American Lemon Pie

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: amerykański

Składniki
Baza ciasta:
Skórka z połowy cytryny
masło	100 gramów
Mąka pszenna	150 g
Sól	szczypta
Kwaśna śmietana	100 gramów
mleko	5-10 ml
Smarowe jajko
Kapelusz bezowy:
Białko	6 szt.
woda	2 łyżki stołowe. l.
kwas cytrynowy	szczypta
Cukier	150 g
Wanilia
Skórka z połowy cytryny
Nadzienie cytrynowe:
Skrobia kukurydziana	25 g
Cukier	150 g
woda	250 ml
jajko	1 szt.
Yolks	3 szt.
Sól	szczypta
masło	30 g
Sok cytrynowy	40 ml
Skórka z jednej cytryny
Wanilia
Grzanki pszenne	20 g

Metoda gotowania

Kolejny słynny amerykański placek. Być może najbardziej znany! Ciasto cytrynowe z białą nasadką to idealne zakończenie każdej kolacji.
Gęste, chrupiące ciasto przaśne, miękkie orzeźwiające nadzienie z kwaskowatością, słodka przewiewna beza - prawdziwa mieszanka smakowa w jednym deserze! A cytryna jest wszędzie - cytrynowy aromat w bazie, jasny cytrynowy wypełniacz i beza ze skórką cytryny! W końcu cytryna jest tutaj głównym bohaterem!
Te proporcje są wskazane dla formy o średnicy 23-24 cm, pożądane jest rozłupanie formy.
Baza ciasta:
W misce robota kuchennego z przystawką do noża wymieszaj mąkę i sól.
Bardzo zimne masło pokrój na małe kawałki. Po prostu wymieszaj z mąką i wyślij miskę do zamrażarki na kilka minut. Potrzebujemy bardzo zimnych składników. Dodaj skórkę
Uruchamiamy robot kuchenny w trybie falowania, aż powstanie duży miękisz.
Wlać bardzo zimną śmietanę przy pracującym silniku. Ciasto musi być wystarczająco wilgotne, aby utworzyło się grudka. Jeśli ciasto nie skleja się, dodaj mleko, aż utworzy się grudka.
Ciasto formujemy w kulkę, lekko spłaszczamy, zawijamy w folię i przesyłamy do lodówki na minimum 30 minut.
Zimne ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 27-28 cm i ostrożnie włożyć do formy. Naciskamy na kształt, starając się nie łamać. Odetnij krawędzie.

Przykryj skórkę papierem do pieczenia i rozłóż na niej fasolkę do pieczenia lub suszoną fasolę. Pieczemy w temperaturze 210C przez 15 minut. Usuń pergamin i fasolkę do pieczenia i piecz przez kolejne 5 minut. Jeśli podczas pieczenia brzegi zaczną szybko ciemnieć, przykryj je folią.

Wyciągamy ciasto z piekarnika. Nasmaruj całą powierzchnię jajkiem i wyślij do piekarnika na kolejne 4-5 minut.

Teraz, gdy nasza baza do ciasta jest pokryta, miękkie nadzienie cytrynowe nie będzie już moczyć. Więc ten jest bardzo ważny, jeśli nie chcesz dostać miękkiej papki zamiast chrupiącego ciasta.

Kapelusz bezowy:
Umieść białka w idealnie czystej misce, 2 łyżki. l. woda, kwas cytrynowy, cukier, wanilia i szczypta soli.
Przygotowanie skórki.

Miskę stawiamy na łaźni parowej. Dno nie może dotykać dna! Białka ubić czystą trzepaczką. Gdy temperatura osiągnie 70C (spala się całkiem sporo), przenosimy ją do kombajnu, włączamy na średnio-wysokich obrotach i bijemy przez 5-7 minut. Białka powinny dobrze przylegać do trzepaczki. Delikatnie wmieszaj skórkę.

Nadzienie cytrynowe:
W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier, wanilię i skrobię. Suchą mieszankę rozcieńczamy wodą i kładziemy na średnim ogniu. Ciągle mieszaj. Doprowadzić do wrzenia.

W osobnym pojemniku wymieszaj jajka i żółtka. Dodaj do nich kilka łyżek gorącej mieszanki i delikatnie wymieszaj. Dlatego stopniowo zwiększamy temperaturę jaj. Wlej mieszaninę jajek do naszego rondla i zagotuj, ciągle mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty po ugotowaniu.

Zdjąć z ognia i dodać sól, masło, sok z cytryny i skórkę. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Składanie ciasta:
Zmiel krakersy na małe okruchy.
Wlej gorące nadzienie cytrynowe na upieczony spód.
Obficie posyp okruchami. Ten krok jest niezbędny, aby nasza beza nie wchłaniała wilgoci z nadzienia i nie zamoczyła się.
Delikatnie rozłóż kapelusz bezowy na wierzchu nadzienia. Staramy się nie wchodzić na deski. Im piękniejsze są loki, tym bardziej spektakularny będzie gotowy tort.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170C przez około 30 minut. Gdy tylko nasza czapeczka białkowa zacznie ciemnieć, wyjmujemy ciasto.
Wstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem.