Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

[Nowoczesny płynny starter Erika Kaisera]

Nowoczesny płynny starter Erika Kaisera

Zakwas francuski, tradycyjny i nowoczesny, zaczyna się jako płynna mieszanka mąki żytniej i wody. Po sfermentowaniu tej mieszanki przygotowuje się z niej tradycyjny starter do gęstego ciasta lub nowoczesny płyn.
Płynna kultura starterowa według receptury Kaisera jest uruchamiana w ciepłej wodzie (40 ° C) i poddawana fermentacji w wysokiej temperaturze (około 30 ° C).

Przepisy dla obu kultur starterowych (i wielu innych) zostały opublikowane we francuskim magazynie Les Nouvelles de boulangerie and patisserie w numerze z marca 1996 r. (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Nowoczesne (płynne) kultury starterowe możemy przygotować w domu według receptury Erica Kaisera.

Potrzebujemy: 100 gr. mąka żytnia (najlepiej tapeta, ale nie potrzebna), 10 gr. słód, woda, mąka pszenna, miska niemetalowa i dobrze by było z pokrywką, termometr to już luksus i 3 dni.

Więc, Pierwszy dzieńrano i zaczynaj:

Bierzemy 100 gr. mąka żytnia
120 g woda 40 * C
10 gr. słód



Mieszamy i uzyskujemy gęstą bryłę:



Bierzemy od niej 110 gr. dodaj 110 gr. woda 40 * C i potrząsać widelcem do uzyskania piany:



Robimy wszystko tak samo i teraz uważnie ją obserwujemy. Będzie gotowa za
6 godzin przy + 33 * С
12 godzin przy + 30 * С
16 godzin w + 27 * C, z jakiegoś powodu, po 6 godzinach i 27 * C, mój był gotowy:



Chyba dlaczego tak szybko. Najprawdopodobniej powodem jest mąka do tapet. Przygotowano pełny cykl dla tego samego nadzienia na peelingującym.
Cóż, to właściwie wszystko, co robię, żeby dostać płynny francuski zakwas. Naprawdę chcę, aby każdy, kto chce ją wychować, okazał się piękny, aktywny i żył długo, długo przynosząc radość!
Źródło informacji: 🔗

Jak przechowywać i karmić kulturę starterową
Przechowuj kulturę starterową w plastikowym lub szklanym pojemniku. Unikaj długotrwałego kontaktu z metalem, możesz oczywiście mieszać zwykłą łyżką lub widelcem.
Jeśli często pieczesz, łatwiej jest utrzymać starter w temperaturze pokojowej. Powiedzmy, że raz w tygodniu pieczesz na zakwasie, w soboty. Zakwas można oczywiście trzymać na zimno od soboty do czwartku, ale łatwiej jest utrzymać ciepło zakwasu i kilkakrotnie odnawiać, będzie tylko zdrowszy.
Zapach zakwasu żyjącego w chłodzie będzie słabszy niż zakwasu nie schłodzonego poniżej 10 C.

Weź czysty słoik i odmierz 5 g zakwasu. Dodaj 20 g wody i dobrze wymieszaj (widelcem). Dodaj 20 g mąki, dobrze wymieszaj i przykryj. Jeśli w domu nie jest gorąco (nie więcej niż 20 C), być może uda ci się uciec od drugiego karmienia dziennie.
Spójrz na zachowanie zakwasu. Dojrzały zakwas pęcznieje i bulgocze. Jeśli podniesiesz go łyżeczką, to się rozciągnie, nitki glutenowe będą widoczne.
Przejrzały zakwas odpadnie i straci swoją strukturę, ale nic złego mu się nie stanie, a po kolejnym karmieniu wróci do poprzedniego wyglądu i właściwości.
Proporcje karmienia można zmieniać w zależności od temperatury. Możesz ją karmić w stosunku 1: 4: 4, czyli 1 część zakwasu na 4 części wody i 4 części mąki.
W chłodny dzień, jeśli w domu jest 15 stopni, możesz karmić 1: 3: 3, a nawet 1: 2: 2.
A jeśli jest gorąco +25, możesz zwiększyć proporcję do co najmniej 1: 5: 5.

Przechowywanie kultury starterowej na zimno:
Kultury starterowej nie przechowuje się w zwykłej domowej lodówce, bo tam giną bakterie kwasu mlekowego, są tam za zimne, bo w zwykłej lodówce T przylega do zakresu 0-4C.

