Zakwas na winogronach

... ciasto powinno wystygnąć

Rzadziej karmienie może być strome.
Aby uzyskać 100%, wszystko jest w porządku.
Ja też już sobie radzę, jestem torturowany, żeby ją nakarmić. Kiedy jest już zjedzony? Worek mąki zjada.

[Viki]

Viki !
A jeśli sprawisz, że będzie grubszy, o ile? "Dap do zawieszenia w gramach?"
Mam 2 miejsce. l. zważyć 50 g. + 100 wody + 100 mąki = ciasto naleśnikowe. Od wieczora do rana mała róża (0,5 cm). Stał do obiadu - bąbelki na górze, ale nie rośnie ...
A co z tym wszystkim zrobić?

[Viki]

Viki !
A jeśli sprawisz, że będzie grubszy, to ile? "Dap do zawieszenia w gramach?"
Mam 2 miejsce. l. zważyć 50 g. + 100 wody + 100 mąki = ciasto naleśnikowe. Od wieczora do rana mała róża (0,5 cm). Stał do obiadu - bąbelki na górze, ale nie rośnie ...
A co z tym wszystkim zrobić?

Nie rób ciasta na naleśniki, ale zwykłe ciasto kruche: dodaj 1,5 razy więcej mąki niż wody.

[kolenko]

Nie rób ciasta na naleśniki, ale zwykłe ciasto kruche: dodaj 1,5 razy więcej mąki niż wody.

kolenko1,5 raza więcej to „po prostu powiesić na gramach”:
zakwas - 50 g
woda 50 g
mąka 100 g
Potrzebujemy nie tylko bąbelków na górze, naprawdę potrzebujemy piękna w środku. Tak jak na zdjęciu!

[Viki]

Viki !
Podziękować! Ugniatany „kolobok”

[kava]

Rozpoczęły się próby terenowe noworodka.
Trzymaj pięści! Pozostało 45 minut do końca pieczenia chleba na zakwasie z godz
kava... Zapach jest odpowiedni!

Dotarłem więc do zakwasu winogronowego - wczoraj położyłem go z winogron zebranych w ekologicznie czystym miejscu. Resztę umyłam w gorącej wodzie ... moja droga mamo, jakie jest brudne ... Teraz siadam i próbuję sobie wyobrazić, co się rozmnaża w moim słoiku ...
Trzeba uczciwie zaznaczyć, że bazar był jeszcze brudniejszy

[Alim]

Alimnie martw się. Będzie wystarczająco kwaśne środowisko, w którym wszystko patologiczne zniknie.

Będzie wystarczająco kwaśne środowisko, w którym zniknie wszystko, co patologiczne.

Mam nadzieję, że przynajmniej rodzynki były szykowne, a zakupione rodzynki mało czyściej

[kava]

Raport z wczorajszego testu. Bułka na zakwasie od kava... Pierwsze większe zastosowanie zakwasu winogronowego. Pierwsze użycie zakwasu do pieczenia.



A oto nóż. Pokrój go letnią.



A oto okruchy.



Podsumowanie. Testy zostały wybaczone z hukiem! Tato, wspaniały degustator makaronów, zamówił przygotowanie tej samej bułki na święta!
Viki, Lyulek ,himichka! Dziewczyny, bardzo dziękuję za naukę, wsparcie!
Teraz czekam na zakończenie programu w KP. Chleb Selyansky jest przygotowywany na zakwasie w maszynie do chleba od godz Skórka owocowa.

Widzisz, to nie jest moje przeznaczenie. Ogólnie zrobiłem wszystko tak, jak tutaj napisałem - 🔗 ... Dzisiaj jest 10 dzień, każdego dnia po prostu mieszałem, jak pisze autor. Przez ostatnie 4 dni na powierzchni pojawiała się jakaś tablica (wydaje się, że to jeszcze nie pleśń, ale może jest), ostrożnie ją usunąłem. Dziś wydaje się, że czas zacząć karmić, ale na powierzchni znowu ta sama byaka i „zaczyn” przed zmieszaniem silnie wydzielają się jak aceton. Po wymieszaniu tylko zapach zacieru to coś w rodzaju wina i alkoholu.
A ta tabliczka, zrób zdjęcie, czy coś, żeby było wyraźniej ... I co z tym zrobić? Coś, czego można spróbować, czy nie marnować dużo mąki?

[Lozja]

Lozja, no dalej ..... nalot na bok, łyżka tego, co się stało, to 100 g wody i mąki i czekaj. Bąbelki pójdą, więc ożyjemy dalej, ale nie pójdziemy, wtedy zastanowimy się nad „losem” - „nie losem”.

