Zakwas na winogronach

Rybka złoto, gdzie znalazłeś takie tomy? Zwykle ludziom wystarcza litr. Mój żyje w półlitrowym słoju.

[Gasha, himichka]

winogrona teścia - nie marynowane, nie zepsute, niemyte, z pięknym niebieskawym nalotem. jagoda do jagody. wody źródlanej (miejscowe święte źródło :)), nie było pleśni, co oznacza, że ​​nie rozwinęły się kultury patogenne.
Wystraszyłem się i dzisiaj wrzuciłem szklankę tego, Boże, wybacz mi, zaczynu do ciasta. ciasto stało się miękkie i puszyste, ale nie urosło o milimetr. Musiałem wrzucić żywe drożdże. tse shoto - całe mieszkanie jest w kroplach drożdżowych
wlej resztki i zacznij od nowa
Gasha, himichka! dzięki za wsparcie!
dziewczyny, a ze sfermentowanego kampota borówkowego zbudować nizę?

Spróbuj wziąć łyżkę zakwasu po 100 g wody i mąki i obserwuj, zaznaczając początkowy poziom. Miejmy nadzieję, że klient żyje ...

czy mogę interweniować? Nie uprawiałem winogron, ale zasada jest wszędzie taka sama.

Jeśli zaczyn nie wykazuje oznak szczególnej aktywności, nie należy go całkowicie kroić w ilości. Nie odważyłbym się wziąć do karmienia tylko łyżeczki. Minimum - 100 g zakwasu i karma 50 g mąki i 50 g wody (przy 100% uwodnieniu). Więc idź i podwój.

I przez tak specyficzne zmniejszenie ilości zakwasu wszystkie pożyteczne bakterie w nim mogą zostać zniszczone.

Rybka złoto, gdzie znalazłeś takie tomy? Zwykle ludziom wystarcza litr. Mój żyje w półlitrowym słoju.

Skąd? Pierwszy post mówi, co następuje:

Będziesz potrzebować:

* 4-litrowy słoik, szklany lub plastikowy z pokrywką
* gaza
* drewniana łyżka
* 500 gr czerwonych lub czarnych winogron (organik)
* 1 litr (4 filiżanki) wody 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 szklanki) mąki

Czy coś źle zrozumiałem?

Skąd? Pierwszy post mówi, co następuje:

Czy coś źle zrozumiałem?

Nie przejmuj się, to ich gigantomania i nadmiar mąki. Z połowy kwoty też wszystko się kończy.

[himichka]

Pytanie do himichka
wszystko o tym samym

„340g zakwasu na zakwasie jest fajne, czyli moim zdaniem za dużo. Dlatego twój chleb ma kwaśny smak. Za dużo bakterii MC i gdy ciasto stoi w wypiekaczu, ilość kwasu narasta w górę"


no cóż, autorka przepisu bierze taką ilość zakwasu (340g), ale jej zakwas jest inny i może tak jest
i jak dostosować to do naszego kwasu winnego?
i ogólnie jakie przepisy byś polecił? w tym sensie, powiedz mi, gdzie mam iść, w przeciwnym razie mam ostatnio zaczyn i jeszcze się nie przystosowałem
i po prostu nie mogę wejść w tryb pieczenia ... albo zaczyn rośnie wolno, czasem szybko (zmienia się temperatura i wilgotność zakwasu)

Dziewczyny, strażniczki, zalała mnie !!! Co teraz z nią zrobić? : o Ile jest w cieście chlebowym i jak karmić?

Dzisiaj nie mam czasu wkładać chleba ... czy mogę wstawić go do lodówki? A ile należy usunąć według numeru? W tym temacie kompletnie się pogubiłam, co i jak, wybaczcie, jak wpadam w panikę, głowa w ogóle nie gotuje ...

[Gasza,]

Zrobiłam pierogi i przegapiłam wołanie o pomoc.