Po dodaniu wody i mąki do kultury starterowej utrzymuje się ją przez 1-3 godziny w temperaturze pokojowej (20-25 ° C), a następnie umieszcza w chłodnym miejscu (8-12 ° C).

Jeśli po karmieniu trzymasz kulturę starterową przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej, to można ją przechowywać przez trzy dni w temperaturze 10 ° C (następnie ponownie ją karmić).
Jeśli po karmieniu utrzymasz kulturę starterową po karmieniu w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, możesz ją następnie przechowywać w temperaturze 10 ° C przez 24 godziny (następnie ponownie podać).

Zaczyn wyjmujemy z chłodnego miejsca (piwnica, torba - lodówka itp.) I pozostawiamy na godzinę do ogrzania. Potem karmimy.
Zakwas, który był przechowywany na zimno, ugniatamy do ciasta dopiero po jego podgrzaniu, nakarmieniu i różaniu. W przeciwnym razie ryzykujemy uzyskanie chleba niskiej jakości.

[Pytanie:]

Pytanie:
Gdzie możesz przechowywać francuskie przystawki?
Odpowiedź:
- w plastikowych pojemnikach z otwartym małym otworem. A zaczyn oddycha i nie wietrza.
- w szklanym słoju przykrytym pokrywką z otworami (do konserw) lub lnianej serwetce.

Pytanie:
Czy można rozpocząć uprawę francuskiego zakwasu przy użyciu mąka żytnia zwykła?
Odpowiedź:
możesz "zrobić" Francuzkę zaczynając od dowolnego żyta, ALE jeśli jest tapeta, lepiej ją wziąć.

Pytanie:
Jaka jest najlepsza temperatura do przechowywania francuskiego zakwasu?
Odpowiedź:
Najlepiej przechowywać kulturę starterową w temperaturze nie niższej niż 12 *

Pytanie:
Czy przystawkę można podawać rzadziej?
Odpowiedź:
Aby rzadziej podawać zakwas, na przykład raz na 2-3 dni, solimy go (2 g soli na 100 g świeżej mąki w górnym dressingu).

Pytanie:
Jak odświeżyć zakwas do pieczenia?
Odpowiedź:
Jeśli potrzebujesz zakwasu do pieczenia, a od karmienia minęło ponad 8 godzin, to zakwas należy odświeżyć w następującej proporcji: 100 g zakwasu, 50 g mąki, 50 g wody. Po 4 godzinach będzie gotowy do wymieszania z ciastem lub ciastem.

Pytanie:
Jak prawidłowo karmić starter?
Odpowiedź:
Należy zachować właściwe proporcje mąki świeżej do mąki starej w odświeżonym zakwasie. Świeża mąka powinna być co najmniej 1,5 raza większa niż mąka na zakwasie. Na przykład, jeśli stromy zakwas zawiera 50 g mąki i 25 g wody, należy podać co najmniej 70-400 gramów świeżej mąki i dodać wodę do stromego ciasta. Przy mniejszej ilości mąki miękisz chleba nabierze mysiej szarości.

Pytanie:
Co zrobić z nadmiarem zakwasu?
Odpowiedź:
Karm, używaj do pieczenia naleśników, naleśników lub wyrzucaj.

Pytanie:
Jak obliczyć% nawodnienia startera?
Odpowiedź:
Wilgotność zakwasu to zawartość wody wyrażona w procentach wypiekowych, to znaczy mąka i woda wchodzące do zakwasu liczone są w procentach wagowych, przy czym cała mąka przyjmuje się jako 100%. Oznacza to, że w zaczynie o wilgotności 100% równe wagowe ilości mąki i wody. Na zakwasie o wilgotności 80% 4 części wody i 5 części mąki, 150% - 3 części wody i 2 części mąki itp.

Post-scratch - Vorosy and Answers

[Pytanie:]

Pytanie:
Jak sprawdzić, czy przystawka jest gotowa do pieczenia?
Odpowiedź:
Wszystko zależy od tego, co chcesz w rezultacie uzyskać.
Jeśli chcesz upiec chleb bez dodawania drożdży, to moment podwojenia jest tym, czego potrzebujesz.
Jeśli po „karmieniu” minęło więcej niż 8 godzin, to lepiej jest odświeżyć zakwas, pobierając mąkę i wodę w sumie tyle, ile waży zaczyn. Na przykład: 100 gr. zakwas = 50 gr. woda i 50 gr. mąka. Kiedy się podwoi, możesz piec.
Jeśli chcesz poprawić jakość chleba drożdżowego, możesz użyć bardzo młodego zakwasu.

