrona (może to nie wystarczy i o to chodzi?)

Zakwas na osadzie, który pozostaje po sfermentowaniu wina, to mój pomysł. Wyhodowałem pierwszy zakwas na osadzie, po prostu postanowiłem spróbować. Wziąłem szklankę osadu i dalej w tekście. Napisałem do Ludy w LJ, ponieważ nie urosła zbytnio (nie 4 razy), Luda odpowiedziała, że ​​nigdy tego nie próbowała. Cóż, zacząłem to w nowy sposób na początku stycznia i nadal z niego korzystam. Chociaż jest wiele winogron, postanowiłem zaktualizować.

Ile ważyło, co? Nie ważyłem, zwycięzca miał około litra objętości. Właściwie wszystko wymieszałem w 1,5-litrowej puszce, więc skończyła się jej w środę. Dlatego radzę objętość naczyń 2L.

Powiem ci, jak mi poszło ...
Wziąłem 250 g winogron w gazę i ubiłem je
2 szklanki mąki (czyli 500g)
i woda 550 ml. (ponieważ winogrona są zbyt soczyste)
Mam pojemność 3,5 litra, ale na samym końcu, gdy zakwas jest gotowy, okazuje się prawie do góry, więc nawet się cieszę, że nie jest aktywny inaczej w ogóle nie dolewam do niego wody posadzkę (inaczej konsystencja byłaby zbyt płynna) mąkę dodaję przez 5 dni na 100-150 g.
Może to sól ... ale ... ten ... nowy zaczyn rośnie i ciasto dziś dobrze wyrosło
Mój ojciec ma drożdże winne (tak to tak nazywa), ja też jakoś na nich upiekłam chleb, ciasto rośnie, ale niewiele, ale chleb jest pyszny ...

Ira, w 250 ml szklance, nie 250 g mąki, ale 160.A potem dodaje się wodę, gdy zakwas jest zmiękczony, szklankę mąki - szklankę wody - szklankę zakwasu, czyli dwa razy, do trzeciej mąki 1,5 szklanki - szklanka wody - szklanka kultury zakwasowej.

Ira, w szklance 250 ml, nie 250 g mąki, ale 160. A potem wodę dodaje się po zmiękczeniu zakwasu, szklankę mąki - szklankę wody - szklankę zakwasu, a więc dwa razy na trzecia mąka, 1,5 szklanki mąki, szklanka wody, szklanka zakwasu zakwasowego.

Hmm… "Nawet nie zauważyłem dziennika." Szkoda, że ​​tak naprawdę, jak Francuzka, robi się zakwas, tylko na winogronach ... eeehhhh: o
Cóż, spójrzmy na tę, którą wychowałem inaczej

kwas winogronowy rodzi się dziś na moim parapecie. zrób tak, jak opisał himichka. nadal jest specjalistą w dziedzinie chemii organicznej)
przychodzi mój przyjaciel i mówi: „Co robisz z butelkami suszonych śliwek w śmietanie ?!” Odpowiadam jej: „Tak, to są resztki… generalnie ja i mój mąż jemy po dwa litry na raz…”

Dziewczyny, strażnicy !!! Uprawiałem kwas winogronowy ... Zrobiłem wszystko, co zaleciła Luda. Dziś zacząłem się odmładzać. O godzinie 18.00 nastąpiło drugie karmienie. Pytanie: czy muszę teraz czuwać całą noc? Nakarmić po raz trzeci i upiec chleb? A według jakiej receptury i ile potrzebujesz? A poza tym, szczerze mówiąc, z wyglądu nie przypomina zakwasu. Temperatura w mieszkaniu nie przekracza 20 stopni. Chociaż do tego momentu wszystko było dokładnie takie jak na zdjęciach Ludy ... Co mam zrobić? Może można jakoś odłożyć całą sprawę na jutro?

Możesz i powinieneś spać! A potem wylejesz na siebie wrzątek, jakbym się nie wyspał. Nakarm trzeci raz nie później niż o 24.00 i śpij. Po trzecim karmieniu zaczyn jest najpiękniejszy, delikatnie bulgoczący. W nocy nie jest potrzebny piekarnik. Rano, jeśli zakwas wyrósł 3-4 razy w ciągu nocy, a gospodyni musi iść do pracy, bez żalu bierzemy go do utylizacji (można usmażyć naleśniki na śniadanie), a trochę zostawiamy do karmienia.
Jeśli pieczemy wieczorem, zakwas będzie miał 20-25 g, po 120-130 g mąki i wody (nie zapominając, że będziesz musiał zostawić zakwas na przyszłość).

Przepisów jest mnóstwo. Spróbuj prostego chleba Izuminkiny. Pojawiają się przepisy. Powodzenia!

Dziewczyny, ale mój zaczyn nie wyrósł. Nie ma wzrostu głośności. Na wierzchu jest nawet odrobina peelingu. ale powierzchnia jest musująca i ładnie pachnie. Zapach wina zniknął, a ona jest biała. W moim mieszkaniu jest zimno, może tak jest? Wziąłem pół szklanki zakwasu. Dodałem szklankę mąki i pół szklanki wody, wymieszałem i ponownie odstawiłem.

Mogła dorosnąć i wypadła, więc musiałem nakarmić i zobaczyć, może więcej mąki

tak ... dzięki, to właśnie robię ... ale nadal nie rośnie ... chociaż wygląda i pachnie bardzo ...

tak ... dzięki, to właśnie robię ... ale nadal nie rośnie ... chociaż wygląda i pachnie bardzo ...

Tak ... mnu ma ten sam temat ... może wziąć ją pod kołdrę na noc?

oj, postaram się znaleźć dla niej ciekawe miejsce w jej mieszkaniu: żeby te mikroby się dobrze bawiły, a ciepło i światło, a muchy nie gryzły :)
ale Shoto gnębią mnie niepokojące wątpliwości ...

Nie mam żadnego wzrostu, dziewczyno. więc trochę pianki na górze i to wszystko. sho - wyrzucić to?

[Ludmiła]

Teraz jestem dojrzały, aby zacząć bawić się kwasem winogronowym
Na początku tematu podawany jest przepis, ale potem każdy jest omawiany i poddawany fermentacji zgodnie z przepisem Ludmiłaco to za przepis
Kto zrobił pierwszy przepis, powiedz mi, puszki 3l wystarczą lub zmniejsz proporcje, inaczej nie spotkałem puszek 4l ...

[sweetka]

sweetka, Light, mam to samo ... Ale widzisz, że nie zniknęła ... po co to wyrzucić?

Dziewczyny, czy przypadkowo umyłaś winogrona?

Cóż, oczywiście w Moskwie jest zimno, ale w Kheson jest ciepło. Swoje wychowywałem zarówno zimą jak i latem, stałem w kuchni, gdzie zawsze jest tu bardzo ciepło. Nie zauważyłem dużej różnicy. W lecie było więcej soku.
Spróbuj wziąć łyżkę zakwasu po 100 g wody i mąki i obserwuj, zaznaczając początkowy poziom. Miejmy nadzieję, że klient żyje ...

Mam własne winogrona, więc ich nie umyłem ... Woda ze świętego źródła. Brzegi są czyste.Postaram się zrobić tak, jak radzisz ... dzięki