Gasza, nie wkładamy zakwasu do lodówki, jeśli temperatura w nim jest poniżej 10-12 stopni. Na balkon, jeśli tam jest fajnie.
Zobacz przepisy na chleb w temacie pełnym różnych. Jeśli masz płynną kulturę starterową, 250g jej wystarczy w chlebie, pozostawić 25 gramów, karmić w równych proporcjach wagą mąki i wody (50 gramów) i odstawić, aż zwiększy swoją objętość 3-4 razy, czyli do tego czasu, jak zakwas osiąga swój szczytowy wzrost. Czas ten zależy od temperatury otoczenia i stosunku zakwasu do świeżego ciasta.Resztę zakwasu trzeba będzie gdzieś przyczepić, albo w dobrych rękach, albo w naleśnikach, knedlach, sosach, jeśli żałujesz, że go wyrzucasz.

[Gasza,]

Zapomniałem dodać. Gasza, ludzie zaczynają ciasto i wkładają je na noc do lodówki, a rano pieczą. Zrobiłem to sam zimą, ugasiłem na mrozie. Więc jeśli dziś nadal masz siłę, ugniataj ciasto ...
A w którym dniu twój kwas „wylał”?

[himichka]

himichka... podziękować. Zwrócę uwagę na to, co dodali o cieście ... A o zakwasie, nie uwierzycie, ale minął czwarty tydzień odkąd to położyłem ... Wczoraj już zdecydowałem. że będzie musiała ją wyrzucić - je dużo, ale nie ma sensu ... Dałem jej ostatni posiłek do zjedzenia ... - dużo mąki, mało wody, a rano nagle zaczęła rosną i wieczorem wylała z puszki.

Zatem możliwe jest inne pytanie? Jaki był przepis na zakwas?

Z magazynu Ludmiły. Grape Starter Nancy Silverton.

Z magazynu Ludmiły. Grape Starter Nancy Silverton.

Wszystko jasne.
Ja też ją wychowałem, ale w końcu „oszukałem”. Stał przez sześć dni, raz lub dwa razy dziennie go mieszałem. Następnie w ciągu jednego dnia zrobiłem jej trzy razy odmładzanie co 4 godziny objętościowo: 1 szklanka zakwasu + 1 łyżka wody + 1 łyżka. mąka. Następnie wzięła i przełożyła to na 100%, czyli 1: 1: 1 wagowo. I poszła do pracy „z hukiem”.
Zakwas Nancy Silverton jest płynny, ponieważ był przeznaczony na bardzo duże ilości wypieków. Szybko się wysuwa, nigdzie nie ucieka - jest wygodny.
Kiedy wychodziłem do pracy na jeden dzień, przeniosłem go do bardzo gęstego stanu, więc 6-krotnie wzrósł.

A czwartego dnia „poszedłem” na wzrost, szybko ustabilizowałem się i tyle. Kiedy odmładzałam, wszystko poszło tak, jak powinno, już wcześniej pisałam tutaj.
Nasze "perły" giną w tamsach, przepraszam ...

A zaczyn jest wspaniały.

Robię zakwas według przepisu z pierwszego postu, powiedz mi, czy trzeba mieszać przynajmniej raz dziennie, czy nie, jeśli przepis o tym nie mówi?
Czy muszę szczelnie zamknąć słoik przez wszystkie 10 dni?
podziękować

Robię zakwas według przepisu z pierwszego postu, powiedz mi, czy trzeba mieszać przynajmniej raz dziennie, czy nie, jeśli przepis o tym nie mówi?
Czy muszę szczelnie zamknąć słoik przez wszystkie 10 dni?
podziękować

Robię dokładnie to samo
Niczego nie mieszała. trzymał pokrywę zamkniętą. Może otworzyła go kilka razy. wąchać (bardzo ciekawy)
Dzisiaj jest 10 dzień. Karmię co 5-6 godzin. Ładnie pachnie na pożegnanie

Jak karmisz bez mieszania?