Pytanie:
Czy podczas karmienia przy innym stosunku zakwasu / nowego ciasta (powiedzmy 1: 2 i 1:20) zmienia się kwasowość zakwasu, czy ma to wpływ tylko na czas fermentacji?
Odpowiedź:
Chemiczne pomiary kwasowości pokazują, że nie ma to wpływu na kwasowość. Ale po przetrzymaniu zakwasu w lodówce (w temperaturze t 5 * C) kwasowość znacznie wzrasta.

Pytanie:
Co to jest zakwas miękki i jak to zrobić poprawnie?
Odpowiedź:
Gdy zakwas jest gotowy, należy go okresowo odświeżać (mówią też „zmiękczenie” lub „pasza”), dodając mąkę i wodę w dużych proporcjach. Z aktywnego startera pobieramy jedną łyżkę (gram 5) i mocno wstrząsamy ze 100 g wody do uzyskania pienistej konsystencji. Następnie dodaj 100g mąki. Odmłodzony zakwas po dwukrotnym wyrośnięciu jest już gotowy do pieczenia

Pytanie:
Co możesz zrobić z zakwasem, jeśli wzrósł on 2-2,5 razy?
Odpowiedź:
a) można go stosować (zarówno do ciasta, jak i bezpośrednio do ciasta);
b) jeśli pozostała część niewykorzystanego zakwasu jest duża, to nie ma sensu go karmić, lepiej go wyrzucić, a resztę nakarmić;
c) przed pozostawieniem na dwa dni do przechowywania w odpowiedniej temperaturze należy karmić w dużej proporcji, powiedzmy 1 do 20, pozostawić w cieple na godzinę lub dwie, aby proces się rozpoczął, a następnie wysłać do magazynu.

Pytanie:
Jaki rodzaj mąki jest lepszy do karmienia francuskiego zakwasu?
Odpowiedź:
W mące na zakwasie I i II gatunku jest znacznie bardziej „smacznie”, na tej mące dojrzewa znacznie szybciej niż na najwyższej klasie. Jeśli potrzebujesz szybko, lepiej karmić drugą klasę, jeśli chcesz „zwolnić”, to najwyższą.

Pytanie:
Czy rozrusznik można suszyć i jak to zrobić?
Odpowiedź:
Najważniejsze jest nałożenie cienkiej warstwy niefermentowanej kultury starterowej na arkusz pergaminu (będzie nadal działać podczas procesu suszenia), wysuszenie w temperaturze pokojowej i wlanie powstałej masy do słoika. Pozostaw w temperaturze pokojowej. Następnie, jeśli to konieczne, dodaj trochę wody, pozwól jej trochę spuchnąć, ożywić, nakarmić, a potem wszystko jest jak zwykle

Pytanie:
Czy można jakoś wykorzystać resztki podczas uprawy kultury starterowej?
Odpowiedź:
W ŻADNYM WYPADKU!!! Spłucz bezlitośnie w toalecie. Na etapie uprawy istnieje pożywka dla szerokiej gamy bakterii i mikroorganizmów. Nie uformowała się jeszcze stabilna symbioza pożytecznych bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży, trwa wojna między „naszymi” a „obcymi”.

Pytanie:
Dlaczego nie należy wlewać głodującego zakwasu do chleba?
Odpowiedź:
Głodny zakwas oznacza upadły, co oznacza, że ​​już tam szaleje kwas octowy, więc okaże się - kwaśny chleb.

Pytanie:
Co to znaczy karmić zaczyn „pusty?” I dlaczego?
Odpowiedź:
Oznacza to nakarmienie kultury starterowej, pozwolenie jej na maksymalny wzrost, pobranie porcji, nakarmienie, oczekiwanie na wzrost i dopiero wtedy pieczenie. Odbywa się to po to, aby nadać zakwasowi siłę i jednocześnie zobaczyć, jak rośnie, jak długo to trwa. Po lodówce oczywiście wskazane jest podgrzanie zakwasu, nakarmienie go i dopiero potem przesłanie do ciasta.