[Lozja]

Lozja, no dalej ..... nalot na bok, łyżka tego, co się stało, to 100 g wody i mąki i czekaj. Bąbelki pójdą, więc ożyjemy dalej, ale nie pójdziemy, wtedy zastanowimy się nad „losem” - „nie losem”.

Nie czekałem na ciebie, Vika. Postanowiłem spróbować w ciągu dnia.Ostrożnie nalałem kwiatek razem z górnym sokiem, wszystko inne wymieszałem, wziąłem stamtąd 100 g i nakarmiłem zgodnie z przepisem - 30 g mąki + 45 g wody. Ma przyjemny lekki winno-alkoholowy zapach. O godzinie 18:00 chodzi o to, aby ponownie nakarmić. Więc weź łyżkę i 100 g łącznie, czy kontynuuj przepis? Oczywiście chciałbym jakoś sprawdzić, czy warto dalej się oszukiwać ...

... Więc weź łyżkę i 100 g wszystkiego, czy kontynuuj przepis?

Oczywiście kontynuowałbym, ale wziąłbym łyżkę i tak ją nakarmił. Tylko ... w takich przypadkach zwykle dostaję dwa zakwasze.
Popatrz: zakwas ma trzy rodzaje fermentacji, jeden po drugim. Pierwsza to fermentacja zgniła, ale tutaj winogrona nie pozwalają poczuć całego jej uroku. Drugi to kwas mlekowy. To właśnie zaczynam odmładzać piątego dnia. A trzeci to alkohol. To właśnie pachniesz teraz jak zacieru. Więc ... pacjent i tak żyje.

Oczywiście kontynuowałbym, ale wziąłbym łyżkę i tak ją nakarmił. Tylko ... w takich przypadkach zwykle dostaję dwa zakwasze.
Popatrz: zakwas ma trzy rodzaje fermentacji, jeden po drugim. Pierwsza to fermentacja zgniła, ale tutaj winogrona nie pozwalają poczuć całego jej uroku. Drugi to kwas mlekowy. To właśnie zaczynam odmładzać piątego dnia. A trzeci to alkohol. To właśnie pachniesz teraz jak zacieru. Więc ... pacjent i tak żyje.

Też myślałem, żeby to zrobić. Właśnie spojrzałem, a na powierzchni jest lekka piana, drobno musująca, całkiem sporo. Więc ona żyje! Zapach jest nadal alkoholowy. Poszedłem do karmienia, zrobię kolejną wersję ze 100 gramami, a potem zobaczę, która mi się najbardziej podoba, zostawię tę.

[Lozja]

Lozja, no dalej ..... nalot na bok, łyżka tego, co się stało, to 100 g wody i mąki i czekaj. Bąbelki pójdą, więc ożyjemy dalej

To noc!

Oksanka, uraaaa !!! Z kulturą starterową !!! Umyjmy to?

Oksanka, uraaaa !!! Z kulturą starterową !!! Umyjmy to?

Podziękować! Chociaż nie piję, będę podlizywać się za ten zaczyn! Długo o nią walczyłem.

Teraz nie ma czasu, muszę wyjechać, wieczorem będę dalej dręczyć Vikusę - co robić, co zostawić i cały ten jazz.

... wieczorem będę dalej nękać Vicusa - co robić, którego zostawić i cały ten jazz.

Podjęcie decyzji, którego odejść, to poważna sprawa. Trzymałbym dwa do testu bojowego.
Zresztą teraz ten, który jest grubszy, pokaże się lepiej.

Kto jeszcze mógłby zasugerować, jak teraz karmić ten 100-100 zakwas, aż stanie się silniejszy? Weź również łyżkę lub dwie kultury starterowe, dodaj do nich 100 na 100 wody / mąki i poczekaj, aż się podwoi?

... jak teraz karmić to 100 na 100 zaczynu, aż stwardnieje?

Idealnie 1: 1: 1, ale praktycznie nierealne, karmiłem w ten sposób do 3 razy dziennie. Zacząłem brać 20 g wody i 20 g mąki na każde 10 g zakwasu. Nie jestem chciwy, jestem ekonomiczny.