Zmiksowałem go dopiero czwartego dnia. A dziś zaczęła się wtrącać, ponieważ zaczęła karmić

I trzymałem ją „pod gazą”, to znaczy oddychała tyle, ile chciała. I poruszyła się każdego dnia. A piątego dnia zaczęła karmić. Z powodu soku winogronowego stał się bardzo płynny.

Ogólnie był to mój 7 dzień dzisiaj. Wydawało mi się, że na powierzchni pojawiły się białe plamki. Przestraszyłem się i postanowiłem skrócić czas oczekiwania. Wyrzuciłem paczkę winogron i zostawiłem ją jak pół szklanki recetp. Pomyłkowo nakarmiłem go nie 1/4 szklanki, ale 1/2 szklanki mąki / wody i na co poczekam, aż się dowiem. Jutro rano znowu nakarmię, chyba znowu 1/2 szklanki mąki / wody ...

Nic się nie wydarzyło rano. Ciecz odsunęła się o około 1/4 swojej objętości. Na powierzchni unosiły się małe bąbelki.
Nakarmiłem ją grubszą: 200 ml szklanki mąki + woda około 100 ml. Znowu czekam do wieczora ...

A moja kultura starterowa ma dziś drugi dzień aktywnego karmienia. Są już zmiany. Po 4-5 godzinach od karmienia zaczyn sięga po łyżkę i unosi się na powierzchni z pianą w wodzie.
To oznaki powrotu do zdrowia. Pacjent jest bardziej żywy niż martwy.

Dziewczyny, powiedz mi, proszę. Robię pierwszy zaczyn w moim życiu. Wczoraj był czwarty dzień, karmiłam według przepisu na zakwasie. A przepis mówi, że zaczyn nie będzie bardzo aktywny przez 5-9 dni, a mój się rozwarstwił i takie bąbelki. Róża w butelce. Kolor płynu i jego normalny, bez śladów zabrudzenia. Co robić? Może włóż to do lodówki? Albo zostaw to w ten sposób?

Nigdy nie wkładaj kultury starterowej do lodówki: pęcherzyki i rozwarstwienie są normalne
Cierpliwość jest kluczem do uprawy zakwasu.
Mój wzrósł już półtora raza z dnia na dzień.
Dziś dodałam go do chleba. Nadal aktywnie karmię

Dziękuję, Lilya. Więc zostawię to w ten sposób.

A oto pierwsze bułeczki na zakwasie winogronowym.
Dusza poety nie wytrzymała ostatecznej korekty, więc bułeczki pękły. Ale lubię je jeszcze bardziej

Jestem bardzo zadowolony z mojej przystawki do winogron. Podnosi ciasto równie dobrze jak Francuzka. I tylko ona ma 2 tygodnie
Dziś zdała mój pierwszy egzamin na niezależność.
Przekazano „5”
Oto taki paryski Francuz zwrócił (Francuz, bo w berecie)

Dziewczyny, jak długo trzeba czekać, zanim zakwas się podwoi? Mam na to 5 godzin.
W związku z tym powstało pytanie - włożyć go do ciasta po 5 godzinach lub 8-10?
Dlaczego powstało takie pytanie ... Ponownie przeczytałem komentarze, które udzieliła Lyuda (gdy LJ był otwarty) i zobaczyłem, że musi stać co najmniej 8 godzin.

[Lyulek]

Oto taki paryski Francuz zwrócił (Francuz, bo w berecie)

Abaldet !!!
Lyulek, Błagam, naucz taki chleb upiec, pzhlsta!

Nawiasem mówiąc, nie wyszedłem z fermentem winogronowym.