Pytanie:
Jak długo zachowuje się francuski zakwas?
Odpowiedź:
Średnio około 6 miesięcy. Następnie ulega osłabieniu i stopniowo traci swoje cenne właściwości. Dlatego zaleca się wyhodowanie nowej kultury starterowej.

Pytanie
Czy można uprawiać zakwas bez słodu?
Odpowiedź
W płynnym francuskim zakwasie obecność słodu jest obowiązkowa.

[Przykłady wypieku białego chleba na tym zakwasie.]

Przykłady wypieku białego chleba na tym zakwasie.

[Przykłady wypieku szarego chleba na tym zakwasie.]

Przykłady wypieku szarego chleba na tym zakwasie.

[Przykłady wypieku słodkiego chleba na tym zakwasie.]

Przykłady wypieku słodkiego chleba na tym zakwasie.

[Co mam teraz zrobić?]

Dziewczyny, patrzę na wasze kreacje i zazdroszczę białej zazdrości. Jak dotąd mam tylko żyto p / f od Viki. Postanowiłem wychować Francuzkę. Wczoraj to ujęłam. Dzisiaj (za jeden dzień) muszę karmić wg drugiego punktu i mam to jak było i jest, nie urosło i pachnie bardzo dobrze, przepyszne ciasto. Czy tak powinno być? Trzymałem go pod baterią (T = 24-25 g). Pytanie: Co mam teraz zrobić?.

[Rusja]

Rusja , Ja właśnie przekroczyłem ten krąg! Wczoraj upiekłam pierwszy chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Rób wszystko zgodnie z opisem: karm zgodnie z harmonogramem. Prędzej rośnie i pachnie ... Ciasto po prostu musi stać się cieńsze. Eksperci poprawią mnie, jeśli coś źle napisałem! Powodzenia !; D

Dziękuję, poszedłem się nakarmić.

[Omela]

Eksperci poprawią mnie, jeśli coś źle napisałem!

Wszystko się zgadza Omela dziękuję!
Rusja, powodzenia !!!

Znowu mam pytanie: mój zaczyn ma trzy dni, to znaczy, że go karmiłem i powinien być gotowy po tylu godzinach. Czy na tym etapie powinno bulgotać, czy jeszcze nie? Mój był tym, czym był i pozostał, tylko że nadal zaczął brzydko pachnieć. Wygląda na to, że i tym razem mój zakwas nie wyszedł.

[Rusja]

Rusja , Miałem to: bąbelki są duże na górze i małe w całej objętości, zwiększone o 1/3, nie było nieprzyjemnego zapachu .. stał w temperaturze pokojowej na stole w szklanym słoju pod ręcznikiem.

[Omela]

Omela faktem jest, że w ogóle nie ma bąbelków. I wcale się nie zwiększa.

[Rusja]

Rusja , Miałem to, gdy zaczyn był zimny ...

[Lisssa]

Lisssa więc najpierw włożyłem go pod baterię, sprawdziłem termometrem 24-25 * C, a potem włożyłem na akumulator - jest 35 * C.
Już grzeszę na mące, to jest dla mnie za dobre. Na weekend kupię obrane lub tapetę i spróbuję ponownie.
Jest już kwestia zasady: albo ona jest mną, albo ja jestem nią (zaczyn).
Wszystkim się to udaje, a ja się pogarszam.

[Rusja]

Już grzeszę na mące, to jest dla mnie za dobre.

Rusja
Jesteś na dobrej drodze: eksperymentowałem z karmieniem doskonałej kultury na zakwasie inną mąką najwyższej jakości, ale o różnej jakości.
Zakwas karmiony „złą” mąką był gorszy.
Zmień mąkę, a wszystko się ułoży 🔗

[lana7386]

lana7386... Dzięki za wsparcie. Spróbuję z inną mąką i wypiszę się.

[lana7386]

lana7386... Dzięki za wsparcie. Spróbuję z inną mąką i wypiszę się.

Rusja
🔗

Dziewczyny, przeszły przez cały bazar, nie znalazły tapety ani obranej mąki pszennej. Kupiłem czystą pszenicę do kiełkowania. Jeśli zmielisz go na mąkę, czy pójdzie do karmienia zakwasu?