Cóż, pojawiło się przede mną pytanie - co dalej z tym zaczynem? Karmiłem ją według następującego schematu:

Podawaj 3 r dziennie przez 5 dni. Tryb karmienia w ciągu dnia będzie następujący

(1)
200 g kultury (ciasto z poprzedniego etapu)
150g jedzenia (60g białej mąki + 90g wody 25C)
zamieszać, pozostawić w 21-24C na 6 godzin

(2)
200g kultury (ciasto z poprzedniego etapu)
170g jedzenia (70g białej mąki + 100g wody 25C)
zamieszać, pozostawić w 21-24C na 6 godzin

(3)
200g kultury (ciasto z poprzedniego etapu)
190g jedzenia (80g białej mąki + 110g wody 25C)
zamieszać, pozostawić w 21-24C na 12 godzin

W końcu według autora dostałem płynny zakwas kalifornijski. Teraz usiadłem do siebie i pomyślałem - po co mi to, płyn, kłopoty z nim - wow, licz, licz, karm trzy razy i trzy dni przed pieczeniem. Nie potrzebuję takiego szczęścia.
Jeśli wezmę trochę i zamienię na 100%, czy cokolwiek z tego będzie bardziej sensowne? Czy można z niego zrobić jakąś przystawkę, którą można odświeżyć na noc przed pieczeniem i bez problemów?

A ten który w 100% też mieszka ze mną, karmię go gdzieś raz dziennie, ale z jakiegoś powodu wyrasta u mnie gdzieś 1,7 razy, 2 nie chce. Już karmiony i 1: 1: 1 i 1: 2: 2. Nie osiąga dwukrotnego powiększenia, nawet jeśli jest pęknięty.Smażę na nim naleśniki (choć ciasto nie wyrosło, ale nie wiem, co powinno), teraz ugniatałam na nim naleśniki, dodałam drożdże, zobaczymy.

Wszystko to karmię najwyższą oceną.

[Lozja]

... Mam płynny zakwas kalifornijski. Teraz siadam do siebie i myślę - po co mi to, płyn, kłopoty - wow, policz, policz, nakarm trzy razy i trzy dni przed pieczeniem. Nie potrzebuję takiego szczęścia.

O, LozjaKogo przypominasz mi teraz?

[Lozja]

O, LozjaKogo przypominasz mi teraz?

A kim ja jestem? Jest sobą.

Jest sobą.

Aha sama w sobie - to na pewno! Jak wyhodować kolejny nowy zakwas, to przetestuję i zrozumiem, że mój stary będzie lepszy, a potem patrzę ... i zjadłem tę połowę worka mąki ... ale nie chce działać jak powinno. I tu myśl: „czy tego potrzebowałem?”

Mąka może być wilgotna. Powinniśmy spróbować zwiększyć jej mąkę o 10%. Może się podwoić.

Mąka może być wilgotna. Powinniśmy spróbować zwiększyć jej mąkę o 10%. Może się podwoić.

Spróbuję.

Nawiasem mówiąc, ten rodzaj kalifornijskiego płynu nigdy w ogóle nie urósł, po prostu wpuszczał małe bąbelki do środka i to wszystko. Miałem wrażenie, że zgodnie z tym schematem była głodna przez całe 5 dni. Co to za życie? 10 dni na diecie głodowej, a następnie 5 dni tylko drażniąc jedzenie, a nie Schaub normalnie karmi się przynajmniej raz, po ludzku!

Więc im jest grubszy, tym bardziej się unosi. Ciecz stoi i wydmuchuje bąbelki, a jej bąbelki są mniejsze, 100% podwaja się, a bąbelki są większe, grubsze i trzykrotnie, a nawet czterokrotnie, a wszystkie składają się ze stałych bąbelków.
Liczymy 100%, gdy mąka i woda są takie same i nikt nie bierze pod uwagę wilgotności mąki. I ona jest. A czasami wysokie.

Więc im jest grubszy, tym bardziej się unosi. Ciecz stoi i wydmuchuje bąbelki, a jej bąbelki są mniejsze, 100% podwaja się, a bąbelki są większe, grubsze i trzykrotnie, a nawet czterokrotnie, a wszystkie składają się ze stałych bąbelków.
Liczymy 100%, gdy mąka i woda są takie same i nikt nie bierze pod uwagę wilgotności mąki. I ona jest. A czasami wysokie.

Oczywiste jest, że będziemy kontynuować eksperymenty.

Viki, znalazłem cię tutaj i tutaj z francuskim, nic mi nie pomogło i przeszedłem na winogrono. Wyhodowałem go na byace, który wyczyściłem z wyciskarki (winogrona i jabłka) i dodałem cały brudny winogrono, cały proces poszedł dobrze, dopóki nie przeszedłem na karmienie i wszystko zgasło. Podniosła się w moim 0,7-1 cm, próbowałem w tym iw takiej proporcji, ale nie zrobiła. Co robić? Powiedz mi! CHCEMY JUŻ CHCEMY CHLEBA

[Gerberka]

Gerberkatylko nie panikuj! Jest płynny. Cóż, nie może się podnieść. Zrób to grubsze. Czy podałeś jej już 3-4 karmy? Następnie możesz wziąć jedną część zakwasu, jedną część świeżej wody i dwie części mąki. Zamieszaj i zobacz, co się stanie.
Na przykład: zakwas - 100g, woda - 100g, mąka - 200g. To ja "na przykład", może tyle nie jest potrzebne.
Co nas interesuje: czy będzie puszczać bańki? duży czy mały? ile i za ile wzrośnie? ... i wymyślimy to. OK?