[RybkA]

RybkA chodź tutaj, będziesz nauczony https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Drodzy piekarze, pomóżcie mi przypomnieć sobie kwas winogronowy!
Uprawiałem kulturę starterową według przepisu z magazynu Ludmiły. Doszedłem do etapu odmłodzenia i potem coś poszło nie tak Odmładzam to już od trzech dni, potem zgodnie z zamówieniem raz na 4 godziny, potem pluję i robię przerwy całe 8-9 i na każdej przerwie mam to: zakwas po odmłodzeniu zaczyna się pienić, ale nie rośnie. Pachnie przyjemnie, kwaśno, ale nie ma mlecznego zapachu, o którym pisała Ludmiła. Sięga po łyżkę, unosi się w wodzie. Czuję, ona żyje, ale czego nie uprawiamy, tego nie rozumiem, tak, karmię ją szklanką zakwasu, szklanką mąki i szklanką wody. To prawda, już przełączyłem się na filiżanki 150 gramów, w przeciwnym razie przez trzy dni 200-250 gramów mąki co 4 godziny, moja ręka nie podnosi się
Ach, oto jeszcze dwa punkty. Po pierwsze pachniałem mlekiem przez pierwsze dwa dni po rozpoczęciu procesu - czy tak powinno być? Myślałem, że mleczny zapach już wskazywał, że narodziła się właściwa równowaga mikroorganizmów. Może po 2 dniach powinna zacząć ją odmładzać?
I mam to, a wraz z winogronami w słoiku nigdy nie zwiększył swojej objętości. Może powinienem był poczekać dłużej - myślę, że siódmego dnia zacząłem odmładzać. Czy etap wzrostu na zakwasie jest konieczny przed rozpoczęciem aktywnego odmładzania, czyli nawet z winogronami?

Cóż, co mam teraz zrobić, możesz mi powiedzieć? Jaki algorytm karmienia wypróbować? Szkoda zaczynać wszystko od nowa. Jak miałbym mieszać ten zaczyn do wzrostu? Wydaje mi się, że jest w tym potencjał
Z góry dziękuję!

Nie mam winogronowego, ale myślę, że zasada żywienia i odmładzania wszystkich kultur starterowych jest taka sama. Radzę często nie zmiękczać zakwasu, słabnie od tego, może umrzeć, po prostu karm go, aż się podwoi i to wszystko. Zwiększony, weź 30 gramów + 30 wody + 30 mąki, wymieszaj i tak dalej. Idealnie pachnie jak kefir, bardzo przyjemny zapach. Zmiękczaj starter co 7-10 dni, jeśli nie jest kwaśny, ale kwaśny, a następnie natychmiast go zmiękcz. Powodzenia!

Cóż, co mam teraz zrobić, możesz mi powiedzieć? Jaki algorytm karmienia wypróbować? Szkoda zaczynać wszystko od nowa. Jak miałbym mieszać ten zaczyn do wzrostu? Wydaje mi się, że jest w tym potencjał
Z góry dziękuję!

Myślę, że jest w tym więcej niż wystarczający potencjał, potrzebna jest tylko zachęta.

Spróbuj tak:
1. Nie karm jej przez 2 dni, to znaczy pozwól jej trochę zakwasić.
2. Weź 50g tego startera i podawaj w stosunku 1: 2. Zrobić ciasto grubsze, prawie jak chleb.
3. Śledź ją przez cały dzień.

Jeśli nie ma nawet odrobiny wzrostu, możesz wypróbować inną „stresującą” opcję:
1. Wstawić kulturę starterową do lodówki na 24 godziny
2. Wyjąć z lodówki. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę
3. Podawać mąką pełnoziarnistą 1: 1,5 (mąka pierwszego lub drugiego gatunku). Pozostaw w temperaturze pokojowej.
4. Obserwuj zaczyn.
Zakwas może wyrosnąć tylko 1,5 raza, ale oznacza to, że klient żyje.

Musi tylko nabrać siły. Za każdym razem będzie coraz silniejsza.

[Margit]

Margit, dzięki! Często ją odmładzałam, bo przepis ma taki algorytm - najpierw stoi z winogronami przez 5-10 dni bez lub prawie bez dodatkowych dressingów, a następnie jest odmładzany 4 razy co 3-4 godziny. Kiedy nie zaczęła rosnąć po tak częstym odmładzaniu, po prostu zwolniłem, zacząłem ją karmić 2-3 razy dziennie. I raz na 7 dni zepsuje się w ciągu jednego dnia, o ile to rozumiem
Może jest po prostu zbyt kwaśny, więc nie rośnie?