[Rusja]

Rusja , Nie jestem wielkim specjalistą, więc od razu udałem się do kompetentnych osób, aby się skonsultować. A oni, a raczej ona - Gasha - Nasza ptasie mleczko na zakwasie powiedziała, że ​​nie tylko da się nakarmić mieloną pszenicę mąką, ale trzeba, a dla niej będzie jeszcze lepiej (zakwas). Bo pszenica mielona nie jest rafinowana, co oznacza, że ​​jest w niej więcej glutenu i zakwas będzie się szybciej rozwijał.Mam też ziarno pszenicy i żyta, więc też poszedłem na mielenie!

[Omela]

Omela, Dziękuję skarbie! : - * Mam cię z moimi pytaniami.

Cóż, oto kolejny !!! Gdyby nie ty, czy wiedziałbym, gdzie dołączyć moją pszenicę i żyto! Hivemind is Power !!

Więc weź dwa. Położyłem to w niedzielę, dziś jest już trzeci dzień. Cóż mogę powiedzieć? Lot jest normalny! Kipiała dziś wieczorem. Rano nakarmiłem, a teraz prawie się podwoił. Hurra! Ona żyje!!!
Dochodzę do wniosku, że problem dotyczył mąki pszennej premium, nie nadaje się do tego. Teraz pozostaje go uratować i upiec na nim chleb.
Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za konsultację.

[Rusja]

Rusja, Gratulacje !! : kwiaty: Nasze zajęte !!! 🔗

Dochodzę do wniosku, że problem dotyczył mąki pszennej premium, do tego się nie nadaje.

Wielokrotnie otrzymywany zakwas na Bogumił klasy premium

[taty]

Wielokrotnie otrzymywany zakwas na Bogumił klasy premium

Hurra! Ona żyje!!!
Dochodzę do wniosku, że problem dotyczył mąki pszennej premium, do tego się nie nadaje.

Dołączam do repliki taty nie zgadzając się z wnioskiem Rusja to zakwas na mące pszennej premium Nie działa. Okazuje się świetnie! Testowane na własnych doświadczeniach Ale potrzebna jest mąka o wysokiej zawartości białka (10,3 i więcej!), Czyli wysokiej jakości z pszenicy durum
Nawet karmienie już dojrzałego zakwasu doskonałą mąką jest dużo bardziej "jak" zakwas. Oto moje obserwacje od dwóch lat

Lana, od kilku lat też piekę na zakwasie.
Bogumiła na Ukrainie jest wymieniona jako mąka z białka państwowego 10.3
Dlaczego o tym piszę, po prostu chodzi o to, że dziewczyny mogą mieć coś nie tak
Aby ci, którzy nie mogą kupić pszenicy, nie byli zdenerwowani, można spróbować stworzyć i utrzymać zakwas na mące premium.
Za radą Raisin czasami dodawałem miód na czubku łyżeczki, przy następnym karmieniu. A sól nie przeszkadza w dodawaniu, a gdy zaczyn „nagle” stanie się bardziej płynny, sól wzmacnia strukturę
Rus ma przydatne badania

[taty, lana7386]

taty, lana7386dziewczyny, dziękujemy za udział. Piec z mąką Dnipromlin. Bardzo mi się podoba, ale najwyraźniej lepiej wziąć inny na zakwas. Zakwas wyhodowałem na mielonej pszenicy, ale potem postanowiłem nakarmić go mąką, a ona kazała mi żyć długo. Więc wszystko zależy od mąki.

[taty i rusya]

Dziewczyny,taty i rusya 🔗
Oczywiście wszyscy przynajmniej trochę staramy się znaleźć jakąś regularność i podzielić się naszym doświadczeniem w uprawie Zakwasu i jego zawartości! Coś, co pomoże komuś
Najważniejsze, że wyszedł i żył naszym asystentem jest Zakwas.
Wydaje mi się, że nawet termin przydatności do spożycia, warunki przechowywania, nawet partia mąki niesie takico ją czyni różne

Kupiłem Dnipromlin dwa lata temu, nawiasem mówiąc, ciasto z niego było twarde, co oznacza, że ​​gluten jest zwiększony, ale w tym roku mówi się, że mąka jest nieważna
Rusja, co oznacza zaczyn, jak wyglądał?
Brzydko pachniało - jest jak kwaśny lub aceton (zapach chemiczny)

Po pierwsze, w ogóle nie była aktywna. Po drugie, była pokryta szarawą spleśniałą skórką i pachniała kwaśnym mlekiem.
Bałem się ją ożywić. Wyhoduję więcej potworów bakteryjnych.
Cóż, nie wyhoduję dla siebie nowego startera.