Podziękować! Spróbuję, ale karmiłem ją dopiero 3,5 godziny temu, I etap. l. zakwas + 50g mąki i wody do dotknięcia?

... jeszcze go nie dotykaj?

dopóki nie dojrzeje, a następnie nakarm go „w nowy sposób”.

to znaczy przez 12 godzin?

Wstawiłem zakwas 16, dziś już upiekłem chleb na kilogram. Było 8 gram drożdży i około 40 gram jeszcze niedojrzałego zakwasu, część wyrzucona, ale ropucha mnie pokonała, za co jestem jej bardzo wdzięczny Khlebushek jest zauważalnie inny na lepsze i - nawet się nie spodziewałam ! - o tak delikatnym, delikatnym miękiszu i aromacie, że mój mąż po cichu ode mnie już 1 \ 3 SPADŁO na noc (a brzuch rośnie!)
Och, co się stanie, gdy chleb będzie tylko na zakwasie

to znaczy przez 12 godzin?

Nie więcej niż 12 godzin później. Coś, co ona powoli cię karmi. Powinienem był zjeść wszystko już za 8 i małe bąbelki powinny być w środku.

Och, co się stanie, gdy chleb będzie tylko na zakwasie

Będzie taki brzuch jak mój. Czasami staje w lustrze z profilu, głaszcze brzuch i mówi: „wkrótce rodzi… wkrótce rodzi…”

O to chodzi jak na 12h. nie jest jeszcze zbyt mądra, ale nie ma mowy o 8

[Gerberka]

Gerberka, nie martw się. Młody, to słabe. Plus cienki.
Jeśli dostała 50 g wody i mąki na 1 łyżkę, stała się grubsza. Aby stać się silniejszym, lepiej jest wziąć 50 g wody i 50 g mąki na 50 g zakwasu. Po 8 godzinach znowu to samo. Wtedy zacznie być aktywna. Potem chce zjeść za 6 godzin lub nawet wcześniej. Wtedy możesz już podać 1 łyżkę i 50 g wody i mąki.

Ale jak mam teraz zrobić dobrze, nakarmiłem ją o 15:00, okazuje się, że 12:00 będzie o 3:00 rano, czy to nie spanie lub ustawienie alarmu?

... 12.00 będzie o 3:00 rano, czy to nie spanie czy ustawienie budzika?

Sen jest koniecznością! Możesz umieścić zakwas tam, gdzie jest chłodniej. A teraz możesz jeść i karmić to, co jesz i dobrze spać. Tutaj bardziej podoba mi się druga opcja.

Już postanowiłem cię zagłodzić.

Widok z góry.

Ona żyje!
Daj jej tyle wody, ile zostawiasz na zakwasie do karmienia i trochę więcej mąki, aby wyglądało jak ciasto naleśnikowe.

30g zakwasu + 30g wody + 50g mąki to normalne? Teraz ma 9,5, czy mogę ją nakarmić?

Sądząc po zdjęciu, możesz nakarmić. Najpierw spróbuj 40, jeśli jest cieńsze niż ciasto naleśnikowe, dodaj kolejne 10, dobrze? Wymagany jest znak.

I mam to. Któregoś dnia wyczytałem z głowy, że czyjś zakwas nie wyrósł zbytnio na wysokiej jakości mące, ale zalał 1 klasę. Wczoraj karmiłem go I klasą, a także zalałem - od obiadu do wieczora - dwukrotnie, ponownie, od wieczora do rana - 2,5 razy.

A fakt, że tak wytrwale karmiłem przez 5 dni zgodnie ze schematem, nie poruszał się nawet przez prawie dzień.

Wczoraj karmiłem go I klasą, a także zalałem - od obiadu do wieczora - dwukrotnie, ponownie, od wieczora do rana - 2,5 razy.

Pierwszą klasę karmię od dawna i wytrwale. A zaczyn jest zdrowy, a ekonomia. Biorę worek mąki 1 sek. za 2,5 UAH za kg.

Pierwszą klasę karmię od dawna i wytrwale. A zaczyn jest zdrowy, a ekonomia. Biorę worek mąki 1 sek. za 2,5 UAH za kg.

Dobrze, mamy po 4 UAH.

Viki Dzień dobry! mój zakwas stał od 1 w nocy, wzrastając do zera (no może 1 milimetr, czy powinienem poczekać, aż minie 12 godzin?