Lyulek, też dziękuję. Spróbuję twojej pierwszej metody. A z lodówką jest to przerażające - wydaje się, że w lodówce bakterie kwasu mlekowego nie żyją. Zwykle karmię i trzymam kultury starterowe w pokoju.

[Lyulek]

Lyulek, też dziękuję. Spróbuję twojej pierwszej metody. A z lodówką jest to przerażające - wydaje się, że w lodówce bakterie kwasu mlekowego nie żyją.

Przez 1 dzień nic się nie stanie z bakteriami kwasu mlekowego, nie martw się.

Teraz, jeśli będziesz stale przechowywać zaczyn w lodówce, bakterie kwasu mlekowego skończą się.

Raz na 2 tygodnie robię taki stresor dla mojego zaczynu. Po lodówce wstaje jak szalona

Przez 1 dzień nic się nie stanie z bakteriami kwasu mlekowego, nie martw się.

Teraz, jeśli będziesz stale przechowywać zaczyn w lodówce, bakterie kwasu mlekowego skończą się.

O! Żyj i ucz się Dziękuję! Spróbuję zgłosić

[Margit]

Margit, dzięki! Często ją odmładzałam, bo przepis ma taki algorytm - najpierw stoi z winogronami przez 5-10 dni bez lub prawie bez dodatkowych dressingów, a następnie jest odmładzany 4 razy co 3-4 godziny. Kiedy nie zaczęła rosnąć po tak częstym odmładzaniu, po prostu zwolniłem, zacząłem ją karmić 2-3 razy dziennie. I raz na 7 dni zepsuje się w ciągu jednego dnia, o ile to rozumiem
Może jest po prostu zbyt kwaśny, więc nie rośnie?

Prawdopodobnie źle cię zrozumiałem. Przez odmłodzenie rozumiem, kiedy zaczyn pozostaje tylko na ścianach, pięć gramów, jeśli 5 + 100 + 100 jest zeskrobane.
Aby nakarmić, a nawet w tym upale, musisz często, co trzy godziny, jeśli jesteś w pokoju. Radzę kupić termometr, a nawet dwa lub trzy termometry. Umieść je w lodówce na osobnych półkach, sprawdź, jaka jest temperatura w lodówce i umieść kulturę starterową na najmniej zimnej półce. Możesz sam dostosować t - py. Mój zakwas żyje w lodówce przy regulowanym t - pe 12 *, na górnej półce. Ostatnio było nam bardzo ciężko, zepsuła się jedna z lodówek, prawie miesiąc musieliśmy trzymać zakwas w pomieszczeniu, dobrze ugniatać i dodawać. Ale przeżyliśmy i teraz wracamy do biznesu! Nie wyobrażam sobie teraz, jak piekłem chleb bez zakwasu.

Jak mogę mieszać ten zaczyn do wzrostu?

Zrób to grubsze. Dwie łyżki tego startera + 100 gr. woda i 100 gr. mąka - podwojona. Jeśli 100 gr. woda i 150-160 gr. mąka - więcej niż cztery razy, ale dłużej.

Dzień dobry wszystkim!
I będę narzekać, że mój zakwas nie rośnie ... 10 dnia karmiłem go 3 razy, tu jest 11 rano, nic się z tym nie dzieje, sok winogronowy znowu się oddzielił i unosi się na wierzchu. Jeśli mieszasz, są bąbelki ...
Jak mogę to zrobić w ostatnim poście? 2 łyżki na 100 mąki i 100 wody?
Jak zrozumieć, że ona żyje, a ja nie sypię tam mąki na darmo?

Pomagam radą, inaczej byłam kompletnie zdesperowana ...

Dzień dobry wszystkim!
I będę narzekać, że mój zakwas nie rośnie ... 10 dnia karmiłem go 3 razy, tu jest 11 rano, nic się z tym nie dzieje, sok winogronowy znowu się oddzielił i unosi się na wierzchu.Jeśli mieszasz, są bąbelki ...
Jak mogę to zrobić w ostatnim poście? 2 łyżki na 100 mąki i 100 wody?
Jak zrozumieć, że ona żyje, a ja nie sypię tam mąki na darmo?