Z taką opcją spotkałem się również w Oli-Eliabeli 🔗

„Najpierw musisz zrobić płynny starter od Erika Kaisera:
Źródło: Eric Kayser. 100% bólu. Paryż, Solar, 2006
1) Ubij 50 gramów ciepłej wody z 50 gramami mąki pełnoziarnistej. Odstawiamy do zakwaszenia pod mokrą gazą na 24 godziny w temperaturze 20-25 stopni.
2) Ubij 100 g wody ze 100 g mąki typu 65 i 20 g cukru. Wymieszaj z poprzednią mieszanką. Odstawiamy do zakwaszenia pod mokrą gazą na 24 godziny w temperaturze 20-25 stopni.
3) Ubij 100 g wody ze 100 g mąki typu 65 i 20 g cukru. Wymieszaj z poprzednią mieszanką. Odstawiamy do zakwaszenia pod mokrą gazą na 24 godziny w temperaturze 20-25 stopni.
Ubij 200 g wody z 200 g mąki typu 65. Wymieszaj z poprzednią mieszanką. Odstawiamy do zakwaszenia pod mokrą gazą na 24 godziny w temperaturze 20-25 stopni.

Ciekłą kulturę starterową przechowuje się w lodówce przez 8 dni w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Po tym okresie wymaga karmienia ”.
PS Nie ...

Cześć dziewczyny. Jestem nowy na Twojej stronie, chociaż od dawna używam automatu do chleba, kilka razy piekłem chleb w piekarniku, ale nigdy nie doszło do zakwasu. Moje pytania prawdopodobnie będą bardzo zabawne, ale spróbuję ...
1. Chcę włożyć zaczyn fr. ciekły. Po pierwszej porcji czekam 24 godziny, potem jest napisane, żebym wziął 110 g zakwasu, dodał 110 g wody i 110 g mąki, wszystko wymieszać i DODAĆ DO PIERWSZEJ STALI ???
I tak za każdym razem ???
2. Czy po całkowitym przygotowaniu kultury starterowej należy ją natychmiast zużyć? Ile powinieneś zostawić? A jak często musisz później karmić, jeśli stoi w temperaturze pokojowej?
Nie wiem, czy wyraźnie piszę, jeśli o coś proszę, przepraszam za czajnik

InnaT, witajcie w nas, fermentory!

Spróbuj przeczytać temat „Zakwas w pytaniach i odpowiedziach”, znajdziesz odpowiedzi na wiele pytań.

[InnaT.]

1. Po pierwszej porcji odczekam 24 godziny, po czym jest napisane, że należy wziąć 110g zakwasu, dodać 110g wody i 110g mąki, wszystko wymieszać i dodać do pierwszego zakwasu ???
I tak za każdym razem ???
2. Czy po całkowitym przygotowaniu kultury starterowej należy ją natychmiast zużyć? Ile powinieneś zostawić? A jak często musisz później karmić, jeśli stoi w temperaturze pokojowej?

InnaT., Witamy!
1. po 24 godzinach weź 110 gr. z tego, co się stało, dodaj wodę i mąkę i to wszystko. Skąd wzięło się te 110 gramów. wyrzucasz - to materiał budowlany, część z niego pójdzie do pracy, a reszta nie jest już potrzebna.
2. W temperaturze pokojowej będzie głodna przez 6 - 8 godzin, więc karm ją 3-4 razy dziennie, lepiej znaleźć dla niej chłodniejsze miejsce.

Dziękuję bardzo, to właśnie chciałem wiedzieć. Dzisiaj spróbuję

Dziewczyny, zaczyn wydaje się być gotowy, co teraz zrobić ??? Ile wziąć do pieczenia, a ile zostawić na później. A jeśli nie jest to trudne, napisz, co z nim dalej zrobić, jaką część i jak go karmić i gdzie lepiej go umieścić.

[InnaT.]

InnaT. podczas gdy Viki nie ma, odpowiem. Przyjdzie i naprawi to.