Pomagam radą, inaczej byłam kompletnie zdesperowana

Może teraz nie rosnąć, to normalne.

Mój kormesh zaczął podnosić ciasto dopiero trzeciego dnia. Masz tylko drugi dzień.
Podawaj zgodnie z przepisem, a jutro zobaczysz wynik.

Aby mieć pewność, że zakwas żyje, weź 1 łyżkę. łyżką i wrzuć do wody. Jeśli unosi się na powierzchni, klient żyje, ale jeśli utonie, to nie jest to przeznaczenie.

: raki: najwyraźniej umarła ..
Oto ostatni raz, kiedy karmiłem, jeśli nic się nie zmienia, wylewam.

Może rodzynki? Opis wydaje się łatwiejszy ...

: raki: najwyraźniej umarła ..

Nieumarły! Piszesz sam - są bąbelki. Napisz dokładnie, jakiego dnia jest, ożywimy ją.
Weź kultury starterowe 100 gr. do słoika wlać 100 gr. wodą, zamknąć pokrywkę i bardzo energicznie wstrząsnąć, powinna być piana. Otwórz, dodaj 100 gr. mąkę i wymieszać, najlepiej widelcem. Pozostawić otwarte w temperaturze pokojowej lub przykryć gazą. Za 4 godziny powinna pokazać Ci „żyję”, a za kilka godzin „tak żyję”.

Och, przywracasz mnie do życia!
Prawdopodobnie zrobię jej też zdjęcie. Tutaj specjaliści natychmiast zrozumieją stan pacjenta
Dzisiaj jest 13 lub 14 dni))

a teraz bliżej


Cóż, czy ona żyje?

Miałem to samo, chociaż piątego lub szóstego dnia. Bardzo ładna, różowa
Może już czas na nią po ludzku karmić kulturę starterową?

Cóż, czy ona żyje?

Żywy! Tylko trochę torturowana ... Brakuje jej Chegoito.
Czas karmić się po ludzku.
Czy karmisz mąką pszenną? Dobrze wstrząśnij wodą, aby ją natlenić. Jej piana jest jak przyzwoity płynny zakwas. Czas zagęścić piękno.
I płynny i nie powinien wznosić się ponad dach, na próżno się martwisz.

Dziewczyny, a jak karmić na zakwasie? Karmiłem go co 4 godziny przez 3 dni, cóż, dawaj lub bierz.
Mąka / s, woda o temperaturze pokojowej, może powinna być cieplejsza?

Generalnie jeśli nie jest to trudne, napisz mi, jak głupi piekarz, dokładny algorytm tego, co z tym zrobić)) Krok po kroku Wydaje mi się, że czytam, przetrawiam i nadal coś robię źle.

Dziewczyny, a jak karmić na zakwasie? Karmiłem go co 4 godziny przez 3 dni, cóż, dawaj lub bierz.
Mąka / s, woda o temperaturze pokojowej, może powinna być cieplejsza?

Nie karm tak często, nie ma czasu na wszystko

Zrób tak, jak powiedziała Viki

Weź kultury starterowe 100 gr. do słoika wlać 100 gr. wodą, zamknąć pokrywkę i bardzo energicznie wstrząsnąć, powinna być piana. Otwórz, dodaj 100 gr. mąkę i wymieszać, najlepiej widelcem. Pozostawić otwarte w temperaturze pokojowej lub przykryć gazą. Za 4 godziny powinna pokazać Ci „żyję”, a za kilka godzin „tak żyję”.

I nie karm jeszcze co najmniej 12 godzin. Uważaj na nią! Jeśli przynajmniej pojawi się niewielki wzrost, karm dalej 2 razy dziennie w tej samej proporcji.

Dziękuję bardzo!
Wypiszę się, co tam się dzieje ...