Dziewczyny, zaczyn wydaje się być gotowy, co teraz zrobić ??? Ile wziąć do pieczenia

Możesz użyć dowolnej ilości kultury starterowej od 50 do 500g:

100 gramów. Chleb wiejski na zakwasie.

200g. Prosty czarny chleb na zakwasie

500g. 100% żytni na zakwasie żytnio-kefirowym

jaką część i jak karmić i gdzie lepiej umieścić.

Lepiej umieścić w chłodnym miejscu. Idealna temperatura to -10C -12C. Im cieplej, tym częściej musisz karmić. Na przykład w temperaturze pokojowej co 6-8 godzin.

Osobiście trzymam go w lodówce. Piec co 3-5 dni. Wyjmuję, karmię. Część chleba, resztę ponownie karmię, czekam na aktywność iw lodówce.

Dzięki Omela i jak prawidłowo karmić? Ile wziąć, a ile dodać? Jak rozumiem to po karmieniu trzeba trzymać w temperaturze pokojowej a potem w lodówce? Kiedy wyjmuję go z lodówki, muszę go nakarmić, poczekać, aż się podniesie i użyć ??? A kiedy i ile trzeba oddzielić, aby następnym razem włożyć go do lodówki. Przepraszam za najgłupsze pytania, po prostu nigdy tego nie robiłem i hamuję w całości

InnaT. , pytania nie są głupie - to było całkiem niedawno!

Zobacz, jak mi idzie. Mam w lodówce 150g. zakwas. Wyciągam, biorę 100g. (Resztę wyrzucam), dodaj 100g. Mieszam ciepłą wodę 100g. żytnie (lub inną mąkę), przykryj ręcznikiem i pozostaw na 3-4 godziny (w mojej kuchni jest gorąco). Ryzykuję z banku. Powinien wzrosnąć co najmniej 2 razy.

Kiedy wyrósł zaczyn, biorę z niego 250g. a ja piekę ten chleb np .:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Pozostałe 50g. Mieszam z 50g. ciepła woda i 50g. mąka żytnia. Przykrywam ręcznikiem, zostawiam na godzinę - 1,5. Gdy pojawiły się bąbelki, zamykam pokrywę z otworami i wkładam do lodówki.

Kiedy następnym razem upiec chleb. Wyjmuję z lodówki i powtarzam cały cykl

Omela bardzo dziękuję !!! Będę rzeźbić!

[InnaT.]

InnaT. , Powodzenia!

Jestem nowy w twojej kohorcie.
Właśnie nabyłem HP. To prawda, że ​​celem nie było pieczenie, głównie skupienie się na dżemie i masle. Ale jeśli jest HP, dlaczego nie upiec go sam.
Próbowałem standardowych rozwiązań - chleb okazał się dobry, szybko go zjadali. Nie rozumiałem, czy to dobry chleb, czy nie.
Potem upiekła „francuskiego” - nie ma masła, okazało się, że jest trochę sypkie, trzeciego dnia całkowicie się kruszy, choć po upieczeniu było przewiewne i piękne.
Świeży chleb jest generalnie szkodliwy dla żołądka i staramy się jeść codziennie dojrzewający chleb.
Interesowały mnie Twoje metody - postanowiłem spróbować upiec chleb na zakwasie.
Przeczytałem wszystkie Twoje pytania i odpowiedzi. Wszystko jasne. Wszystko można zrobić, kierując się swoim doświadczeniem.
A jednak są dwa pytania:
1. Skąd wziąć słód? Szperałem w Internecie
znaleziony 🔗 Czy Rye Malt Ukraine jest tym, czego potrzebujesz?
A może w Twoim przypadku jest to coś specjalnego?
2. Czy z tego zakwasu można upiec chleb pszenny?
A może coś przeoczyłem, kładąc się w postaci HP, gdzie jest miejsce na zaczyn?
Jaka jest kolejność?
Z góry dziękuję za uwagę dla początkujących.

odpowiem ci punkt po punkcie

1. Słód łączący z pewnością się nada. Właśnie tego użyłem

2. Zakwas francuski - właściwie specjalnie do chleba pszennego, jest uprawiany specjalnie do wypieku chleba pszennego. Już tutaj dostosowujemy go do żyta

3. O pieczeniu w HP, lepiej przeczytaj te Temki
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Mam HP Mulinex i kładę zakwas na płynie, na wierzch mąki.